引論：我們為您整理了13篇中式烹飪培訓總結范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
中式烹飪中這兩種技能在烹飪方面起著很重要的做用。不管是對動物的材料還是對植物材料作為基本的材料，烹制可口的飯菜時，都在不同程度上導致微量元素慢慢的消失，尤其是在煎炸方面、溜炒方面、爆炒方面以及炒菜等方面，較多的原料都是通過這種方法進行的，要不然就可能讓微量元素消失，雖然烹飪人員有著實踐的經歷以及多年的經驗，但是也很難保證做出的菜品顏色鮮艷、味道清香、姓形狀良好以及營養豐富等。所以，本篇文章主要論述這兩種常見的方法，希望可以和大家共同成長。在研究這兩種基本常見的方法以前，首先來研究下中式烹飪損失的原因有哪些方面。
營養元素的損失規律。根據營養元素的原理，烹飪時元素消失也是不一樣的。通過類型可以看出，在烹飪時維生素的消失是較常見的，然后就是無機鹽，然而蛋白質等其他元素消失的程度較少些。通過科學的調查方法可以看出維生素消失的次序是：其它B族維生素。
營養元素在烹飪過程中損失的原因。（1）在進行準備是可能因為操作方法不正確或者是仔細過度等方面。（2）在清晰過程、用水侵泡時以及脹大方面使用的方法不正確。（3）在對菜品進行焯時，方面不正確。可能由于水的溫度不高、材料較多、放入調味劑的量較多等因素都會影響營養元素的消失。（4）給菜品加熱的方法不正確。加熱過程中溫度較高，用時比較長，多次進行加熱等情況都會導致營養元素的大量流失。
2 科學烹飪的概念
本段主要論述了中式烹飪的基本原理以及為何烹飪時流失的元素等一些情況進行了合理的分析，筆者簡單的論述下科學烹飪具體的內容。科學烹飪簡單的說是利用烹飪的原理在做好彩色鮮艷、味道香甜、形態標準等方面的基礎上，要盡可能的保障營養元素能夠在最大程度上流失較快，在整個烹飪環節中要干凈，這樣才能保證食物的整體作用。為了提高烹飪的效果，采用科學的方法進行，要做到以下幾點。
（1）合理選擇保護措施要做到科學烹飪，最常用的方法是上漿、掛糊、a芡。（2）上漿掛糊可使原材料表面形成保護層，可減少原材料中水分及營養元素的流失和破壞，消化吸收率高。（3）芡糊中含谷胱甘肽，具有還原作用，勾芡可保護。
3 上漿掛糊的基本技能
3.1 上漿、掛糊的意義
上漿、掛糊就是在經過刀工處理的原材料表面，掛上一層粘性的糊漿，使做成的菜肴達到酥脆、滑嫩或松軟的一項技術措施，俗稱“穿衣”。上漿掛糊的適用廣泛，在炸、溜、爆、炒等烹調方法中，大部分原材料要用這種方法處理。它是科學烹調前的一項重要操作程序，可以有效的防止營養元素的流失，對菜肴的色、香、味、形各方面均有很大的影響。
3.2 調制漿、糊的具體操作方法
（1）各種糊的厚度，應考慮原材料的性質，老嫩程度以及原材料本身的含水量等因素調制，調制完后至烹調前放置的時間長短，決定糊的干、稀、厚薄。（2）攪拌時應先慢后快，先輕后重，防止細、嫩的原材料攪碎。（3）糊、漿必須攪拌均勻，內部不能有粉狀顆粒。（4）糊、漿必須將原材料表面全部包裹起來，否則在烹調時，這部份質地變老、變焦、形狀萎縮。
4 芡的基本技能
a芡的意義a芡就是菜肴接近成熟時，將調制好的粉汁淋入鍋內使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原材料的附著力的一種方法。a芡是否恰當，對菜肴的質量影響很大，因此它是烹調操作的基本功之一。其特點是因為水淀粉在高溫的作用下產生糊化現象，并具有吸收水分，有粘性及光潔滑潤的特點。
a芡的類型有：（1）厚芡。就是a芡后菜肴的湯汁較稠。按其性質的不同，又可分為包汁芡和糊汁芡。包汁芡的粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包在原材料上。糊汁芡的粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的湯汁成為薄糊狀，達到湯菜融和、口味濃厚而柔滑的效果。（2）薄芡。a芡后菜肴的鹵汁較為稀薄。按其性質可分為流芡和米湯芡兩種。流芡的粉汁較稀，其作用是增加菜肴的滋味和光澤，這種芡汁，一部分粘在菜肴上，一部分從菜肴上流向盆中呈流瀉狀態，故稱流芡。米湯芡（奶湯芡）的粉汁最稀，其作用只是使菜肴的湯汁濃度略稠一些，以使口味略濃。
a芡應掌握的主要技術要點有：（1）a芡必須在菜肴即將成熟時進行，不能早也不能晚，要恰到好處，才能起到最佳效果。（2）a芡時鍋中的湯汁必須恰如其分、不可過多或過少。（3）用單純的粉汁a芡時，必須在菜肴的口味、顏色已經調準后進行。（4）a芡時菜肴上的油量不宜過多。否則，會適得其反，影響了a芡的最終效果。
5 總結
通過以上文章的整體論述可以看出中式烹飪時要科學的進行，采取科學有效的方法對其進行烹飪。所以，烹飪人員應該掌握基本的技能和實踐的能力，這樣才能對烹飪上保證營養元素。而且還要對烹飪人員進行適當的培訓，這樣可以提高整體員工的素質以及專業的要求，保障了能夠科學的進行烹飪，促進了人們的健康。烹飪人員在烹飪過程中，應該對每個環節進行嚴格的掌握，這樣才能確保每個環節中都能順利的進行。所以，為了更好的進行科學的烹飪，要通過不斷的實踐來制定合理的方法，這樣才能得到科學的烹飪方式保證營養元素，從而促進人們的健康。
篇2
我校中餐烹飪專業被評定為省重點專業后，投入了大量的財力充實了校內實訓基地的建設，教學設施設備水平得到了快速的提高。與此同時，我們緊密圍繞當地餐飲業的發展，創新人才培養模式和實踐教學模式，加強校內實訓教學建設和管理，努力提升烹飪專業的教學質量，以培養更多高素質技能型人才，滿足餐飲企業日益突出的人才需求。
一、校內實訓基地的建設與管理
（一）以可持續發展的思維規劃實訓基地的建設
烹飪專業校內實訓基地建設要考慮眼前利益與長遠利益的結合。我們根據烹飪教學要求和人才培養需要，確定設施的性能、型號等。從學生的數量、班額大小、課程安排、現有設施等角度綜合考慮，以實用、夠用為前提，保證現有教學的正常開展。同時，我們還綜合考慮了實訓室建設的長遠用途、設施售后服務等因素，以能支撐專業的長遠發展及實訓室的可持續良性使用為目標。合理規劃各實訓場室的用途，做到專室專用，甚至一室多用，提高烹飪實訓設備的共享率，避免資源浪費。實訓場室還同時具備了重要的烹飪專業職業技能培訓和技能鑒定功能，并能面對社會人員進行烹飪技術技能培訓，使職業教育更具特色。
（二）建立健全的管理制度，明確崗位職責
無規矩不成方圓，實訓場室的管理需要制度的約束和支持。經過與烹飪專業老師、班主任及專業部長多次專題研討會的商討，我們出臺了完善的《烹飪專業實訓管理制度》并上墻公示。制度明確了實訓場室的使用要求及管理要求，明確了任課老師及實訓管理員的職責，做到責任落實到個人，每個崗位都管理到位。
（三）增設實訓室管理員，規范烹飪實訓場室的使用
烹飪設施的工作正常與否不僅關系到課程的順利進行更關系到學生的人身安全。我們增設了烹飪實訓室管理員，要求每日對當日所用過的烹飪設施進行安全排查，并與當日使用實訓室的任課教師進行交流與交接。要求任課老師填寫實訓室使用日志，詳細記錄每次上課前后實訓場室內設備的使用情況，明確設施的安全責任，又保證了實訓設備故障的及時排查與維修。
二、校內實訓教學管理
（一）合理設置課程，激發學生的學習興趣
我們對烹飪專業的課程進行了合理的設置，有效激發學生的學習興趣，提高學生的專業技能。我們在第一學期開設了《烹調基本功》《面團制作技術》《食品雕刻工藝》等實踐性課程，注重在學習初期提高學生對烹飪專業的了解和興趣，并扎實抓好基本功訓練，打好根基。第二學期，在繼續深化烹調基本功訓練的同時，開設了《中式熱菜制作》《面點制作》，進一步提高學生對烹飪專業深度的認識，并掌握烹調常用原料的初步加工及點心制作的基本工藝。第三學期課程設置有《中式熱菜制作》《面點制作》《菜點圍邊與冷拼》及《地方特色菜肴制作》，主要掌握常用烹調方法和日常點心制作，熟悉各種烹調法的使用，訓練烹調操作技能;地方特色菜肴制作課程的開設，迎合了當地特色餐飲的需求，為學生將來的就業奠定了基礎。第四學期繼續開設《中式熱菜制作》《面點制作》，并增設《西餐烹調技藝》，強化烹調技能，擴展了學生的烹飪專業技能。按照技能考證標準及廚房主要崗位的職責要求，有針對性地進行強化訓練，為學生就業打下堅實的基礎。
（二）實訓科目授課內容的統一
我校烹飪專業班級較多，同一門科目由幾位專業老師任教，老師們的授課安排各自發揮，造成了授課內容的不統一，教學效果參差不齊。2013年10月，由教務處組織，教研組牽頭，分別對《中式熱菜制作》《中式面點制作》《西式面點制作》《中餐烹飪基本功訓練》《面團制作技術》《食品雕刻工藝》《冷菜制作與拼擺》等7門專業實訓課程作出了授課內容的統籌規劃，形成每門專業實訓課程詳細的授課計劃。實訓科目授課內容的統一，給任課老師提供了統一的標準，規范了實訓課堂的授課，同時也為校本教材的出版奠定了良好的基礎。
（三）抓好實訓課堂管理，提升專業實訓效果
1. 規范實訓課堂的組織與管理
我們進一步完善了烹飪專業實訓管理制度，首先從著重儀容儀表上嚴格要求學生，不符合要求的學生禁止進入實訓場室，抓好實訓課堂的管理，培養學生形成良好的崗位意識。此外，我們還在每個樓層配備了一名實訓協管員，整個實訓過程中，實訓協管員始終貫穿于各個場室，協助任課老師做好實訓課堂的管理。
2. 實訓課堂上課模式的調整與規范
在教研組的帶領下，我們全體烹飪專業教師商討、探索實訓課堂上課模式的改革。至今已形成了“理論學習――小組研討――教師示范――合作實訓――多元評價――總結反思”為過程的創新型教學模式。由任課教師根據授課內容的難易程度及耗時長短控制理論學習和演示示范的時間，機動組織學生開始動手實操，學生實訓結束后，再由任課教師組織集中評分與點評，下課后再組織值日小組進行清潔衛生。如此，實訓課堂的時間得到充分的利用，同時也避免了課堂管理上的時間漏洞。
（四）改革實訓科目考核形式
繼統一了實訓科目的授課內容后，我們把實訓科目的考核標準也進行了統一，同時還對實訓科目的考核形式進行了改革。我們隨機抽出5名烹飪專業老師組成考核評分小組，根據統一后的實訓科目考核標準，對每次的實訓考核進行評分，一改過去由任課老師既負責監考又進行評分的傳統。通過這樣的嘗試，以統一的標準對待每一位學生，促使學生以專業的標準來對待每一門實訓科目的學習，營造自覺練藝的學習氛圍。
（五）打造真實廚房環境，實現產教結合
2013年10月，我們嘗試把校內教工食堂轉向為教學與工學一體的烹飪實訓基地。根據食堂的實際從實訓上設立了六個檔口崗位，從六個檔口的工作任務來開展學生的實訓。學生在真實的廚房工作環境中，以真實的菜品為載體，由值班的專業老師進行指導和監督，完成真實的工作任務，真正實現了教、學、做合一。真實崗位的實習還培養了學生的工作責任感，提高了學生專業綜合職業能力。學生們提前體驗了真實的生產的環境，為今后的就業打下了堅實的基礎。
（六）加強學生的技能培訓，提高競賽能力
我們嘗試把烹飪技能競賽納入到常規教學的范疇，堅持每學期舉行一次全烹飪專業的技能競賽，并要求所有學生都要參加。我們還嘗試把技能競賽的內容與規則列為課程內容，讓其滲透到常規的實訓教學中。通過技能競賽激發學生的學習動機，培養學習興趣，提高競爭力，再從中選拔出優秀的選手，由能力較強的專業教師作一對一的輔導培訓，上送參加更高級別的技能競賽。
三、注重學生職業素養的養成教育
（一）做好入學教育
從2014年9月開始，我們對初入學就讀烹飪專業的學生進行入學教育。把烹飪專業的發展過程、烹飪行業的發展趨勢、烹飪行業的崗位設置、以及各崗位的要求等對學生做詳盡的介紹，同時還把烹飪專業的紀律、學習及技能考證等多方面的要求向學生一一說明，從一開始就讓學生明確學習目標，在心中樹立起在校三年的學習標桿。
（二）加強學生烹飪操作安全意識的培養
烹飪專業的課程設置中，實訓課程占了60%以上，學生大部分的學習時間都是在烹飪實訓室里度過的。烹飪實訓課不僅是一個專門向學生講授烹飪知識的課堂，更應該是一個廚房安全操作知識以及良好行為習慣學習的課堂。因此，我們把安全操作知識以及良好的行為習慣作為評定烹飪實訓操作課重要的考核指標，同時將這一教學內容作為對任課教師的考評項目。這樣不僅有利于提高學生對安全操作的意識，也有利于烹飪教師對學生安全教育的主動性。
（三）職業素養的滲透教育
職業素養的養成不是一朝一夕的事情，而是一個長久而日積月累的過程。我們堅持以行業對崗位的要求作為實訓課堂上學生操作的標準，注重在平時的專業教學過程中把崗位意識始終進行滲透性教育。在政治課上灌輸職業道德教育，在烹飪專業理論課上培養學生對烹飪崗位的熱愛，在實訓教學過程中培養學生良好的衛生習慣和操作習慣。
另外，我們打造的真實廚房實訓模式，為學生綜合素質的培養搭建了重要的平臺，更好地培養了學生愛崗敬業、吃苦耐勞、團隊協作、人際交往等不可或缺的職業素養，使知識、技能和素養融為一體，達到現代餐飲企業對學生素養的要求。
中餐烹飪專業的校內實訓，應以地方餐飲業發展和餐飲行業、企業需求為導向，科學設計，合理安排，不斷完善，才能切合地方經濟的需求，為現代化的餐飲企業培養高素質的技術技能型人才做出更大的貢獻。
篇3
餐飲界非常需要營養師，但常常是會烹飪的廚師不懂飲食營養，懂飲食營養的營養師不會烹飪，烹飪與營養的“兩張皮”現象，嚴重制約著餐飲營養的含金量和輻射力。根據市場追求菜品營養與美味的有機結合這一消費特性，市場需要的是“懂營養、擅烹飪”的復合型人才。
筆者所在學校從2007年初開始對烹調專業學生進行公共營養師的培訓工作（本文若沒有特別指明，所說的公共營養師培訓都是指四級水平的培訓），培訓結束后學生需要考取中級公共營養師職業資格證書。學生主要有兩大類：一類是高中畢業后在學校學習兩年，簡稱為高技生；另一類是社會招生，在校學習5個月或10個月，簡稱為培訓生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓生參加了公共營養師的考證。
考證結果證明培訓效果不是很理想，具體表現為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書（須兩門考試均通過）的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓生總數的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓生總數的31.9%。兩種學生的考證情況差別較大。具體數據比較見圖1。
從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓生許多；一門通過率高技生也稍高于培訓生；而沒有通過率高技生則遠遠低于培訓生。出現這種現象的主要原因是高技生和培訓生的來源和條件有差別。筆者對參加公共營養師考證的培訓生的基本情況進行了調查，希望能找出造成這種現象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營養培訓提供參考。
研究對象和方法
研究對象為參加公共營養師考證的所有培訓生，共有235人。采用培訓生公共營養師職業技能鑒定成績登記表上的成績、學歷和年齡這些基本資料，分析調查結果并進行統計，通過百分比的形式將共性問題顯現出來。
調查結果
（一）學歷分布情況
在調查中發現，在所有參加公共營養師考證的235個培訓生中，初中學歷人數最多，共有139人，占總人數的59％；其次是高中學歷，包括中專學歷，共有89人，占總人數的38％；大專學歷僅有7人，占總人數的3％。可以認為，培訓生的學歷主要為初中和高中（包括同等學歷）。由于烹調專業的特殊性，導致培訓生的學歷水平較低一些，初中學歷的比例更大一些。
按大專、高中和初中三種學歷，對每一種學歷學生的通過情況進行統計，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區別；在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠遠高于高中生，而大專生則沒有出現過兩門都不通過的情況。
（二）年齡分布情況
在調查中，按照四個年齡階段進行統計，發現年齡不到20歲的學生最多，共有76人，占總人數的32％；年齡在20～25歲之間的學生有108人，占總人數的46％；年齡在26～30歲的學生有31人，占總人數的13％；大于30歲的學生最少，只有20人，占總人數的9％。可見，培訓生的年齡整體偏小，因為25歲以下的學生占78%。
按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對每一年齡段學生的通過情況進行統計，得到不同年齡段學生的考證通過率情況，見圖3。
從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發現他們的數據變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。
討論
（一）培訓生公共營養師考證通過率較低的原因分析
學歷偏低在調查中發現，初中學歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達40.3%。而在高中學歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數據說明，學歷偏低是導致該校公共營養師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關系，認為按照公共營養師職業規范要求，培訓內容包括生理學基礎、營養學基礎、食物營養、不同人群的營養、營養與疾病、食品衛生、營養食譜設計等，這些都是涉及營養、烹飪、生化等多學科的綜合性知識，必須有一定的文化基礎才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內容。而初中生只有在初三的時候才涉獵一些基本的化學知識，薄弱的基礎使其對營養的理解能力偏弱，最終影響到學習興趣和學習效果。
年齡偏小 在調查中發現，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達48.7%。這就說明，年齡偏小也是導致該校公共營養師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學生對生活的認識不夠深入，不能很好地認識到飲食對于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學生其學歷也偏低一些，兩種原因相加導致考證通過率與其他人群相比偏低。
“填鴨式”教學方法學生主動學習氣氛不夠，理解、歸納、總結能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學方法，每次上課都需要講授很多知識，剛開始學生還能跟上教學節奏，時間一長學生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學生只能要求教師給復習資料，死記硬背內容來應付考證，沒有將營養知識運用于生活中，失去了公共營養師的培訓目的。
學習目標性不強由于該校是將公共營養師培訓加在原來中式烹調師和中式面點師的基礎上，并沒有獨立開設專門的公共營養師培訓班。原本學生來培訓的主要目的是學習烹飪，考取中式烹調師和中式面點師這兩個職業資格證書，來了以后才得知可以考公共營養師。只有一部分學生是真心想學習營養知識并考取公共營養師資格證書，大部分學生只想得到公共營養師的證書。還有一部分學生只想學烹調知識，根本不想學營養知識，甚至拒絕學習營養知識。
（二）建議
提高認識，明確學習目標心理學研究證明，學習者只有明確學習目標和意義，才能產生強烈的學習動機和興趣，有效提高學習效率。針對學生喜歡烹飪這個特點，教師應注重結合烹飪與營養衛生的關系，叫學生明確學習營養課的重要意義和作用，真正解決學生“為什么要學，要學什么，學了能干什么，”等問題。必須培養學生的學習興趣，讓營養與生活聯系在一起，利用學生對營養的一些疑問或好奇來引導學習，如“植物油和動物油哪個好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營養”等，把學生的學習積極性調動起來。再通過社會上的熱門事件來引導學生認識營養的重要性，從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營養師職業的美好前景，激勵學生學好營養課，為將來的工作打下基礎。
全員培訓烹調專業教師烹調專業教師對營養的認識其實并不是很系統，也沒有高度重視。想要讓烹調專業學生提高對營養的認識，烹調專業教師的營養觀尤為重要。建議全體烹調專業教師學習營養知識，最好先考取公共營養師證書，并在教學過程中不斷結合營養進行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營養與烹調更好地結合。
增加培訓時間營養課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對于基礎薄弱的學生，需要在原有基礎上增加時間。可在每次烹調課中，增加對菜肴的營養分析及計算，幫助學生對營養知識的消化和吸收。
改變教學方法，增加實踐教學采取總分總的辦法進行教學。具體做法是：先由營養教師講授一些營養基礎知識，再由烹調教師將其他模塊，如食物營養、人群營養和疾病營養知識，貫穿在烹調課程的各個模塊中進行講解，最后再由營養教師進行營養配餐的講授和練習，并針對考證進行總結和復習。教學方法可采用項目教學法，讓學生設計菜肴并進行營養分析，如進行營養調查，或進行營養配餐。設計環節讓學生真正實際做一次，教師再點評并總結。這樣，學生的學習效果將會大大改善。
參考文獻：
篇4
目前中國快餐消費市場與供應市場的發展尚處于借鑒、模仿和積累階段。盡管中式快餐方便、快捷確實適應了一些消費群體的飲食需求，但是中式快餐企業仍然面臨著發展的瓶頸，就是如何實現標準化。企業標準化的經營與管理和企業的思想、體制、手段、方法、服務、技術等是分不開的，企業要針對經營管理中的每一個環節、每一個部門、每一個崗位，以人為核心，制定細而又細的科學化、量化的標準，按標準進行管理。標準化經營與管理，可以使企業從上到下有一個統一的標準，形成統一的思想和行動，提高產品質量和勞動效率，減少資源浪費。標準化管理不僅有利于提高服務質量，更有利于樹立企業形象。
目前，中式快餐品牌擴張主要采取的加盟模式主要有兩種，一種是特許經營方式，即把企業品牌授權給他人使用，由總公司進行管理；另一種是買斷加盟，即一次性買斷商標使用權，等總公司培訓完員工后，新加盟企業才能獨立開店，獨立管理，與原品牌所有者再無關聯。這兩種加盟模式，盡管保持了原品牌名稱的統一性，但其致命的弱點卻在于非常容易失去原品牌內涵的延續性與完整性，因為不同地區的分店、不同的老板經營，相互之間缺乏溝通協作，同行競爭造成品牌名譽受損。也正是由于中式快餐缺乏標準化管理，所以直接影響了中式快餐企業的規范化、規模化和工業化，這也是中式快餐不容易實現大規模生產與復制的根本原因。
中式快餐的標準化模式
如何提高餐飲產品的質量及標準化程度，已成為眾多快餐企業克服制約瓶頸，實現可持續發展，走向國際化的關鍵。因此，對于中式快餐企業的要素分析和對企業質量標準化管理的探討，將為餐飲企業的發展提供一個新的思路，也為餐飲業的可持續發展提供一種有借鑒意義的發展模式。
麗華快餐：服務速度化。麗華快餐是中國內地餐飲業“無店鋪經營”的先行者。麗華快餐總裁蔣建平認為，制約中式快餐標準化的原因之一就是傳統觀念的影響。傳統的中餐講究人工操作，依靠師傅的絕招，飯菜味道好壞完全取決于掌勺師傅的手藝和水平。快餐則必須改變這種情況，只有讓所有的人都可以按照標準就能完成操作，才叫標準化模式。麗華快餐開設的快餐工廠，引進了米飯自動生產線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實現了電腦控制。對于較難控制的菜品味道，麗華有專門的調味料包。對于一些尚無法通過調味料包烹制的菜品，麗華會將過程中每一個環節量化，并嚴格按照工業化的程序來操作。麗華快餐取消了廚師崗位，改為操作員崗位，即每個工廠中，以機械化的設備為主，操作員按照制作流程操作或者使用袋裝的半成品配料進行生產。
麗華快餐率先提出“固定加流動倉儲中心”的概念，通過固定加流動倉儲中心織成一張覆蓋整個城區的配送網絡。每進入一個城市，麗華快餐便會根據城市的情況，圈定生產中心和調度中心。圍繞這些固定的中心，工作人員會根據每天訂單的情況，在中餐時間配備一定數量的盒飯。在非商業圈會有十幾臺車裝載一定數量的盒飯分布在這些區域，形成一個個流動的倉儲中心，而送餐員分布在這些固定的和流動的倉儲中心周圍，以這些倉儲中心為圓心，以半小時車程為半徑，送餐服務便可以輻射整個城市。這套物流體系的高效性與標準化，為麗華快餐的供餐服務提供了保證。麗華快餐將原來分散制作的生產環節，收緊到各區域集中的工廠中生產，在目前無法集中生產的區域，則盡量供應半成品。
馬蘭拉面：技術標準化。品種開發緩慢、標準化程度太低、科技含量不高，是中式快餐發展緩慢的一個主要原因。馬蘭拉面經過十幾年的開發，已在技術標準化、配方科學化、生產工業化、服務規范化等方面取得了較大的進展。馬蘭拉面將大量資金投入到技術研發上，并在原材料產地建立生產加工基地以確保原材料的品質，強化配送體系建設，使各連鎖店能夠以較低的價格得到同等質量的商品，降低了經營成本。馬蘭拉面引進了日本和韓國的現代快餐專用設備和餐飲服務的管理機制，提高了整體質量與服務。在研制開發上，馬蘭快餐今年計劃推出馬蘭休閑系列食品和特色飲料，為消費者提供更多、更富營養、更具馬蘭特色的快餐食品。馬蘭拉面的發展還帶動了房地產、畜牧業、種植業、機械制造與加工、食品加工與儲運等行業同步發展。
馬蘭拉面為突出營養均衡，選用了三十余種天然調味香料調湯，他們通過對全國調味料市場調查，選定西北岷山地區國家中草藥資源，建立了無污染天然調昧種植生產基地，引進現代化加工設備，科學篩選、加工。馬蘭拉面通過研發人員的科學分析和驗證，更加完善湯料、煮肉料的標準化配方，統一制定出肉汽熬制、調制工藝標準，使其更具有高蛋白、低脂肪并富含多種維生素和礦物質等營養特點，滿足了人們追求健康、營養、天然的需求。馬蘭拉面對面粉、牛肉的標準進行了重新修訂，制定出馬蘭拉面專用面粉檢驗標準和牛肉檢驗標準，其粗細度、面筋質等項指標遠遠優于國內同等級面粉，制作出來的馬蘭拉面口感更加滑爽、筋道、細膩。牛肉的選定上，馬蘭公司經過對全國主要牛肉產地的考察，選定青海、甘肅等地的海拔3500米以上天然牧場放養的牦牛。
永和大王：合理化廚房。永和大王除了關注產品質量外，還特別重視借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓練和培訓升級體系。為了快速擴展門店，永和大王快速發展出訓練、開發、企劃、產品管理、工程五個團隊。快餐是做現金生意，財務一定要透明化，惟有如此，財務獨立的精神才會體現。到目前為止，永和大王每個地區都有獨立的財務體系，總公司從不干涉。此外，
永和還有一套非常完善的員工培訓計劃。新招募的員工要進行為期三天的軍訓，目的是要培養員工的組織紀律性、能吃苦和團隊精神。接下來則是各個專業的訓練，比如負責包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮餃子應該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。
由于外賣管理系統的零成本，而省下店面開支的外賣利潤本來就比較高，加上網上訂購增加的營業額，永和大王的毛利始終保持在40％。僅僅在上海地區，到2008年，永和大王的外賣業務一個月就有50萬元人民幣的生意，平均每次訂貨額40萬元人民幣，網絡成本不過5元。通過這個系統，客人可以直接撥打外賣中心的電話，訂購離自己最近的永和大王連鎖店內的快餐，而永和大王的工作人員也可以查詢到所有客戶的詳細信息，甚至包括對食物的偏好。至今，永和大王仍是連鎖快餐業里唯一擁有外賣呼叫中心的。如今，永和大王準備進一步完善自身的呼叫中心，把范圍從目前的上海、北京擴展到南京、武漢、深圳等地，并正在準備實現信息的反饋系統，實現信息互通后將把半個小時的送貨時間降低到10分鐘。
小肥羊：制作標準化。小肥羊從管理、財務、運營等各業務部門的負責人，每天早晨上班的第一件事就是打開電腦，看公司前一天的財物報表和日經營統計結果。如此及時地看到財物報表，在別的中餐餐飲企業幾乎難以想象，因為國內大多數餐飲企業如今仍然是每周乃至每月才盤點一次，小肥羊則做到了日盤點。不僅如此，這些門店每天的進銷存信息總部可實時查看。信息的及時和透明，大大提高了總部對眾多店面異常情況的監控，再也不會像過去那樣，分店出了問題，總部的人必須到現場后才能發現和解決。在信息系統的規范下，小肥羊餐廳內的每一種原材料，包括羊肉、蔬菜、湯料、調味品等在入庫的同時，全部需要錄入系統，每一筆銷售也都依賴系統進行，因此在每晚營業結束后，系統會自動進行盤點，省去了人工對賬的麻煩，保證了準確度。
篇5
中式快餐鄉村基也是一個典型的慢公司。創立于1996年的鄉村基,在其發展的前10年內,一直默默無聞,店面數量也不過9家,重慶以外的人甚至根本不知道還有這樣一家餐館。對此,鄉村基的掌門人李紅是這樣說的:(十年內)我們其實只做了兩件事情,一個就是不斷將流程衡量進行細化,直至可以標準化;另一個就是對員工進行標準執行的培訓。
這句話看似簡單,實則一點也不簡單。在鄉村基的操作手冊中,不僅對產品的操作程序作了規范,而且對每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸都作了規定,甚至細到對衛生打掃的每一塊區域動作都作了規范,方式、方法、標準、程序一應俱全。以米飯為例,為了保證米飯的可口,研發部要選擇不同地區的優質大米進行反復試驗,包括清洗時間、次數,浸泡時間,蒸制壓力、時間等等,最后根據試驗結果,選出最適合的大米,并制定出米飯的操作程度和蒸制標準。
第二個密碼:積淀
品牌除了要有品質保障外,還要有文化內涵,這就需要品牌積淀。冰凍三尺,非一日之寒,可口可樂所代表的美國文化,經歷了長時間甚至二戰的品牌積淀;海底撈所代表的服務文化,也是張勇這個大家長多年來悉心呵護的結果。
小肥羊的品牌內涵是“暢享自然生活”,因此在這十多年來,小肥羊一直在通過各種活動積淀品牌在“自然”、“健康”方面的內涵。除了強調高品質的草原羔羊肉外,小肥羊每年都會組織一些活動,如每年夏季組織的草原游活動,與中國登山隊合作,聘請中國登山第一人王勇峰為品牌代言人,開展滑雪登山大會等。
鄉村基的品牌內涵是讓在外的人吃到像家里一樣的飯。為此,鄉村基從來沒有停止過對品質的堅持和對標準化的完善。在具體的餐飲實踐中,鄉村基也是絕不馬虎的。一般餐飲企業對服務員是3個月進行一個輪次的培訓,但是鄉村基卻把培訓放在平時的實操中,他們更重視平時細節的培訓,每天早晚都要對一天的工作進行細化安排和總結,員工之間針對每一個細節進行學習和糾正。有了這樣的機制,新員工很快就會知道自己應該怎樣做,而且也會很快成長起來。另外,為了保證所有店面的品質,在引進風投后,鄉村基的第一個動作便是回購聯營餐廳的股份,并進一步明確:今后只做直營。這種對品質堅持的所有工作,都是對品牌內涵的積淀。
第三個密碼:認知
品牌經過了品質的考驗的品牌內涵的積淀后,還要經過一段較長的時間在消費者心智中完成注冊。因為商業世界真正的動力是認知。可口可樂曾經研發了一款新可樂,并投資400萬美元進行了20萬次消費者品嘗試驗,證明新可樂味道更好。但新可樂上市卻遭遇到了消費者強烈的反對。這是因為,可口可樂已經在消費者心智中形成了經典可樂的認知,這種認知一旦形成便無法改變,用新可樂挑戰這一認知規律,自然不會成功。
篇6
1永和大王現狀總結
1995年的上海水城路，這是永和大王的首家中式快餐店的誕生日期和地點。剛剛進入運營階段不久，豆漿及油條就被該店當作主推產品，并且被作為當時的核心經營策略加以實施。2004年的時候，快樂蜂集團將永和餐飲集團納入旗下，到現在為止，在中國十多個一線城市都能發現其身影。截至2016年12月，永和大王在北京、上海、武漢、廣州、深圳、武漢、杭州、青島、蘇州等地共擁有超過165家連鎖店，是國內著名的中式快餐品牌。
永和大王在2015年時被評為“C-BPI中國快餐連鎖企業第一品牌”。在餐飲業當中，永和大王也是唯一一個連續五年排名第一的品牌，儼然是中國市場上非常有實力的快餐品牌之一。
2永和大王在連鎖經營下的主要困境
2.1品牌的適用與管理能力差，沒有形成獨特的管理體系
“速成”和“萬能”品牌概念使許多公司發展走上歧途。如果公司想要成功，就必須創建自己的品牌。品牌需要慢慢創立不能速成，一個好品牌需要長時間注重質量和效率等。然而，許多公司夸大品牌的作用，他們認為一個好的品牌可以賺錢，讓業務變得空洞而不務實，在廣告，形象推廣上投入太多精力，而沒有重大的改革和創新，他們沒有認識到品牌不是萬能的。這也是目前永和大王發展中的缺點之一。到現在為止，因為永和大王缺乏管理，許多投資者加入后并沒有采取統一的特許經營方式。相反，他們在實際工作過程中加入了許多自己的想法，許多人都不遵從相應的管理條約。食品風味和服務環境等都與特許經營店有很大的差距，破壞品牌聲譽，對品牌發展造成不良影響。
2.2產品制作難以實現標準化
連鎖經營之所以有著很關鍵的市場價值，關鍵在于此種經營策略可以幫助位于各個區域的連鎖門店獲得幾乎相同品質的食品及服務，受到同一品牌給予的市場助力。然而，受實際市場環境下，烹制中式快餐需要經過工藝相對復雜的程序，中餐的類型又多樣的限制，所以，盡管中餐的烹飪已經朝著標準化方向前進并小有成就，但是縱觀整體，永和大王還是需要經過不少的手工烹飪階段來完成食品加工，有更多一部分的工作需要手工完成。此外，烹飪食品的步驟并不嚴格，操作較為自由隨意，這也導致永和大王售賣到市場上的食品成品以及半成品難以做到標準化以及科學化的加工，由此進一步使得永和大王售賣到市場上的食品缺乏穩定有保證的質量水平，導致客戶不愿意選擇永和大王。
2.3飲食文化的地區差異阻礙了公司在全國各地的發展
我國地域遼闊，各地都發展出了各自獨特的飲食文化，口味以及習慣，彼此之間相差甚遠，這使得某些富有鮮明的地方風情的餐飲業想要謀求跨區域連鎖經營的目標受到了阻礙。以上海為大本營的永和大王，口味偏甜，飲食較清淡，食物份量也相對較少，與江浙一帶居民的飲食習慣更相近。所以永和大王在江浙滬地區獲得了較佳的效益，同一個城市甚至有多家連鎖店。與此相反，北方地區就很難見到永和大王的蹤影，就算有，也是業績慘淡。
3改善永和大王連鎖經營的舉措
3.1加強品牌建設
品牌建設對于特許經營的發展壯大非常重要。據統計，在選擇哪一家餐廳用餐時，有85%是受訪者表示會選擇知名度較高的餐廳來就餐。這完全說明目前在國內的消費者眼中品牌知名度的重要性明顯提高。這些對市場需求的特點必然會對加盟商有所影響，所以品牌的聲譽已經成為加盟商優先考量的一個重要因素。可以說品牌管理不僅能夠增強整個商業品牌的實力，還能充分利用特許品牌的實效，從而達到互利。所以在業務流程中，永和大王必須以整個系統為對象，實施科學化，規范化，有序化的管理和控制，并力爭維護和塑造整個品牌鏈，以便更好地利用特許經營權模式。加盟的一方必須選擇一個具有獨特價值和重要市場影響力的品牌去加入，并在加入后融合到公司的文化和精神當中，在日常經營管理中時刻注意這些。
3.2創新制作方式，加快中式快餐供餐速度
在節約時間的同時享受高效服務是快餐主打的賣點和競爭優勢。若用餐花費的時間高出了10～15min這一范疇內，顧客選擇快餐來縮短時間的一大訴求就難以獲得滿足了。所以，快餐業自身的特性決定了，要想吸引顧客，搶占市場，必須要盡可能快地提高就餐高峰段內的供應速度及效率。盡管現代社會整體生活步伐的一步步加快給快餐業帶去了正面影響，使得人們對于快餐的需求量持續攀升，市場容量也日益擴大。但是中式快餐依然要面對西式快餐這個虎視眈眈的對手。為了在快餐領域內搶占先機，中式快餐一定要投入精力對人員以及物品等整個流程中謀求改革，千方百計地使得用餐高峰段內的供應速度及效率得到加快。
3.3宣傳提供特殊服務提高吸引力
永和大王相對于已經發展成熟的外資餐飲業，沒有推行多樣化的經營手段，往往都是單方面地等待客戶進入店鋪用餐，相對較好的舉動也只限于推出部分折扣菜式來提高客流量。所以，從洋快餐企業身上學習長處對永和大王很有必要。而麥當勞就是一個成功例子。在經營策略上，麥當勞考慮到其服務對象以兒童為主，便采取了以可口的漢堡為主打產品的方式來迎合兒童心理。除了送玩具之外，麥當勞推出的抽獎活動以及四處發放折扣券，還有為預約的兒童慶祝生日，不定時安排游樂活動等舉措，都是從實現兒童訴求的角度出發，十分值得學習。現階段，永和大王也在逐步推出人性化的服務項目，像是照顧特殊人群需求的某些特殊服務。具體來說，有給司機朋友免費提供開水或者綠豆湯。這種舉動可以挽回客戶的心，提升客戶的忠誠度，十分值得贊揚并值得其他同行學習借鑒。
3.4加強員工培訓
而現階段，永和大王還需要就提升服務人員的素質方面做出改進，可以采取要求服務人員接受培訓，以及組織團隊外出學習的途徑，以求盡可能快地改善服務質量。永和大王在搭建滿足中餐業標準的人力培訓系統時，以下兩種做法值得永和大王考慮：一是自行建立，二是謀求和其他專業機構以及學校開展合作。更重要的是，要用嚴格的規范來保證這一培訓系統得到實際施行，讓連鎖企業中上到管理人員，下到廚師以及服務人員的所有員工都在有必要時可以獲得專業程度高的指導。
結束語
中國餐飲連鎖經營者需要學會參考西方連鎖經營企業的成功經驗，同時結合中國餐飲文化自身獨有的特點，有目的地利用和吸收國外先進的經驗，然后結合自身的特點進行融會貫通，通過不斷地創新和發展，找到一條適應中國餐飲文化以及中國連鎖經營企業的經營策略之路，想要把中國的連鎖經營企業持續發展壯大，就要有機的運用好這些辦法就。這不僅服務了人民，還為人們的飲食習慣提供更多的選擇，也為宣傳中華民族的優秀飲食文化出了一份力。
參考文獻：
[1]張志平.我國餐飲連鎖經營問題與對策[J].合作經濟與科技，2006（3）：8-9.
篇7
[文獻標識碼]A
[文章編號]2095-3712（2013）02-0084-04
[作者簡介]付國強（1968―），男，廣西柳州人，本科，中式烹飪高級技師，研究方向：中式烹飪；廖新民（1963―），男，廣西柳州人，本科，中式烹飪高級技師，研究方向：中式烹飪。
“任務驅動”是建立在建構主義教學理論基礎上的教學法。它要求在教學過程中，以完成具體的任務為線索，將教學內容巧妙地隱含在每個任務中，讓學生自己提出問題，經過學生思考和教師點撥，讓學生自己解決問題，使學生帶著真實的任務在探索中學習。
“任務驅動”教學法符合探究式的教學模式，適用于培養學生的創新能力和獨立分析、解決問題的能力。烹飪技術是一門實踐性很強、極富創造性與具有明顯的時展特點的課程。烹飪技術課中運用“任務驅動”教學法，學生會不斷獲得成就感，可更大地激發他們的求知欲望，逐步形成一個感知心智活動的良性循環，從而培養出獨立探索、勇于開拓進取的自學能力。目前，“任務驅動” 教學法已經形成了“以任務為主線、教師為主導、學生為主體”的基本特征。但因其在我們教學實踐中的運用時間還不長，所以還有很多需要改進的地方。我們結合具體實踐，提出以下策略：
一、充分發揮學生的主動性，開發學生潛能
傳統烹飪教學有一大缺點，就是理論知識與技能訓練間的聯系不密切。由于知識分類的相對獨立，各部分內容之間缺少橫向聯系，體現在具體教學上的就是各科知識的“各行其是”――知識與技能之間、理論與實踐之間的步調不一致。教學和就業的良好銜接培養了學生多種能力，也是“任務驅動法”教學模式的優點。在今年的廣西區烹飪技能比賽指導教師培訓中，我們采用“任務驅動”教學模式進行示范教學，收到了良好效果。各校老師都反映：烹飪專業的教學采用“任務驅動”教學模式來進行教學改革，對研究烹飪課堂教學方法大有裨益。我們的教學方法得到了廣西同行們的一致好評。因為學生在同一模塊的學習中，雖然理解和掌握的程度不盡相同，但他們大都能在這一過程中體會到學習的樂趣，以及獲得知識的愉悅。這對學生潛能的開發大有裨益。
二、以教師為主導，創設情境，精心設計任務，充分利用先進教學手段
要創設與本課教學內容一致的情景，將課前設計好的、與當前學習主題緊密相關的任務作為學習的中心內容。任務的確立一定要根據學生現有的知識情況而定。這次的示范課經過紅案課幾位教師的共同協作，既定的教學任務是通過某一菜肴的錄像演示，使學生對步驟有精確的了解。通過理論分析、學生討論與分組、每組制定操作計劃、實際操作、學生互評、教師點評與舉一反三的作業布置，完成了整個教學環節。
（一）任務驅動的精選
教師在設計任務時，要仔細推敲每個知識點，統籌兼顧，為學生設計一系列典型的操作性任務，讓學生在完成任務的過程中掌握知識、技能與方法，真正體現教學中學生的主體地位和教師的主導地位，充分發揮學生的主觀能動性，訓練其各種創造性思維，全面提高其綜合素質。
合適的項目選取是“任務驅動”教學法成功的關鍵。因此，我們在任務的選取上反復商量與推敲，最終選擇了菜肴“繡球鱖魚”。
我們嚴格按照專業課程教學目標的要求，深入生產過程，按照廚房的崗位工作程序操作，經過調查研究后，選擇了07烹飪班的高三學生試點。因該班學生有一年的實習經驗，對酒店廚房的崗位要求較為了解，對常用的烹調方法也較熟悉，有一定的動手操作能力。該任務的完成情況證明：只有確定了教學內容和培養目標，同時又具有發展前景與應用價值的目標任務，才能激起學生對課堂教學的興趣，真正習得一些知識與技能，在團結協作上也得到一定的鍛煉，從而逐漸成為一個創新型的人才。
（二）有效資源的利用
圖書館資源、互聯網資源、教師制作的資源庫（圖片、電教資料、多媒體課件）和烹飪操作實驗室等，這些充足而高科技的設備資源，是任務驅動小組進行自主創新學習的保障，而且需要教師不斷去挖掘和協調。
（三）理論知識的更新
“任務驅動”教學法注重實踐，但因烹飪技能的操作離不開專業理論知識的指導，所以為了提高學生的技能水平和操作能力，教師一定要注重理論知識的學習與掌握。在教學中，教師應找準時機，加入一些必要的、實用的理論知識，作為學生完成技能的基礎保障，充分發揮理論對實踐的指導作用，從而實現理論與實踐一體化的教學方式。
（四）備課方式的創新
傳統的教學觀以教定學、重教輕學、重結果輕過程。教學內容完全由教師制定，是典型的“一言堂”：教師查閱各種參考資料，寫成教案，然后在課堂上將教案內容一股腦兒地向學生灌輸，絲毫不考慮學生的接受能力。
烹飪理論知識的傳授，也曾一度走過上述彎路。而傳統的烹飪操作課則基本沿襲了“教師講解――教師示范――強調要領――學生練習”這一程序。總之，教師根據教參備好課，學生在課堂上基本是被教師“牽著鼻子走”，毫無主動權。
事實證明，這種“強按牛頭喝水”“要我學”的教學方式，雖是傳統課堂教學的主旋律，但它不知扼殺了多少學生的積極性與創造性。
我們在教案上也做了充分準備，以保證教案符合學生學習的規律，具體表現在以下兩方面：
一方面，在目標任務的確定上，教師根據實際需要，提供至少兩個目標任務設想，以供學生討論后從中選取一個，作為學習的目標。在這一過程中，我們應盡可能地發揮“群言堂”的作用，把學習的主動權盡量下放給學生，以調動其學習的積極性與主動性。另一方面，在學習計劃的制訂上，教師應充分相信學生的能力，讓他們自己制定以任務為驅動的工作計劃，進而確定工作步驟。面對學生計劃中的缺失部分，教師可適當地加以點撥或指導，然后師生共同完善其計劃細則。
三、以學生為主體，引導學生分析與完成任務，培養學生的想象力與創造力
在課堂上，為了實現“任務驅動”教學法的最優化組合，通過多樣化的教學手段的運用，來推動教學方式的創新，實現學習方式的根本轉變，從而實現對課堂教學的創新與整合，培養具有創新意識、創新精神和創新能力的人才。
（一）注重輕松、民主教學氛圍的營造
“任務驅動”教學法強調以學生為中心，以小組學習為單位，需要學生積極主動參與。心理學研究表明，個體在輕松、自由與愉快的心理環境下才有可能擁有豐富的想象力。因而“任務驅動”教學中，教師要善于創設輕松、民主與自由的教學氛圍，激發學生的學習興趣，磨煉他們的意志，培養他們的團結協作能力與開拓創新能力。
（二）注重學生想象力與創造力的培養
烹飪操作的最終目的是讓學生根據要求，利用一種或幾種普通原料燒制出色香味俱全以及營養搭配合理的新菜品。這就需要學生在原有技能的基礎上，積極思考，廣泛搜集資料，互相交流，借鑒不同菜系的烹調方法，有時甚至可引進西餐、西點的制作工藝，靈活運用雕刻圍邊等盛裝修飾方法，充分發揮自己的想象力和創造力。創新菜肴的制作，既可以激發學生的求知欲，同時也可增強其自信心。
（三）注重學生發散性、創造性思維的訓練
根據學生所掌握的知識和技能，教師運用想象空間，提出有創新意義與發揮余地的問題，引導學生從不同角度看問題，大膽提出自己的見解或主張，鼓勵他們用不同方式解決問題，以培養他們的創新思維。例如，菜肴“繡球鱖魚”的制作，通過理論知識的學習與實踐后，學生很快便能掌握“繡球鱖魚”的制作方法與技巧。這時，教師不妨趁熱打鐵，引導他們跳出“繡球鱖魚”的局限，在想象的天空里縱橫馳騁，盡可能多地捕捉一些與“繡球鱖魚”有類似特征的原料，如“五彩繡球”“ 繡球蝦丸”“碧綠五彩繡球”等。此時，我們還應進一步“因勢利導”，及時幫助他們總結這些新菜品的制作技術與技巧。當然，我們更要乘勝追擊，引導學生對這些菜品的口味從咸鮮味向家常味、魚香味等方面進行創新。這樣，學生對“繡球”類菜品的形式、味型等就有全面而系統的了解與掌握，同時他們的發散思維也在這一過程中，得到了鍛煉與培養。
（四）注重崗位分工的模擬實踐
理論與實踐脫節、課堂與社會脫節，這是烹飪課堂教學的兩大死穴，也是烹飪類專業學生在社會上“吃不開”的原因。嚴峻的就業形勢與嚴重的教學弊端，促使烹飪類教師積極探討并運用情境化的教學方式。這一教學方式主要模擬飯店廚房的設施，學生輪流從事模擬飯店廚房中各崗位的工作，讓學生在不同的崗位中“干中學、學中干”，讓他們在各司其職與各負其責中提前進入角色。這樣，學生通過現場模擬操作，既能明確各工序間的要求及關系，又能熟知菜肴的生產流程；既熟悉了飯店廚房的操作流程，又開闊了眼界，提高了能力。實踐證明，模擬廚房的鍛煉，為學生迅速變換角色與適應就業要求奠定了良好的基礎。
四、注重教師評價、學生自評及對實踐過程的評價
教師對學生適當的評價，可讓學生體驗到成功的喜悅，從而產生更高的學習熱情，同時也能發現自己的不足或錯誤，為及時查遺補缺提供了條件。此類評價可進一步激發學生學習的積極性與自信心，也可促進學生養成正確的學習方法、形成良好的思維習慣。適當的評價，可在增進師生知識交流的同時，加深師生之間、同學之間的情感交流，從而提高學生的溝通與合作能力；適當的評價，可使學生及時看到自己的進步、潛能、長處與不足，為揚長避短、全面發展奠定了基礎。因此，教師準確、恰當而有新意的評價，對課堂教學效果起著舉足輕重的作用。烹飪操作課也不例外。筆者本著“有為必評”的原則，做了如下嘗試：
（一）階段性評價與總評相結合
“任務驅動”教學法將一堂課分成五個階段，每個階段既相對獨立，又前后關聯。心理學研究表明，個體的注意力與興奮點是不斷起伏變化的。為了時時將學生的注意力與興奮點牽引住，教師不妨以階段性評價作為催化劑，即在每一個小任務驅動完成后，及時點評學生在這一階段的表現。這既可以使學生及時了解自己在該階段中的優點與不足，同時也可讓其思維稍作休整，待養精蓄銳后，以更大的熱情投身下一個任務驅動型的學習過程。
小組評價是由每組學生選派代表進行自我展示，可增進學生的自信心和表達能力，激發學生的學習興趣。
而總評則是對一堂課進行總體評價。由于有之前的階段性評價作為基礎，因而總評時，教師可將側重點放在對學生發散性思維的發掘與引導上，將學生的注意力與興奮點由課內向課外延伸，引導他們舉一反三，觸類旁通。
（二）注重對學生實踐過程的評價
傳統教學模式下的烹飪技能考核，一直重結果、輕過程，甚至以一盤菜定終身。在這一指揮棒的揮舞下，烹飪教學也逐漸向“唯技能操作”的方向發展，這在一定程度上影響了學生綜合能力的培養與發展。因此，創新型的教學評價要扭轉這一局面，將“唯結果論”撥正為“過程與結果并重”。
如對一道熱菜加工與制作的測評，我們要擺脫過去只對成菜結果打分的做法，可跟蹤觀察學生的整個制作過程：采購、保管、初加工、切配、制作與成型……對學生的綜合能力進行全面測評，肯定他們在這一過程中的每個閃光點。
（三）對考核形式的思考
僅擁有原料加工和菜肴制作的操作技能，還不能算是一個合格的廚師。因為烹飪專業技能涉及原料的鑒別、采購、保管，菜單、宴會設計、成本核算、原料加工、菜品制作、廚房管理、炊具使用、保養與菜品質量控制等方面。為促進學生全面、綜合與協調發展，烹飪類專業教師在平時教學中，必須注重培養學生這方面的能力。在階段性考核與期末考核時，教師也應將上述內容列入考查范疇。考核形式的改革和創新，可激發學生的求知欲，進而培養他們學習的自覺性與積極性，變被動學習為主動學習，使學生的職業綜合能力得到很好的鍛煉和開發。
中職烹飪專業學生的培養應以能力為主線，著重培養學生的烹飪能力、餐飲管理和職業轉換能力、個人核心能力。這三個層次能力的描述概括了“任務驅動”教學法所包括的能力范圍，有職業能力、創新能力、協作能力與社會交往能力等，而且更全面、更科學。在培養的方法上，我們要以“任務驅動法”的教學方法為指導，讓學生在活動中掌握知識技能，完善自己的能力，從而滿足社會的需求、滿足學生長足發展的需求。
參考文獻：
篇8
“不是所有快餐都會肥胖”是賽百味最為得意的廣告宣傳語，和因提供垃圾食品而招人詬病的麥當勞相比，賽百味在公眾面前顯然要自信得多。“7種賽百味三明治的脂肪含量低于6克”，這在美國和加拿大隨處可見的廣告標語，仿佛是對麥當勞油炸食品的有意嘲諷。健康飲食已經深深嵌入賽百味的品牌形象之中，形成了賽百味與麥當勞等其他快餐巨頭的天然鴻溝。以健康理念為先導，通過強勢的文化植入進入目標市場，是賽百味一貫的經營理念。不過，在全球范圍內與麥當勞正面競爭，賽百味所依重的還是其差異化戰略。
產品差異化。產品是競爭的基點，也是構成品牌核心價值的主體，產品所具有的自然屬性將消費群體做出了天然的區分，形成了與其他品牌的隔離。在快餐行業，與麥當勞、肯德基等洋巨頭提供漢堡和炸雞不同，賽百味專注于三明治。不過即使產品只有簡單的三明治，要搭配出適合消費者不同口味的產品，并且要做到在全球上萬家店面里實現標準化和流程化操作，其中的難度也是不容小覷的。
品牌形象差異化。與上世紀早期一天到晚忙忙碌碌追求效率的上班族相比，近些年來對回歸家庭、享受生活的思潮所影響的不僅是人們的生活方式，還有健康理念。消費訴求已經發生了顯著的變化，人們對快餐行業的要求已不僅僅局限于口感和效率，健康飲食的理念深入人心。與麥當勞飽受詬病的垃圾食品相比，賽百味的品牌形象定位于健康飲食，無油炸、無明火的烹飪方式和低脂肪、低熱量、少肉類、多蔬菜的產品構成方式，使人們在放心享用賽百味美餐的同時，健康陽光的品牌形象也深入人心。
服務差異化。如果定制化對于很多企業而言僅僅停留在中高端市場，那么賽百味則用行動告訴我們在大眾消費品，定制化也是完全有可能的，即使僅僅是一塊簡單的三明治。與在麥當勞餐廳里只能點餐相比，賽百味餐廳里你可以自己選擇面包、蔬菜、醬料，制作一個三明治。在傳統制造業高呼消費者參與定價、參與產品的設計開發的時代，賽百味在快餐行業可謂是獨樹一幟，讓消費者參與到產品的制作當中，不過這顯然也符合了讓市場來主導產品的潮流。
店面選擇的差異化。在快餐行業，店鋪位置的選擇和店面的設計同樣是一種營銷手段，對于企業品牌形象的塑造至關重要。因此，傳統的快餐業巨頭都將店面選在人流如梭的商業區。與麥當勞的選址理念不同，賽百味餐廳通常是在一些不太起眼的角落里，如汽車展廳、電影院周邊、地鐵中轉站低調經營。這種低成本的選址方式降低了加盟的門檻，以數量上的優勢來彌補由于區位優勢不足造成的顧客的流失，在某種程度上也帶動了賽百味的高速擴張。
市場拓展方式的差異化。肯德基一貫堅持保證服務質量和全球統一管理的理念，在市場開拓方面以直營店為主，對待加盟問題一向比較謹慎。而賽百味在市場開拓方面則以特許加盟為主，總公司更像是一家“品牌顧問公司”專注于品牌的經營。從這點來看，賽百味更像是快餐行業的耐克和阿迪達斯，實現了品牌和產品生產的分離，而一個個的特許加盟店就像是一個個的“代工廠”。但是與制造行業的代工廠又有所不同，這些加盟店除了產品的生產，還要負責產品的銷售。
洋快餐的中國式“變臉”
在當前歐美各國經濟不振、市場拓展乏力的背景下，再加上各個快餐巨頭在歐美市場運作多年已經相對比較成熟，新興國家無疑成為快餐巨頭爭奪的焦點，人口基數龐大經濟飛速發展的中國市場更是重中之重。我們可以看到，無論是麥當勞還是賽百味，都在努力地融入中國本土市場。
中國人有著與歐美人完全不同的飲食習慣，這種天然的差異性連一貫堅持提供原汁原味美式快餐的麥當勞也不得不作出讓步。雖然一再聲稱不愿嘗試中式菜單，但在麥當勞的餐廳里你也可以買到適合中國人口味的麻辣雞腿堡。產品本土化僅僅只是第一步，春節期間派送紅包，新年前后恭迎財神，這些本土化的營銷手段才是麥當勞強勢的文化營銷的一部分，但它所推崇的絕不僅僅是“融入”，最重要的是“植入”――文化的植入。在中國的麥當勞餐廳在店內設置方面與美國本土并無二致，“歡樂大家庭”是麥當勞所推崇的核心價值，在中國市場也不例外。通過營造溫馨歡樂的家庭氣氛來吸引孩子，從而贏得顧客，這是麥當勞在全球范圍內無往不勝的利器。也可以說，麥當勞的成功很大程度上要歸功于它在文化上的成功。
與麥當勞在本土化問題上的扭扭捏捏相比，賽百味要高調得多。它首先推出了極具中國特色的烤鴨三明治，然后宣布在產品設計方面還要創新來努力迎合中國人的飲食習慣。賽百味相信，在中國市場它可以憑借“選料新鮮、可以定制、健康飲食”三大優勢實現快速的成長。不過很多人提出了質疑：在中國的食品安全問題都沒有得到很好的解決的前提下，談論健康飲食似乎有些超前。但賽百味顯然不那么看，它們認為高脂肪食物引起的肥胖問題已經在中國引起了重視，賽百味的健康飲食的理念在國內消費者當中大有市場。不過，賽百味想要在中國市場大踏步地前進首先還是要解決眼下的問題，它那不用油炸、不用明火的烹飪風格，似乎沒有得到講究色香味俱全的中國消費者的認可，至少在上海地區是這樣。
賽百味所提倡和代表的健康快餐的理念，無疑是今后快餐行業發展的趨勢，在這一方面，它具有天然的優勢，然而要融入一個新的市場絕不僅僅是開發出適合當地人口味的產品，還要有它所代表的價值觀和生活理念的融入。無論是麥當勞還是肯德基，在中國市場的營銷重點都放在了文化和價值觀方面。就目前的發展態勢而言，麥當勞已經進入117個國家，賽百味也已進入95個。這充分顯示了洋快餐在開拓市場方面強大的沖擊力和巨大的品牌號召力，它們無論是在內部的運營還是在外部的營銷方面，都總結出了一些科學系統的做法，值得中式快餐企業來學習。
中式快餐如何發揮優勢
隨著市場的成熟和洋快餐的猛烈沖擊，中式快餐行業也進入了高速發展時期，不過無論是外部的品牌建設還是內部的流程化運作，中式快餐與洋快餐相比都有很大的差距，如何在與洋快餐的競爭中學習到他們的品牌運作經驗，為我所用，是擺在所有中式快餐企業面前的問題。
品牌形象方面。無論是麥當勞所代表的“歡樂大家庭”，還是賽百味所提倡的“健康飲食”，這些洋快餐的品牌形象早已深入人心。相比較而言，大部分中式快餐的品牌形象含糊不清，無論企業所提供的產品是否具有同質性的特點，但在品牌定位方面一定要突出差異性，差異化的品牌形象可以令消費者有完全不同的感官體驗。因此，企業所帶給的價值不僅包括產品體驗，還包括由品牌形象所帶來的附加價值。品牌形象對中式快餐行業的重要性不言而喻。
與麥當勞的注重口感但是食物不健康和賽百味的產品健康但是口味清淡相比，中式快餐所提供的產品蘊涵了中華飲食文化幾千年的歷史傳承，不僅注重營養搭配，而且注重口感和色澤，在品牌形象塑造方面具有天然的優勢。在當前中國國內食品安全問題沒有很好解決的情況下，中式快餐為自己出售的產品提供衛生安全保障，更有利于品牌形象的打造。中式快餐既可以學習賽百味，從自己所提供的產品出發，將品牌形象訴諸與產品理念，也可以學習麥當勞，通過就餐環境的布置、服務的精心設計和品牌的推廣宣傳，賦予品牌形象一定的內涵。
品牌運作方面。洋快餐經過數十年的運作在品牌運作方面積累了豐富的經驗。無論是麥當勞還是肯德基，它們不僅注重傳統傳播媒體的應用，而且在品牌運作方面不拘一格，多種營銷方式綜合運用。從與其他廠商的互利合作，就餐環境的的精心設計到新興媒體的廣泛應用，人們生活中處處可以看到洋快餐的身影，它們的品牌形象自然會日漸深入人心。對于中式快餐而言，或許并不具備在資源方面與這些洋快餐一較高下的實力，但是新興的網絡媒體為中式快餐的品牌運作提供了良好的平臺。
在網絡這個虛擬世界里，所有的快餐企業拉近了距離，機會變得更加平等。消費群體不只是品牌運作的受眾，同時變成了參與者，依靠良好的口碑效應，很多中小型中式快餐企業可以實現良好的品牌形象的快速傳播。雖然中式快餐企業在品牌運作方面經驗尚淺，但中式快餐企業比這些洋巨頭更了解中國消費者的需求和價值觀，因此更清楚如何運作才能使品牌形象深入人心。隨著國際資本的大量涌入，中式快餐行業完全可以憑借“洋槍洋炮”的火力支援和對本土市場的熟悉，打造出專屬自己的品牌。
市場培育方面。洋巨頭之所以沒有完全本土化，完全按照中國人的習慣來調整它們的產品，自然也有它們的道理。最常被賽百味拿來舉例的是它的一塊叫金槍魚沙拉的產品，“當初根本賣不動，目前銷量排名第一”。因此這些洋快餐的潛在邏輯便是：市場是可以培育的，消費者不是一貫正確，很多當初沒有市場的產品，最終也可能獲得好的銷量。但是潛臺詞是，你的產品必須是出色的。因此，很多洋快餐無論走到哪里，都保留了一些原汁原味的美式快餐食品。不要一味地遷就你的顧客，很多時候要堅持自己的想法，市場是可以培育的。
在市場培育方面，中式快餐面臨的難度顯然要比洋快餐小得多。雖然由于地域性造成了飲食習慣上的差異，但是總體來看，無論什么地方的特色產品，進入一個新的市場，只要按照當地的口味略作調整，都可以迅速地被不同地方的人群所接受。而市場開拓的另一個重要環節就是要不斷地推出新產品，很多洋巨頭的經營實踐已經證明，新產品的推出可以把消費者從降價促銷中吸引過來。因此產品的更新不僅可以滿足消費者多樣化的需求，吸引新的消費群體，對于企業保持穩定的收益同樣至關重要。而中華飲食文化的博大精深，為新產品的推出提供了源源不斷的素材，除企業自己去研制開發之外，還可以在民間搜尋秘方食譜。
標準化方面。無論是哪一個品牌的洋快餐的加盟店，都存在著這樣一個共識：它們都有一套標準化的操作程序，無論是誰，只要按照這套標準化的程序操作，就一定不會出錯。我們可以看到，洋快餐的標準化絕不僅僅停留在產品制作層面，從店面設置、物品擺放、衛生標準到服務用語，洋快餐的標準化深入到細節。不僅有一套嚴格系統的操作規范，而且制定了嚴格的人員培訓制度，而要成為一名麥當勞的餐廳經理要經過長期嚴格的培訓。
中式快餐企業在標準化方面顯然沒有太多的優勢，中式快餐復雜的制作工藝更是增加了標準化的難度，中式快餐企業在這方面的嘗試顯然還要更加努力。在店面設置、衛生標準等快餐行業具有共性的標準化領域，中式快餐可以借鑒洋快餐的運作經驗。而在產品制作標準化領域，很多中式快餐企業應學會避重就輕，對復雜的制作工藝進行簡化或者著力尋找容易實現制作過程標準化的產品，例如中式快餐品牌真功夫就將制作工藝定位在“蒸”，這樣就為標準化的實施提供了極大的便利。
中式快餐企業的品牌策略
就目前來看，國內的中式快餐品牌遍地開花，競爭激烈，其中也有一些優秀品牌脫穎而出，它們在品牌營銷方面策略也是各有側重。
真功夫：蒸出健康，民族品牌。中式快餐品牌真功夫從中華飲食傳統的30多種烹飪方法中截取一個“蒸”作為其產品唯一的加工方式。真功夫的理念便是：以蒸的方式，最大限度地保留食物中的營養成分。在公眾面前，真功夫總是以時尚健康的快餐文化代言人的身份出現，這使得它的產品深受追求健康的生活理念的白領階層的追捧。另外，以李小龍作為產品的形象代言人也為真功夫加分不少。在目前這個洋巨頭主宰的快餐行業內，真功夫以民族品牌的形象引發人們內心深處的民族意識，獲得中國消費者認同。同時李小龍在全世界廣泛的影響力，也為真功夫的國際化轉型預留了伏筆。
海底撈：超值服務，幸福成長。如果你去過海底撈，一定會為那里服務人員的熱情所感動。他們總是飛一般地沖到你的面前為你服務，并且臉上始終掛著微笑。甚至在你等待就餐的時間里,可以免費吃水果、喝飲料、擦皮鞋。如果你帶著孩子來就餐，他們還會幫你喂孩子吃飯。很多人被這種超級熱情的服務搞得不知所措，于是很多去過的人都會把這家餐廳推薦給他們的親朋好友。在中國餐飲業的平均流動率為28.6%的情形下下，它的顧客回頭率超過50%。善待你的員工，然后他們就會善待你的客人，這是海底撈的邏輯。為員工提高良好的福利待遇并且關心他們，鼓勵內部的創新，對員工充分地信任，這就是海底撈的秘訣，這家中式快餐正在幸福地成長。
鄉村基：專注米飯，平價餐廳。如果我們不提供炸雞和薯條是不是更好些，鄉村基的答案是肯定的。不僅如此，它甚至砍掉了產品線中其他面食產品而專注于提供米飯快餐。鄉村基認為面食從加工工藝來說屬于慢消費，不適合鄉村基的快餐的定位。在重慶等地為什么在客流的高峰期，鄉村基能夠超越肯德基麥當勞呢，其實很簡單：低價。相對于洋快餐人均二十多元的消費水準，在鄉村基每人消費十三元錢就足夠了。鄉村基之所以能在大江南北迅速蔓延，和它最初的品牌定位有很大關系，做一家平民餐廳，為了實現這一目標，鄉村基引進了臺式長桌,縮減了4座拼桌，提高了顧客的就餐速度和單位面積的營業額，并在供應鏈和標準化方面做足了工夫，以實現成本最小化。
小肥羊：善借外力，走向世界。與很多中式快餐品牌一樣，小肥羊在跑馬圈地的過程中遇到了資金短板，不過不要緊，在關鍵時刻，小肥羊引來了肯德基的母公司百盛集團作為收購方，收購后的小肥羊管理團隊保持不變，將成為百盛家族的一員。借助這家跨國集團雄厚的資金實力和在多年的品牌運營中積累的經驗，小肥羊在中國地區的業務發展將會進入黃金時期。另外，在前些年的國際化試水中，小肥羊看到了國際市場的潛在需求，在全球范圍內的拓展將變得不可避免，而在國際市場打拼多年的百盛集團自然也是野心勃勃，借助外腦打造品牌，小肥羊的發展頗有“背靠大樹好乘涼”的味道。
（編輯：周春燕zhoucy@vip.省略）
篇9
二、堅持索證索票制度，抓食品安全管理工作源頭。按照集團的要求和部署，嚴格原料采購管理，到期合同重新簽訂，到期的證票重新索取，保證采購食品原料渠道正規，來源可溯，質量可靠。加強冷鏈食品的管理，刺身類生食制品全部停售。同時，把好原材料的進貨關，每天做好原材料的驗收及臺賬記錄，不符合要求的原材料堅決拒收。同時做好食品添加劑的管理，專人專箱管理，并做好臺賬。
三、開展生產過程的食品安全管理。每天做好晨檢，疫情期間加強人員健康管理，每位員工每日進行體溫登記，嚴格佩戴口罩。每日巡查廚房食品衛生情況，每天做到四次消毒，發現問題及時整改，杜絕食品安全隱患。從洗菜、存放、切配到燒制、出品、做到層層把關。從冷菜間、點心、水果、榨汁、備餐間到餐具消毒，不放過每一個環節。每月對廚房各操作間、冷庫原材料庫存、廳面衛生情況進行全面檢查，并將檢查情況進行通報，督促部門及時整改，保證原料新鮮，保持合理備料，保障食品安全。
為加強食品安全檢查，出品部各部門，設立部門衛生自查表，形成了部門自查、廚師長每日巡查、職能部門檢查的食品安全檢查制度。
四、堅持食品安全培訓工作。利用工作間隙，組織開展企業級食品安全培訓5次，培訓人員468人次，組織員工觀看食品安全相關報道及錄像，提高員工食品安全意識和技能。
篇10
在社會的傳統觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會地位并不是很高，很難得到大家的認可。我想說的是，一個人的成功，并不在于他的職業，而在于他是否能在所從事職業中實現價值。
我熱愛烹飪，并以自己為烹飪人而深感自豪。烹飪并不只是所謂的炒菜，烹飪是文化，是科學，是藝術，是一種美的享受。業精于勤，只要用心努力，無論從事什么職業，都會取得一定的成績，在過去的2012全國技能大賽中，我榮獲全國烹飪組雕刻金獎，熱菜金獎，這樣的經歷，不僅豐富了我的職業技術經驗，而且讓我更加堅定自己的烹飪路。
身為商校人，我堅信“天道酬勤”。
我也堅信，成功屬于每一個人，只要你愿意努力，相信自己。
2.自我提高
2009年青年志愿者協會會員
2010年食藝社社長
全國技能比賽江蘇代表隊志愿者
2011年揚州市職業學校技能比賽
2012年江蘇省職業學校技能比賽
2012年全國職業學校技能比賽
3.個人收獲
校十佳素質全面學生
校黨訓班第十期優秀學員
校技能之星
揚州市技能比賽金獎
江蘇省技能比賽金獎
全國技能比賽金獎
揚州市“三創”學生
校勤奮之星
4.自評他評
環境分析
1.家庭環境
我出生在一個農村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發展，畢竟相對而言，廚師的失業率相對是很低的，對以后的生活還是有保障的。
2.學習環境
江蘇省揚州商務高等職業學校是一所以烹飪專業為主的職業技術學校，以發展現代旅游業、拓展現代服務業為方向，立足三產、聯動二產的特色學校，是全國創辦烹飪專業為主專業的職業技術學校，是全國創辦烹飪專業最早的學校之一，也是江蘇省烹飪專業規模最大的學校，它依托于中國四大菜系之一的淮揚菜發源地——揚州，具有得天獨厚的資源優勢。它的歷史可以追溯到1959年的揚州烹飪學校，這是我國現代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉為課堂，由以師帶徒的學藝方式轉為正規教育的開端，開全省乃至全國烹飪職業教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務高等職業學校。經過五十年的發展，學校已成為展示江蘇省服務業技能教學的窗口、展示揚州市“三把刀”傳統技能教學的窗口、展示揚州市傳統工藝技能教學的窗口。
3.社會環境
中國現在正處于近兩百年以來最好的歷史時期。雖然社會上還有許多的體制弊端，還有許多沒有解決的矛盾，但是政治上比較穩定，法制化進程已經開始，市場經濟已經初步形成并步入正軌。二十一世紀的中華大地充滿各種人才成長發展的機遇。同時，我們也要看到，人才的競爭日趨激烈，大學生就業難、失業率居高不下等等，都使我們的就業環境看起來不容樂觀，這就更需要在分析好社會現狀的基礎下，有針對性地做好自己的職業生涯規劃。
職業分析
1.目標職業
隨著改革開放以來，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現在吃得好，菜肴的發展吃的飽已經無法滿足社會的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營養，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發展的方向，也是我不斷進取的方向，社會上擅烹調的人很多，但擅于烹飪藝術的卻很少，技能大賽是我們相互學習交流的平臺，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術家的艱難，還要繼續奮斗。
2.崗位說明
學烹飪，很多人會不以為然，覺得這是一個很糟糕的選擇，但你有沒有真正的細細分析學烹飪的前途呢，好好考慮過學烹飪的發展呢？廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，學烹飪的隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人。而且就目前情況來看，學烹飪的發展不可估量。業內人士對廚師培訓行業的發展前景評價如下：“因為廚師行業的特殊性，如今學烹飪依然有發展的空間與潛力”。據調查，每年投身廚師行業的人總是保持相對穩定。以某市廚師培訓中心為例，自上世紀80年代面向社會招生以來，每年都有大約400人接受廚藝培訓。學員在結業后，大都被推薦給本地市場和外省的粵菜餐館。近年來，還有很多學員選擇了出國勞務這條道路。
3.職業現狀
餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。
目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。
與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升。
經濟全球化為餐飲業發展帶來新生機。加入WTO后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業發展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入我國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。
我的職業生涯規劃
1.SWOT分析
2.確定職業目標
為了實現我的目標，我要一步一個腳印努力，在此我對未來的人生做一個初步的規劃。
（1）初始階段。
報考大學，提高學歷，提高內涵修養。
（2）中期發展。
初步掌握美術與烹飪相結合。
（3）長遠規劃。
擁有一家屬于自己的酒店。
（4）我的職業發展方向定位。
優秀學生干部優秀畢業生熟練廚師專業烹飪師烹飪大師。
（5）制定行動計劃。
（6）職業評估調整。
①職業目標。
原則上不會改變職業目標的，即使遇到困難；
不斷學習烹飪技能將烹飪與生活機密結合，將烹飪融入我的人生；
加強烹飪理論知識學習，提高學歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。
②職業路徑。
實習之初，我會嘗試在多個酒店實習鍛煉，確保實踐經驗的全面；
初步創業之時，或許會遇到很多困難，先從小飯店開始經營；
經營自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內涵。
③實施策略。
如果創業條件不成熟我會選擇從事管理行業；
實習時該公司的待遇可以滿足，將不會選跳槽；
如果我從事的企業倒閉，我將選擇再就業，其次計劃創業。
④其他原因。
如果身體不允許我從事高強度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；
即使開始經濟無法滿足我的要求，我也選擇繼續走下去；
機遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會隨便跳槽。
總結
篇11
（二）初步形成了現代快餐的發展思路。以標準化、工廠化為目標，以連鎖規模化為途徑，以管理科學化為基礎，結合快餐自身特點和運用知識經濟現代手段發展現代快餐的模式已成為行業發展的主流，構筑了現代快餐的基本特征，并在全國各地眾多快餐企業的實踐基礎上，在各方面的支持配合下不斷得到擴大與發展，為現代快餐的發展創造了有利的條件。
（三）保持了快餐市場強勁的發展勢頭。在1996年，全國專業快餐公司只有800個左右，快餐網點40萬家，快餐業年營業額約400億元。到1999年，全國快餐企業與經營網點達80多萬家，快餐業營業額實現750億元，營業額比上年增幅20％以上，高于餐飲行業7個百分點。網點與營業額的快速增長充分顯示出海內外快餐業投入和快餐市場的不斷擴大。目前，快餐業已成為社會發展和人民生活中的基本需求，成為支撐餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。快餐業的持續快速發展為滿足市場需求，服務大眾生活和擴大內需，開拓服務消費市場做出了積極的貢獻。
（四）經營領域不斷拓寬。經過多年的實踐和探索，我國快餐業發展面向社會提供更加廣泛的供應服務，經營方式和服務領域不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區店與送餐、外賣、小吃廣場等。從服務對象上看，從流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。從品種結構上看，有餐飲成品、半成品、方便食品等等。快餐已成為主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內容。快餐內涵更加豐富多樣，服務功能不斷增強，地位明顯提高。
（五）形成了一批市場歡迎和認可的快餐企業。隨著快餐行業的發展和現代快餐模式的建立，全國大中城市都涌現出一些典型的代表企業。如上海新亞大包、北京馬蘭拉面、香妃雞、深圳面點王、東北餃子王、桂林米粉、鄭州燴面、西安老孫家羊肉泡饃等。雖然，這些企業的發展仍需接受市場的考驗和不斷發展完善，但已初步具備了發展的良好基礎，得到消費者的認可與歡迎。各地快餐企業的發展壯大，有力地顯示出我國快餐業特別是中式快餐發展的前景與希望。
（六）中式快餐發展的產業化進程加快。中國快餐發展的實踐證明，聯合起來，加強合作，走產業化發展道路，共同促進快餐市場的發展是十分必要的。行業內外對這一點的認識更加明確，聯合聯動的呼聲與趨勢更為強烈。通過一至六屆快餐研討會和兩屆快餐博覽會的召開，聚集了更為廣泛的基礎力量。海內外快餐企業、供應廠商、科研、教育和政府部門、新聞單位等齊心協力共創中國快餐發展的大業，使快餐發展勢頭越來越好，越來越實，產業鏈中的各相關因素都已進入快餐行業，通過組織協調和合理運作，必將帶來產業化發展的新局面。
中國快餐業發展取得的這些成績，是社會支持和行業上下共同努力的結果。同時，我們也應該看到，現代快餐業的發展不是簡單地以開店多少和網點多少來衡量。中國快餐的發展需要社會和外部大環境的配套支持，更需要解決深層次的內在問題，肩賦著完成我國烹飪工業化、快餐產業化和餐飲管理現代化的歷史使命。從這方面看，我國現代快餐的發展仍然任重道遠，需要我們鼓足干勁，不懈努力，再上新臺階。
二、正視問題，克服困難求發展
當前，我國快餐業發展中存在的主要問題是：
（一）社會發展的大環境對快餐業仍有一定的制約因素。主要表現在：第一，我國的經濟發展仍處于發展中國家水平，處于市場經濟的初級階段，人均收入不高，1999年全國城鎮居民可支配收入人均5854元，農民收入2000多元，快餐業的發展受到消費水平與消費能力的制約。第二，地區和人均發展不平衡。從地區看，深圳、廣州、上海等城市人均收入去年超過一萬元，一些中西部地區人均收入不到5000元。體現在快餐業發展上，沿海城市較內陸與中西部地區發展要快，大城市要比中小城市快。即使在一個城市中，消費水平不一和發展不平衡的特點也很突出。第三，對連鎖快餐發展的社會配套支持不足，市場法規不健全，配送系統不完善，消費環境不規范，企業投入與發展基礎還不強。第四，我國經濟結構的調整，一大批下崗職工的出現，仍需解決基本的生活保障問題，家庭預期支出較大，消費需求不旺，市場仍需引導和開拓。所以，快餐作為社會發展到一定階段的產物，需要與社會發展同步。從目前情況看，適度發展的因素較多，但是隨著社會的不斷進步與發展，潛力依然很大，前景也將越來越廣闊。
（二）中式快餐發展受基礎條件的限制，進展較慢。從總體上看，中式快餐企業發展的資金支撐、技術開發和管理體系問題是當前面臨的主要問題，還難以保證在連鎖推進的過程中開一家店，生意火一家店，生存一家店。一旦一家或幾家店出現問題，企業就難以承受負擔，往往陷入經營的被動局面。而行業上的基礎條件，人才保證與理論指導方面又未跟上，使更多的中式快餐企業苦于認識和人力上的不足，發展到一定程度，再上臺階、求發展就很困難，造成品種開發緩慢，科技水平不高，管理與培訓體系薄弱的狀況，發展速度也受到限制，步履艱難，規模效應難以發揮，與社會需求存在差距。
（三）社會化組織程度低，產業化推動仍未形成。快餐業發展需要社會化與產業化的推動，才能提高實力，增強合力，最終形成競爭力，步入良性發展軌道。而我國快餐業的社會化組織程度仍然較低，一方面是企業間分散閉塞，各自為主，沒能形成聯合體，這種局面雖有所改善，但以投資與利益為主體的聯合聯動仍未有突破性的進展。另一方面專業性組織和相關的社會服務性機構發展緩慢，也未能對行業與企業發展起到有力的指導與支持作用。第三，相關行業的產業鏈條作用更多地處于供需關系方面，沒有形成社會化大生產所要求的集合能力，相互支持具有局限性，使不斷提高的社會消費需求與以小生產為主的經營方式之間的矛盾比較突出，對行業的大發展產生了約束作用，尤其是使中式快餐向標準化、工廠化、規模化與科學化目標推進過程中的條件和基礎都有待加強。
我們應當承認，要解決中國快餐業發展中的一些深層次的矛盾與問題，還需要一定的條件和時機。但是，發展快餐業的社會基礎已經基本具備，社會需求日趨增強。我們要正視存在問題，積極克服困難，繼續大膽實踐，努力使中國快餐業取得更大的發展與進步。
三、抓住機遇，全面推動中國快餐業走向21世紀
2000年是世紀交替之年，人類即將步入21世紀。新世紀的到來，給人類發展帶來了新的機遇，也帶來了新的挑戰。新世紀將是以知識經濟為特征，我國社會經濟全面發展的世紀。在新世紀中，隨著我國社會不斷進步，人民生活從溫飽型向小康型的轉變和服務社會化、專業化水平的提高，餐飲服務消費也將不斷增強，快餐業發展的社會環境與自身條件更加成熟。我們必須抓住新世紀給我們帶來的新機遇，全面推進中國快餐業向社會化、國際化、多樣化和產業化方向發展。
快餐的社會化，主要表現為全社會對快餐投入、經營與消費的更加廣泛性。社會需求將以面向家庭廚房與家庭消費為主，以減輕和替代家務勞動的辛勞。快餐經營將面向社會各階層，快餐的經常性消費將占居主流，快餐市場不斷拓展，營業額占餐飲行業比例繼續提高。快餐的國際化，隨著我國加入WTO后，快餐市場的國際化進展進一步加快，服務消費領域將進一步開放，外資企業與外來資本的進入將更為迅猛。外資企業通過與內資企業的入股合資等，促進資本的融合，使快餐企業難以簡單用內外性質區分，兼并聯合的趨勢加強，加盟連鎖推進的步伐加快。同時，中式快餐的品種、品牌與企業也將走出國門，進入到國際市場參與競爭，國際規則與運行手段將廣泛采用，中國快餐市場更加開放，中式快餐企業將面臨更大的挑戰與機遇。快餐的多樣化，主要體現在經營品種、經營方式與服務形式上更加突出多樣化。個性化加強，品牌與文化內涵更為重要，市場更趨豐富多彩。消費需求檔次不斷提高，追求品質、品牌與營養健康、綠色消費成為時尚，企業經營特色與市場細分化的特點日趨明顯，創新經營更加普遍，送餐、外賣與網絡餐廳等直接面向家庭的服務不斷看好，各種營銷手段廣泛采用。快餐的產業化，主要是指相關的工業、農業、教育、科研等多部門的聯合加強，分工合作，優勢互補，以資本為紐帶，發揮整體優勢，社會化組織程度明顯提高。社會與行業分工更加專業化，服務機構與協會組織在企業發展中的作用越來越突出。行業發展條件與社會環境更加完善，快餐工業化與現代化水平明顯提高，產業化逐步形成。
韓明司長指示，我們當前應著力抓好以下幾個方面的工作：
（一）大力推進“廚房工程”建設，不斷開拓快餐市場。
“廚房工程”是以減輕和替代家庭廚房勞動負擔為核心，以提高人民生活質量為目的，通過發展面向家庭服務為主的大眾化餐飲的一項便民利民為民的系統工程，是“菜藍子”、“米袋子”工程的延伸。開展“廚房工程”建設對推動社會進步和滿足人民生活，開拓市場，促進餐飲服務的產業化與現代化都具有重要意義。早點、快餐、送餐、大眾宴席和外賣成品、半成品、方便菜品都是其中的重要內容。快餐作為廣大消費者提供日常基本生活服務的大眾化餐飲，是“廚房工程”建設中的一支骨干力量。內貿局繼早點工程之后將大力推進“廚房工程”建設，把快餐作為一項重點工作來抓，希望廣大快餐企業為“廚房工程”建設做出積極貢獻。
“廚房工程”的發展也是快餐發展社會化的具體體現。我國快餐業的開拓與發展正向家庭與單位后勤服務延伸，這是快餐業發展面臨的大市場。家庭餐桌經濟越來越發展，學生營養餐和高校后勤社會化改革也給我們提供了一個機遇，雖然經營發展中還有很多問題，但作為一種發展方向需要引起我們的重視與努力。快餐發展的多樣化使其服務領域拓寬，發展的空間越來越大。所以，納入“廚房工程”建設和家庭單位后勤社會化中來是行業與市場發展的需要，也是快餐業自身發展的需要，對開拓經營、創新經營十分重要。我們將就“廚房工程”建設與相關部門一齊做好發動引導、總結交流和政策支持等工作，使快餐業取得新的發展。
（二）積極實施品牌戰略，提高行業經營水平。
沒有品牌就沒有市場，更難以走入國際。面對WTO的挑戰和國際化發展的趨勢，我們必須加大品牌戰略的推進，提高競爭能力和行業發展水平。品牌是企業綜合力的體現，為了塑造品牌，我們在企業文化、內部管理、菜品質量、經營方式、形象塑造和企業實力等各方面都要下功夫，加強企業自身的積累與完善。要處理好生存與發展、投入與產出和內涵與外涵的關系，在不斷增加內涵的基礎上，積極擴大外延，大力發展現代連鎖業態，實現規模經營和規模效益，更好地形成區域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。特別要重視老字號企業和傳統烹飪文化的弘揚與發展，突出中華民族飲食文化的繼承與發揚，使中餐更好地走向世界，不斷提高經營質量與國際地位。
（三）抓管理、重培訓、練內功，努力提高科學水平。
篇12
在這緊張、充實的培訓中，不但學到了知識，提高了認識，更得到了很多啟發：
第一，政治鑒別力是前提。透過對這一課程的學習，我明確了今后工作的方向，堅定了理想信念，進一步增強了全心全意為人民服務的宗旨意識。
第二，溝通協調潛力是基礎。事業單位的工作承上啟下，千頭萬緒，需要各部門以及部門內部的相互支持、配合和協作，這就使得溝通協調潛力顯得尤為重要。
第三，公文寫作潛力是保障。公文寫作潛力是機關事業單位的看家本領，是事業單位人員素質的綜合反映，既是對機關人員的基本要求，也是其務必具備的基本技能。
第四，應對突發事件的潛力是關鍵。隨著社會轉型，體制轉軌，社會矛盾凸顯，各種突發事件頻發，這使得處理突發事件的潛力是機關人員務必具備的潛力。
第五，心理調適潛力是必要補充。作為一名事業單位人員，不僅僅要用心構建和諧社會，還要能夠承受工作壓力，持續身心愉悅和諧，這就要求機關人員要具備良好的心理素質。
我要以這次培訓為起點，在以后的工作中養成良好的工作、學習和生活習慣，構成正確的人生態度，發揮應有的作用。有人說“愛一行干一行”，也有人說“干一行愛一行”，既然我們選取了這個工作崗位，那么就要在工作崗位上踏實地工作。我將不斷更新知識結構、努力勤奮工作、用心開拓創新、注重培養創新潛力，以一種嶄新的姿態投入工作中，不辜負領導的關心、不辜負組織的教育和培養，為_完美的明天做出自我應有的貢獻。
培訓工作的總結2經過20_年的學習，對我既有觀念上的洗禮，也有理論上的提高;既有知識上的積淀，也有教學技藝的增長，這是收獲豐厚的一段時間，也是促進我教學上不斷成長的一段時間。
通過學習和反思，我認識到未來教育需要科研型的教師，而不再是“教書匠”。教師要想從“教書匠”轉為科研型教師，首先要樹立終身學習的觀念，給自己不斷充電，消除職業倦怠。由于我們從事的教育事業，面對的是一群對知識充滿渴求的孩子，將他們教育好是我們的責任和義務。大家都知道要想給學生一碗水你必須有一桶水。其次要明確自己今后所要研究追求的目標：在整理中思考——日常滲透的自覺研究;在案例中反思——基于教學事例的進行思索;在行動中研究——探索問題解決的方案。最后在實際教學過程中進行實施：
(1)加強教育理論學習多積累為今后的課題研究準備好科學依據;
(2)把每一節課或平時的教學所思所得及時記錄，進行積累為今后的科研準備實踐材料; (3)找準自己教科研的切入點，注重科研的針對性、實效性。同時教師要成為研究者，還要不斷地學習，不斷地總結，不斷地反思，及時將自己的經驗寫成論文。既不能脫離教學實際又要為解決教學中的問題而進行的研究，即不是在課本上進行的研究而是在教學活動中的探究。
總之，這次培訓是一次對教師專業成長極有意義的培訓，帶給我最深的體會就是教學不僅是一門復雜的學問，同時又是一門高超的藝術，需要我們不斷去研究，不斷地去反思，不斷地去提高。惟其如此，我們才會在教師專業化成長的道路上走得更快，走得更好! 這只是一個手段，一個開端。對于培訓給我的清泉，我要讓它細水長流。這次培訓給我補了元氣、添了靈氣、去了嬌氣，煥發出無限生機。一年打的學習，思考背后，我感到更多的是責任，是壓力，真正感到教育是充滿智慧的事業，深刻意識到自己所肩負的責任。今后我會學以致用，結合我校的實際情況，讓培訓的碩果在教育事業發展中大放光彩!
培訓工作的總結3三天外訓是體能和意志的考驗，更是對團隊協作精神的磨練，兩天內訓，各位領導語重心長、娓娓道來，讓我對人生、職場有了一個全新的認識。短短的五天雖然結束了，但是它帶給我的的全新的感悟和認識將伴隨我的一生，助我成長。
第一天，在去廬山的漫漫長途路上，教練和我們做了一個妙趣橫生的記名字的小游戲，不僅活躍了氣氛，更在瞬間拉近了彼此還很陌生的我們的距離。一個多小時后，我們來到云霧繚繞、恍如仙境般的廬山腳下。均分成兩組后，穿上白、黃兩色的培訓服，懷著激動熱切期盼的心情我們出發了，跨過吊橋，沿著上山的石階，我們穿梭于茂林修竹之間，感受著大自然的鬼斧神工，但不知不覺間，疲勞已爬上雙腿，還好目的地也到了。在一快平整的開闊地上，大家跟教練一起做了幾個簡單輕松的小游戲，現在當我回憶起“絕隊”在那天下午的失利時，我就不會認為那些游戲只是為了活躍氣氛，這些游戲旨在對我們產生這樣一種影響：團隊協作、決策、統籌規劃能力。可惜當時的我卻沒這份覺悟，只能做著事后諸葛亮式的慨嘆。世事不也是如此嗎，停下來多想一下，以后的路也許就更明朗一些。
在下午的“拯救人類”分組對抗中，我隊由于提早拆除炸彈而率先出發，而這一優勢卻沒有為我們贏得先機，反而讓我們放松警惕，導致了失利。剛開始時，一切都還順風順水，但第四關挖藏在竹林中的線索卻難倒了我們。我對此負有不可推卸的責任，因為在對抗開始時，我被大家寄予厚望，擔負起了識別所藏物品方向、位置的重任，我也信心滿滿，準備大干一場，結果卻量錯了步子，一步錯，步步錯，就敗在我這沒有精確估算的一步上，我的內心自責不已。但當我看到失利后大家依然笑著為尖刀隊鼓掌，沒有抱怨，雖然沒有明說，但我能感覺到大家原諒我了，而我則告誡自己要更加努力，才能對得起大家對我的寬容和信任。
而晚上扶著盲人隊友穿越重重障礙更加深了我對信任的理解，信任是一個互動和相互作用的過程，是對相互付出的認可。因為當明眼人細致舒適的幫助盲人克服障礙時，盲人的主動配合會讓這個過程更容易。而當不信任蔓延時，作為榮損一體的兩個人不僅每前進一步都很艱難，甚至會同時受傷。結束后，教練為我們每個人做了一碗溫馨可口的心靈雞湯，明天的訓練我更是信心滿滿。
第二天，挑戰魔王的活動開始了，當我拿到寫著要背誦的小紙條時，不禁心中竊喜：太簡單了。但是挑戰開始后，每個人都輪番上陣五六次卻沒有一個人通過，尤其是當自我感覺良好時，卻只得到一句無情的“滾回去”，一顆滾燙的心也慢慢變冷，就不在去嘗試。但當教練這個大魔王歸位時，他以傲慢、怒吼、嘲笑、推搡來激發我們每個人內心深處的自信、自尊、高傲，讓我們以聲嘶力竭的吶喊戰勝魔王，結果我們還戰勝自己心中的魔王，也找到了真正的自己。
此時，雖然大家的聲音嘶啞了，內心的呼喊卻更加洪亮了。在高空斷橋項目中，我以為自己恐高，我以為自己跨不過斷橋，我以為自己我法立在兩個斷橋邊緣，但這一切都是我的“偏見”，因為沒有一絲猶豫和遲疑，我順利通過。看來在想法上，我還依然沒有打敗魔王。從實踐到想法的改變就如同人生，它是一個過程，需要我不斷的去實踐、去領悟，才有可能徹底的打敗某一個魔王，然后繼續去迎接下一個魔王的挑戰。
后三天是有關人生和職業生涯的規劃，無論是講師的專業系統的講解和引導還是公司請來的老前輩才鐵軍的人生感言都很精彩。講師專業系統的講解不僅讓我對職業生涯的規劃有一個清晰的認識，更教給了我實際操作的方法。職業生涯的規劃不僅是理論，更是實踐，因為只有實踐，職業生涯規劃才有意義。
而才鐵軍老前輩那聽起來平淡無奇，沒有什么大道理的親身體驗卻處處散發著耀眼的光芒，尤其是當你結合自己的人生體驗慢慢品味的時候，更是感到歷久彌香。人生是一個過程，單單是經歷它還不行，在其中，要不停的思考。每一個成功人士的背后有著不為人知的辛酸，在這辛酸中摻雜著努力、機遇和無數失敗者的淚水。在我們每一個人追求成功、追求卓越的過程中，我們要經歷漫長的蟄伏期，在這期間，我們既要能吃苦，更要能吃虧。這樣我們才能像蠶一樣結出厚重的絲來保護自己，充實自己，為下一階段的蛻變做準備。而不停的思索就是這樣一種催化劑，最終使其破繭成蝶，實現華麗的登場。
寫完這些，當我再度回首時，懷著一顆感恩的心，感謝在這期間幫助我成長的每一個人，包括我自己，我更要感謝中鐵電氣局集團東南分公司給我加入她并成為她的一分子的機會，感謝我能和她共同分享這一美妙的過程，謝謝您。
培訓工作的總結4在領導的正確帶領下，在縣科技興縣領導小組辦公室的協調安排下，積極開展“職業技能培訓和非學歷教育活動，充分發揮職業高中職業技能特色教育發展對我縣人民就業的引導和支持作用。回顧20_年培訓工作，福海縣職業高中持之以恒貫徹落實建設職業技術性學校、為社會培養實用型人才的精神，牢固樹立“職業技能培訓是學校的長效投入與收入，是發展的最大后勁，是教職工的最大福利”，為福海縣區域經濟建設發展作出了積極貢獻。一年來，做了以下培訓工作總結：
一、培訓工作情況
本年度共舉行中式烹飪、電焊、水產養殖、旅游景點講解員、餐廳服務員、客房服務員、前廳服務員、汽車駕駛、汽車修理、計算機操作員、畜牧獸醫、維修電工、西式糕點制作工、農機修理、摩托車維修、服裝裁剪縫紉、手工藝品制作、工藝美術、免燒陶藝、手工編織、手工鉤織、創業培訓、公共區域保潔員等共31個工種及單項技能，培訓班次達80余次，培訓人數達3800余人次，培訓課程主要集中為以下幾類：
1、職業技能類：中式烹飪、電焊、水產養殖客房服務員、前廳服務員、汽車駕駛、汽車修理、計算機操作員、手工藝品制作、工藝美術等。
2、重點培訓專業：中式烹飪、電焊工、旅游管理、計算機操作等。
3、單項技能培訓家庭餐、抓飯制作、大盤菜制作、服裝裁剪、服裝縫紉等。
二、培訓工作分析
(一)取得的'成績：
1、20_年度的培訓工作與以往年度相比，從培訓項目數、舉辦培訓課程次數、接受訓練的人次等方面，取得了一定的增長。
2、建立制度性培訓體系。
以往，職業技能培訓工作缺乏系統性制度，培訓管理幅度和力度很弱，培訓資金無保證，受訓學員培訓意識差，培訓工作開展十分困難。今年我校投入大量資金和精力，在總結了以往培訓經驗的基礎上，優化培訓管理流程，完善教育培訓制度。重點加強了培訓需求分析和培訓項目審批流程，在多次征求縣教育局、縣勞動人事局、縣農業局、縣扶貧辦、縣民宗委等部門意見后，全面提升我校培訓工作的制度化管理。
3、繼20_年新疆維吾爾自治區勞動與保障廳在我校建立阿勒泰第七職業技能鑒定所之后，建立和完善了培訓教育的質量保證和效果評價體系，積極承擔和組織受訓人員的職業資格鑒定，為學員持證上崗提供憑證。
4、不斷改進培訓方式，積極探索新的培訓模式。
5、取得的實效。
(1)在我校培訓的學員，絕大部分都能在推薦單位就業，大多數農牧民及城鎮下崗人員對工資水平還比較滿意。
(2)通過專業培訓很多學員達到職業技能水平，使學員的就業能力明顯增強，大多數農牧民獲得了穩定的就業崗位。
(3)通過今年社會培訓的實施，做到早計劃、早落實、為明年的社會培訓打下好基礎，發揮了良好的示范帶動作用。
(二)存在的問題和不足
1、培訓工作考核少，造成培訓“參加與不參加一個樣，學好學孬一個樣”的消極局面，導致培訓工作的被動。
2、培訓形式缺乏創新。
只是一味的采用“上面講、下面聽”的形式，呆板、枯燥，提不起學員的興趣，導致學員注意力不集中，影響了培訓效果。
3、原則性不強。
不能嚴格執行培訓紀律和有關規定，對違反者睜一只眼閉一只眼，不能按章辦事，這是導致培訓紀律松懈、秩序較亂的主要原因。
4、專業教師十分匱乏，民漢教師比例失調。
5、部分設備陳舊，跟不上時代的步伐。
6、進一步加強培訓工作的制度建設，拓展培訓領域，努力培養適應新形勢、新發展需要的技能型人才。
三、改進措施
(一)有利條件
1、學校不斷在發展、專業技術教師、實訓設備、培訓場地等在校領導的努力下不斷完善，社會培訓必然是我校發展的的工作重點質疑，隨著新區建設工作的開展，培訓工作的任務必將增加，良好的培訓效果和質量也會為學校帶來良好的社會效益、經濟效益。
2、隨著我校中等職業教育的完善、職業技能培訓工作的開展，職業教育培訓體系已初步建立，培訓工作有了制度的指導和約束，將大大的有利于以后培訓工作的展開。
(二)具體措施
1、作好培訓基礎工作。
培訓工作在具體執行過程中一定還會遇到各種困難，還需要我們的不斷總結和及時調整。在具體工作流程上還需要進一步理順，在培訓管理制度上還需要多方面補充。還要進一步加強培訓資料的收集和培訓器材的配置，加強相關教職人員的專業素質培訓。
2、建立培訓資源網絡，進一步豐富學校培訓資源。
學校專業的廣泛性也決定了學校培訓需求的廣泛性。為了較好的我縣富余勞動力、城鎮下崗職工等的需求，選擇合適的培訓專業、培訓課程，培訓教師師，配置合適的培訓資源，我們必須要取得大量及時、準確的培訓信息和就業信息，擴大培訓業務聯系，建立起自己有效的培訓資源網絡。特別是要積極與
3、重點建立一支富有實踐經驗，熟悉現實情形的職業培訓教師團隊。
社會培訓需求的多元性和我縣我校區域內培訓資源的有限性的矛盾，已經越來越突出。建立一支富有實踐經驗，熟悉福海縣及阿拉泰新區現實情形的內部培訓人才就變的越來越重要了。培養起自己的社會社會培訓教師及管理團隊，首先大大提高了職業高中的辦學水平和能力，其次，為學社會培養了一批各個職業或工種的專業教師。
培訓工作的總結5遵照“優先發展、育人為本、改革創新、促進公平、提高質量”的工作方針，緊緊抓住“民辦教育是教育事業發展的重要增長點和促進教育改革的重要力量”這個前所未有的新機遇，增添了一系列創新舉措，取得了可喜成績，迎來了家長和社會的好評，并進一步調動了全校師生員工的最大積極性。
一、思想政治工作
1、努力建設一支高素質的教師隊伍。
立校之本，教師是關鍵。我校認真組織教師參加政治理論學習和業務理論學習，加強對教師的信息技術培訓，強化教師基本功訓練。
2、抓好師生的政治思想工作。
組織教職員工認真學習了_和“_”的重要思想，踐行科學發展觀，理論聯系實際，認真解決實際問題。組織教職員工認真學習了《教師職業道德規范》，組織學生認真學習了《小學生守則》等。要求教師作好學習筆記，寫好心得體會，加強對教師、學生行為的規范和考核。
二、教育教學工作
1、嚴格遵照上級各項規章制度。
建立健全了學校的各項規章制度，嚴格執行上級頒發的教育教學法律、法規及學校的具體要求。
2、切實做好課程管理、課程教學管理及學生的教育管理、電子學籍管理和日常生活管理工作。
做到了教師“十不準”，教學“六認真”。每周星期一堅持教師政治學習，星期四教研活動。對教師定期進行講課比賽和職業技能評比。嚴格要求教師教好功課，提倡創新教育，愛護學生，努力學習，以身作則，認真做好班級和少先隊的工作，認真組織開展好各類文體活動。如：組織開展做游戲、講故事、古詩、兒歌朗誦、繪畫、唱歌跳舞、智力大拼比、安全知識競賽、講演比賽、書法比賽等各種競賽活動，辦好學習園地，綠化美化校園和教室。
3、加強“五愛”教育、集體主義、社會主義思想道德教育。
增強學生民族自尊心、自信心、自豪感，逐步樹立和實踐正確的世界觀、人生觀、價值觀和社會主義榮辱觀。每周星期
一、二早讀，除播放漢語、英語影碟，校長、教師還堅持舉辦《小學生思想道德建設和學習方式方法系列講座》。5月31日，我校舉辦了“慶六一”文娛演出_兒手工繪畫展覽活動;為熱烈慶祝教師節，9月10日開展了“快樂學習〃真誠感恩”活動;9月底舉辦了“慶國慶”文娛演出活動;12月底舉辦了“慶元旦〃迎新年”詩歌吟誦暨幼兒作業作品展活動。一系列活動的開展，得到了家長和社區群眾的一致好評。
三、安全衛生及其它工作
1、全面貫徹執行教育部、衛生部及省市縣有關安全衛生工作的指示精神，制定并完善各項安全衛生制度，并添設了滅火設備。
定期對學校全面進行一次大檢查，作好記載，發現問題及時整改。切實做到任務明確，責任落實，工作到位，救治及時，加強督促、檢查、考核、獎懲兌現。
2、隨時加強對學生的安全衛生教育，并將安全教育納入課表，積極開展衛生知識講座，讓學生了解抗疾病預防知識，學校擬定了教育內容，定期檢查考核。
加大了晨午檢檢查力度、校內外環境消殺力度及幼兒飲食衛生。學校與家長簽訂了《安全事故與責任、教育教學工作責任書》。做好幼兒的交接、晨檢、午檢等工作。
3、加強對校車的管理及使用。
在校車的管理和使用上，我校嚴格遵照上級相關文件的規定。校車接送學生做到按時、定點、安全。隨時加強對司機、接送員的安全思想教育，做到對車況每晚小檢、周末大檢。
4、加強伙食管理、飲用水管理。
篇13
從內部挖潛力，從市場找資源
“兩靠”指靠近大眾化消費，縮小與平民間距離；靠近與當地民營企業和民營企業家們，將當地的潛在消費者們爭取過來，加強合作關系。
靠近大眾化根據新階段的市場需求決定必須轉型，靠近大眾化消費，面向婚宴、壽宴、生日宴會，在這些家庭必辦的酒宴上下功夫，同時出臺一系列減免政策來保駕護航，讓更多的家庭式消費進駐小島。
靠近當地民營企業隨著當地生活水平的不斷提高，會議中心特推出一系列養生菜品和“全魚宴”，用全新的吃法來滿足和調節客戶的口味，只有管好客戶的嘴，才能管住客戶的腿，在低迷的市場狀態中盡可能的拉動民營企業客戶的需求性消費。
“兩抓”是指一方面注重抓節假日經濟，另一方面注重抓慶典活動接待，在提倡客戶至上原則的基礎，維護好在遷安地區已樹立起來的服務品牌。
抓節假日經濟抓住節假日期間搞促銷活動，節假日大酬賓，回饋新老客戶，進一步挖掘消費潛力。其方式除了設置多種“會議中心內部專供”
商品促銷外，還將各部門之間建立一種協調聯動關系，跨區域引導消費，形成一種綜合式連帶消費模式。如：暑期夏季燒烤、暑寒假游泳培訓班、網球培訓班、康樂中心理療項目等。
抓慶典式消費以園林式景色為中心開辟千人以上大型婚宴市場，承接大型婚宴和戶外婚禮；對于特色生日宴和壽宴，根據客戶的需求我們可以增設特色服務，備有員工自編自演的小型歌舞來增加亮點，同時也能在客人面前充分展現員工的能力、實力和才華，讓更多的客戶看到小島的軟實力，給小島帶來更多更好的商機。
“兩保持”則是指在當前市場形勢下，保持服務高標準，保持全員營銷辦法依然不變。
不斷開辟特色營銷
在進行餐飲轉型的道路上，遷安會議中心注重結合自身的特色和實際情況，不等不靠，積極尋求新的營銷特色，發展多向經營。根據他們與首鋼集團遷安鋼鐵分公司得天獨厚的地理資源，他們從發展當地特色旅游線路入手，積極引導工業旅游消費，走工業旅游的專業路線，實地參觀鋼鐵是怎樣煉成的，傳統釀酒的工藝過程，傳統手工編織地毯的流程，以及現在包裝的產業鏈規模等旅游項目的開發，大大吸引了消費者的關注目光，形成了自身的特色。
深度拓展自身餐飲特色