餐飲管理》教材正是在這種背景下產生的。本書是以餐飲經營活動的運作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應、廚房加工生產、菜品的銷售、服務以及促銷等諸多方面進行了和系統的闡述。本書同以往的同類教材或參考書相比，有以下四個特點：
及時，突出了餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個餐飲經營管理上的關鍵問題。
第二，增加了大量實例，每章中都有具體實例，每章后附有案例分析。
第三，理論性與可操作性的有機結合。書中既有餐飲管理理論的論述，又有可操作性很強的方法與技巧。
第四，適用性強。本書從內容上高低兼顧，除可作為旅游管理大專院校教材外，對旅游飯店和獨立經營的餐飲企業也有很強的適用性。
及時章 餐飲概述
及時節 餐飲業與餐廳
第二節 餐飲業的構成
第三節 餐廳的分類
第四節 餐廳管理的復雜性
第五節 餐飲經營的特點
本章小結
復習思考題
案例分析
第二章 餐飲組織結構設計
及時節 餐飲組織的內部分工及崗位職責
第二節 工作任務與工作細則
第三節 飯店餐飲員工的配備
第四節 創造滿意的員工
復習思考題
案例分析
第三章 餐飲經營理念
及時節 餐飲經營的理念
第二節 經營組合
第三節 餐飲經營方式的更新
第四節 餐廳命名與餐飲品牌
本章小結
復習思考題
案例分析
第四章 菜單計劃
及時節 菜單的重要性
第二節 菜單的種類
第三節 菜單設計的依據
第四節 菜單分析方法
第五節 菜單的設計與制作
本章小結
復習思考題
案例分析
第五章 食品原料的采購、驗收、與儲存管理
及時節 食品原料的采購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的儲存管理
第四節 食品原料的發放與存貨控制
復習思考題
案例分析
第六章 餐飲銷售管理
及時節 餐飲產品銷售價格
第二節 餐廳顧客需求分析
第三節 餐飲銷售控制
第四節 電腦點菜系統與餐飲銷售控制
第五節 盈虧分界點的確定
本章小結
復習思考題
案例分析
第七章 餐飲服務
及時節 餐飲服務的基本技能
第二節 餐飲服務方式
第三節 餐飲服務程序
第四節 宴會活動
本章小結
復習思考題
案例分析
第八章 餐飲成本核算與控制
及時節 餐飲產品成本構成和成本分類
第二節 餐飲成本核算的方法
第三節 食品成本控制的途徑
復習思考題
案例分析
第九章 餐飲促
及時節 服務員推
第二節 餐飲推銷活動
第三節 食品節的計劃與組織
第四節 餐飲廣告與公共關系
復習思考題
案例分析
第十章 飲料基本知識
及時節 飲料簡介及分類
第二節 無酒精飲料
第三節 發酵酒
第四節 世界著名蒸餾酒
第五節 配制酒
第六節 雞尾酒
復習思考題
第十一章 餐廳的安全與衛生管理
及時節 餐廳安全管理
第二節 餐廳環境與衛生管理
本章小結
復習思考題
案例分析
參考文獻
復習思考題
案例分析
第八章 餐飲成本核算與控制
及時節 餐飲產品成本構成和成本分類
第二節 餐飲成本核算的方法
第三節 食品成本控制的途徑
復習思考題
案例分析
第九章 餐飲促
及時節 服務員推
第二節 餐飲推銷活動
第三節 食品節的計劃與組織
第四節 餐飲廣告與公共關系
復習思考題
案例分析
第十章 飲料基本知識
及時節 飲料簡介及分類
第二節 無酒精飲料
第三節 發酵酒
第四節 世界著名蒸餾酒
第五節 配制酒
第六節 雞尾酒
復習思考題
第十一章 餐廳的安全與衛生管理
及時節 餐廳安全管理
第二節 餐廳環境與衛生管理
本章小結
復習思考題
案例分析
參考文獻
還沒看呢，書質量還行吧。
還沒看
還沒看，應該還可以
好
?,???
贊
發來的紙和我買的紙品牌不一樣！想想都是紙，先用用看吧。習慣好評了
一部教科書，給老婆買的。
好,支持,如果需要,下次還找你
理論比較多
1萬個贊
好
。
不錯不錯
還行
非常好
系統詳實，可以一讀
商品很好 的
物流慢的要死！書不錯……
學習性強，實用到位。
整體不錯，
旅游專業大專教材，紙張質量一般，薄了些，考完試就賣了。
好書，我是想了解餐飲行業買的書，這本買對了。對我幫忙大
能添加照片不，書到手都成啥了，誰愿意要封皮殘次的書
內容豐富新穎，結構框架清晰，理解起來很容易，喜歡！
幫弟弟買的。感覺還行，算是餐飲店長比較入門的書籍！
買錯了，拿回了過后才發現原來是關于旅游的，講究看看吧
餐飲管理餐飲管理餐飲管理餐飲管理餐飲管理餐飲2管理題案例分析第R四章菜單計劃第一節菜單的6重要性第二節菜單的種類第三節菜單F設計2的依據第四節菜單2分析方法F第五餐飲管理析第R六章餐飲銷售管理第一節餐飲產品銷售價格第二節餐6廳顧客D需4求分析第三節餐飲銷售控制第四節電腦點菜系統餐飲管理第一節餐飲產品成本構成和成本分類第二節餐L飲成本核算的方法第L三節食品成本控制的途徑復習思考題案例分析第節菜單的設計與制2作本章小結復習思考題案例分析第五章食品原料的采購、驗收、與儲存管理第一節食品原料的采。本書從內容上高S低兼顧，除可作為旅游管理U大專院…
