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Q3.為什么旅行時出發的路程總是顯得比返程長？ A這似乎是很常見的感覺，就我而言，及時次出行時，這樣的感覺最強烈。我不了解什么正式的研究，只知道有一個看似最的解釋說，外出旅行，要在到達我們不熟悉的目的地時才算行程結束；然而返程時，當我們開始看到熟悉的地標便感覺行程結束了，而這時我們離家可能仍然還有一段距離。其他一些因素可能也很重要，比如可怕的綜合征，孩子們總是想"我們怎么還沒到"，這使得再短的旅程都變得無盡漫長。這也可能是因為在一個三歲孩子的生命中，一小時所占的比例要比開車開得疲倦的家長多10倍。就算是一個30歲的成年人，在車里坐了10小時之后，你也得容許他問問怎么還不到目的地。 Q4.應該先放奶后放茶，還是先放茶后放奶？ A有人認為"先放奶"是一種傳統，這樣可以保護脆弱的陶瓷杯免受熱水帶來的傷害；而化學家卻辯駁說先放奶抑制了泡茶過程中苦味化合物的產生。英國國家標準BS6008"泡茶的方法"提倡先放奶，按照每100毫升茶對1.75毫升牛奶的比例，按照我的計算， 大概就是一杯茶一茶匙牛奶的比例。我想這不無道理，但似乎更明智的選擇是根據茶水的濃度添加適量牛奶，只有在牛奶加入杯中之后，你才能看出是否適量。因此我把自己歸為后放奶的一派，和喬治·奧威爾站在一線。喬治曾于1946年在倫敦《標準晚報》上發表了一篇關于茶的文章說："先加茶水，然后一邊加奶一邊攪拌，這樣才能控制牛奶的量。" Q5.泡茶前先加熱茶壺真的有好處嗎？ A很多人似乎都深信，用開水涮一遍茶壺然后倒掉，是泡出茶水的關鍵一步，因為這樣做可以讓茶壺的熱度保持得更長久一些，從而保障了更佳的泡茶效果。在了解了普通茶壺的熱慣量之后，我不相信這一習慣會產生什么不一樣的效果，倒反而更可能去除上一次泡茶時茶壺中殘留的苦味丹寧酸。 Q6.為什么水壺會在水馬上要開的時候安靜下來？ A"水開前的平靜"現象與水被加熱的方法有關。水壺通常都是從下面加熱，因此下面的水到達沸點。蒸氣產生的水泡在稍涼一些的水中上升，一邊上升一邊降溫，因為無法維持足夠的氣壓來擋住周圍的液體，水泡便砰地一聲忽然爆裂。大量的水泡集合在一起，就產生了熟悉的水加熱時的咕嘟聲。然而，隨著加熱的持續，大多數液體開始到達沸點，使得大的水泡可以到達水面，這樣產生的聲音更深沉、更安靜，這是水開的信號，也是可以準備開始品茶的信號。 Q7.用開水做冰塊是不是真的比用冷水更快？ A這些年來，我聽說過很多歪曲這句話的說法，比如有人會問："滾燙的開水是否真的比一般的熱水更快到達可以喝的溫度？"這和降溫的現象有關，但仍存在一些不易察覺的陷阱。基本法則是，物品和它所處的環境溫差越大，它降溫的速度就越快。因此，一杯滾燙的開水確實要比一杯普通熱水涼得快。但這并不代表它降到能夠喝的溫度就更快；這只代表它很快到達和另一杯水相同的溫度，但隨后兩杯水變涼的速度也就一樣了。再加上滾燙的那杯水開始時要燙得多，所以它顯然需要更長的時間才能喝。按照同樣的邏輯，顯然開水不會比冷水更快結冰。還有一點，問題在于，開水不是單單比冷水要熱，溶解其中的氣體也更少，因而結冰的溫度也稍高一些，而蒸發也同時減少了需要降溫的水的總量。因此，在合適的條件下，熱水結冰確實更快。 在一名坦桑尼亞學生于1969年首次發現了這種現象之后，這種現象便常被稱為"姆潘巴效應"。P4-7