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總論

自 1944年以來，美國科學研究委員會( NRC)已出版了十版《豬營養需要》，這些書一直指導著養豬業和飼料業的營養專家，以及從事開發和生產一線的技術人員。自 1998年出版第十版以來，養豬業已經發生了巨大變化，有些當時設定的營養需要參數和推薦量已不再適用，第十一版將之修訂并體現了這些變化。

給予《豬營養需要》(第十一次修訂版)修訂委員會的任務呈現在附錄 B中。簡言之，要求委員會提供一個關于豬各生長階段能量和營養物質需要量的科學評述依據。其他的任務包括：關于來自生物燃料的飼料原料和其他新原料的信息，可消化磷的需要量和飼料原料中可消化磷的含量，飼料添加劑和飼料加工作用效果的評述，提高營養沉積從而降低糞尿排泄對環境污染的措施。

該研究工作得到了以下單位的資金支持：美國伊利諾伊州玉米市場銷售委員會、美國飼料教育和研究所、美國國家豬肉委員會、內布拉斯加州玉米委員會、明尼蘇達州玉米種植者協會、美國食品和藥物管理局，同時也得到了 NRC動物營養系列叢書銷售收入的資金支持。

為達到本書寫作目的，作者努力拓展原有主題并增加了新主題。新的研究成果都已收集在已修訂和翻新的營養需要量表內。豬能量和營養需要量的計算機估測模型，經歷了大的更新，并在深入細致綜述信息的基礎上，對飼料營養成分表進行了的修訂。本書從論述能量和六大營養素開始，緊接著的是用計算機模型估測豬營養需要量。其余章節闡述了營養素利用效率的影響因素，而且列出了營養需要量和豬用飼料原料營養成分表。

第 1章闡述了能量。首先描述從總能到凈能的經典能量利用圖譜及其在豬營養中的應用，討論了用計算機模型來確定豬的能量需要。有關凈能部分，已經大幅修訂，以便從消化能、代謝能或用飼料化學組分推算凈能值。本章還討論了免疫去勢和添加萊克多巴胺對能量利用效率的影響。

第 2章是關于蛋白質和氨基酸，從日糧必需氨基酸和日糧非必需氨基酸的區別，以及那些隨日糧其他組分和豬特定生理狀態而定的條件性必需氨基酸開始討論，而后又對來自整體蛋白質和晶體氨基酸兩種來源的氨基酸作了評述。本章還討論了確定和表示氨基酸需要量的不同方法(包括經驗法、理想蛋白質概念法、析因計算法等)，并綜述了確定生長豬、母豬、種公豬氨基酸需要量的實驗。

脂類在第十版中是放在“能量”章節中論述的，本版單獨設置了章節(第 3章)。第 3章首先討論了脂類作為能量來源及日糧脂肪對豬整個生命周期生產性能的影響，接著論述了具有生物活性的必需脂肪酸的特殊生理作用 ， 然后討論了日糧脂肪攝入量對豬體脂肪酸組成的影響，描述了碘價和碘價產物的計算方法。本章后論述了脂肪質量的測定，如氧化程度和脂類分析方法。

上一版本，“碳水化合物”也含在“能量”章節中，本版把它單獨列為第 4章。雖然豬對日糧碳水化合物或纖維沒有特殊的需要，但是豬日糧中大多數能量產自植物源的碳水化合物。本章描述了碳水化合物的大體分類、它們的消化及產能營養素的吸收等。

水，有時候描述為被遺忘的營養素，在第 5章進行了論述。本章的主體是討論不同階段豬對水的需要量，但也涉及水的功能、水的周轉與水的質量。

豬的礦物質營養研究依然是一個活躍的領域。第 6章根據新的科研成果對常量和微量礦物質的相關內容都作了更新。其他方面，如某些礦物質的生物利用率及作為藥物添加劑的應用效果也作了論述。

第 7章更新了 1998年版(第十版)對維生素需要量的論述。本章分為脂溶性和水溶性維生素兩部分，涉及維生素的相對生物學利用率與在飼料中應用的穩定性。另外，在有數據的情況下討論了一些維生素的毒性及其耐受量方面的試驗數據。

上一版介紹了應用計算機模型估算能量和氨基酸需要量，那時開發的三個模型(生長育肥豬、懷孕母豬和泌乳母豬)現在已經更新并擴展了。正如第 8章所描述的，在代表豬整體水平營養物質和能量利用的生物學理論方面，現在這三個模型是機械的、動態的和確定性的。除了能量和氨基酸，新模型還能估算鈣和磷的需要量。生長育肥豬模型中包括了萊克多巴胺及針對公豬臭味進行免疫去勢等因子的影響。本章描述了模型中出現的基本概念和用于計算的特定基本公式。

生物燃料產業的發展，尤其是用玉米生產乙醇，導致產生大量的輔產物(也叫副產物)，現用于豬飼料中。第 9章評述了這些產品對豬飼喂價值的相關信息，重點論述了來自玉米和大豆加工的副產物，同時也涉及了其他植物和動物的副產物。

第 10章討論了非營養性飼料添加劑，如抗菌劑和外源性酶。本章用多個不同類別添加劑的新信息對上一版作了修訂。

由于 2007年寵物飼料三聚氰胺摻假而引爆的重大新聞事件，動物飼料無論是意外還是故意的污染都成為人們日益關注的問題。第 11章論述了飼料污染物并把它們分成三大類：化學的、生物學的和物理學的。在美國，動物飼料的安全性和合理性是受美國食品和藥物管理局( FDA)監管的，本章引用了 FDA的一些重要文件。

營養物質的利用率可能會受原料的加工方法和日糧配制方式的影響。這部分內容放在了第 12章。本章論述了機械加工，如膨化、粉碎和制粒等對營養物質消化率及豬生產性能的影響。雖然大多數加工方式，尤其是富含復合碳水化合物原料的加工工藝，可以提高豬的生產性能，但必須權衡其收益與加工成本。

第 13章論述了豬對營養物質和能量的消化率，內容涵蓋蛋白質與氨基酸、脂類、碳水化合物、磷和能量。本章描述了測定消化率的理由及主要測定方法。豬飼料原料的消化率列入營養成分表中。

上一版介紹了使營養物質排泄小化的相關飼喂技術，本書第 14章擴展了該內容，新增了關于營養影響營養素排泄量與環境污染的相關信息，涉及的營養素有氮、鈣、磷、微量元素、硫和碳。本章還論述了日糧組成對氣體尤其是溫室氣體與氨排放的影響。

第 15章確定了需要優先研究的課題，包括那些需要通過研究增加新信息或者數據來源不足需要通過進一步研究來肯定或否定這些數據的特定領域和課題。現已證明，有許多領域需要研究，但重要的是各生理狀態豬對氨基酸、鈣和磷需要量的研究，重點是母豬。

第 16章包含了各階段豬營養需要的一系列表格。需要量以飼喂狀態為基礎表示。本委員會認真地綜述了已發表的研究報告，得到了表中的評估值。因此，表中數據是本委員會評估得出的值而非文獻數據的平均值。與前幾版一樣，本書評估的營養需要量是沒有任何安全閾值的標準，所以它們不應被認為是建議的供給量。在某種情況下，營養專家可以有選擇地提高某些重要營養物質的水平從而起到安全閾值的作用(該建議在美國不適用于硒，因為 FDA控制硒的用量)。另外一個重點是，礦物質和維生素需要量的評估值包括了天然飼料中含有的量，而不是日糧中應添加的量。

第 17章由豬常用的 122種飼料原料的表格組成，包括各種營養成分的平均值。在第十版基礎上，我們對這些表格進行了修訂并以每頁一個原料的形式呈現。重點綜述了過去 15年間的文獻，得出本書的原料組成數據。如果沒有新的數據可用，就搜索更早的文獻。有些情況下找不到數據，就拿其他已發表的營養成分表的參數作為數據的信息來源。

所有畜牧產業都需要聚焦在高效、盈利和環保型的產業中，也包括養豬業。營養在養豬生產鏈條中效率、利潤和環保等每一個環節都起著重要的作用，飼料耗費占養豬生產成本的主要部分，營養物質消化率低會減少獲利空間和利用效率，還會污染環境。本書綜述了豬營養和原料營養成分的信息，這些新知識將優化養豬生產。生產乙醇所產生的新原料與飼料污染物及環保等相關問題在本書中也都一并作了描述。對維持高效而環保的養豬生產而言，本書是良好的指南。

第 1章能量

引