吃的全球史：冰淇淋
軟式冰淇淋、意式格拉圖、印度考飛，或者以色列冰淇淋，在世界各地的餐廳里，或是自家的冰箱里，你總能找到其中一款。曾經(jīng)貴為精英階層專屬的飲品，如今已演化為受歡迎的大眾食品。 你知道美式冰淇淋和意式冰淇...
軟式冰淇淋、意式格拉圖、印度考飛，或者以色列冰淇淋，在世界各地的餐廳里，或是自家的冰箱里，你總能找到其中一款。曾經(jīng)貴為精英階層專屬的飲品，如今已演化為受歡迎的大眾食品。
你知道美式冰淇淋和意式冰淇淋有什么區(qū)別嗎？日本的冰淇淋又有什么特點(diǎn)呢？在《吃的全球史：冰淇淋》中，勞拉?韋斯帶領(lǐng)我們走入冰淇淋絢麗的歷史之旅，從古代中國(guó)到現(xiàn)代東京，讓讀者領(lǐng)略這一美味絕倫的飲品走向全球美食的精彩歷程和動(dòng)人故事。
本書(shū)將令人愛(ài)不釋手的美味飲品與歷史典故精妙結(jié)合，讀來(lái)令人陶醉，定會(huì)讓讀者在冰淇淋小販歡快的叫賣聲陪伴下流連忘返，讓你等不及看完本書(shū)，就想吃冰淇淋。
"吃的全球史"系列叢書(shū)是美食從書(shū)的典范。該系列叢書(shū)簡(jiǎn)潔明快、富有韻味，配以生動(dòng)有趣的故事、精美的插圖以及數(shù)十個(gè)食譜，便于讀者"親自操作"，適于推薦給鐘愛(ài)美食人士和研究人員使用。
——羅伯特?席澤馬， 紐約《村聲》雜志美食評(píng)論員
一部具有誘惑力的美食回憶錄，充滿異國(guó)情調(diào)。全書(shū)縱覽全球，色彩繽紛、香甜潤(rùn)滑、味感十足，配以不可多得的精美插圖，以快節(jié)奏編排，精巧便攜，讀來(lái)令人賞心悅目。
—— 《芝加哥論壇》
勞拉·韋斯是紐約記者，專事美食、旅游與生活寫作，作品發(fā)表于《紐約時(shí)報(bào)》、《紐約每日新聞》、《Zagat 餐飲指南》以及《牛津食品與飲料指南》。她同時(shí)還是紐約大學(xué)亞瑟?卡特新聞學(xué)院兼職教授。
前言 人人都愛(ài)冰淇淋
1 冰淇淋的早期歷史
2 甜點(diǎn)師與殖民地居民
3 大眾化的冰淇淋
4 冰淇淋的黃金年代
5 蛋筒冰淇淋與新奇冰淇淋
6 冰淇淋的大規(guī)模生產(chǎn)
7 冰淇淋的新時(shí)代
8 冰淇淋配方及做法
注釋
精選書(shū)目
致謝
圖片出處
要想了解冰淇淋的未來(lái)，好的就是看看亞太地區(qū)，包括日本、印度、中國(guó)、澳大利亞和新西蘭。據(jù)Datamonitor的報(bào)告，截至2013年，這一地區(qū)的冰淇淋銷售額可望達(dá)到141億美元，在五年時(shí)間里驚人地增長(zhǎng)29％。
多年來(lái)，日本人一直對(duì)冰淇淋十分狂熱；澳大利亞和新西蘭在各種冰淇淋消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表里總是名列前茅；盡管有很多中國(guó)人不能接受乳糖，但是中國(guó)依然在亞太地區(qū)的冰淇淋銷售額中占有四成。另外，在新近繁榮起來(lái)的印度，考飛冰淇淋是那里的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，不過(guò)近來(lái)西方品牌和西式冰淇淋也開(kāi)始逐漸受到人們的歡迎。
冰淇淋據(jù)說(shuō)是在1869年傳入日本的。當(dāng)時(shí)日本幕府訪問(wèn)美國(guó)時(shí)，及時(shí)次接觸到這種冷凍食品。據(jù)日本冰淇淋協(xié)會(huì)有關(guān)該國(guó)冰淇淋歷史的記載顯示，日本當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者對(duì)冰淇淋的味道"失聲驚嘆"。在有關(guān)當(dāng)時(shí)情景的一個(gè)歷史記錄里，幕府描述說(shuō)，在費(fèi)城碼頭的一艘船上，他吃的冰淇淋"立即在他嘴里融化"。
日本最早做冰淇淋的地方是橫濱(Yokohama)，利用橫濱的道路運(yùn)輸冰和鹽，以制作早期的冰淇淋。1900年，資生堂冰淇淋店在東京開(kāi)業(yè)，日本冰淇淋協(xié)會(huì)描述說(shuō)，"那是模仿美國(guó)藥店模式開(kāi)設(shè)的"。東京的這家冰淇淋店主要提供冰淇淋蘇打和圣代。到1921年，日本已經(jīng)開(kāi)始商業(yè)化冰淇淋生產(chǎn)。然而，在這時(shí)，對(duì)于許多普通日本人來(lái)說(shuō)，冰淇淋仍然是一種奢侈品。到了20世紀(jì)30年代，小販們?cè)谌毡境鞘械慕诸^踩著三輪車賣冰淇淋的情況已經(jīng)很普遍。而且大規(guī)模的商業(yè)化冰淇淋生產(chǎn)已經(jīng)開(kāi)始。在這一時(shí)期，三色冰淇淋，即巧克力、草莓和檸檬做成的冰淇淋，是"雪印"(SnowBrand)等公司最暢銷的品種。
二戰(zhàn)期間，日本停止了冰淇淋生產(chǎn)，但是在20世紀(jì)50年代中期又恢復(fù)起來(lái)，開(kāi)始有了冰棍或冰棒。1953年，雪印品川分公司(SnowBrandShinagawa)開(kāi)始生產(chǎn)小杯裝冰淇淋。如今，日本冰淇淋銷量占據(jù)整個(gè)亞太地區(qū)總銷量的四分之一。在日本，像香草之類的標(biāo)準(zhǔn)口味受歡迎。據(jù)日本新聞?dòng)浾呒孀骷役啾居上憷锏慕榻B，日本其他暢銷的口味有抹茶、紅豆、黑芝麻、黃豆粉、豆?jié){和黑蜜冰淇淋。另外，螃蟹、海膽、芥末、牛舌、咖喱、章魚(yú)、鱔魚(yú)、海藻和大蒜冰淇淋也都是頗受追捧的品種。
多年來(lái)，許多跨國(guó)公司也逐漸滲透到日本這個(gè)海島國(guó)家。哈根達(dá)斯1984年進(jìn)駐日本，芭斯羅繽進(jìn)入日本已有三十多年歷史，現(xiàn)在有850家分店，這是在美國(guó)以外分店最多的地方。最近進(jìn)入日本的是"酷圣石"，它的"混合口味"(mix-ins)冰淇淋由糖果、蛋糕和其他點(diǎn)心做成，一下子就迷住了日本消費(fèi)者。
為了贏得日本冰淇淋愛(ài)好者的青睞，全球品牌同時(shí)提供東西方風(fēng)味的冰淇淋。比如，為了迎合日本人的口味，哈根達(dá)斯特別制作了抹茶和甜瓜口味的冰淇淋，不過(guò)西方人的最愛(ài)，比如曲奇香奶(CookieandCrearn)和杏仁香奶(AlmondPralineCrearn)也頗受歡迎。在芭斯羅繽店里，經(jīng)典口味如紐約芝士蛋糕(NewYorkCheesecake)和巖石路(RockvRoad)在冰柜里與日本的產(chǎn)品抹茶、甜瓜和紅豆冰淇淋一起也占有一席之地。
與日本不同，印度擁有古老的本土冰淇淋文化。
古代顯赫的皇帝們享受著從附近高山上采下來(lái)的加調(diào)味料的冰。后來(lái)，甜點(diǎn)師們開(kāi)發(fā)出了用牛奶做成的考飛冰淇淋。
與西方的冰淇淋不一樣，考飛要先煮，然后用小的金屬桶冷凍，形成稠而有韌性的冰淇淋。
P160-163
……
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關(guān)于冰淇淋之起源及其全球化發(fā)展，值得花時(shí)間閱讀。
從冰淇淋的角度看歷史，從歷史的角度看冰淇淋，棒死了！?
