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芽苗菜的歷史與現狀

說到芽苗菜，很多人或許覺得聞所未聞，其實生活中隨處可見。芽苗菜是常見的植物種子通過一定的催芽技術直接生長而成的綠色健康蔬菜。芽苗菜，一般七天即可收獲一茬，清爽、健康，像豌豆、黃豆、花生、香菜等都可以培育出芽苗菜。

芽苗菜的歷史

芽苗菜的歷史比較久遠，據書籍記載，早在兩千多年前的先秦時期就有芽苗菜作為蔬菜食用的記錄。《神農本草經》中就有一卷叫《大豆黃卷》，詳細記載了黑豆芽的制作方法。古人所描述的芽苗菜大多是用黃豆、綠豆生發的豆芽菜，也會講到芽苗菜的養生作用。

說起養生，古人的養生意識絲毫不遜于現代人。李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養身。更有甚者贊譽豆芽是“冰肌玉質”“金芽寸長”“白龍之須”等。其實，豆芽就是一種常見的芽苗菜。

宋朝時的書籍明確記載了豆芽菜的制作方法和食用方法，甚至還有詩人專門為豆芽做了一首詩，名為“豆苗”。

明代，高濂著《遵生八箋》有這樣的文字：將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，予掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，一日兩次灑水，候芽長，淘去殼，沸湯略焯，姜醋和之，肉炒尤宜。

由此可推，豆芽菜歷史悠久，是我國人民早已食用的大眾蔬菜。

除豆芽菜外，民間食用的芽苗菜種類很多。香椿栽培在我國有2300多年歷史。椿芽的食用到宋代蘇頌的《圖經本草》就有明確肯定：“椿木實而葉香，可。膳夫亦能熬去其氣。”金時文學家元好問(1190-??有句詩曰：“溪童相對采椿芽”。明代徐光啟的著作《農政全書》提到香椿的食用：“其葉自發芽及嫩時，皆香甘。生熟鹽腌皆可茹。”

隨著現在人們越來越追求生活品質及情趣，種植簡單、營養豐富、品質而無污染的芽苗菜逐漸成了人們餐桌上的新寵。

芽苗菜生長時間因品種不同而有所差異。在此期間，不用使用任何肥料，也不產生任何污染。

綠色、健康是芽苗菜最吸引人的地方之一。現在人們對食用蔬菜的需求已經從傳統的解決溫飽上升到健康保健的功能上，而芽苗菜正好滿足人們的這一需求變化。因此，國內出現了越來越多的芽苗菜生產基地，也有很多家庭開始自己栽種芽苗菜。

芽苗菜的現狀

豌豆苗歷來是我國人民喜食的芽苗菜。東漢末期崔寔《四民月令》中有“正月可種春麥、豌豆”。清朝吳其濬撰有《植物名實圖考》，其中有“豌豆苗做蔬極美”之語。

綜上所述，我國有芽苗菜生產及食用歷史非常久遠，傳統上芽苗菜以豆芽菜(包括綠豆芽苗、黃豆芽、黑豆芽等)、香椿苗、豌豆苗(豌豆尖)生產為主，深受人民喜愛。除了中國人大量食用芽苗菜外，許多外國人也食用芽苗菜，并且很多種芽苗菜生產方法是由中國傳到國外的，比如日本以及東南亞一些國家。

食用芽苗菜好處多

芽苗菜種植簡單、易操作，是家庭DIY的不錯選擇，也是家庭休閑的不錯選擇。芽苗菜營養價值高，熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜，有很多好處。

芽苗菜營養豐富，含有多種維生素，如維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K等，還含有容易被人體吸收的礦物質，如鈣、鋅、鐵、鉀、磷等，以及豐富的植物蛋白與不飽和脂肪酸，被美國醫學和營養專家稱為“、理想的蔬菜”。黃豆發芽后，其胡蘿卜素增加2倍，維生素B 2增加3倍，維生素B 12可增加10倍，種子中不含維生素C，而芽苗菜中則含有大量的維生素C。芽苗菜在發芽過程中形成大量活性植物蛋白，易被人體吸收，還有助于消化。芽苗菜可做成各種風味菜肴，涼拌、炒菜、做餡等都很美味。

除了上面提到的營養價值，不同的芽苗菜還具有不同的保健作用。

綠豆芽苗富含膳食纖維，有預防消化道發生病變的功效。它有助于清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管發生病變。綠豆芽苗可清熱解毒、利尿除濕，解酒、清熱解毒。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。黃豆芽中所含的維生素E有利于保護皮膚和毛細血管，預防小動脈硬化，預防老年高血壓。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞等作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解了，這也是黃豆芽優于黃豆之處。近年發現，黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，這種物質有利于減少癲癇的發作。

黑豆芽之所以受到生產者和消費者的喜愛及重視，除了生長快速、產量高、鮮嫩可口、無污染、無公害等優點外，更重要的是黑豆芽具有豐富的營養，并在調節人體膳食營養結構、保持人體血液酸堿平衡上起著重要作用。家庭栽培黑豆芽，既能調劑家庭食譜，又能修身養性。另外，黑豆芽具有植物光合作用后放出氧氣的特征。

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。

用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，備受廣大消費者的青睞。豌豆苗含有鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗有益于使肌膚清爽不油膩，還對曬黑的肌膚有輔助修復作用。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

苜蓿芽中含有大量的鐵元素，因而可以說是輔助治療貧血的食品，苜蓿芽中所含的B族維生素成分，可預防貧血。此外，苜蓿芽還含具有止血作用的維生素K。民間常用苜蓿芽幫助治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來緩解胃出血、痔瘡、腸出血。苜蓿芽中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。苜蓿素具有清熱利尿、舒筋活血、疏利腸道等功效。另外苜蓿芽中含有膳食纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，可預防大便秘結和腸癌。

香椿苗含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，有助于治療蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是有助于保健美容的食品。香椿苗可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐等，但慢性病患者應少食香椿。