《康熙寵廚張東官(中篇小說選集)》是作者吳 正格從其已發表過的多篇作品中篩選、匯集而成的一 部中篇小說集，集中反映了中華飲食文化的悠久歷史 和傳統文化的有機結合；作者以多年的從業經驗和閱 歷，從飲食文化專家及研究者的角度，生動描繪處于 社會底層廚師生涯的艱辛，以及他們對待現實生活的 積態度。
吳正格，滿族，遼寧鐵嶺人。1993年加入中國作家協會。中國餐飲文化大師、中國烹飪大師、中國管理科學研究院研究員。歷任遼寧省服務學校烹飪教師、《中國烹飪》雜志編輯、國宴廚師、新加坡國家烹飪培訓中心主任講師、遼寧文學院客座教授、遼寧經濟文化發展促進會副會長、沈陽滿漢全席餐飲有限責任公司董事長兼總經理。有“中國滿漢全席人”“清官菜、滿族菜”之譽。已出版《中國京東菜系》《滿族食俗與清宮御膳》《乾隆御膳考述》《滿漢全席》《清王朝的側影》《南國萍蹤——周穎南傳記》《人生戀曲》《學廚偶記》等二十部專。
康熙寵廚張東官 御廚傳奇 荷州廚人 八珍宴 襲人香酒樓 也門往事 愛情與新宿無關 下南洋 后記 半藝半文：我的寫作生態
1 煙色的《乾清宮千叟宴圖》 春根兒底下一個晌午頭兒，我溜達一趟故宮里的 乾清宮。二百八十八年前的今天，是康熙皇帝的六十 大壽。就在這個季節這個時辰，他老人家在這里一下 子擺了一千桌筵席，叫千叟宴。把全國各階層六十五 歲以上的老頭兒代表，全請來吃喝了一頓兒。我是特 意捕捉這個歷史感覺、尋覓這個歷史氣氛而來的。
當時，我站在乾清宮前面那片寬闊的大青磚地中 央。自我感覺是莊重地昂起了頭，舉目環望歷史：周 圍古意氤氳。這使我胸臆間蕩起一股幽情，一股濃重 的感懷。頭頂上那輪太陽，像滿洲人盛白片肉的大銅 盤子，一時變得昏昏起來，一骨碌滑下天庭，擔在宮 脊的瓦檐上。此刻，乾清宮、大青磚地、天空和空間 都染上了一抹的煙色。宮前的圍墻邊恍惚間浮現一排 排的黃云緞幃子，成群的侍衛們抬著酒壇、端著碗碟 進進出出。熙熙攘攘的游人倏然間都成了拄著拐杖的 老叟，暖風吹斜了他們的山羊胡子。我看到，老態龍 鐘的王公和戴著紅頂子帽翅的一品、二品大臣們魚貫 而行，在乾清宮的大殿里和殿外欄階內兩側，依級傍 著金云角宴桌坐下。戴藍頂子帽翅的三品以下官員和 來自民間的老叟們都坐到擺在大青磚地上的砂漆榆木 桌前。每張桌上，火鍋的炭口處冒著青白的煙氣，旁 邊的羊肉盤子鮮紅而豐實，那泌出的血漿快要溢到桌 子上了。螺螄盒里盛著涼津津的冷饌。還有蒸食壽意 和爐食壽意。什么叫壽意？就是蒸壽桃和烤壽桃。這 時候，中和韶樂像深山寺院里的鐘聲渾厚而悠揚地響 起。康熙乘著御輦從后宮緩緩而來。他步出黃綠大轎 ，升入寶座。贊禮官適時操起公鵝一般的嗓子，高宣 “圣祖六旬盛典”的禮式。丹陛大樂隨即奏起，把近 處幾株桃花樹上的花瓣兒都震得瑟瑟抖動。管宴大臣 崇玉一臉祥容，引導著全體赴宴者向康熙行了三跪九 叩的大禮，以謝賜宴之恩。而后，丹陛樂減，輕柔繞 耳。只見崇玉走到御座前跪下，向康熙獻過一碗紅奶 茶。康熙這時候一臉喜氣，接過那碗紅奶茶徐徐品咂 。就在康熙品咂紅奶茶時，早有茶膳房兩位身手輕靈 的侍衛將一張金龍大宴桌抬到御座旁邊。隨后，一溜 小童子從黃幔子后面出來，將十六品各類壽意在宴桌 上鋪擺整齊。這時候，崇玉又捧起來一個金盤，金盤 上覆蓋著一方黃地金線桃花邊兒的“五福上壽”的壽 綢，內遮一個金鼎和一雙玉桃。康熙起身下階，展揭 了宴幕，行了“奉斛上壽”的禮儀。贊禮官又一聲公 鵝嗓子般的喝喚，丹陛大樂復起。四十名升平署的歌 手齊唱壽歌。崇玉開始指揮上千名侍衛上膳。一時間 人海攢動，嘈雜之音如隱沉的雷聲。小龍盒上的海碗 菜，五彩盒上的懷碗菜，熱騰騰地冒著香氣，從黃云 緞梯子里往外傳遞不止。真的是菜味浸地，酒氣熏天 。一位月面鳳眼的六品尚膳藍翎侍衛，光鮮奪目地站 在出膳口處，口令手揮，肴軍饌馬便組成陣列…… 上述，其實是幅煙色的《乾清宮千叟宴圖》。沒 錯兒，那是幅清代古畫兒。我因身臨其境，就聯想到 這畫兒。于是，畫中的場景便在思古幽情中幻影般地 活動起來。那時，千叟宴聲勢浩大，舉國注目，在民 間侃為熱門話題。即使如今，在一些有知識的老年人 當中仍有口傳。千叟宴是個歷史事件，容易被人們記 住。與千叟宴有關的幕后事情，人們就很少知覺了。
就說承供千叟宴的主廚張東官吧，就是前面提到的那 位月面鳳眼的六品尚膳藍翎侍衛，沒聽說有人侃過他 。他是何等樣子，恐怕鮮為人知。說實在話，我到乾 清宮前搬弄千叟宴，還不是目的，我的意圖是借這個 話題去侃張東官，以便引起讀者的興趣。小說上講， 這叫楔子。1 煙色的《乾清宮千叟宴圖》 春根兒底下一個晌午頭兒，我溜達一趟故宮里的 乾清宮。二百八十八年前的今天，是康熙皇帝的六十 大壽。就在這個季節這個時辰，他老人家在這里一下 子擺了一千桌筵席，叫千叟宴。把全國各階層六十五 歲以上的老頭兒代表，全請來吃喝了一頓兒。我是特 意捕捉這個歷史感覺、尋覓這個歷史氣氛而來的。
當時，我站在乾清宮前面那片寬闊的大青磚地中 央。自我感覺是莊重地昂起了頭，舉目環望歷史：周 圍古意氤氳。這使我胸臆間蕩起一股幽情，一股濃重 的感懷。頭頂上那輪太陽，像滿洲人盛白片肉的大銅 盤子，一時變得昏昏起來，一骨碌滑下天庭，擔在宮 脊的瓦檐上。此刻，乾清宮、大青磚地、天空和空間 都染上了一抹的煙色。宮前的圍墻邊恍惚間浮現一排 排的黃云緞幃子，成群的侍衛們抬著酒壇、端著碗碟 進進出出。熙熙攘攘的游人倏然間都成了拄著拐杖的 老叟，暖風吹斜了他們的山羊胡子。我看到，老態龍 鐘的王公和戴著紅頂子帽翅的一品、二品大臣們魚貫 而行，在乾清宮的大殿里和殿外欄階內兩側，依級傍 著金云角宴桌坐下。戴藍頂子帽翅的三品以下官員和 來自民間的老叟們都坐到擺在大青磚地上的砂漆榆木 桌前。每張桌上，火鍋的炭口處冒著青白的煙氣，旁 邊的羊肉盤子鮮紅而豐實，那泌出的血漿快要溢到桌 子上了。螺螄盒里盛著涼津津的冷饌。還有蒸食壽意 和爐食壽意。什么叫壽意？就是蒸壽桃和烤壽桃。這 時候，中和韶樂像深山寺院里的鐘聲渾厚而悠揚地響 起。康熙乘著御輦從后宮緩緩而來。他步出黃綠大轎 ，升入寶座。贊禮官適時操起公鵝一般的嗓子，高宣 “圣祖六旬盛典”的禮式。丹陛大樂隨即奏起，把近 處幾株桃花樹上的花瓣兒都震得瑟瑟抖動。管宴大臣 崇玉一臉祥容，引導著全體赴宴者向康熙行了三跪九 叩的大禮，以謝賜宴之恩。而后，丹陛樂減，輕柔繞 耳。只見崇玉走到御座前跪下，向康熙獻過一碗紅奶 茶。康熙這時候一臉喜氣，接過那碗紅奶茶徐徐品咂 。就在康熙品咂紅奶茶時，早有茶膳房兩位身手輕靈 的侍衛將一張金龍大宴桌抬到御座旁邊。隨后，一溜 小童子從黃幔子后面出來，將十六品各類壽意在宴桌 上鋪擺整齊。這時候，崇玉又捧起來一個金盤，金盤 上覆蓋著一方黃地金線桃花邊兒的“五福上壽”的壽 綢，內遮一個金鼎和一雙玉桃。康熙起身下階，展揭 了宴幕，行了“奉斛上壽”的禮儀。贊禮官又一聲公 鵝嗓子般的喝喚，丹陛大樂復起。四十名升平署的歌 手齊唱壽歌。崇玉開始指揮上千名侍衛上膳。一時間 人海攢動，嘈雜之音如隱沉的雷聲。小龍盒上的海碗 菜，五彩盒上的懷碗菜，熱騰騰地冒著香氣，從黃云 緞梯子里往外傳遞不止。真的是菜味浸地，酒氣熏天 。一位月面鳳眼的六品尚膳藍翎侍衛，光鮮奪目地站 在出膳口處，口令手揮，肴軍饌馬便組成陣列…… 上述，其實是幅煙色的《乾清宮千叟宴圖》。沒 錯兒，那是幅清代古畫兒。我因身臨其境，就聯想到 這畫兒。于是，畫中的場景便在思古幽情中幻影般地 活動起來。那時，千叟宴聲勢浩大，舉國注目，在民 間侃為熱門話題。即使如今，在一些有知識的老年人 當中仍有口傳。千叟宴是個歷史事件，容易被人們記 住。與千叟宴有關的幕后事情，人們就很少知覺了。
就說承供千叟宴的主廚張東官吧，就是前面提到的那 位月面鳳眼的六品尚膳藍翎侍衛，沒聽說有人侃過他 。他是何等樣子，恐怕鮮為人知。說實在話，我到乾 清宮前搬弄千叟宴，還不是目的，我的意圖是借這個 話題去侃張東官，以便引起讀者的興趣。小說上講， 這叫楔子。
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