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內容簡介

本書主要內容包括善待生命從水開始，水資源與人類生存，科學認識水，飲水與健康，飲水習慣及誤區，飲水質量保障與飲水電器的合理使用，見證品質水源地。其中有豐富的國內外一手統計數據和各種小知識，幫助廣大讀者明確健康飲水法則，通過科學飲水提高生命活力，為全家人的健康注入清源。

編輯推薦

水占成人體重的約70%，被譽為"第七大對人體健康起重要作用的營養素"。隨著人們對飲水健康的愈加重視，怎么喝水、喝多少水、喝什么水成為百姓迫切需要的生活知識。本書本著科學、通俗、客觀的原則，揭秘水與慢性病的關系，深入淺出地講解水的組成、特性與營養和生理功能，對公眾飲水習慣及誤區進行分析解讀，從科學的角度引導讀者認識水、了解水，正確選擇飲用水。

作者簡介

沈立榮

浙江大學食品科學與營養系教授、博士、博士生導師。美國哈佛大學醫學院和美國農業部塔福茨大學人類老年化營養研究中心博士后，美國密西西比大學醫學院高級訪問學者?，F任亞洲素食聯盟執行委員、亞太臨床營養學會會員；杭州市食品營養學會常務副理事長兼秘書長。主要從事食品營養與安全教學和科研。主編《食品安全導論》《關注身邊的食品安全》《食品安全科普讀本》。

孔村光

1964年7月出生，浙江諸暨人，研究生學歷。浙江省科學技術協會委員，杭州市科學技術協會常委，杭州市西湖區科學技術協會主席，浙江大學兼職教授。曾任杭州市西湖區科學技術局黨委書記、局長，杭州市文三路電子信息街區管委會主任。

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生命起源和孕育離不開水，地球上有不需要陽光和空氣的生物，但沒有不需要水的生物。水不但是生命的物質源泉，也是生命的精神源泉，水消失，生命即消失。

俗話說："民以食為天，食以水為先，水以安為先""人可一日無食，不可一日無水"，說明我們的祖先早就認識到水對人類的重要性?，F代科學研究表明，人體中70%是水，人體內的水占體重的比例約為2/3。成年人每天需要3升水，在沒有食物的情況下人可存活3周，但如果沒有水僅能生存3天。水是人類文明的創造者，人類擇水而居，因水而遷。人每天離不開水，做飯需要用水，洗滌、清潔衛生也要用水。水還是社會經濟發展不可缺少和不可替代的重要自然資源和環境要素，水是農業的命脈，水是工業的血液，水是最清潔的能源。因此，水對人的重要性怎么說都不為過，我們有理由大聲疾呼：保護水資源就是保護我們的生命。

江水滔滔奔流不息，泉水淙淙聲聲不斷。很多人錯誤地認為水資源是取之不盡，用之不竭的。很多人不真正知道水、認識水，因而不愛護水、不珍惜水，任意踐踏水、浪費水和污染水。沒有意識到人類所面臨的水資源危機。本書介紹了值得公眾了解的全球水資源真實狀況。

地球是一個水球，所謂"三分陸地七分水"，水資源總量達14億立方千米，儲水量很豐富。然而，實際上可利用的淡水資源極其有限，因為97.2%的水是無法直接飲用的海洋咸水，淡水僅占了2.8%，儲量僅為3.9億億立方米，其中絕大部分蘊藏在南極冰原和北極冰山中，能供人類生產和生活利用的地表淡水僅為105萬億立方米。不僅如此，我們有限的淡水還在急劇減少。隨著現代社會的人口增長、工農業生產活動和城市化的快速發展，地球上有限的水資源及水環境受到了前所未有的巨大沖擊。在全球范圍內，水質的污染、

水資源保護—飲水安全與人類健康

需水量的迅速增加以及部門間競爭性開發所導致的不合理利用，使水資源進一步短缺，水環境更加惡化，嚴重影響了社會經濟的發展，威脅著人類的福祉。

水資源短缺是當今世界面臨的重大課題。為此，早在1972年聯合國人類環境和世界水會議已發出警告：人類在石油危機之后，下一個危機就是水。為了喚起公眾的節水意識，建立一種更為的水資源可持續利用的體制和相應的運行機制，1993年1月18日，第47屆聯合國大會根據聯合國環境與發展大會制定的《21世紀行動議程》，通過了第193號決議，確定自1993年起，將每年的3月22日定為"世界水日"，以推動對水資源進行綜合性統籌規劃和管理，加強水資源保護，解決日益嚴峻的缺水問題。同時，呼吁開展廣泛的宣傳教育活動，增強公眾水資源保護意識。提醒公眾要節約用水，不要讓一滴水成為我們的眼淚！

我國雖然是一個水資源大國，但因人口眾多，又是一個貧水大國。有資料顯示，我國是一個干旱、缺水嚴重的國家，人均淡水資源僅為世界平均水平的1/4、在世界上名列第110位，是全球人均水資源最貧乏的國家之一。2011年我國人均水資源僅為2163立方米，并且分布極不均衡。20世紀末，全國600多座城市中有400多個城市存在供水不足問題，其中比較嚴重的缺水城市達110個。同時，我國水資源的利用方式粗放，在工業、農業生產和生活領域都存在嚴重的浪費和污染問題，水資源問題十分突出。

水也許是因為如同空氣一樣來得太容易，其營養價值常常被人們所忽視。不少人不重視飲水對健康的重要性，缺乏飲水的科學常識，存在很多誤區。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維是人體所需要的營養素，對此，大家毫無異議。而水被列為營養素，或許會令很多人感到不可思議。

在2013年中國營養學會第十一次全國營養科學大會暨國際膳食營養素參考攝入量DRIs研討會上，中國營養學會理事長程義勇教授明確指出，水是第七大對人體健康起著重要作用的營養素，水不但本身具有多種營養生理及健康功效，而且其他六大營養素的營養生理功效必須有水參與才能發揮作用。大量科學研究表明，水攝入不足或丟失過多，會引起體內缺水，細胞外液電解質濃度形成高滲，細胞內水分外流，引起細胞脫水。當失水達到體重的1%～ 5%時，人會感到口渴、疲憊、煩躁、厭食、尿少、脈搏加快；當失水達到體重的6%~10%時，人會感到眩暈、行動減慢、呼吸困難、血容量減少、血液濃縮；當失水達到體重的10%以上時，人會感到極度不安，譫狂、皮膚失去彈性、全身無力、無尿、體溫升高、血壓下降；當失水達到體重的20%以上時，可能引起死亡。葛可佑教授指出，運動時體溫調節受影響的極限是脫水達到1%，達到4%時工作能力下降20%~30%，達到5%時觀察到頭痛和貪睡，達到6%時四肢有刺痛和麻木感覺。脫水大約7%時可發生虛脫。當體內由于脫水而體重下降超過10%時，有生命危險。

世界衛生組織(WHO)的大量流行病學調查顯示，科學飲水與慢性病防治息息相關。隨著經濟的高速發展，近年來我國居民的膳食結構也發生了一些改變，營養不平衡、不合理的飲水習慣導致慢性病發病率快速攀升，并呈現出年輕化的趨勢。目前，我國大多數人已逐漸認識到食品營養的重要性，然而忽視水的重要性、對水的認識還局限于解渴功能上的人仍不在少數。

正是基于以上認識，我們編寫了本書，以通俗易懂的語言，向公眾介紹飲水與健康科普知識。希望大家能通過閱讀本書，真正知道水、認識水，學會像珍惜自己的生命那樣去愛護水、感恩水、保護珍貴的水資源；學會珍惜水、節約用水；知道喝什么水、怎么喝水、喝多少水。

編者2014年4月