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第五卷 菜部

韭

[釋名]草鐘乳、起陽草。

[集解]［時珍曰］韭叢生豐本，長葉青翠。可以根分，可以子種。其性內生，不得外長。葉高三寸便剪，剪忌日中。一歲不過五剪，收子者只可一剪。八月開花成叢，收取腌藏供饌，謂之長生韭，言剪而復生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，須風處陰干，勿令浥郁。北人至冬移根于土窖中，培以馬屎，暖則即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃，豪貴皆珍之。韭之為菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。羅愿《爾雅翼》云：物久必變，故老韭為莧。

[氣味]辛、微酸，溫，澀，無毒。

[主治]歸心，安五臟，除胃中熱，利病患，可久食。(《別錄》)葉：煮鯽魚酢食，斷卒下痢。根：入生發膏用。(弘景)根、葉：煮食，溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑，令人能食，止泄血膿，腹中冷痛。生搗汁服，主胸痹骨痛不可觸者，又解藥毒，療狂狗咬人數發者，亦涂諸蛇虺、蝎蠆、惡蟲毒。(藏器)煮食，充肺氣，除心腹痼冷痃癖。搗汁服，治肥白人中風失音。(《日華》)煮食，歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝。(寧原)炸熟，以鹽、醋空心吃十頓，治胸膈噎氣。搗汁服，治胸痹刺痛如錐，即吐出胸中惡血甚驗。又灌初生小兒，吐去惡水惡血，永無諸病。(詵)主吐血唾血，衄血尿血，婦人經脈逆行，打撲傷損及膈噎病。搗汁澄清，和童尿飲之，能消散胃脘瘀血，甚效。(震亨)飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗。熏產婦血運，洗腸痔脫肛。(時珍)

[發明]［時珍曰］韭，葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟則甘而補中。入足厥陰經，乃肝之菜也。《素問》言心病宜食韭，《食鑒本草》言歸腎，文雖異而理則相貫。蓋心乃肝之子，腎乃肝之母，母能令子實，虛則補其母也。道家目為五葷之一，謂其能昏人神而動虛陽也。有一貧叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁，入鹽、梅、鹵汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取其辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。

[附方]

夜出盜汗：韭根四十九根，水二升，煮一升，頓服。(《千金方》)

消渴引飲：韭苗日用三五兩，或炒或作羹，勿入鹽，入醬無妨。吃至十斤即住，極效。過清明勿吃。有人病此，引飲無度，得此方而愈。(秦憲副方)

喉腫難食：韭一把，搗熬傅之。冷即易。(《千金方》)

水谷痢疾：韭葉作羹、粥、炸、炒，任食之，良。(《食醫心鏡》)

脫肛不收：生韭一斤切，以酥拌炒熟，綿裹作二包，更互熨之，以入為度。(《圣惠》)

痔瘡作痛：用盆盛沸湯，以器蓋之，留一孔。用洗凈韭菜一把，泡湯中。乘熱坐孔上，先熏后洗，數次自然脫體也。(《袖珍方》)

牙齒蟲：韭菜連根洗搗，同人家地板上泥和，傅痛處腮上，以紙蓋住。一時取下，有細蟲在泥上，可除根。又方：韭根十個，川椒二十粒，香油少許，以水桶上泥同搗，傅病牙頰上。良久有蟲出，數次即愈也。

食物中毒：生韭汁服數升良。(《千金》)

韭子

[氣味]辛、甘，溫，無毒。

[主治]夢中泄精，溺白。(《別錄》)暖腰膝，治鬼交，甚效。(《日華》)補肝及命門，治小便頻數、遺尿，女人白淫、白帶。(時珍)

[附方]

夢遺溺白：［藏器曰］韭子，每日空心生吞一二十粒，鹽湯下。《圣惠》：治虛勞傷腎，夢中泄精。用韭子二兩，微炒為末。食前溫酒服二錢匕。

虛勞溺精：用新韭子二升(十月霜后采之)，好酒八合漬一宿。以晴明日，童子向南搗一萬杵。平旦溫酒服方寸匕，日再服之。(《外臺秘要》)

夢泄遺尿：韭子二升，稻米三升，水一斗七升，煮粥取汁六升，分三服。(《千金方》)

玉莖強中：玉莖強硬不痿，精流不住，時時如針刺，捏之則痛，其病名強中，乃腎滯漏疾也。用韭子、破故紙各一兩，為末。每服三錢，水一盞，煎服。日三即住。(《夏子益奇方》)

腰腳無力：韭子一升揀凈，蒸兩炊久，暴干，簸去黑皮，炒黃搗粉。安息香二大兩，水煮一二百沸，慢火炒赤色，和搗為丸梧子大。如干，入少蜜。每日空腹酒下三十丸。以飯三五匙壓之，大佳。(崔元亮《海上方》)

女人帶下：及男子腎虛冷，夢遺。用韭子七升，醋煮千沸，焙研末，煉蜜丸梧子大。每服三十丸，空心溫酒下。(《千金方》)

煙熏蟲牙：用瓦片煅紅，安韭子數粒，清油數點，待煙起，以筒吸引至痛處。良久以溫水漱，吐有小蟲出為效。未盡再熏。(《救急易方》)

蔥

[釋名]芤、菜伯、和事草、鹿胎。

[集解]［時珍曰］冬蔥即慈蔥，或名太官蔥。謂其莖柔細而香，可以經冬，太官上供宜之，故有數名。漢蔥一名木蔥，其莖粗硬，故有木名。冬蔥無子。漢蔥春末開花成叢，青白色。其子味辛色黑，有皺紋，作三瓣狀。收取陰干，勿令浥郁，可種可栽。

蔥莖白

[氣味]辛，平。葉：溫。根須：平。并無毒。

[主治]作湯，治傷寒寒熱，中風面目浮腫，能出汗。(《本經》)傷寒骨肉碎痛，喉痹不通，安胎，歸目益目睛，除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。根：治傷寒頭痛。(《別錄》)主天行時疾，頭痛熱狂，霍亂轉筋，及奔豚氣、腳氣，心腹痛，目眩，止心迷悶。(大明)通關節，止衄血，利大小便。(孟詵)治陽明下痢、下血。(李杲)達表和里，止血。(寧原)除風濕，身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，涂猘犬傷，制蚯蚓毒。(時珍)殺一切魚、肉毒。(士良)

[發明]［時珍曰］蔥乃釋家五葷之一。生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。肺主氣，外應皮毛，其合陽明。故所治之癥多屬太陰、陽明，皆取其發散通氣之功，通氣故能解毒及理血病。氣者血之帥也，氣通則血活矣。金瘡磕損，折傷血出，疼痛不止者，王璆《百一選方》用蔥白、砂糖等分研封之。云痛立止，更無痕瘢也。蔥葉亦可用。又蔥管吹鹽入玉莖內，治小便不通及轉脬危急者，極有捷效。余常用治數人得驗。

[附方]

感冒風寒：初起。即用蔥白一握，淡豆豉半合，泡湯服之，取汗。(《瀕湖集簡方》)

傷寒頭痛：如破者。連須蔥白半斤，生姜二兩，水煮溫服。(《活人書》)

時疾頭痛：發熱者。以連根蔥白二十根，和米煮粥，入醋少許，熱食取汗即解。(《濟生秘覽》)

數種傷寒：初起一、二日，不能分別者，用上法取汗。

傷寒勞復：因交接者，腹痛卵腫。用蔥白搗爛，苦酒一盞，和服之。(《千金方》)

風濕身痛：生蔥擂爛，入香油數點，水煎，調川芎、郁金末一錢服，取吐。(《丹溪心法》)

小兒禿瘡：冷泔洗凈，以羊角蔥搗泥，入蜜和涂之，神效。(楊氏)

刺瘡金瘡：百治不效。蔥煎濃汁漬之，甚良。

金瘡瘀血：在腹者。大蔥白二十枚，麻子三升，杵碎，水九升，煮一升半，頓服。當吐出膿血而愈。未盡再服。(并《千金方》)

葉

[主治]煨研，傅金瘡水入皸腫。鹽研，傅蛇、蟲傷及中射工、溪毒。(《日華》)主水病足腫。(蘇頌)利五臟，益目精，發黃疸。(思邈)

[發明]［時珍曰］按：張氏《經驗方》云：金創折傷血出，用蔥白連葉煨熱，或鍋烙炒熱，搗爛傅之，冷即再易。石城尉戴堯臣，試馬損大指，血出淋漓。余用此方，再易而痛止。翌日洗面，不見痕跡。宋推官、鮑縣尹皆得此方，每有殺傷氣未絕者，亟令用此，活人甚眾。又凡人頭目重悶疼痛，時珍每用蔥葉插入鼻內二三寸并耳內，氣通即便清爽也。

[附方]

水病足腫：蔥莖葉煮湯漬之，日三五次妙。(韋宙《獨行方》)

小便不通：蔥白連葉搗爛，入蜜，合外腎上，即通。(《永類鈐方》)

瘡傷風水：腫疼。取蔥青葉和干姜、黃檗等分，煮湯浸洗，立愈。(《食療》)

蜘蛛咬瘡：遍身生瘡。青蔥葉一莖去尖，入蚯蚓一條在內，待化成水，取點咬處即愈。(李絳《兵部手集》)

代指毒痛：取萎黃蔥葉煮汁，熱漬之。(《千金方》)

汁

[氣味]辛，溫，滑，無毒。

[主治]溺血，飲之。解藜蘆及桂毒。(《別錄》)散瘀血，止衄止痛，治頭痛耳聾，消痔漏，解眾藥毒。(時珍)能消桂為水，化五石，仙方所用。(弘景)

[發明]［時珍曰］蔥汁即蔥涕，功同蔥白。古方多用蔥涎丸藥，亦取其通散上焦風氣也。《勝金方》：取汁入酒少許滴鼻中，治衄血不止，云即覺血從腦散下也。又唐瑤《經驗方》，以蔥汁和蜜少許服之，亦佳。云鄰媼用此甚效，老仆試之亦驗。二物同食害人，何以能治此疾？恐人脾胃不同，非甚急不可輕試也。

[附方]

金瘡出血：不止。取蔥炙熱，挼汁涂之即止。(《梅師方》)

火焰丹毒：從頭起者。生蔥汁涂之。

痔瘺作痛：蔥涎、白蜜和涂之，先以木鱉子煎湯熏洗，其冷如冰即效。一人苦此，早間用之，午刻即安也。(《唐仲舉方》)

解鉤吻毒：面青口噤欲死。以蔥涕啖之，即解。(《千金》)

須

[主治]通氣。(孟詵)療飽食房勞，血滲入大腸，便血腸澼成痔，日干，研末，每服二錢，溫酒下。(時珍)

[附方]

喉中腫塞：氣不通者。蔥須陰干為末，每用二錢，入蒲州膽礬末一錢，和勻。每用一字，吹之。(杜壬方)

花

[主治]心脾痛如錐刀刺，腹脹。用一升，同吳茱萸一升，水一大升八合，煎七合，去滓，分三服，立效。(頌，出崔元亮方)

實

[氣味]辛，大溫，無毒。

[主治]明目，補中氣不足。(《本經》)溫中益精。(《日華》)宜肺，歸頭。(思邈)

[附方]

眼暗補中：蔥子半斤為末，每取一匙，水二升，煎湯一升半，去滓，入米煮粥食之。亦可為末，蜜丸梧子大，食后米湯服一二十丸，日三服。(《食醫心鏡》)

蒜

[釋名]小蒜、茆蒜、葷菜。

[集解]［時珍曰］家蒜有二種：根莖俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。按：孫炎《爾雅正義》云：帝登蒚山，遭蕕芋毒，將死，得蒜嚙食乃解，遂收植之，能殺腥膻蟲魚之毒。又孫愐《唐韻》云：張騫使西域，始得大蒜種歸。據此則小蒜之種，自蒚移栽，從古已有。故《爾雅》以蒚為山蒜，所以別家蒜也。大蒜之種，自胡地移來，至漢始有。故《別錄》以葫為大蒜，所以見中國之蒜小也。又王禎《農書》云：一種澤蒜，最易滋蔓，隨劚隨合。熟時采子，漫散種之。吳人調鼎多用此根作菹，更勝蔥、韭也。按：此正《別錄》所謂小蒜是也。其始自野澤移來，故有澤名，而寇氏誤作宅字矣。諸家皆以野生山蒜、澤蒜解家蒔之小蒜，皆失于詳考。小蒜雖出于蒚，既經人力栽培，則性氣不能不移。故不得不辨。

蒜

[氣味]辛，溫，有小毒。

[主治]歸脾腎，主霍亂，腹中不安，消谷，理胃溫中，除邪痹毒氣。(《別錄》)主溪毒。(弘景)下氣，治蠱毒，傅蛇、蟲、沙虱瘡。(《日華》)涂丁腫甚良。(孟詵)

葉

[主治]心煩痛，解諸毒，小兒丹疹。(思邈)

[附方]

陰腫如刺：汗出者。小蒜一升，韭根一升，楊柳根二斤，酒三升，煎沸乘熱熏之。(《永類方》)

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