民間文化生態(tài)調(diào)查·以食為天
"民間文化生態(tài)調(diào)查"叢書對民間衣食住行用品、精神生活用品進行了考察，這種考察除了對用品用具本身的研究，還對其材質(zhì)、加工技藝、造物思想、科學價值、文化內(nèi)涵、價值尺度、審美理想、生活方式等進行了考察與理論...
"民間文化生態(tài)調(diào)查"叢書對民間衣食住行用品、精神生活用品進行了考察，這種考察除了對用品用具本身的研究，還對其材質(zhì)、加工技藝、造物思想、科學價值、文化內(nèi)涵、價值尺度、審美理想、生活方式等進行了考察與理論總結(jié)。那些生動的民藝、民俗、民風、民情恰似一幅豐富多彩的民間文化畫卷，向我們展示了民間社會多姿多彩、深沉豐厚的文化和生活情景。全書圖文并茂，包裝精美，文字排版還采用豎排方式，本書為叢書之一。
序 民藝的關
壹 食該家飯
一、粉食白面
二、粒食米飯
三、五谷雜糧
貳 下廚上灶
一、炊煙裊裊
二、鍋碗瓢盆
三、糖面磕子
四、推碾拉磨
叁 飲食器具
一、飲水思源
二、酒中品味
三、拿上桌面
四、送飯盛食
肆 面花糖人
一、逢年過節(jié)
二、生養(yǎng)嫁娶
三、上梁立柱
四、吹塑糖人
附 郎莊"面老虎"考察記錄
考察日志
一、粉食白面
中國地域遼闊，地理位置和氣候條件差異很大。如果大體以黃河為界，北部的黃土高原、華北平原、東北及內(nèi)蒙古的廣大地區(qū)，由于四季分明，除夏季外其它季節(jié)氣候比較干旱，在長期的生活過程中發(fā)展了旱帶作物，主要適宜種植的糧食有小麥、玉米、小米、高梁、地瓜、蕎麥、黍子等耐旱作物，所以大部分地區(qū)以面食為主，小麥與雜糧共同度日，沿河湖水量豐富的地區(qū)有少量大米種植，特別是黃河下游及東北地區(qū)。而南方廣大地區(qū)雨量充沛，河流湖泊縱橫交錯，利于灌溉農(nóng)業(yè)的發(fā)展，且無霜期長，氣候濕潤，適宜種植水稻，自然也就發(fā)展了稻作農(nóng)業(yè)，故以大米為主食，間有紅薯、豆類、玉米等雜糧種植。因此，北方可視為面食或粉食為主，而南方可視為米食或粒食為主。
北方地區(qū)至今在民間普遍食用的面食主要有饅頭、水餃、面條、烙餅、燒餅、餑餑、蒸包、蒸餅、湯餅等不同種類，以小麥、玉米、蕎麥、大豆、小米、黍子等面粉原料為主。實際上，大約從新石器時代開始，我們的先民就已經(jīng)開始食用面食了。做面食的面粉有小麥面、豆面、小米面、高梁面、玉米面、黍子面、地瓜面、蕎麥面等。過去農(nóng)村一般是自己加工磨制面粉，二十年前小麥面也并不經(jīng)常吃到，人們把打下的麥子撈凈、曬干、去砂石后，用磨碾碎、過籮，反復兩三次，這樣可把麥子磨得更細，得到最細最白的面粉。精細的面粉有韌性，揉面時有筋道，吃起來有嚼頭。
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