引論：我們?yōu)槟砹?3篇擺臺實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
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常規(guī)的餐飲教學(xué)中，基本禮儀課安排的課時數(shù)量很少，很多關(guān)于學(xué)生的基本形體訓(xùn)練都是由學(xué)校開設(shè)的形體訓(xùn)練課完成，因?yàn)橹苷n時的限制，學(xué)生只能學(xué)到最基本的站姿、走姿、坐姿等技能，餐飲課上，關(guān)于和專業(yè)有關(guān)的托盤站立、托盤行走、托盤斟酒、下蹲撿物、微笑迎賓等項(xiàng)目的練習(xí)，基本都是側(cè)重于學(xué)生托盤是否平穩(wěn)、安全，手臂是否打開、斟酒量是否準(zhǔn)確等最基本的操作要領(lǐng)的掌握上面，而忽視了對學(xué)生的操作節(jié)奏、動作優(yōu)美、眼神、微笑等職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練。而這些基本的職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練，卻是今后學(xué)生能否快速成為一個有職業(yè)素養(yǎng)的旅游從業(yè)人員的必要途徑，我們在以后的餐飲教學(xué)中必須非常注重。
在訓(xùn)練時，教師可以先制定訓(xùn)練的項(xiàng)目和課時，把學(xué)生托盤操作等課程調(diào)整到形體房進(jìn)行，讓學(xué)生在練習(xí)中，能通過鏡子看到自己的訓(xùn)練狀態(tài)，隨時調(diào)整姿勢，注意微笑等操作細(xì)節(jié)。上課時，告訴學(xué)生要假想上課場景：在自己操作的過程中，身邊的老師和同學(xué)就是將來的客人，要求學(xué)生不光是注意自己的托盤是否平穩(wěn)、安全，也要特別注意自己的操作儀態(tài)是否優(yōu)美，是否符合職業(yè)氣質(zhì)，客人看了是否舒服和滿意。
2.注意培養(yǎng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作過程中的好習(xí)慣
整個學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作過程，既是學(xué)生練習(xí)技能的過程，也是培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)習(xí)慣的過程。如在中餐宴會擺臺練習(xí)過程中，從開始的工作臺整理、餐具排序、擺臺過程中的操作衛(wèi)生，每天訓(xùn)練結(jié)束后的物品餐具的收納，都能培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，教師在學(xué)生訓(xùn)練過程中，通過培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，還可以幫助學(xué)生節(jié)約整個擺臺操作時間，讓學(xué)生很順利的按照操作程序完成中餐宴會擺臺全過程。
3.注重學(xué)生操作時間的穩(wěn)定，將操作時間細(xì)化到每個分項(xiàng)
不管是學(xué)生技術(shù)等級考試，對口單招技能考試，學(xué)校、省、市技能大賽，一般都會將宴會擺臺作為考試的主要測定項(xiàng)目，整個宴會擺臺過程，其實(shí)涵蓋了托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺等基本技能，在操作過程中，對每個分項(xiàng)的操作時間，專業(yè)老師要仔細(xì)琢磨，學(xué)生訓(xùn)練中，在保證基本操作動作規(guī)范的同時，扣好每個分項(xiàng)的操作時間結(jié)點(diǎn)，保證學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成所有的操作。同時，觀察學(xué)生每次上課的訓(xùn)練進(jìn)度，注意學(xué)生操作時間的穩(wěn)定性，認(rèn)真找出學(xué)生時間花費(fèi)原因，并進(jìn)行總結(jié)改進(jìn)，通過訓(xùn)練，讓學(xué)生在分項(xiàng)規(guī)定的時間范圍內(nèi)，完成整個操作。
4.改掉操作過程中容易發(fā)生的操作壞習(xí)慣
操作過程中，學(xué)生由于操作的不熟練，或是因?yàn)榫o張，會有一些不好的操作習(xí)慣的產(chǎn)生，專業(yè)老師一定要及時發(fā)現(xiàn)問題，幫助學(xué)生改掉這些操作壞習(xí)慣。如手拿餐具、杯子不注意衛(wèi)生的問題；餐巾折花插杯手碰杯口的問題；放餐具時，重復(fù)動作太多的問題，這些問題，有的是因?yàn)椴僮鞑恍l(wèi)生，直接是扣分因素，有的是因?yàn)椴僮髦貜?fù)動作太多影響了操作的時間和操作的美觀性，也是扣分的必然因素。
5.學(xué)生訓(xùn)練方式的多樣性
我們在餐飲操作課上采用的學(xué)生訓(xùn)練模式往往是：
訓(xùn)練初期：教師示范——學(xué)生練習(xí)——教師糾正指導(dǎo)——學(xué)生繼續(xù)練習(xí)——教師課堂總結(jié)。
訓(xùn)練中期：學(xué)生練習(xí)——教師糾正指導(dǎo)——學(xué)生繼續(xù)練習(xí)——教師課堂總結(jié)。
訓(xùn)練后期：學(xué)生練習(xí)——教師課堂總結(jié)。
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一、焊前準(zhǔn)備
1.選用Q235鋼板，尺寸為12mm×300mm×150mm，開60°坡口。
2.選用H08Mn2SiA焊絲，直徑為1.0mm。NBC-350 CO2焊機(jī)1臺，CO2氣1瓶，氣體流量計(jì)1個，鋼絲刷、錘子、鋼絲鉗、常用銼刀、活扳手各1把，臺虎鉗和角向磨光機(jī)各1臺。
3.材料兩端不得安裝引弧板和引出板，焊前仔細(xì)清除待焊處油、污、銹、垢，焊后仔細(xì)清除焊縫表面飛濺物，并保持焊縫原始狀態(tài)。
4.在焊接前檢查焊槍的噴嘴與送氣的流量。
5.試板裝配及定位焊，始焊端間隙控制在2-3mm范圍內(nèi)， 鈍邊一般為0.5-1.0mm 。錯變量應(yīng)小于1mm， 預(yù)留反變形角度為4-7°。
6. 選擇合適焊接工藝參數(shù)，可參考表1：
表1焊接參數(shù)
二、焊接過程
焊道分三層三道。將試件仰位裝卡在焊接工位上，間隙小的一端為始焊端。在施焊前及施焊過程中，應(yīng)檢查、清理導(dǎo)電嘴和噴嘴，且檢查送絲機(jī)構(gòu)。
1.打底焊。打底時焊槍與焊接方向的夾角為80°～90°，調(diào)試好焊接參數(shù)，要嚴(yán)格控制噴嘴的高度，電弧必須在離坡口底部2～3處燃燒，保證打底層厚度不超過3。先在施焊端的坡口內(nèi)引弧，開始作小幅度的鋸齒形擺動，當(dāng)產(chǎn)生熔孔后轉(zhuǎn)入正常焊接。焊接過程中不能讓電弧脫離熔池，同時利用電弧的吹力防止熔池金屬下淌。當(dāng)鈍邊熔化的鐵水與熔滴熔合在一起，并聽到熔池?fù)舸┑摹班坂邸甭暎谷鄢厍盎⌒纬伞?/p>
在打底焊時應(yīng)注意如下事項(xiàng)：
（1）增加電弧在坡口內(nèi)側(cè)兩端的停靠時間，并減小熔孔尺寸。
（2）焊接電弧在擺動時，其擺幅以熔化坡口鈍邊每側(cè)0.5mm為宜。通常采用中間擺動速度快，兩端稍加停頓的月牙形或鋸齒形擺動方法。
2.填充焊。在焊接前，先清理焊縫表面的氧化物及飛濺顆粒，并用角向磨光機(jī)打磨打底焊接頭凸起的地方。填充時焊槍與焊接方向的夾角為85°～90°，焊槍橫向擺動方法與打底焊時相同，但擺幅應(yīng)稍大于打底焊，在坡口兩側(cè)停留時間也應(yīng)稍長。填充焊完以后，焊縫表面應(yīng)以距試件表面1～1.5mm為宜。
3.蓋面焊。焊接前先清理填充層及坡口邊緣。蓋面層焊接時焊槍的角度及擺動方法與填充焊時相同，但擺幅應(yīng)更寬些，在坡口邊緣棱角處電弧要適當(dāng)停留，但電弧不得深入坡口邊緣太多，電弧橫向擺動要均勻平穩(wěn)，以免產(chǎn)生咬邊。在蓋面焊完以后，應(yīng)清理焊縫表面，但不得打磨表面。
三、易出現(xiàn)的缺陷及排除方法
焊接時易出現(xiàn)的缺陷及排除方法見表2：
表2焊接時易出現(xiàn)的缺陷及排除方法
四、操作技巧總結(jié)
1.打底焊。調(diào)試好打底焊焊接參數(shù)后，在試板小間隙端定位焊縫上引弧，焊槍開始作小幅度的月牙形或鋸齒形擺動，當(dāng)產(chǎn)生熔孔后轉(zhuǎn)入正常焊接。焊接過程中不能讓電弧脫離熔池，利用電弧的吹力防止熔池金屬下淌。打底焊時，必須注意控制熔池的大小，即保證焊透又防止焊道背面下凹，正面下墜。
2.填充焊。焊槍與焊接方向的夾角為85°～90°，采用月牙形或鋸齒形運(yùn)條，當(dāng)擺動道兩側(cè)時稍作停頓，以保證焊縫平整，有利于蓋面。
3.蓋面焊。蓋面層焊接時焊槍的角度及擺動方法與填充焊時相同，但擺幅更寬，操作時要注意觀察熔池始終保持成橢圓形并清晰明亮，大小和形狀始終保持一致。
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《餐廳服務(wù)》是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)主干課程。筆者從事酒店管理專業(yè)教學(xué)已有十多年，在《餐廳服務(wù)》課程教學(xué)中嘗試了不同的教學(xué)方法。不管采用什么教學(xué)方法，總體來看，教學(xué)模式一直沒有脫離教師是“演員”，學(xué)生是“觀眾”的套路。教師往往從自身主觀愿望出發(fā)，把學(xué)生當(dāng)成被動接受知識的容器，學(xué)生成為只能受教師訓(xùn)導(dǎo)和教誨的對象。在課堂上以教師講析為主，過于強(qiáng)調(diào)“灌輸”，要求學(xué)生“靜聽”，這種教學(xué)模式的弊端違背了“教學(xué)應(yīng)以學(xué)生為本”的新的教育思想。生硬地向?qū)W生灌注知識，壓制了學(xué)生參與學(xué)習(xí)的主動性和積極性，抑制了學(xué)生獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)造精神，使學(xué)生完全處于被動學(xué)習(xí)的狀態(tài)，導(dǎo)致了課堂教學(xué)沉悶的局面。同時，這種教學(xué)模式，無法或很難體現(xiàn)中職專業(yè)學(xué)科的特點(diǎn)，難以提高學(xué)生的整體素質(zhì)和綜合職業(yè)能力。因此，建立融理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)為一體的“理論與實(shí)訓(xùn)一體化”教學(xué)模式，通過整合理論課程與實(shí)踐課程形成模塊化課程體系，成為中職學(xué)校的重點(diǎn)。
模塊化理論可以為“教學(xué)做”一體化教學(xué)提供理論依據(jù)。教師運(yùn)用模塊化設(shè)計(jì)思想，將一門課程的全部內(nèi)容按照層次和遞進(jìn)關(guān)系劃分成模塊，使理論內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)和技能訓(xùn)練在一個小模塊中融為一體，使多個模塊有機(jī)組合，最終形成連貫、系統(tǒng)和完整的教學(xué)體系。這種模塊化、一體化的教學(xué)模式使理論知識與實(shí)際操作緊密結(jié)合，大大提高了教學(xué)效率，使教學(xué)內(nèi)容更有針對性，使學(xué)生真正做到知行合一，真正實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)。下面以酒店管理專業(yè)《餐廳服務(wù)》課程為例，對“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式進(jìn)行探討。
改革教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建課程新體系
課程改革的設(shè)計(jì)思路 為了培養(yǎng)具有一定實(shí)踐能力的應(yīng)用型酒店人才，我校一直致力于探索中等職業(yè)技術(shù)教育的辦學(xué)模式和人才培養(yǎng)目標(biāo)，我們以職業(yè)需求為導(dǎo)向，參照當(dāng)前現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要，設(shè)計(jì)與實(shí)施餐廳服務(wù)新課程。本課程的總體設(shè)計(jì)思路是：以餐飲企業(yè)的基本作業(yè)程序?yàn)橐罁?jù)，以餐飲企業(yè)真實(shí)工作為載體，以實(shí)際工作流程為脈絡(luò)展開教學(xué)。在課程設(shè)置上將理論與實(shí)踐教學(xué)融為一體，體現(xiàn)了以實(shí)訓(xùn)內(nèi)容為中心、以任務(wù)驅(qū)動為依據(jù)、以模塊教學(xué)為導(dǎo)向、以課堂設(shè)計(jì)為目的、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)后總結(jié)提高環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)思想。
課程模塊化的建立 為了充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、工作流程導(dǎo)向課程的思想，我校將本課程的教學(xué)活動分解設(shè)計(jì)成三個不同項(xiàng)目——儀容儀表訓(xùn)練、餐廳基本操作技能訓(xùn)練、綜合性訓(xùn)練，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的工作情境，以項(xiàng)目為單位組織教學(xué)，采用并列與流程相結(jié)合的結(jié)構(gòu)展示教學(xué)內(nèi)容，通過情境創(chuàng)設(shè)、仿真模擬、案例分析等教學(xué)方法，以具備餐飲企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境的中餐廳、西餐廳為上課場所，教學(xué)做三者結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做”中“學(xué)”，使學(xué)生在技能訓(xùn)練中加深對專業(yè)知識的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。
一體化教學(xué)改革的實(shí)踐
教學(xué)內(nèi)容一體化 根據(jù)酒店餐飲管理職業(yè)崗位（群）的任職要求，結(jié)合餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，畢業(yè)生需具備知識、能力和素質(zhì)，我們以實(shí)訓(xùn)為中心構(gòu)建了理論實(shí)訓(xùn)一體化的模塊體系，教學(xué)內(nèi)容由基礎(chǔ)模塊、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)模塊組成。教師根據(jù)各模塊的要求綜合教學(xué)內(nèi)容，重新組織課程，將理論教學(xué)融入到實(shí)踐教學(xué)中，講授與實(shí)踐教學(xué)時數(shù)比為38∶122，將教學(xué)的切入點(diǎn)始終定位在全程培養(yǎng)和提高學(xué)生實(shí)踐能力上。
教學(xué)組織一體化 為了更好地達(dá)到課堂教學(xué)的目的，在多年的一體化教學(xué)中，我校積累、摸索、總結(jié)出了“七步教學(xué)法”，即師生共同準(zhǔn)備所用的資料和所需的設(shè)施設(shè)備、教師講解、教師演示、學(xué)生模仿、教師咨詢、師生評價、師生總結(jié)。“七步教學(xué)法”主要由師生互動參與共同完成，而在整個過程中學(xué)生是主角，其行為占主導(dǎo)地位，教師是配角，起輔助、咨詢、把握教學(xué)節(jié)奏的作用。在組織教學(xué)過程中根據(jù)已確定的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，第一階段重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生的儀表儀容，如站姿、走姿等。第二階段重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生的基本操作技能，如托盤、折花、擺臺、上菜分菜、撤換餐具等，學(xué)生不僅要掌握基本操作要領(lǐng)，及時糾正某些不規(guī)范操作，使基本操作規(guī)范化，達(dá)到熟練要求。第三階段適當(dāng)安排部分綜合性實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，使學(xué)生在實(shí)踐中將理論和實(shí)際工作相結(jié)合，解決餐廳服務(wù)過程中諸如賓客投訴、跑單、菜單設(shè)計(jì)等問題，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，使學(xué)生的操作技能得到強(qiáng)化訓(xùn)練，提高課堂教學(xué)效果。
教材編寫一體化 本課程的教材主要由主講教師編寫，體現(xiàn)了一體化教學(xué)思路。教材編寫過程中按完成工作項(xiàng)目的要求和崗位操作程序，結(jié)合職業(yè)資格證書的考核要求，將餐廳服務(wù)這個專業(yè)項(xiàng)目分解成儀容儀表訓(xùn)練、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐飲產(chǎn)品推銷、菜單設(shè)計(jì)、賓客投訴等若干個典型活動，如表1所示。編寫過程中采用任務(wù)引領(lǐng)、工作過程導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)思想，設(shè)計(jì)了一些結(jié)合崗位任務(wù)、有吸引力的課堂教學(xué)活動，例如托盤端托服務(wù)技能的練習(xí)中以小組為單位，每人托3瓶啤酒、2瓶飲料，進(jìn)行接力比賽；餐巾折花技能練習(xí)中設(shè)置4組宴會場景，要求每組根據(jù)不同場景完成相應(yīng)的餐巾折花造型等等，寓教于樂，充分體現(xiàn)“在做中學(xué)”的教學(xué)方法。同時，活動的設(shè)計(jì)內(nèi)容突出主題，具有很強(qiáng)的可操作性，注重?cái)U(kuò)大學(xué)生的參與面和提高學(xué)生參加活動的興趣。由于中職學(xué)生的知識水平普遍較低，為了符合其認(rèn)知水平，提高其學(xué)習(xí)興趣，教材編寫應(yīng)以學(xué)生為本，內(nèi)容展現(xiàn)時圖文并茂，文字表達(dá)簡明扼要，特別是餐巾折花、中餐擺臺、西餐擺臺等內(nèi)容。教材編寫時還應(yīng)注重內(nèi)容的實(shí)用性，重視將本專業(yè)最新的服務(wù)方法及時納入教材，例如，現(xiàn)如今提倡環(huán)保，公共場合不允許吸煙，所以中、西餐擺臺中不再擺放煙灰缸，這樣使教材更貼近專業(yè)發(fā)展和實(shí)際需求，符合現(xiàn)代社會和國際餐飲服務(wù)的發(fā)展趨勢。教學(xué)設(shè)計(jì)見表2。
教師隊(duì)伍一體化 一體化教學(xué)對教師隊(duì)伍建設(shè)提出了新的要求，教師應(yīng)是“雙師型”教師，理論和實(shí)踐均需過硬，能夠把理論講解與實(shí)踐指導(dǎo)結(jié)合在一起，既要博學(xué)多才、經(jīng)驗(yàn)豐富，又要專業(yè)技術(shù)熟練，得心應(yīng)手。我校酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍90%以上達(dá)到了“雙師型”要求。
考核方式一體化 為適應(yīng)一體化教學(xué)方式，應(yīng)提倡多元化的考核評價方法，體現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，重視實(shí)踐考試，重視能力考核。我校《餐廳服務(wù)》課程學(xué)生總成績計(jì)算方法如下：學(xué)期教學(xué)評價=過程評價×80%+階段評價×20%。其中過程評價主要包括課堂參與程度占50%、課堂提問占10%、作業(yè)占10%、課堂紀(jì)律占10%；階段評價主要是期末筆試考試。以往單憑一張考卷考核學(xué)生的實(shí)踐動手能力顯然不符合實(shí)際，只有通過現(xiàn)場操作才能客觀地做出評價。
通過在《餐廳服務(wù)》課程教學(xué)中實(shí)施一體化教學(xué)模式，學(xué)生從被動接受知識到動手主動創(chuàng)造，在愉快的氣氛中去獲取知識，明顯提高了本專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生得到了用人單位的認(rèn)可，學(xué)校也贏得了良好的社會聲譽(yù)和辦學(xué)效益。
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1 高職院校參加技能大賽存在的問題
1.1 專業(yè)師資配備不足，存在臨時抱佛腳的現(xiàn)象
我國旅游職業(yè)教育教師大多數(shù)從學(xué)校直接到學(xué)校，授課前缺乏必要的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論知識雖然豐富，但實(shí)踐技能相對較差。即使學(xué)校鼓勵教師下企業(yè)鍛煉，也因多方面原因，無法深入了解企業(yè)或崗位的核心技能。這樣的師資結(jié)構(gòu)和師資水平應(yīng)對平時的實(shí)踐課都存在一定的困難，更何況是要求更高的技能大賽。目前全國職業(yè)院校技能大賽高職組旅游管理專業(yè)的賽項(xiàng)包含“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”“西餐主題宴會設(shè)計(jì)”“導(dǎo)游服務(wù)”三個賽項(xiàng)內(nèi)容。這三項(xiàng)比賽的比賽規(guī)則中都涉及多個比賽內(nèi)容，如中餐主題宴會設(shè)計(jì)要求學(xué)生除了擺臺還要懂設(shè)計(jì)，還要有深厚的文字功底和語言表達(dá)功底。西餐主題宴會賽項(xiàng)既要會擺臺還要會調(diào)酒和制作咖啡。而導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)包含“即興演講”“導(dǎo)游講解”“才藝展示”“知識問答”等環(huán)節(jié)。這些賽項(xiàng)的設(shè)置不僅是對參賽學(xué)生綜合素質(zhì)的考驗(yàn)，也是對指導(dǎo)教師的考驗(yàn)，大賽要求一個學(xué)生只能有一名指導(dǎo)教師，可是從賽項(xiàng)的設(shè)置來看，單個老師很難完成這樣的指導(dǎo)，而沒有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師也很難擔(dān)此大任。
1.2 課程設(shè)置適應(yīng)不了技能大賽的要求
《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》（教高〔2000〕2）中指出：“課程和教學(xué)內(nèi)容體系改革是高職高專教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。按照實(shí)用性、實(shí)踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容。要注重人文科學(xué)與技術(shù)教育相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法、教學(xué)手段改革相結(jié)合。”職業(yè)教育與普通教育的本質(zhì)區(qū)別是課程設(shè)置的實(shí)用性和實(shí)踐性，課程設(shè)置應(yīng)以工作崗位的實(shí)際需求為導(dǎo)向，以就業(yè)為導(dǎo)向。而實(shí)際上目前很多職業(yè)院校的課程設(shè)置與行業(yè)的實(shí)際需求相脫離，課程內(nèi)容理論性強(qiáng)，實(shí)踐性弱，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生到企業(yè)后很難適應(yīng)企業(yè)的崗位要求，更別說參加實(shí)踐性如此之強(qiáng)的技能大賽。另外，企業(yè)的需求是在不斷變化的，技能大賽的賽項(xiàng)規(guī)則也不是一成不變的，可以說職業(yè)院校的課程設(shè)置的變化遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上技能大賽賽項(xiàng)要求和企業(yè)需求的變化。
1.3 學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度不足，使參賽學(xué)生的挑選存在很大的難度 以旅游管理專業(yè)為例，學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)存在很大問題，大多數(shù)旅游企業(yè)會大規(guī)模起用實(shí)習(xí)生，且實(shí)習(xí)期較長，一般為6個月或以上。與正式工相比，實(shí)習(xí)生的成本低、培訓(xùn)期短。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間基本上只接觸本崗位的基本業(yè)務(wù)，核心業(yè)務(wù)很難接觸到，而技能大賽是對學(xué)生綜合素質(zhì)的考驗(yàn)，要求學(xué)生具有基本業(yè)務(wù)知識外還要求學(xué)生具備動手、動嘴和創(chuàng)新能力，如中餐主題宴會設(shè)計(jì)賽項(xiàng)，宴會擺臺只作為學(xué)生基本技能來考核，分值較低，關(guān)鍵考核的是學(xué)生的創(chuàng)意和設(shè)計(jì)理念，這些技能不是學(xué)生通過短時間實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)就能達(dá)到的，這就使得很多學(xué)校在挑選參賽學(xué)生方面出現(xiàn)了瓶頸。
1.4 學(xué)校過于重視獲獎而忽視深層次的內(nèi)容
高職院校對于技能大賽的重視毋庸置疑，因?yàn)榧寄艽筚悓τ趯W(xué)校知名度的提升有很大影響，它會影響到學(xué)校的招生數(shù)量和招生質(zhì)量。目前來說學(xué)校對于參加技能大賽都非常支持，對學(xué)生對老師也有各種獎勵措施的激勵。但很多學(xué)校參賽的目的過于單一，即通過比賽獲得獎項(xiàng)，而忽視了更深層次的內(nèi)容。如通過參賽研讀賽項(xiàng)規(guī)則能否洞悉行業(yè)需求的趨勢，別的院校尤其是獲獎院校在人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置和參賽備賽實(shí)施方案方面有沒有借鑒作用，有沒有利用參賽與觀賽企業(yè)進(jìn)行交流人才培養(yǎng)方面的問題，有沒有重視賽后學(xué)生和指導(dǎo)教師的參賽總結(jié)和討論等一系列問題。技能大賽的初衷并不只在于比賽，而是通過技能大賽這樣的平臺促進(jìn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)結(jié)合，提高學(xué)校的教育教學(xué)水平，改革學(xué)校專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，使其達(dá)到與企業(yè)共進(jìn)、與行業(yè)發(fā)展共進(jìn)的要求。
2 高職院校應(yīng)對技能大賽的對策
2.1 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，尤其是雙師型教師的培養(yǎng)
職業(yè)教育對教師的要求更多的應(yīng)突出其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技能方面的能力，這一點(diǎn)可以借鑒德國的職業(yè)教育。德國的教師從業(yè)非常嚴(yán)格，首先必須具備一定的學(xué)歷，在取得學(xué)歷之后進(jìn)企業(yè)實(shí)地工作1～2年時間；工作之后再到教師進(jìn)修學(xué)院學(xué)習(xí)如何為人師表，課堂授課；學(xué)習(xí)完成之后還要到學(xué)校實(shí)習(xí)1年時間，這一切完成之后才能成為真正授課的老師。在授課過程中仍然與企業(yè)保持緊密聯(lián)系，定期下企業(yè)實(shí)踐洞悉行業(yè)和企業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢，這樣的教師本身就是行業(yè)的參與者，又具備一定的理論知識，何愁培養(yǎng)不出合格的學(xué)生。另外，針對技能大賽的賽項(xiàng)規(guī)則，學(xué)校可以組織教師到合作企業(yè)進(jìn)行集訓(xùn)或者請相關(guān)行業(yè)、企業(yè)專家進(jìn)駐校園對教師進(jìn)行相應(yīng)指導(dǎo)，如中餐主題宴會設(shè)計(jì)大賽，現(xiàn)在酒店有自己行業(yè)的宴會設(shè)計(jì)大賽也有集團(tuán)內(nèi)部的宴會設(shè)計(jì)大賽，職業(yè)院校可以組織教師觀摩這樣的比賽，從中汲取經(jīng)驗(yàn)和靈感，也可以邀請獲獎企業(yè)和選手介紹經(jīng)驗(yàn)和設(shè)計(jì)理念等，要求每一位觀摩教師寫出分析報告，包括教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改進(jìn)等，長此以往，教師的教學(xué)水平和指導(dǎo)大賽的能力都會得到應(yīng)有的提高。
2.2 多方面多層次進(jìn)行課程改革
2.2.1 企業(yè)參與課程改革
高職院校培養(yǎng)的人才是否符合企業(yè)需要，關(guān)鍵看課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求是否契合，因此企業(yè)參與課程改革至關(guān)重要。具體做法：首先，學(xué)校應(yīng)成立專門的企業(yè)專家委員會，定期舉行專家委員會研討，了解最新的企業(yè)需求態(tài)勢和人才需求信息，以便于學(xué)校依據(jù)企業(yè)需求實(shí)時的進(jìn)行課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的修改。其次，實(shí)踐課教學(xué)應(yīng)聘請企業(yè)相關(guān)部門具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的員工來學(xué)校授課，或者將學(xué)生帶入企業(yè)，利用企業(yè)實(shí)踐環(huán)境來進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。最后，專業(yè)課程教材的編寫尤其是實(shí)操部分需要企業(yè)參與，這樣的教材才能避免“假大空”現(xiàn)象。
2.2.2 技能大賽指導(dǎo)課程改革
技能大賽的舉辦目的主要在于以賽促改，希望通過技能大賽這樣一個平臺促進(jìn)高職院校相關(guān)專業(yè)的改革，尤其是課程設(shè)置的改革，從而達(dá)到職業(yè)教育人才目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。技能大賽從舉辦開始每年都有新增賽項(xiàng)或者對原有賽項(xiàng)進(jìn)行相應(yīng)改革。以旅游專業(yè)相關(guān)賽項(xiàng)為例，2013年新增了導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)，2014年又對導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行了變動，如增加了即興演講和導(dǎo)游基礎(chǔ)知識筆試取消了情景再現(xiàn)和風(fēng)采展示環(huán)節(jié)，更加重視學(xué)生的實(shí)際帶團(tuán)技能和業(yè)務(wù)知識的積累。作為職業(yè)院校旅游專業(yè)應(yīng)依據(jù)賽項(xiàng)的變動和內(nèi)容的變動實(shí)時變更課程內(nèi)容，如增設(shè)演講與口才課程，加大即興演講環(huán)節(jié)的實(shí)訓(xùn)等。另外，在技能大賽中，每一個參賽項(xiàng)目都不是一門課，一個教師可以承擔(dān)的，它是綜合的，需要多名老師互相配合才能很好的完成。如西餐主題宴會設(shè)計(jì)，需要有餐飲教師、調(diào)酒教師、咖啡制作教師、應(yīng)用文寫作教師等多位教師組成團(tuán)隊(duì)，將技能大賽作為一個大的課程項(xiàng)目，突破原有的課程內(nèi)容，協(xié)作指導(dǎo)完成。
2.3 深化校企合作，加大學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度
《關(guān)于全面提高高等教育職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高〔2006〕16號）中指出：“人才培養(yǎng)模式的改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)十三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，將校內(nèi)成績考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合，探索課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化。”可見，校企合作、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。全國職業(yè)院校技能大賽是一個展示、交流的平臺，學(xué)校在大賽中取得了優(yōu)異成績，向企業(yè)和社會客觀地反映了學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力。同時，企業(yè)為了擴(kuò)大自己的影響、提高企業(yè)的知名度，紛紛主動以各種形式參與技能大賽，為舉辦學(xué)校提供設(shè)備贊助及為各參賽項(xiàng)目冠名等。這樣，在高職院校人才培養(yǎng)和行業(yè)企業(yè)的需求之間，就形成了零距離對接。學(xué)校可以利用技能大賽這個平臺深化校企合作，加大學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度。以旅游專業(yè)為例，首先在準(zhǔn)備階段，一方面可以走訪企業(yè)或召開企業(yè)專家研討會，與企業(yè)一起探討技能大賽賽項(xiàng)規(guī)則，制訂參賽備賽實(shí)施方案，探討需要企業(yè)給予協(xié)助的賽項(xiàng)內(nèi)容并制訂好相應(yīng)的計(jì)劃；另一方面參賽學(xué)生進(jìn)駐企業(yè)相關(guān)崗位由企業(yè)工作人員實(shí)時指導(dǎo)，加大學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度。其次在技能大賽參賽過程中，利用大賽平臺，與觀賽企業(yè)和企業(yè)評委溝通交流，探討企業(yè)人才需求趨勢和未來技能大賽相關(guān)賽項(xiàng)發(fā)展動向，為學(xué)生實(shí)踐課程設(shè)置和實(shí)習(xí)實(shí)踐方向提供指導(dǎo)。
2.4 高職院校本身重視技能大賽的深層次作用
篇6
[基金項(xiàng)目]江西省教育廳江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究省級課題“基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）
一、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新機(jī)制研究背景
市場經(jīng)濟(jì)與行業(yè)發(fā)展對旅游高等教育的進(jìn)程起著極大的引導(dǎo)與推動作用，主要反映在教育思想的轉(zhuǎn)變、教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對人才素質(zhì)的提高與培養(yǎng)上。[1]
目前高等院校旅游專業(yè)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程主要開設(shè)有《餐飲服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《客房服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《前廳服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》等課程。為了突出學(xué)校個性與特色，很多學(xué)校都急于靠近所依托的平臺和師資力量而開設(shè)方向模塊教學(xué)，導(dǎo)致專業(yè)定位不準(zhǔn)、課程結(jié)構(gòu)失衡、專業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標(biāo)空泛難以實(shí)現(xiàn)。課程教學(xué)沒有突出行業(yè)互動，飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容仍以專業(yè)型、基礎(chǔ)型、知識型、接受型為主，培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)市場需求。同時在課程內(nèi)容、師資力量、教學(xué)方法、考核手段、實(shí)驗(yàn)條件等方面的配套情況較差，難以滿足學(xué)生求知需求。同時以傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導(dǎo)致“教與學(xué)”、“學(xué)與用”的嚴(yán)重脫節(jié)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應(yīng)積極地實(shí)現(xiàn)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容整合，由專業(yè)型向通用型轉(zhuǎn)變，由基礎(chǔ)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，由知識型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由接受型向創(chuàng)造型轉(zhuǎn)變，適應(yīng)行業(yè)人才需求。
二、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新內(nèi)容
通過合作實(shí)習(xí)基地（星級酒店）問卷調(diào)查顯示：多數(shù)星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識;其次要有陽光的職業(yè)心態(tài);最后應(yīng)具備較強(qiáng)的職業(yè)技能。所以飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合過程中專業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)計(jì)劃等都應(yīng)以行業(yè)要求為導(dǎo)向，致力于改變旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)“重知識，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學(xué)狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識培訓(xùn)作為課前一練，把文化知識學(xué)習(xí)和道德修養(yǎng)緊密結(jié)合起來;通過課程內(nèi)容的整合對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)和行為習(xí)慣的培養(yǎng);強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，為行業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)型應(yīng)用人才;組織小組探究學(xué)習(xí)，體現(xiàn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)合作精神;強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵學(xué)生進(jìn)行自主性創(chuàng)新研究。
（一）修改培養(yǎng)方案，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)要求
按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設(shè)《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)二》（調(diào)酒）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)三》（茶藝）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)四》（插花）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)方針，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才;其次調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及其學(xué)時學(xué)分的比例，將公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)時學(xué)分進(jìn)行提高，同時將教學(xué)實(shí)習(xí)由原來的三個月時間增加到六個月，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)也集中進(jìn)行六個月，并且有專門老師進(jìn)行定期指導(dǎo)和考核。綜上所述，以行業(yè)為導(dǎo)向調(diào)整培養(yǎng)方案，在學(xué)校課堂教學(xué)過程中注重培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場化，結(jié)合所學(xué)知識進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，從而培養(yǎng)出適應(yīng)旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。
（二）修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，緊貼行業(yè)需求
九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院將原有的一些實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行行業(yè)評估，修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。比如《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)一》（客房）課程，原來開設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目只有西式鋪床，已經(jīng)過時，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠(yuǎn)，不符合行業(yè)需求。在此基礎(chǔ)上，增設(shè)中式鋪床等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時在《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)二》（餐飲）課程教學(xué)過程中，在原來的中餐擺臺項(xiàng)目的基礎(chǔ)上增設(shè)了西餐擺臺，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時根據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件、學(xué)生客觀要求以及社會對大學(xué)生的需求狀況開設(shè)相應(yīng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)“課程超市”，以此來拓展學(xué)生的選擇范圍，讓學(xué)生進(jìn)行“自助式”課程消費(fèi)。在課程內(nèi)容整合的時候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實(shí)訓(xùn)課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩(wěn)定又動態(tài)變化的更新機(jī)制。如學(xué)生可以在課程超市中進(jìn)行選擇，通過學(xué)習(xí)可以考取中級餐廳、中級客房職業(yè)技能資格證書、茶藝師、調(diào)酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應(yīng)行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。
（三）更新教學(xué)方法，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足行業(yè)需求
在實(shí)訓(xùn)教學(xué)上許多院校還沿襲“教師臺上講，學(xué)生下面做”、“先講解再練習(xí)”等傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)生聽的多，實(shí)踐操作少，學(xué)生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺、鋪床等技能練習(xí)，沒有涉及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開設(shè)，沒有考慮到服務(wù)情景的綜合模擬訓(xùn)練。飯店服務(wù)環(huán)境復(fù)雜多變，要在服務(wù)過程中學(xué)會突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學(xué)方法進(jìn)行授課。同時每學(xué)完一個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，都應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時成績，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性和主動性。[3]同時可以通過短期現(xiàn)場化教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。
（四）師資企業(yè)化，及時更新行業(yè)理念，滿足課程教學(xué)需求
飯店業(yè)對實(shí)踐要求很高，課堂教學(xué)必須以實(shí)踐為主，而教師作為教學(xué)主題應(yīng)具備較強(qiáng)實(shí)踐能力才能駕馭實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學(xué)生實(shí)習(xí)或外出進(jìn)修的經(jīng)歷，具有動手教學(xué)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西省）1人，全國中級調(diào)酒師考評員（江西省）1人，茶藝師10人，調(diào)酒師12人。近幾年派出進(jìn)行相關(guān)專業(yè)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)的老師達(dá)20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過的企業(yè)型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學(xué)內(nèi)容把握不準(zhǔn)，教學(xué)內(nèi)容陳舊、對教學(xué)創(chuàng)新不足。今后應(yīng)加強(qiáng)教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓(xùn)，真正深入企業(yè)去學(xué)習(xí)，并保持常態(tài)，適時更新教學(xué)內(nèi)容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。也可以在實(shí)訓(xùn)課程授課過程中邀請部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學(xué)校為老師和學(xué)生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補(bǔ)教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏、消息閉塞的不足。
三、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新實(shí)踐效果
通過修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，更新教學(xué)方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實(shí)施，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生綜合素質(zhì)不斷提高，并得到用人單位的好評和社會的一致認(rèn)可。
1.學(xué)生綜合素質(zhì)得以提高
飯店實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新讓在校學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提高。無論從學(xué)生的外在形象還是從學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務(wù)技能、江西省飯店服務(wù)技能大賽、九江市及學(xué)校相關(guān)比賽中屢獲佳績。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生取得中級調(diào)酒師、中級茶藝師、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員的人數(shù)已達(dá)千余人次。
2.用人單位的高度評價
篇7
“理實(shí)一體化”教學(xué)模式不僅僅是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的一體化，也是教師在知識、技能、教學(xué)能力上的一體化，同時，還包含教學(xué)場所的一體化。“理實(shí)一體化”教學(xué)模式試圖突破職業(yè)教育中傳統(tǒng)的“文化課專業(yè)基礎(chǔ)課專業(yè)課技能訓(xùn)練”及“學(xué)科化”、“系統(tǒng)化”的教學(xué)模式的框架，理論知識的講授以“必需、夠用”為原則，強(qiáng)調(diào)“實(shí)用、適度”，技能訓(xùn)練則強(qiáng)調(diào)科學(xué)、規(guī)范及創(chuàng)新能力。在教學(xué)方法上，以技能訓(xùn)練為中心，配制相關(guān)的理論知識構(gòu)成教學(xué)模塊，并由一位教師同時擔(dān)任理論教學(xué)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，從而保證二者同步進(jìn)行。理論指導(dǎo)實(shí)踐，而實(shí)踐操作又加深對理論知識的理解，使知識與技能掌握更加牢固。在課程的教學(xué)中引入一體化教學(xué)，對提高教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能具有積極意義。
“任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向、理實(shí)一體”是以某一職業(yè)各種工作崗位的專項(xiàng)能力為培養(yǎng)目的，學(xué)生一邊學(xué)習(xí)，一邊工作。校內(nèi)仿真性實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地按照職業(yè)崗位的流程，通過建立仿真實(shí)工作環(huán)境的實(shí)訓(xùn)室，強(qiáng)化職業(yè)角色仿真和模擬，使學(xué)生在校內(nèi)能完成分層次、分類別、分崗位、分流程的實(shí)踐操作。校內(nèi)仿真性實(shí)訓(xùn)基地由學(xué)校直接管理，更方便學(xué)生的教、學(xué)、做，增強(qiáng)了學(xué)生的崗位職業(yè)動手能力。
學(xué)校通過建專業(yè)實(shí)訓(xùn)、模擬仿真實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地三層次的開放性實(shí)訓(xùn)中心以及集教學(xué)、生產(chǎn)、社會實(shí)踐、師資培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、技術(shù)開發(fā)于一體的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，為師生服務(wù)，與企業(yè)共贏；通過校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地以生產(chǎn)帶動實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，降低了教學(xué)成本，促進(jìn)了產(chǎn)教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的有效落實(shí)。學(xué)校建設(shè)了形體房、中西餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室三個專業(yè)實(shí)訓(xùn)室；建設(shè)了導(dǎo)游情景實(shí)訓(xùn)室、茶藝室兩個模擬仿真實(shí)訓(xùn)室，以及明德園酒店一個生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校不斷完善了產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)“理實(shí)一體”教學(xué)模式的常態(tài)化。
立足于“理實(shí)一體”教學(xué)模式，學(xué)生的職業(yè)能力有了巨大的發(fā)展。在學(xué)生全員參與的學(xué)校技能節(jié)上，同學(xué)們廣泛參與，通過技能比賽，提高學(xué)生的核心職業(yè)技能。涉外旅游專業(yè)對照國賽省賽的標(biāo)準(zhǔn)，積極參加南京市的選拔與集訓(xùn)，2009年來學(xué)校涉外旅游專業(yè)在省級技能大賽中一等獎9個，二等獎7個，三等獎4個，取得了優(yōu)異的成績。2012年在國家技能大賽中獲得二等獎1個。
立足于“理實(shí)一體”教學(xué)模式，教師的“雙師”素質(zhì)有了極大的提高。產(chǎn)學(xué)合作，是以“學(xué)”為基礎(chǔ)突出“產(chǎn)”和“研”，以企業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為核心，使教學(xué)、酒店服務(wù)和創(chuàng)新開發(fā)密切結(jié)合，合作充分體現(xiàn)了教師的“雙師”素質(zhì)，也使學(xué)校的教學(xué)提高了學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)，在學(xué)校與企業(yè)進(jìn)一步的合作中，充分體現(xiàn)了學(xué)校旅游專業(yè)的整體實(shí)力和社會聲譽(yù)。學(xué)校專業(yè)教師設(shè)計(jì)的中餐主題擺臺《夜上海》于2010年5月27-28日在江蘇省旅游局舉辦的江蘇省旅游飯店技能大賽取得一等獎，目前此擺臺風(fēng)格造型已在行業(yè)推廣應(yīng)用。西餐主題擺臺《埃及印象》，于2010年5月27-28日也取得了江蘇省旅游飯店技能大賽取得一等獎，在行業(yè)推廣應(yīng)用，取得了良好的社會效益。
以建設(shè)校外緊密合作型實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，
實(shí)現(xiàn)“訂單式”人才培養(yǎng)模式
頂崗實(shí)習(xí)，就是使課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化，學(xué)生與員工同吃、同住、同工、同酬，全程參與服務(wù)和管理，在實(shí)踐中學(xué)到知識，從而培養(yǎng)會做、會講、會經(jīng)營管理、有創(chuàng)業(yè)能力的高技能專門人才和高素質(zhì)勞動者。
“訂單”培養(yǎng)的關(guān)鍵在于把實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)延伸到企業(yè)生產(chǎn)中，讓用人單位參與學(xué)校的教學(xué)工作，企業(yè)參與制定教學(xué)方案，從而保證培養(yǎng)方案與企業(yè)、行業(yè)發(fā)展保持同步，與企業(yè)、行業(yè)要求保持一致。學(xué)校成立課程開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，在充分學(xué)習(xí)課程改革有關(guān)精神的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校師資特點(diǎn)和南京市職教教研室和兄弟學(xué)校的支持下，成立以學(xué)校旅游專業(yè)人負(fù)責(zé)人，由人文系主任、校外聘請行業(yè)專家為主的旅游課程開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，參與具體課程開發(fā)的各科專業(yè)教師為主體，使旅游專業(yè)課程開發(fā)切實(shí)符合我國職業(yè)教育特點(diǎn)、符合社會與企業(yè)的需求、符合培養(yǎng)人才的需要。
學(xué)校根據(jù)企業(yè)要求培養(yǎng)實(shí)用型人才，真正把實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)延伸到企業(yè)生產(chǎn)中，并與企業(yè)簽訂了實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地合作協(xié)議，按照協(xié)議規(guī)定及“訂單”培養(yǎng)要求，企業(yè)每年接納對應(yīng)班級的學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性頂崗實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)或半工半讀。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃，學(xué)生在專業(yè)課學(xué)習(xí)階段，每學(xué)期都安排一定時間，通常是周六周日和節(jié)假日到企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，2005年以來，安排學(xué)生到中山陵、總統(tǒng)府、雨花臺、蘇寧環(huán)球、金陵飯店等一批校外實(shí)訓(xùn)基地；在暑假正逢旅游旺季期間，鼓勵學(xué)生赴校外實(shí)習(xí)基地學(xué)習(xí)實(shí)踐，從而獲得對導(dǎo)游工作內(nèi)容的深刻理解和工作技能的提高，并逐步養(yǎng)成工作所需的職業(yè)態(tài)度。
學(xué)生最后一年的頂崗實(shí)習(xí)基本圍繞企業(yè)的訂單式需求安排，學(xué)校積極開拓了以中青旅江蘇國際旅行社有限公司為代表的近十家旅行社作為學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)方向的實(shí)習(xí)基地，積極發(fā)展了以金陵飯店、玄武飯店為代表的南京市五星級酒店作為學(xué)生酒店服務(wù)方向的實(shí)習(xí)基地。通過校企合作，開展“訂單”培養(yǎng)，由企業(yè)提供實(shí)習(xí)場地及相關(guān)的設(shè)備和指導(dǎo)人員，學(xué)生進(jìn)行企業(yè)化的生產(chǎn)頂崗實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，直接參與實(shí)際服務(wù)的全過程，滿足了學(xué)生技能培訓(xùn)要求，培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。依托企業(yè)，師生共同參與導(dǎo)游技能的開發(fā)和培訓(xùn)，也提高了教師的專業(yè)技能，促進(jìn)了雙師型教師隊(duì)伍的發(fā)展。
以旅游專業(yè)實(shí)習(xí)基地為平臺實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的思考
深化產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)了實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，創(chuàng)新了校企合作辦學(xué)模式，著力培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力和實(shí)際工作水平以及創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到顯著提高，為學(xué)生創(chuàng)造了就業(yè)空間，拓寬了就業(yè)渠道。我們的做法如下：
一是積極開拓實(shí)習(xí)基地建設(shè)，拓展學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的平臺。通過多種途徑，加強(qiáng)與旅行社、景點(diǎn)和酒店的密切合作，已建成幾十個個穩(wěn)定的校外緊密型實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，以企業(yè)的服務(wù)崗位作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)場所，實(shí)現(xiàn)資源共享，使之成為開放型、共享型、生產(chǎn)型實(shí)踐教學(xué)基地。為保證校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地良好運(yùn)作，校企雙方按照“雙向互動、密切合作、互助互惠”的原則，簽訂共建校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地協(xié)議，明確校企雙方各自的職責(zé)和義務(wù)，同時，建立由校企雙方人員組成的校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)，形成專業(yè)指導(dǎo)委員會、學(xué)校、企業(yè)技術(shù)與管理人員三位一體的產(chǎn)學(xué)合作教育機(jī)制。
篇8
本人在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法.使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能.又樂于主動學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，做一個標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。本人在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運(yùn)用時取得了較好的效果，本人將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對職業(yè)化教學(xué)方法的實(shí)施加以闡述。
一、明確的教學(xué)目標(biāo)
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識（中、西菜點(diǎn)知識，酒水知識等），具備對客服務(wù)的意識（重視服務(wù)的價值，即本人曾提過的“服務(wù)為王”的價值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如。托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業(yè)時，能夠順利實(shí)現(xiàn)在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長空間。
在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時，要對每一個教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心的設(shè)計(jì).根據(jù)知識技能的特點(diǎn)運(yùn)用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。
二、傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析
（一）強(qiáng)調(diào)課堂以教師為中心
學(xué)生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實(shí)踐技能，因而無法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，也只好做無米之炊。
（二）使用多媒體過濫
最近幾年.多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動教學(xué)互動的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運(yùn)用成功的例子，但更多的還是流于表象。
（三）案例分析脫離實(shí)際
目前，高職院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在從事教學(xué)時只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師分析案例空洞無力，學(xué)生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對性不強(qiáng)，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力.尤其是對應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來讓學(xué)生閱讀分析.儼然成了閱讀課.浪費(fèi)了寶貴的課堂時間。
三、創(chuàng)新教學(xué)法
（一）知識要領(lǐng)與服務(wù)技能并重
按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實(shí)踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學(xué)生.并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺，并逐一解說要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后.第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問題），最后再總結(jié)擺臺的要領(lǐng).并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。
（二）操作技能，逐個糾偏達(dá)標(biāo)
當(dāng)講解完一項(xiàng)操作技能后，要求學(xué)生課后去體會，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生.讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實(shí)際運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。一方面.學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項(xiàng)操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評打分。計(jì)入平時成績，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。
（三）多形式的模擬演練
模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個重要的環(huán)節(jié).通過模擬，可以使學(xué)生更好地領(lǐng)悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務(wù)與管理》課程的各個教學(xué)環(huán)節(jié)中，將學(xué)生分成若干個小組。在該項(xiàng)目結(jié)束后告知學(xué)生下次課堂演練的內(nèi)容及相關(guān)要求，并安排各組學(xué)生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時間進(jìn)行討論并練習(xí)。演練課上，每組學(xué)生就是該項(xiàng)目的一個團(tuán)隊(duì)，共同完成該項(xiàng)目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對客服務(wù)過程時，小組中的成員分別扮演迎賓、服務(wù)員、收銀員、基層督導(dǎo)員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點(diǎn)及存在的問題。最后，由教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評。
（五）重點(diǎn)突破提高專項(xiàng)技能
篇9
一、理實(shí)一體化教學(xué)理念的內(nèi)涵和意義
理實(shí)一體化即理論實(shí)踐一體化教學(xué)法，它突破以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，強(qiáng)調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，全程構(gòu)建素質(zhì)和技能培養(yǎng)框架，從而提高教學(xué)質(zhì)量。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實(shí)踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯出現(xiàn)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，突出學(xué)生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
理實(shí)一體化教學(xué)理念應(yīng)用于《餐飲管理》課程的意義主要有三：第一，它符合課程應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，有的院校《餐飲管理》理論課時和實(shí)驗(yàn)課時時的比例達(dá)到了1:1。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富了課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，有利于教學(xué)質(zhì)量的提高。第二，從學(xué)生的角度看，它打破了傳統(tǒng)的“教師講學(xué)生聽”的填鴨式的教學(xué)方式，在教師引導(dǎo)下，學(xué)生通過小組合作共同完成某項(xiàng)任務(wù)或項(xiàng)目，學(xué)習(xí)興趣大大提高，專業(yè)技能、組織溝通能力、解決問題的能力明顯提高，入職初期階段的適應(yīng)期也會明顯縮短。第三，從餐飲企業(yè)的角度看，對上崗學(xué)生只需稍加培訓(xùn)和引導(dǎo)即可勝任工作需要，減少了培訓(xùn)成本以及人力、物力及財(cái)力的支出，對今后進(jìn)一步的校企合作都是不無裨益的。
二、山東工商學(xué)院旅游管理本科《餐飲管理》課程建設(shè)情況
山東工商學(xué)院，原名中國煤炭經(jīng)濟(jì)學(xué)院，始建于1985年12月2003年2月更為現(xiàn)名，是一所教學(xué)型、應(yīng)用型、有特色的財(cái)經(jīng)類高等院校，管理學(xué)科四年來位于全國百強(qiáng)之列。山東工商學(xué)院于2001年獲批旅游管理專科專業(yè)并開始招生，成為煙臺市最早設(shè)立旅游管理專業(yè)的高等院校，2006年獲批旅游管理本科專業(yè)并開始招生。2009年旅游管理成為山東工商學(xué)院重點(diǎn)扶持學(xué)科，形成了資源開發(fā)與管理、旅游企業(yè)管理和旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與政策三個研究方向，依托旅游管理專業(yè)和學(xué)科建設(shè)，2011年獲批酒店管理本科專業(yè)并開始招生，為山東省首批獲得教育部審批的酒店管理本科專業(yè)。
不管是專科還是本科，不管是旅游管理專業(yè)還是酒店管理專業(yè)，《餐飲管理》一直是一門必修、主干課程，其課程特點(diǎn)是實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)，且與學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)有聯(lián)系緊密。然而，長期以來重理論輕實(shí)踐的教學(xué)，導(dǎo)致了學(xué)生走上工作崗位后暴露出動手能力差、解決實(shí)際問題的能力差等現(xiàn)象。自2008年實(shí)施新的教學(xué)計(jì)劃以來，《餐飲管理》課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)得到很大重視，授課時數(shù)與理論課時達(dá)到1:1的比例，并且開始注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，開展理實(shí)一體化的教學(xué)。目前，《餐飲管理》的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)主要從三個方面展開，企業(yè)參觀、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)基地。每年利用認(rèn)識實(shí)習(xí)及課程學(xué)習(xí)的機(jī)會，帶領(lǐng)學(xué)生走訪餐飲企業(yè)，了解學(xué)習(xí)企業(yè)的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)；校內(nèi)建有300m2的餐飲管理實(shí)訓(xùn)室一處，配備有備餐臺、大圓桌、椅子、各種餐具等相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，能夠基本滿足校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的需要。與企業(yè)合作建立校外實(shí)習(xí)基地4處，分別位于煙臺、濟(jì)南、東營及全國其他城市，為學(xué)生提供餐飲定崗實(shí)習(xí)機(jī)會。
三、基于理實(shí)一體化理念的《餐飲管理》課程建設(shè)的思考
（一）科學(xué)地進(jìn)行課程定位，確定課程目標(biāo)
課程定位和目標(biāo)設(shè)計(jì)的是否準(zhǔn)確，是關(guān)系到整個教學(xué)活動成功與否的關(guān)鍵。目前，全世界都出現(xiàn)了學(xué)歷教育與職業(yè)教育的融合趨勢。特別是旅游專業(yè)本身的實(shí)踐性就很強(qiáng)，我們應(yīng)該從職業(yè)教育模式中吸取一些先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)適用于社會的旅游職業(yè)化應(yīng)用型人才，而不該再人為地夸大學(xué)歷教育和職業(yè)教育的區(qū)別。從我校實(shí)際情況看，不管是旅游管理專業(yè)還是酒店管理專業(yè)，大多數(shù)學(xué)生都要進(jìn)行為期半年左右的酒店集中實(shí)習(xí)，僅有少部分學(xué)生進(jìn)入旅行社實(shí)習(xí)。因此，《餐飲管理》的開設(shè)時間應(yīng)設(shè)置在實(shí)習(xí)前，例如2010級的課程就設(shè)在實(shí)習(xí)前的第五學(xué)期，這樣的時間安排有利于學(xué)生更好地與實(shí)習(xí)接軌，縮短實(shí)習(xí)的適應(yīng)期。我們對《餐飲管理》的課程定位就是理論與實(shí)踐并重，實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化教學(xué)，使學(xué)生全面地認(rèn)識現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本原理，熟練掌握從事餐飲服務(wù)與管理的基本技能技巧，同時具備從事餐飲服務(wù)與管理工作的能力。
我們的課程目標(biāo)包括三部分，一是知識目標(biāo)：通過教學(xué)使學(xué)生了解、熟悉并掌握中、西餐服務(wù)，宴會服務(wù)及其他餐飲服務(wù)技能，了解、熟悉并掌握菜單設(shè)計(jì)、餐廳與宴會管理等知識；二是實(shí)際操作能力目標(biāo)：掌握餐飲服務(wù)的各種規(guī)范操作和技巧，如：托盤、擺臺、餐巾折花、迎賓、點(diǎn)菜、上菜、分菜、斟酒、結(jié)賬收款、收臺整理等。三是綜合管理能力目標(biāo)：通過該門課程的學(xué)習(xí)，希望學(xué)生了解、掌握餐飲部業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)和流程，具備餐飲服務(wù)意識與管理能力，初步具備餐飲部主要營業(yè)點(diǎn)基層管理的素質(zhì)和能力。
（二）整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項(xiàng)目化
《餐飲管理》課程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作、食品原料的采購驗(yàn)收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲管理與服務(wù)以及餐飲銷售銷等內(nèi)容。教學(xué)上，可以打亂章節(jié)順序，將內(nèi)容整合成三大模塊化，包括：餐飲服務(wù)操作技能模塊、餐飲服務(wù)與基層管理模塊、餐飲企業(yè)綜合經(jīng)營與管理模塊。然后將三大模塊內(nèi)容項(xiàng)目化，將餐飲服務(wù)操作技能模塊按照餐飲企業(yè)的實(shí)踐操作要求，分解為托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等項(xiàng)目；餐飲服務(wù)與基層管理模塊根據(jù)餐飲企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)流程，分解為預(yù)定、餐前準(zhǔn)備、餐前服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后收尾等項(xiàng)目；餐飲企業(yè)綜合經(jīng)營管理模塊則可圍繞“籌建、經(jīng)營一家餐飲企業(yè)”為主線，分解為企業(yè)籌建（包括命名、選址、定位、經(jīng)營理念等）、主題菜單設(shè)計(jì)和制作、節(jié)假日餐飲促銷方案等項(xiàng)目。這種以模塊推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，餐飲主題為導(dǎo)向、同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教材內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來，系統(tǒng)的理論知識被拆解融合在項(xiàng)目實(shí)施的過程中，在每個項(xiàng)目中完成相關(guān)理論知識的學(xué)習(xí)，這樣既可以用理論來指導(dǎo)實(shí)踐，又可以使得理論知識得到鞏固。
（三）教學(xué)方法多樣化，教學(xué)形式靈活化
教師的教學(xué)方法應(yīng)適應(yīng)學(xué)生的需要，應(yīng)有利于每一位學(xué)生的發(fā)展。根據(jù)課程特點(diǎn)，《餐飲管理》的教學(xué)方法除了常見的講授法、討論法，還應(yīng)根據(jù)不同內(nèi)容和訓(xùn)練目標(biāo)選擇不同的教學(xué)方法，比如案例研討法、示范教學(xué)法和情境模擬法等。
1.案例研討法。案例研討法以案例作為教學(xué)材料，結(jié)合教學(xué)主題，通過討論、問答等師生互動的教學(xué)過程，讓學(xué)習(xí)者了解與教學(xué)主題相關(guān)的概念或理論，并培養(yǎng)學(xué)習(xí)者實(shí)際工作能力的教學(xué)方法。教學(xué)案例的選擇要力求切合實(shí)際并具有代表性，可以來自授課教師平時的積累，可以來自實(shí)習(xí)學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)（下轉(zhuǎn)第292頁）（上接第290頁）交流會，也可以聘請實(shí)習(xí)基地的餐飲部經(jīng)理講解工作中常見的問題，傳授實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。如針對“遇到醉酒客人應(yīng)如何應(yīng)對”，或者“如何接待非預(yù)定的緊急大型宴會”等類似問題，讓學(xué)生對案例進(jìn)行充分討論，鼓勵他們發(fā)表自己的看法和意見，鍛煉分析并靈活處理處理問題的能力。
2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法一方面教師可以給學(xué)生作出表率；另一方面可以使學(xué)生的錯誤得以及時糾正，從而使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。這種方法適用于操作性比較強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，如托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺等。在教學(xué)中，教師需首先明確訓(xùn)練的重要性及實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒁蟆⑿枳⒁獾膯栴}，例如，在宴會擺臺實(shí)訓(xùn)中，其目的是讓學(xué)生在3分鐘內(nèi)按宴會標(biāo)準(zhǔn)完成一張10人臺的擺臺工作。中餐宴會擺臺的整個過程可以分解為如下環(huán)節(jié)：鋪臺布、擺餐具、擺桌花、拉椅定位等。之后教師要按照規(guī)范進(jìn)行示范和演示，邊示范邊講解分解動作和要領(lǐng)。在學(xué)生練習(xí)過程中，教師要隨時觀察和指導(dǎo)糾正，對每項(xiàng)訓(xùn)練內(nèi)容進(jìn)行具體落實(shí)，包括時間分配、動作要領(lǐng)、采用的方法等。學(xué)生練習(xí)不到位的時候，教師需要再次示范和指導(dǎo)，直到學(xué)生掌握動作要點(diǎn)，最終掌握該項(xiàng)技能。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識。例如在餐廳服務(wù)程序的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演客人和服務(wù)員，從迎賓到拉椅讓坐、問茶、派毛巾、解釋菜單、點(diǎn)菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進(jìn)行情境模擬，在這個過程中讓學(xué)生體會客人的心情，從而并且使學(xué)生教師的任務(wù)則是仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)期間的問題和不足，待演練結(jié)束后進(jìn)行點(diǎn)評，這種教學(xué)法的好處在于不僅使學(xué)生更好地掌握了服務(wù)流程和操作技能，提高了服務(wù)意識，更重要的是增強(qiáng)了他們的自信心，鍛煉了自我表現(xiàn)能力，包括語言表達(dá)能力、與客人主動溝通的能力等。
（四）建立合理的課程評價體系
《餐飲管理》課程的評價和考核，應(yīng)全面考查學(xué)生的理論水平和實(shí)踐操作水平。既然項(xiàng)目化教學(xué)是將理論寓于若干個項(xiàng)目當(dāng)中，其考核應(yīng)該是對學(xué)生知識綜合應(yīng)用能力的考核。要達(dá)到這種效果，就必須在每一個工作任務(wù)或項(xiàng)目完成后針對學(xué)生對知識的掌握程度、設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新意識進(jìn)行考核，每個項(xiàng)目結(jié)束后都應(yīng)有成果展示，或是以PPt形式或是word或是一個實(shí)踐成果如擺臺、口布折花，由于項(xiàng)目一般都是小組成員合作完成的，小組成績可以占到70分，再根據(jù)個人表現(xiàn)，包括出勤情況、在小組活動中的積極性和作用等方面，給出30分，兩個成績相加就是學(xué)生的總成績，這個成績就能較全面衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。
參考文獻(xiàn)
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篇10
酒店管理專業(yè)是中等職業(yè)學(xué)校的骨干專業(yè)之一，《餐飲服務(wù)與管理》課程是本專業(yè)的主干課程，該課程教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況。因此，采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，是當(dāng)前中職學(xué)校教學(xué)工作中的主要任務(wù)之一。
中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀
第一，“三差生”較多。目前，我校的學(xué)生主要來自交通不便、經(jīng)濟(jì)條件相對較差、信息相對閉塞、思想觀念相對落后的偏遠(yuǎn)山區(qū)。他們大多數(shù)是家庭條件差、表現(xiàn)差、考試分?jǐn)?shù)差的“三差生”。有些學(xué)生自控能力差，易沖動，往往因?yàn)橐恍┈嵥榈氖虑橐l(fā)相互謾罵甚至打架。總之，中職學(xué)校的學(xué)生情況非常特殊。
第二，自卑感強(qiáng)。以我校酒店管理專業(yè)學(xué)生為例，班上大多數(shù)學(xué)生自卑感強(qiáng)，容易偏激。他們總感覺自己是最差的，對自己沒有信心，自暴自棄，凡事不肯努力，稍微受點(diǎn)批評，就認(rèn)為是教師對自己有偏見，故意與他為難。在新學(xué)期的班會課上，班主任作了一個新生情況調(diào)查：80%的學(xué)生不敢說出自己的強(qiáng)項(xiàng)和特長，60%的學(xué)生不敢對未來的學(xué)習(xí)做出計(jì)劃。在一次課堂上，教師要求班上每一名學(xué)生周末都去酒店拿一份酒店宣傳資料，次周上課時交給教師，結(jié)果只有65%的學(xué)生做到了，有35%的學(xué)生到了酒店大門不敢進(jìn)去。由此可見，這些學(xué)生明顯存在較強(qiáng)的自卑心理。
第三，專業(yè)知識貧乏。偏遠(yuǎn)山區(qū)學(xué)生在中學(xué)時學(xué)習(xí)環(huán)境較差，大多表現(xiàn)為“一間教室，一位教師，幾本教材”，教師和教材是他們獲取知識的唯一源泉。他們在中學(xué)階段所學(xué)的主要是語文、數(shù)學(xué)、外語等文化基礎(chǔ)課，根本無法獲取餐飲行業(yè)的相關(guān)知識。
第四，責(zé)任心不強(qiáng)。有的學(xué)生長期自以為是，不服管教，我行我素，甚至無理取鬧，對自己存在的問題不是去正確對待，而是以種種理由來開脫，不肯吃苦，缺乏責(zé)任心，做事情不考慮后果，對班級工作漠不關(guān)心。
《餐飲服務(wù)與管理》
課程的教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)
（一）《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)內(nèi)容
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)內(nèi)容涉及服務(wù)與管理兩個方面，具體包括餐飲概述、餐廳服務(wù)基本技能、中西餐廳服務(wù)、菜點(diǎn)酒水知識、餐廳管理等十一章內(nèi)容。可以將這些內(nèi)容歸納為理論知識講解和實(shí)踐操作兩個方面。
（二）《餐飲服務(wù)與管理》課程特點(diǎn)
需識記的多 該課程的理論知識較多，需要記憶的多，顯得枯燥。如餐廳及餐飲服務(wù)的概念和特點(diǎn)、餐飲服務(wù)員的素質(zhì)要求、餐飲部人力資源管理方法、操作規(guī)范與工作職責(zé)等的內(nèi)容都需要學(xué)生一一記憶，單憑死記硬背，內(nèi)容很枯燥，學(xué)生感覺很困難。
操作性強(qiáng) 在教學(xué)內(nèi)容中，涉及學(xué)生實(shí)際操作的內(nèi)容很多，如餐巾折花、托盤、中西餐宴會擺臺、斟酒、上菜分菜等，需要學(xué)生有持之以恒地耐心練習(xí)。
與行業(yè)聯(lián)系緊密 學(xué)校培養(yǎng)出來的人才最終需要企業(yè)來檢驗(yàn)。要使學(xué)生盡快成為未來行業(yè)發(fā)展的主力軍，需要教師在學(xué)校課堂教學(xué)中多引進(jìn)行業(yè)發(fā)展的最新案例，讓學(xué)生所學(xué)知識與行業(yè)緊密聯(lián)系。
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法
（一）《餐飲服務(wù)與管理》理論課的教學(xué)方法
講授法 講授法是以教師為中心的教學(xué)方法。該方法是以全班學(xué)生為對象，教師作為知識傳授的主體，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排與設(shè)計(jì)而進(jìn)行的知識講授過程。其優(yōu)點(diǎn)是使學(xué)生能夠在短時期內(nèi)掌握大量信息，教師容易控制教學(xué)紀(jì)律。
互動式教學(xué)法 互動式教學(xué)法常見的形式是課堂講授、輔導(dǎo)、講座和小組討論等相結(jié)合，以充分調(diào)動學(xué)生的積極性。互動式教學(xué)的典型例子可以歸納為：一名教師，20～35名學(xué)生，教師通過口頭或音像教學(xué)的方法傳遞信息并和學(xué)生互相探討。例如，每次新課講完之后，在課堂上留出5～10分鐘時間，把新課內(nèi)容設(shè)計(jì)成不同的題目，讓學(xué)生搶答。這種方法既復(fù)習(xí)了課堂教學(xué)內(nèi)容，又活躍了課堂氛圍，教師當(dāng)場可見學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。互動式教學(xué)能夠充分利用各種教學(xué)資源，及時獲得反饋，讓學(xué)生更積極地參與教學(xué)，給修正學(xué)生理解和擴(kuò)展學(xué)習(xí)內(nèi)容創(chuàng)造了更多機(jī)會。但是，互動式教學(xué)在利用資源方面有一定局限。例如，在同一個場所教的學(xué)生人數(shù)要比敘述式授課方法少許多。因此，互動式教學(xué)需要更多的師資、教室、音像設(shè)備。如果一位教師同時教幾個班級相同的科目，科目難度也相同的話，需要重復(fù)教學(xué)。從教學(xué)資源角度來說，互動式教學(xué)效果甚微，但絕大多數(shù)教育工作者認(rèn)為，這一點(diǎn)不足之處完全可以被學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和師生間互動關(guān)系所帶來的效益抵消。
“頭腦風(fēng)暴”教學(xué)法 “頭腦風(fēng)暴”教學(xué)法是一種讓學(xué)生就某一問題無所顧忌地發(fā)表各自見解的教學(xué)方法。它可以在較短的時間里獲得較多的思想、觀點(diǎn)，可以提高學(xué)生的積極性和興趣，同時鍛煉學(xué)生表達(dá)能力和分析問題的能力。這種教學(xué)法在一個開放、輕松的環(huán)境中進(jìn)行，時間很短并將其插入到每一個教學(xué)過程或工作過程中去，但對各種意見的評價、整理需要花費(fèi)較多的時間。這種教學(xué)法要求教師有高度的掌控課堂的能力，它被用于解決沒有固定答案的或者沒有十全十美答案的問題以及根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)不能解決的實(shí)際問題。如當(dāng)餐廳滿座時，又有賓客要就餐，作為迎賓的你應(yīng)如何處理；客人對菜品不滿意，提出退款，作為服務(wù)員的你應(yīng)該怎樣處理等。
多媒體教學(xué)法 在理論課教學(xué)過程中，結(jié)合多媒體教學(xué)，可以解決理論教學(xué)枯燥乏味的問題。例如，在講雞尾酒的調(diào)制時可以邊放錄像邊講，適當(dāng)?shù)臅r候可以用VCD、實(shí)物圖片等教學(xué)手段輔助教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更具直觀性、形象性、生動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
（二）《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)方法
分組教學(xué)法 分組教學(xué)法是以小組為教學(xué)活動中心的一種教學(xué)方法，有利于培養(yǎng)小組成員在能力鍛煉中形成良好的團(tuán)隊(duì)合作品質(zhì)和能力。在教學(xué)過程中，學(xué)生是主體，教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促，確保學(xué)習(xí)活動順利開展。例如，教師在講授中餐宴會擺臺、斟酒時，首先將學(xué)生分成不同小組，讓他們觀看教師示范。然后各個小組集中練習(xí)討論操作要領(lǐng)，教師巡回指導(dǎo)。最后，各組以比賽的方式展示各自的操作內(nèi)容，記錄好比賽時間，總結(jié)成敗，教師點(diǎn)評。
角色分擔(dān)教學(xué)法 該教學(xué)法是讓學(xué)生在假定的環(huán)境中分擔(dān)某一角色，然后以所分擔(dān)的角色身份進(jìn)行活動，借以達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。這種教學(xué)方法的關(guān)鍵在于根據(jù)教學(xué)要求設(shè)計(jì)一個逼真的工作情境。例如，在講授客房送餐服務(wù)這一節(jié)內(nèi)容時，可以讓學(xué)生分別扮演情境中的客人和服務(wù)員兩個角色，按照設(shè)定崗位的職能及服務(wù)內(nèi)容，讓學(xué)生嘗試客房送餐服務(wù)這一工作內(nèi)容，然后互換角色。該方法的最大優(yōu)點(diǎn)是能極大地活躍課堂氣氛，提高學(xué)生興趣。
項(xiàng)目教學(xué)法 該教學(xué)法是將一個相對獨(dú)立的學(xué)習(xí)任務(wù)作為一項(xiàng)研究課題交給學(xué)生獨(dú)立完成。在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，適合采用項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)容很多。如餐巾折花、宴會擺臺、上菜分菜等內(nèi)容都可以作為單獨(dú)的項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)法一般可按照確定項(xiàng)目任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查評估等階段進(jìn)行，整個過程都由學(xué)生具體操作和負(fù)責(zé)，教師只起咨詢、指導(dǎo)、解答疑難等作用。該方法的特點(diǎn)是：強(qiáng)調(diào)理論知識和實(shí)踐技能的結(jié)合，學(xué)生在一定的時間范圍內(nèi)可以自行組織安排自己的學(xué)習(xí)行為，能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
教學(xué)內(nèi)容及考核評價應(yīng)不斷創(chuàng)新
教學(xué)內(nèi)容要與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系，與時俱進(jìn)。例如，在講授宴會擺臺這一內(nèi)容時，擺臺內(nèi)容不應(yīng)只是傳統(tǒng)餐具，還應(yīng)包括茶杯、毛巾盤、牙簽等物品，還可增加宴會插花等很多新的內(nèi)容。餐巾折花也不應(yīng)再是傳統(tǒng)的杯花、盤花，而要向環(huán)花的方向發(fā)展。這就要求教師與行業(yè)保持緊密聯(lián)系，了解行業(yè)服務(wù)管理的發(fā)展變化，并貫穿于教學(xué)內(nèi)容中。在教學(xué)中，教師還要注意對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如在餐巾折花教學(xué)中，教師教10個不同的花型，要求每名學(xué)生自創(chuàng)2～3個不同的品種，取出花名，寫出寓意，在班上講解花的寓意，然后在全班推廣。
評價學(xué)生應(yīng)從多個方面考評學(xué)生，既要注重學(xué)習(xí)態(tài)度（如出勤、平時作業(yè)、上課表現(xiàn)等），又要注重知識掌握情況；既要注重已有技能掌握（實(shí)訓(xùn)中的基本技能掌握），又要注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)（理論問題的探討和實(shí)訓(xùn)技能的創(chuàng)新）。中職生成績評價體系如表1所示。
綜上所述，針對中職學(xué)校學(xué)生這一特殊的教學(xué)群體，教師只有通過不懈努力，采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，才能使《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，取得顯著的教學(xué)效果。
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篇11
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、就業(yè)結(jié)構(gòu)都在發(fā)生深刻變化，適應(yīng)市場的需求是職業(yè)技術(shù)教育跟蹤的方向。學(xué)校課程體系應(yīng)體現(xiàn)出開放性、綜合性和主體性的特點(diǎn)。
1、明確職業(yè)教育的現(xiàn)實(shí)要求
經(jīng)濟(jì)社會改革的不斷深化和發(fā)展的快速推進(jìn)，就給職業(yè)教育的改革和發(fā)展提出了現(xiàn)實(shí)的要求。一是要更新傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念；二是不斷優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，瞄準(zhǔn)市場經(jīng)濟(jì)對人才規(guī)格和質(zhì)量的客觀要求；三是要調(diào)整課程組合結(jié)構(gòu)，按照新的人才觀標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施“職業(yè)思想道德――職業(yè)基礎(chǔ)知識與能力――職業(yè)知識與能力――職業(yè)拓展知識與能力”的新課程組合；四是要確立“綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的宗旨。
2、力求充分體現(xiàn)“三以”思想
教材內(nèi)容要緊密地與實(shí)際職業(yè)活動的過程相統(tǒng)一。充分體現(xiàn)“以能力為本位、以學(xué)生為主體、以實(shí)踐為導(dǎo)向”的指導(dǎo)思想。教師在把握和駕馭教材內(nèi)容、組織教學(xué)的過程中，要致力做到理論傳授與實(shí)踐訓(xùn)練緊密結(jié)合、知識與能力緊密結(jié)合、教學(xué)過程與人格塑造緊密結(jié)合，做到教書與育人的和諧統(tǒng)一、死教材與活對象的相得益彰。
二、在教授方式上，不斷探索新的教學(xué)方法
1、提倡“行為引導(dǎo)型”教學(xué)方法
在教學(xué)的過程中，要積極推行“行為引導(dǎo)型”等先進(jìn)的現(xiàn)代教育教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)教師傳統(tǒng)角色的轉(zhuǎn)換。教師要由知識的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R積累與技能形成的指導(dǎo)者、引路者、合作者、促進(jìn)者。學(xué)生要由被動的學(xué)習(xí)改變?yōu)橹鲃拥膶W(xué)習(xí)。教師應(yīng)當(dāng)是導(dǎo)演或主持人，真正出色的演員應(yīng)當(dāng)是學(xué)生。教師與學(xué)生之間應(yīng)當(dāng)從“權(quán)威――依從”的關(guān)系變?yōu)椤白鹬亘D―合作”的關(guān)系。邊講邊練，如：帶領(lǐng)學(xué)生在模擬餐廳練習(xí)“抖”桌布。在練之前我先讓學(xué)生先記住四個詞，即：手心、手指、手腕、胳膊，然后再作示范性動作，把這幾個詞的動作分解及連貫起來，既讓學(xué)生在理性上有一個了解，也在感性上有了深刻的體驗(yàn)。循序漸進(jìn)地引導(dǎo)學(xué)生迅速掌握相應(yīng)的知識和技能。
在教學(xué)中，唱主角的是學(xué)生，教師則是起到組織、引導(dǎo)、總結(jié)等方面的作用。在討論中，教師應(yīng)該設(shè)法調(diào)動學(xué)生的積極性，鼓勵學(xué)生廣開思路，積極發(fā)言，不斷提出新的設(shè)想和思路。在課堂上，我班的同學(xué)就經(jīng)常把在初中時同學(xué)的小事編成案例來講給同學(xué)們聽。教師也要有甘當(dāng)學(xué)生的態(tài)度；這樣學(xué)生就有敢與教師討論問題的膽量，做到教學(xué)相長。強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識+動手能力+應(yīng)用能力+自學(xué)能力等的培養(yǎng)貫穿整個教學(xué)過程。
在講解中餐宴會擺臺這一操作課時，我把擺臺的步驟分了六大部分，即：鋪?zhàn)啦肌[碟子、放小件餐具、擺酒具、放煙缸和花瓶、最后是靠椅子。把每一步用兩節(jié)課進(jìn)行講解示范。在講解每一步時先告訴學(xué)生應(yīng)怎樣學(xué)、怎樣聽、怎樣做。腳怎樣放，手怎樣拿，眼怎樣看，身體怎樣擺。培養(yǎng)學(xué)生盡快進(jìn)入職業(yè)角色的途徑很多，例如情景表演法、實(shí)物示教法與模擬操作法等。在專業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容上，我既體現(xiàn)學(xué)校特色，又緊貼市場、緊跟形勢，具有超前意識。
教學(xué)是形式和內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合，我在教學(xué)過程中不但要注意教學(xué)的內(nèi)容，還要注意教學(xué)的形式。組織能力是教師的一個基本素質(zhì)，也是培養(yǎng)學(xué)生的一項(xiàng)基本內(nèi)容。在充分發(fā)揮班主任的作用的同時，也必須通過必要的管理形式，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的組織紀(jì)律性，培養(yǎng)和鍛練學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德，以及吃苦耐勞的精神。因此，這就解釋了為什么在學(xué)校理論學(xué)習(xí)較好的同學(xué)，而在飯店的崗位實(shí)習(xí)中成績不是很理想的現(xiàn)象。再者，飯店在招工時不僅僅看學(xué)生的成績，還要重點(diǎn)考察學(xué)生的動手能力。常規(guī)理論教學(xué)的講授無法培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，只培養(yǎng)了學(xué)生應(yīng)試能力和死讀書的能力。很多理論知識學(xué)生學(xué)了考了就忘，無法真正的應(yīng)用到實(shí)踐并指導(dǎo)實(shí)踐。扎實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)能為掌握新技術(shù)、勝任新崗位要求提供重要的保障。
2、以情激情
教師要以情動人，用自己的積極情感去感染學(xué)生，如贊許的點(diǎn)頭，會心的微笑，親切的注視，贊美的目光，肯定的語氣等，讓學(xué)生深切體驗(yàn)到教師對他的鼓勵與肯定，營造富于人情味的學(xué)習(xí)環(huán)境，激起學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能。
我在上餐巾折花操作課時，就特別注意男生的學(xué)習(xí)情趣及興趣的變化。有人認(rèn)為，男孩對于手工操作不感興趣，甚至笨手笨腳，但我在授課時就特別注意他們的閃光點(diǎn)，并且在課堂上大力表揚(yáng)，同時親自拿起手機(jī)給他們的折花拍照，以此來激發(fā)全班學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱潮。在操作課堂上，我還經(jīng)常讓學(xué)生走上講臺，談他們在操作課上的體會、技巧及手法。充分讓每一個學(xué)生真正了解、感悟、熟悉操作課中的每一個細(xì)節(jié)，從而鍛煉了他們的手、腳、眼和嘴，提高了他們的語言表達(dá)能力。學(xué)生身心發(fā)展水平的差異表現(xiàn)是多方面的。每個人不可能站在同一起跑線上，不可能以同樣的速度，以同樣的方式達(dá)到相同的終點(diǎn)。面對差異，在承認(rèn)和正視的基礎(chǔ)上，更為積極的態(tài)度是研究差異，發(fā)展個性特長，使學(xué)生群體呈現(xiàn)出豐富的統(tǒng)一，為各種人才的成長打好基礎(chǔ)，提供條件，使差異成為一種寶貴的教育資源。
三、教師是學(xué)校教研教改的實(shí)踐者，在學(xué)校起主導(dǎo)作用
按新的教學(xué)要求，現(xiàn)代職業(yè)教育教師必須一專多能。要通過各種途徑，不斷提高教師的教學(xué)設(shè)計(jì)能力、課堂組織教學(xué)能力、教學(xué)研究能力、探求新知識和新技術(shù)能力、操作技能和現(xiàn)代教學(xué)手段應(yīng)用能力。
要正確處理好案例教學(xué)與講授教學(xué)的關(guān)系。在教的過程中采用完全的案例教學(xué)法，符合人的認(rèn)知規(guī)律，案例教學(xué)法盡管優(yōu)點(diǎn)多，頗受學(xué)生歡迎，但案例教學(xué)法畢竟無法代替講授教學(xué)。因?yàn)榘咐治鍪窃趯W(xué)生掌握大量理論知識基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用知識解決問題的能力為目的。
四、理論與實(shí)踐一體化相結(jié)合的教學(xué)理念
將理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)融為一體，突出實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)環(huán)節(jié)。它的重心是在“學(xué)與做”的密切結(jié)合上。職業(yè)院校教學(xué)改革已進(jìn)行了很多年，大學(xué)對實(shí)踐教學(xué)的方式也做了很多探索。以酒店操作課程為例，有的學(xué)校采用操作課程依附理論課程的模式，但理論教學(xué)時間和操作教學(xué)時間不能同步，有的是理論上了很久了還沒有上操作課，學(xué)生沒有實(shí)操來驗(yàn)證理論知識會覺得很枯燥，逐漸失去對理論知識學(xué)習(xí)的興趣。有的是理論還沒有講到，實(shí)操倒先做了。學(xué)生沒有理論鋪墊，做起實(shí)操來無從下手，雖然在實(shí)操教師的指導(dǎo)下做完了操作，但也不知其所以然。
篇12
一、旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)存在的突出問題
（一）人才培養(yǎng)相對單一，培養(yǎng)目標(biāo)比較模糊
傳統(tǒng)的高等教育模式被大多數(shù)的高等院校培養(yǎng)人才所采用，這樣的傳統(tǒng)教育模式也導(dǎo)致了旅游管理專業(yè)的特色應(yīng)用丟失。大多數(shù)傳統(tǒng)教育中，都是以知識為標(biāo)準(zhǔn)的教育方式。以貫穿基礎(chǔ)課程和專業(yè)知識為培養(yǎng)體系，強(qiáng)調(diào)課堂教育為主題。以老師和課本為中心，大多數(shù)高等院校的教育水平都可以達(dá)到本科的教育水平，但與旅游管理專業(yè)的應(yīng)用特色相比，許多的高等院校的教育目標(biāo)不太清楚，對于學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)太模糊。還有高校常年都使用一種教學(xué)課程和課本，根本不能根據(jù)旅游管理市場的發(fā)展來對培養(yǎng)人才進(jìn)行調(diào)整。
（二）學(xué)校對于學(xué)生的培養(yǎng)難以適應(yīng)旅游管理市場需求的變化
目前，在旅游行業(yè)快速發(fā)展的今天，旅游市場對于人才的需求和旅游高等學(xué)院培養(yǎng)出來的人才之間的矛盾也日益突出。一方面，旅游業(yè)作為我國主要的第三產(chǎn)業(yè)，旅游管理市場就需要大量的高質(zhì)量的人才，這些人才不僅僅需要扎實(shí)的專業(yè)知識，還要有相應(yīng)的管理才能。但是，目前國內(nèi)的旅游管理專業(yè)方面的畢業(yè)生普遍缺乏旅游行業(yè)需要的經(jīng)驗(yàn)和能力，不能滿足行業(yè)的要求。這也就導(dǎo)致了行業(yè)對于畢業(yè)生的期望度不高和畢業(yè)生在行業(yè)的貢獻(xiàn)度不高，地方旅游高等教育人才培養(yǎng)和人才需求嚴(yán)重脫節(jié)。這些因素很大程度上阻礙了旅游管理市場的健康發(fā)展。
（三）人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案不符合
旅游專業(yè)由于具有很強(qiáng)的實(shí)踐操作性，大部分學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)中雖然對學(xué)生的學(xué)科專業(yè)知識以及實(shí)踐操作能力都有很高的要求。但是，在實(shí)施這些操作的時候仍然因?yàn)榉N種原因，導(dǎo)致學(xué)校安排的理論知識太多、實(shí)踐教學(xué)課程完全不受重視。這些都導(dǎo)致實(shí)踐環(huán)節(jié)只停留在表面的觀察低層面的技術(shù)操作、特別針對學(xué)生的實(shí)習(xí)、就業(yè)技能來設(shè)置課程不足。
（四）學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施、設(shè)備投入嚴(yán)重不足
完整的實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)是旅游管理專業(yè)培養(yǎng)人才的重要保證。但是由于歷史和教學(xué)條件的限制，有些高校旅游管理專業(yè)的課程還是以課堂老師的理論知識講授為主，少有專業(yè)的實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)中心，一些有條件的學(xué)校也只是配置了一些比較低端的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。比如說，在學(xué)校建立幾間模擬的客房和餐廳，只教學(xué)生如何模擬鋪床和擺臺。就是這樣低端的培養(yǎng)方式和不系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)條件，不僅無法達(dá)到實(shí)訓(xùn)的目的，還容易誤導(dǎo)學(xué)生。使學(xué)生認(rèn)為旅游管理只是一些簡單的鋪床和擺臺，與員工的管理能力和人際關(guān)系、隨機(jī)應(yīng)變無關(guān)。現(xiàn)如今旅游行業(yè)的技術(shù)和設(shè)備更新快速發(fā)展，行業(yè)的崗位技能更新也非常快，各大高校應(yīng)該對旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)和實(shí)踐條件進(jìn)行更新?lián)Q代，以提高專業(yè)實(shí)踐技能的教學(xué)水平，適應(yīng)旅游管理行業(yè)的市場發(fā)展需求。
二、培養(yǎng)旅游本科應(yīng)用型創(chuàng)新人才的必要性
（一）培養(yǎng)旅游本科應(yīng)用型創(chuàng)新人才是時代需求
根據(jù)我國的中國夢指導(dǎo)思想，創(chuàng)新是教育行業(yè)必須重視的方向，大力發(fā)展創(chuàng)新型教育，在人才培養(yǎng)中“關(guān)注每個學(xué)生的不同特點(diǎn)和關(guān)系差異，要發(fā)展每一個學(xué)生的優(yōu)勢潛能”。旅游本科教育要實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，必須要與時俱進(jìn)，樹立培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的理念，加強(qiáng)人才培養(yǎng)模式的改革，如教學(xué)方式上倡導(dǎo)啟發(fā)式，探究式，討論式，參與學(xué)習(xí)式等以學(xué)生為主的教學(xué)形式，提倡學(xué)生愛學(xué)、會學(xué)的自主學(xué)習(xí)模式。現(xiàn)階段的教育一直以課堂為中心，基本是教師一言堂，教師教授什么，學(xué)生就記什么，為考試合格死記硬背，缺乏對理論知識與實(shí)踐層面的深入探究，學(xué)生沒有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新行為習(xí)慣，導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生創(chuàng)新能力不強(qiáng)。旅游本科應(yīng)著力培養(yǎng)既能適應(yīng)行業(yè)實(shí)際應(yīng)用需求，又具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的時代人才，才能立足于行業(yè)并可能引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展。
（二）培養(yǎng)旅游本科應(yīng)用型創(chuàng)新人才是旅游行業(yè)和專業(yè)競爭需求
我國旅游業(yè)發(fā)展快速，行業(yè)對于人才需求旺盛，雖然每年有新增旅游管理本科專業(yè)的設(shè)立，總體來說旅游高等院校招生規(guī)模也有擴(kuò)大。但旅游勞動力供給依然不足，勞動力低學(xué)歷，流動率高的現(xiàn)象依然十分突出。此情況的存在與兩個方面的因素密不可分。一方面是，受傳統(tǒng)思想的影響，旅游管理專業(yè)的本科學(xué)生不愿意在一線拋頭露面，認(rèn)為從事一線工作太沒有面子了，不符合自己本科畢業(yè)生的形象；另一方面就是由于旅游市場進(jìn)入門檻比較低，技能要求比較強(qiáng)，旅游管理本科學(xué)生在校期間技能學(xué)習(xí)和系統(tǒng)培訓(xùn)不如高職和中專生，從而導(dǎo)致本科TP畢業(yè)生在服務(wù)基層就業(yè)缺乏年齡、技術(shù)等優(yōu)勢，競爭力不足。這也說明我國旅游管理本科人才培養(yǎng)定位于中高層管理人才目標(biāo)達(dá)成基本是失敗的。其中一個重要原因應(yīng)是旅游本科人才培養(yǎng)的復(fù)合應(yīng)用性和創(chuàng)新性能力不夠。因此只有突出人才培養(yǎng)的應(yīng)用性和創(chuàng)新性才能從根本上提高旅游本科人才的職業(yè)發(fā)展?jié)摿褪袌龈偁幜Γ嬲鉀Q旅游市場長期高層次人才不足的問題。
三、旅游本科應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探討
（一）明確應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的定位
旅游本科培養(yǎng)應(yīng)用型人才，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展應(yīng)是現(xiàn)在地方旅游本科專業(yè)人才培養(yǎng)定位發(fā)展的趨勢和要求。旅游管理本科突出高級應(yīng)用人才為導(dǎo)向，加強(qiáng)專業(yè)能力的培訓(xùn)，應(yīng)把傳統(tǒng)的本科教育人才學(xué)歷培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)本科層次的職業(yè)教育模式。對于本科層次的職業(yè)教育界定目前尚無定論，但職業(yè)高級應(yīng)用能力是關(guān)鍵。而高級應(yīng)用能力核心應(yīng)是創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。雖然大多數(shù)旅游本科在人才培養(yǎng)目標(biāo)中有提到學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，但真正實(shí)現(xiàn)的鮮少。因此旅游本科應(yīng)建立本學(xué)科和專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新性研究和實(shí)踐平臺，突出專業(yè)技能和職業(yè)能力的創(chuàng)新培養(yǎng)，從行業(yè)實(shí)際情況出發(fā)，培養(yǎng)出能解決行業(yè)實(shí)際問題，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新性人才。
(二)適應(yīng)市場人才需求，實(shí)施“1＋0.5+1.5+0.5+0.5”人才培養(yǎng)模式
“1＋0.5+1.5+0.5+0.5”的教育模式即學(xué)生在大學(xué)1年級進(jìn)行旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)課程和基本操作實(shí)踐課程學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)；在大學(xué)2年級第1學(xué)期開始在實(shí)習(xí)單位進(jìn)行基層實(shí)習(xí)，熟悉企業(yè)基層服務(wù)環(huán)境，熟練掌握專業(yè)實(shí)際操作技能，接觸和感知行業(yè)職業(yè)需求，爭取輪流到旅行社、酒店和景點(diǎn)等每類職業(yè)都能體驗(yàn)一遍；在大學(xué)2年級第2學(xué)期至在大學(xué)3年級第2學(xué)期開始開設(shè)專業(yè)管理類課程、高級應(yīng)用型專業(yè)課程（如高級導(dǎo)游技能、酒店高級管家服務(wù)等）和創(chuàng)新性課程（如旅游創(chuàng)意策劃、旅游線路開發(fā)等）；在大學(xué)4年級第1學(xué)期要安排學(xué)生到他感興趣的崗位有針對性的頂崗實(shí)習(xí)，應(yīng)讓學(xué)生帶著平時探究的行業(yè)問題和專研的研究性項(xiàng)目深入行業(yè)實(shí)際開展實(shí)習(xí)，邊實(shí)習(xí)邊實(shí)踐；在大學(xué)4年級第2學(xué)期讓學(xué)生帶著較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)返回學(xué)校一方面進(jìn)行實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，一方面繼續(xù)從實(shí)踐結(jié)合理論的視角完成研究性項(xiàng)目即畢業(yè)論文。這種“理論+實(shí)踐+理論+實(shí)踐+理論”的人才培養(yǎng)模式讓學(xué)生以實(shí)際應(yīng)用型為根基又回到理論的高度，真正讓學(xué)生從實(shí)際出發(fā)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，又總結(jié)和探究規(guī)律，讓應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)成為可能。
（三）制定培養(yǎng)方案，構(gòu)建應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)課程體系
根據(jù)旅游管理本科專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型和創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的需求，學(xué)校在課程設(shè)計(jì)時，要始終把學(xué)校人才培養(yǎng)和行業(yè)高層次人才需求定位緊密結(jié)合，構(gòu)建一個以學(xué)生專業(yè)復(fù)合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力為主體培養(yǎng)的課程體系。可以從專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)操技能到高級專業(yè)崗位技能、從初級管理到中高層管理、從基本創(chuàng)新思維訓(xùn)練到專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)意策劃這3個維度分別從基礎(chǔ)到高級開設(shè)相關(guān)課程，同時讓專業(yè)技能技術(shù)的應(yīng)用貫徹在學(xué)習(xí)過程的每一個部分，從而多層次實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的，大量的實(shí)踐結(jié)合理論的探究式學(xué)習(xí)更符合培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才需求。
（四）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建“三位一體”探究式教學(xué)模式
從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，開展實(shí)踐結(jié)合理論的探究式學(xué)習(xí)是培養(yǎng)高級應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需要。“三位一體”的教學(xué)模式是教室、實(shí)訓(xùn)基地（或工作室）、校外實(shí)習(xí)基地在課程學(xué)習(xí)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)性和應(yīng)用研究性項(xiàng)目實(shí)施的三個基本場地。在教室課堂教師應(yīng)變革傳統(tǒng)的“一言堂”式授課方式，更多鼓勵以學(xué)生為中心開展啟發(fā)式教學(xué)，課堂應(yīng)變?yōu)榻處熍c學(xué)生探討和解決專業(yè)問題的場所；在實(shí)訓(xùn)基地（或工作室）更應(yīng)以學(xué)生為中心，讓學(xué)生開展項(xiàng)目化實(shí)踐，自己動手解決現(xiàn)實(shí)問題，開拓創(chuàng)新思維和實(shí)際動手能力；在校外實(shí)習(xí)基地，應(yīng)為學(xué)生配備校外指導(dǎo)老師，能在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下共同探究問題，完成指定的應(yīng)用型研究項(xiàng)目，從而實(shí)現(xiàn)教室、實(shí)訓(xùn)基地（或工作室）、校外實(shí)習(xí)基地“三位一體”探究式學(xué)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模式，讓學(xué)生的專業(yè)實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力全方位得到提高。
參考文獻(xiàn)：
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篇13
百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。
考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨(dú)立進(jìn)行對外經(jīng)營，需要完成酒店運(yùn)營的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。
二、精簡管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)
為加強(qiáng)酒店經(jīng)營和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。
（一）多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成
針對每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)
學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。
（三）規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵機(jī)制
按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。
百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。
三、經(jīng)營和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店
百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。
在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。
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