《旅游社服務(wù)與管理專業(yè)模塊:導(dǎo)游文化基礎(chǔ)知識(shí)》涵蓋了導(dǎo)游服務(wù)工作中常用的歷史文化、民族民俗、旅游地理、古典園林、古代建筑、宗教文化、飲食文化、風(fēng)物特產(chǎn)、節(jié)慶活動(dòng)等基礎(chǔ)文化知識(shí)。知識(shí)點(diǎn)闡述簡(jiǎn)潔、清晰,難易程度適中,貼近教學(xué)需要,對(duì)導(dǎo)游服務(wù)人員形成廣博的文化視野,提高自身人文素養(yǎng)有著重要作用。在編寫(xiě)體例上,本教材除常規(guī)教材具備的本章導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)、復(fù)習(xí)與思考、推薦閱讀外,還配有導(dǎo)入案例、知識(shí)鏈接和課堂活動(dòng)等環(huán)節(jié)。在復(fù)習(xí)與思考題中,配有案例分析,以綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題。
前言
及時(shí)章 中國(guó)歷史文化
及時(shí)節(jié) 中國(guó)歷史發(fā)展概述
第二節(jié) 中國(guó)歷史文化常識(shí)
復(fù)習(xí)與思考
第二章 中國(guó)民族民俗
及時(shí)節(jié) 概述
第二節(jié) 漢族及其民俗
第三節(jié) 北方部分少數(shù)民族及其民俗
第四節(jié) 南方部分少數(shù)民族及其民俗
第五節(jié) 港、澳、臺(tái)地區(qū)民族民俗
復(fù)習(xí)與思考
前言
及時(shí)章 中國(guó)歷史文化
及時(shí)節(jié) 中國(guó)歷史發(fā)展概述
第二節(jié) 中國(guó)歷史文化常識(shí)
復(fù)習(xí)與思考
第二章 中國(guó)民族民俗
及時(shí)節(jié) 概述
第二節(jié) 漢族及其民俗
第三節(jié) 北方部分少數(shù)民族及其民俗
第四節(jié) 南方部分少數(shù)民族及其民俗
第五節(jié) 港、澳、臺(tái)地區(qū)民族民俗
復(fù)習(xí)與思考
第三章 中國(guó)自然旅游資源
及時(shí)節(jié) 概述
第二節(jié) 地貌旅游景觀
第三節(jié) 水體旅游景觀
第四節(jié) 氣象氣候和天象旅游景觀
第五節(jié) 動(dòng)植物旅游景觀
復(fù)習(xí)與思考
第四章 中國(guó)古典園林
及時(shí)節(jié) 概述
第二節(jié) 中國(guó)古典園林的構(gòu)成要素
第三節(jié) 中國(guó)古典園林的主要構(gòu)景手法
第四節(jié) 中國(guó)現(xiàn)存著名古典園林
復(fù)習(xí)與思考
第五章 中國(guó)古代建筑
及時(shí)節(jié) 概述
第二節(jié) 宮殿、壇廟與陵寢建筑
第三節(jié) 長(zhǎng)城、古城與古民居建筑
第四節(jié) 宗教建筑
第五節(jié) 古樓閣與古橋建筑
復(fù)習(xí)與思考
第六章 中國(guó)五大宗教
及時(shí)節(jié) 概述
第二節(jié) 佛教
第三節(jié) 道教
第四節(jié) 伊斯蘭教
第五節(jié) 天主教與基督教(新教)
復(fù)習(xí)與思考
第七章 中國(guó)飲食文化
及時(shí)節(jié) 概述
第二節(jié) 中國(guó)飲食風(fēng)味流派
第三節(jié) 中國(guó)著名風(fēng)味小吃
第四節(jié) 中華老字號(hào)、名菜、名點(diǎn)傳說(shuō)典故
復(fù)習(xí)與思考
第八章 中國(guó)風(fēng)物特產(chǎn)
及時(shí)節(jié) 概述
第二節(jié) 中國(guó)著名風(fēng)物特產(chǎn)
第三節(jié) 中國(guó)各地風(fēng)物特產(chǎn)
第四節(jié) 中國(guó)著名老字號(hào)
復(fù)習(xí)與思考
附錄中國(guó)的世界遺產(chǎn)
參考文獻(xiàn)
(八)天下及時(shí)菜江蘇名菜。蘇州松鶴樓的傳統(tǒng)名菜,其實(shí)就是雞絲蝦仁鍋巴湯。據(jù)說(shuō),明正德年間,禮部尚書(shū)顧鼎臣一次微服察訪民情,在昆山林家莊受到一村婦的熱情招待。這村婦乃一秀才之妻,人稱"陸娘娘"。秀才家雖比較貧窮,但陸娘娘仍精心做了一道菠菜、豆瓣燒豆腐給客人吃,還用吃剩下的鍋巴沖了一碗湯。顧鼎臣平時(shí)吃的都是山珍海味,對(duì)這鄉(xiāng)村便飯感到很新鮮,便詢問(wèn)菜名,陸娘娘不愧為秀才之妻,說(shuō)炒菠菜是"紅嘴綠鸚鵡",豆腐是"金鑲白玉板",而鍋巴湯則是"天下及時(shí)菜"。這頓便飯給顧鼎臣留下了深刻印象,尤其是被稱為"天下及時(shí)菜"的鍋巴湯。后來(lái)他常讓廚師做"天下及時(shí)菜"來(lái)招待客人。明末清初,天下及時(shí)菜傳到蘇州松鶴樓?,F(xiàn)在的天下及時(shí)菜不像陸娘娘那樣樸素,多以蝦仁、口蘑等制成的高溫羹湯沖入,鍋巴遇熱即發(fā)出"吱啦"聲響,所以又有"平地一聲雷"之稱。
(九)菊花龍
虎鳳粵菜名菜。"秋風(fēng)起,三蛇肥"是廣州的一句名諺,意即秋季是吃蛇的好季節(jié)。我國(guó)吃蛇的歷史悠久。距今2000年前,漢代劉安的《淮南子》就有記載:"越人得蚺蛇以為上肴,中國(guó)得而棄之無(wú)用。"其中,以菊花龍虎鳳最為著名。相傳清代同治年間,廣東韶關(guān)一官僚辭官回家做七十大壽.首創(chuàng)用一條蛇和一只貓烹制成"龍虎斗",后感到貓肉鮮味不足,就加一只雞共煮成"龍虎鳳"?,F(xiàn)在的菊花龍虎鳳是用"過(guò)樹(shù)榕、眼鏡蛇、金環(huán)蛇"三種蛇肉和光豹貍?cè)狻ⅤU魚(yú)絲等27種品質(zhì)原料加工而成,是粵菜中的招牌菜。
(十)東坡肉
杭州傳統(tǒng)名菜。蘇軾號(hào)東坡居士,是我國(guó)北宋時(shí)期著名的文學(xué)家,他對(duì)美食也很有研究。蘇東坡做杭州地方官時(shí)曾發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。傳說(shuō)當(dāng)?shù)乩习傩諡楦兄x他,給他送去豬肉、紹興酒。蘇東坡覺(jué)得應(yīng)該與疏浚兩湖的民工共享,于是吩咐家人將肉切成方塊,慢火燒煮,做好后"連酒一起送"給民工,沒(méi)想到家人將"連酒一起送"誤聽(tīng)為"連酒一起燒"。結(jié)果燒出的肉特別香醇味美,別致可口,一時(shí)傳為佳話。從此,以這位大文學(xué)家命名的"東坡肉"也就成了杭州傳統(tǒng)名菜。
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