1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展
1.1 中國食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考與對(duì)策建議
食用菌產(chǎn)業(yè)是集高效農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)、低碳農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)特征于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，是經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益極其顯著的新興產(chǎn)業(yè)，擔(dān)負(fù)著轉(zhuǎn)化農(nóng)林廢棄物資源、增加蛋白質(zhì)供給和增強(qiáng)食物安全保障能力的重要任務(wù)，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略地位不容小覷，培育與發(fā)展戰(zhàn)略性新興食用菌產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的重要舉措，也是改進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)、完善現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系和推進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的重要內(nèi)容，自20世紀(jì)90年代以來，伴隨著國際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間的轉(zhuǎn)移和國內(nèi)食用菌生產(chǎn)得天獨(dú)厚的自然條件，在各級(jí)政府部門的重視和推動(dòng)下，中國食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了良好發(fā)展，一舉成為世界的食用菌生產(chǎn)大國。
1.1.1 中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
中國雖是世界的食用菌生產(chǎn)大國，但并不是食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國，與發(fā)達(dá)國家相比，食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)業(yè)水平還存在一定的差距，因此，分析中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及特征，探索破解制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的有效方法，提出科學(xué)合理的創(chuàng)新發(fā)展構(gòu)想，對(duì)于增加食用菌產(chǎn)業(yè)科技含量，挖掘產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Γ岣弋a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性培育并促進(jìn)其持續(xù)健康發(fā)展具有積極意義。
1.1.1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)量值基本狀況
改革開放尤其是自進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)較快發(fā)展勢頭。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，就產(chǎn)量規(guī)模來看，我國食用菌產(chǎn)量到2003年突破1000萬t，2009年增長至2020萬t，2015年增長至3476.15萬t，就產(chǎn)值規(guī)模來看。2001年我國食用菌產(chǎn)值達(dá)到314億元，到2009年食用菌產(chǎn)值突破1000億元，2015年產(chǎn)值達(dá)到2516.38億元，食用菌產(chǎn)值年均增長幅度達(dá)16.0%，與此同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)的國際地位不斷提高，自1988年以來我國一直保持著世界食用菌生產(chǎn)大國的地位，其中1994年我國食用菌總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的53.8%，此后不斷上升，到2015年，我國食用菌產(chǎn)量已經(jīng)占到了世界總產(chǎn)量的75%以上。
1.1.1.2 食用菌品種結(jié)構(gòu)及特征
從品種結(jié)構(gòu)來看，我國食用菌種質(zhì)資源豐富，不僅盛產(chǎn)香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、草菇、黑木耳、毛木耳等大宗品種，而且培育與發(fā)展了銀耳、滑菇、猴頭菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇、姬松茸、白靈菇、真姬菇等一大批珍稀品種，此外，以靈芝、天麻、茯苓等為代表的藥用菌品種及以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌品種也獲得快速發(fā)展，當(dāng)前我國食用菌品種結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩大特征:一是以香菇、平茹等大宗品種為主導(dǎo)，以羊肚菌、猴頭菇等珍稀食用菌、野生菌和藥用菌快速發(fā)展為特征，二是以木腐菌為主，草腐菌為輔的特征。
1.1.1.3 食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)域布局及特征
隨著食用菌品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和栽培資源結(jié)構(gòu)變化，食用菌產(chǎn)業(yè)新興板塊優(yōu)勢區(qū)域不斷發(fā)展，逐步形成了太行山南麓食用菌優(yōu)勢區(qū)、小興安嶺-長白山食用菌優(yōu)勢區(qū)、黃淮平原食用菌優(yōu)勢區(qū)、武夷山區(qū)食用菌優(yōu)勢區(qū)、湘南-桂北-南嶺食用菌優(yōu)勢區(qū)、四川盆地食用菌優(yōu)勢區(qū)、秦巴山區(qū)食用菌優(yōu)勢區(qū)、西北潛在食用菌優(yōu)勢區(qū)等九大優(yōu)勢區(qū)域雛形，涵蓋了全國28個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的近300個(gè)縣(市、區(qū))，品種結(jié)構(gòu)基本覆蓋了全國各大宗品種、珍稀品種及野生食用菌品種，九大食用菌優(yōu)勢區(qū)域集食用菌菌種選育、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)、保鮮加工、物流、銷售于一體，構(gòu)建并完善了全國范圍內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)體系，九大食用菌優(yōu)勢區(qū)域的食用菌量值規(guī)模及出口創(chuàng)匯額均占全國的85%左右，為轉(zhuǎn)化農(nóng)林廢棄物資源、增加蛋白質(zhì)供給和增強(qiáng)食物安全保障能力發(fā)揮了不可替代的作用。
1.1.1.4 食用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)匯情況
食用菌產(chǎn)品成為彌補(bǔ)我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差的重要產(chǎn)品類別，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示:1992年我國食用菌出口13萬t，此后，尤其是21世紀(jì)以來，我國食用菌產(chǎn)品出口量值規(guī)模不斷增長，據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示，2015年中國食用菌出口量達(dá)到了62萬t，出口創(chuàng)匯52.6億美元，而同期進(jìn)口僅為0.13億美元，有效彌補(bǔ)了我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差，伴隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展，形成了一批以福建古田和漳州，浙江龍泉、慶元、景寧和磐安，河南西峽，湖北隨州，河北平泉，山東莘縣、鄒城及四川大邑和金堂等為基礎(chǔ)的和具有國際競爭力的出口基地，在品種結(jié)構(gòu)上形成了，雙孢蘑菇以罐頭產(chǎn)品為主，香菇以干、鮮香菇為主，木耳以壓縮加工品為主，野生菌類以松茸、牛肝菌、羊肚菌、塊菌為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
1.1.2 食用菌新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的戰(zhàn)略意義
食用菌產(chǎn)業(yè)具有"不與農(nóng)爭時(shí)，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥"的特點(diǎn)，而且"占地少、用水少、投資小、見效快"，可以把大量的農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化為可供人類食用的品質(zhì)蛋白和健康食品，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸與生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，在實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢物資源轉(zhuǎn)化、推進(jìn)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、支撐國家食物安全、引領(lǐng)健康飲食消費(fèi)及促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)方面具有不可替代的戰(zhàn)略意義。
1.1.2.1 實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源轉(zhuǎn)化
食用菌產(chǎn)業(yè)具有很強(qiáng)的特殊性，是在利用和轉(zhuǎn)化動(dòng)植物廢棄物的過程中形成自己的產(chǎn)品，以滿足人們的消費(fèi)需求，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)估算，每年由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而產(chǎn)生的農(nóng)業(yè)廢棄物達(dá)到30億t，由于其處理方式不當(dāng)、管理績效較低，已導(dǎo)致嚴(yán)重的"農(nóng)業(yè)立體污染"，主要包括畜禽糞便導(dǎo)致的農(nóng)業(yè)水體污染，農(nóng)作物秸稈隨意堆棄引致的農(nóng)業(yè)面源污染，作物秸稈燃燒引致的農(nóng)村大氣污染，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源的有效轉(zhuǎn)化利用，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:每噸鮮蘑菇可以轉(zhuǎn)化利用1.5t的農(nóng)作物秸稈，按照當(dāng)前國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的量值規(guī)模，每年大約可以轉(zhuǎn)化4242萬t的農(nóng)作物秸稈及畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物，從而有效地緩解了由于不當(dāng)處置農(nóng)業(yè)廢棄物而帶來的農(nóng)村環(huán)境污染問題。
1.1.2.2 推進(jìn)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展
發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)成為當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的重要方向與趨勢，食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速崛起迎合了當(dāng)前生態(tài)文明建設(shè)的契機(jī)，在我國科技人員和廣大菇農(nóng)的努力下，逐步摸索成功利用木屑、稻(麥)草、玉米芯、玉米秸、豆秸、棉籽殼、油菜稈等農(nóng)林有機(jī)廢料代替段木進(jìn)行食用菌栽培，有效緩解了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與林木資源的矛盾，還縮短了生產(chǎn)周期，提高了農(nóng)林廢棄物資源的利用率，據(jù)測算，我國栽培食用菌每年要消耗4000多萬t的農(nóng)業(yè)廢棄物資源，實(shí)現(xiàn)了動(dòng)物生產(chǎn)(養(yǎng)殖業(yè))與植物生產(chǎn)(種植業(yè))之間物能循環(huán)轉(zhuǎn)化，構(gòu)建完善以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心，以農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用的技術(shù)體系、物流體系、加工體系等為產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，符合生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在要求與基本理念，是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)踐舉措，具有重要的生態(tài)戰(zhàn)略意義。
1.1.2.3 支撐國家食物與糧食安全
隨著人們對(duì)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量需求的增強(qiáng)與生態(tài)環(huán)境的惡化，國家大力實(shí)施"退耕還林、退耕還草、退耕還湖"的生態(tài)重建政策，確立了以糧食換生態(tài)的發(fā)展方略，但與此同時(shí)，我國又將面臨著資源與食物短缺，蛋白質(zhì)供給不足等食物與糧食安全的重大問題，根據(jù)2009年。全國新增1000億斤糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃(2009—2020年).我國秸稈的產(chǎn)量還將增加600億kg，即秸稈總量將達(dá)到7600億kg，除了滿足生活燃料(約40%)、畜禽養(yǎng)殖(約30%)外，剩余的30%約合2280億kg可以用于食用菌生產(chǎn)，按照50%的生物學(xué)效率計(jì)算，即可生產(chǎn)食用菌1140億kg，按照食用菌蛋白質(zhì)含量19%~35%計(jì)算，可以轉(zhuǎn)化為216.6億~399億kg蛋白質(zhì)，433.2億~798億kg瘦肉、649.8億~1197億kg雞蛋、2539.9億~4788億kg牛奶，能夠在國家食物安全與糧食安全體系發(fā)揮重要的作用。
1.1.2.4 引領(lǐng)健康飲食文化
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國民收入分配結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，居民健康飲食理念不斷增強(qiáng)，健康飲食文化逐漸興起，食用菌的保健功能和營養(yǎng)價(jià)值逐漸得到居民認(rèn)同。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，食用菌產(chǎn)品含有26%的粗蛋白，8%的脂肪、56%的碳水化合物、9%的膳食纖維及1%的礦物質(zhì)，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的特點(diǎn)，富含人體所需多種氨基酸和微量元素，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫水平，緩解亞健康，提高健康水平等功效，被譽(yù)為21世紀(jì)的保健食品，滿足聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)倡導(dǎo)的"一葷一素一菇"的科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與健康飲食文化的興起，在中華菌文化節(jié)的引導(dǎo)下，食用菌健康飲食文化將逐步發(fā)育與成長。
1.1.2.5 促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)
食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展符合社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)"生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主"的目標(biāo)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與生態(tài)效益，據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食用菌每畝①凈產(chǎn)值約2.85萬元，是大棚西紅柿畝凈產(chǎn)值的3.8倍。是棉花畝凈產(chǎn)值的29.4倍，是玉米純收益的53.8倍，是品質(zhì)小麥的67.1倍。目前，全國在食用菌生產(chǎn)行業(yè)中的從業(yè)人員超過了2000萬人，有效緩解了農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的壓力，社會(huì)效益顯著，食用菌生產(chǎn)地區(qū)的農(nóng)業(yè)立體環(huán)境(耕地質(zhì)量、水環(huán)境質(zhì)量、空氣質(zhì)量)明顯優(yōu)于一般地區(qū)，生態(tài)效益顯著，此外，食用菌產(chǎn)業(yè)具有"不與人爭地、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他行業(yè)爭資源"的特點(diǎn)，有力地促進(jìn)了社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
1.1.3 中國食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的阻礙因素
在政府部門的重視、推動(dòng)下，雖然我國食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了顯著成效，但要進(jìn)一步做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，凸顯其戰(zhàn)略意義并實(shí)現(xiàn)規(guī)模化效應(yīng)，還存在以下幾個(gè)方面需引起高度重視的障礙因素。
一是生產(chǎn)規(guī)模小，機(jī)械化水平低，食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略作用規(guī)模化受阻，當(dāng)前我國食用菌生產(chǎn)以小規(guī)模家庭作坊式的粗放型生產(chǎn)模式為主，種植戶的素質(zhì)和生產(chǎn)條件參差不齊，技術(shù)水平較低，承受自然風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)的能力弱，并且以木腐菌為主的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)消耗了大量的森林資源，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年菌農(nóng)采用大棚種植的食用菌產(chǎn)量占總產(chǎn)量的98.8%，只有1.2%來自于工廠化種植，而到2012年。食用菌工廠化企業(yè)雖然得到了大幅度發(fā)展，但具有規(guī)模效用和品牌意識(shí)的企業(yè)數(shù)量仍然偏少，日產(chǎn)量小于5t的企業(yè)數(shù)量占據(jù)多數(shù)。
二是資源培育、環(huán)境保護(hù)和產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu)的協(xié)調(diào)發(fā)展問題，導(dǎo)致生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展受阻，一方面，當(dāng)前我國食用菌品種結(jié)構(gòu)以木腐菌為主、草腐菌為輔，伴隨著食用菌規(guī)模的快速擴(kuò)大，中國每年有超過400萬m3的木材被用于食用菌生產(chǎn)，但是由于闊葉樹資源緊缺，培植周期長，菌業(yè)的迅猛發(fā)展致使主產(chǎn)縣闊葉林資源銳減，造成很多木腐菌生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)開始出現(xiàn)林木資源的需求與生態(tài)環(huán)境資源保護(hù)之間的矛盾，也影響了菌業(yè)的生態(tài)、循環(huán)和可持續(xù)發(fā)展，另一方面，隨著人類對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)的提高，對(duì)某些具有特殊功能的食用菌或者藥用菌，如冬蟲夏草等存在過量采挖，導(dǎo)致種質(zhì)資源的匱乏，而因林木資源快速利用導(dǎo)致的生態(tài)失衡，也對(duì)菌類種質(zhì)資源的生存環(huán)境產(chǎn)生一定的破壞作用，導(dǎo)致珍稀菌類的種質(zhì)資源瀕臨滅絕。
三是缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的滿足工廠化生產(chǎn)的菌種，由于政策、資金和人力等方面的投入不足，中國對(duì)野生食用菌種質(zhì)資源的調(diào)查、采集、保藏和開發(fā)利用滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，造成食用菌種質(zhì)資源豐度低、遺傳基礎(chǔ)差，難以選育出適合規(guī)?；⒐S化發(fā)展需要和具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、高生產(chǎn)潛力的菌種，以雙孢蘑菇為例，由于菌種和栽培設(shè)施限制，中國每平方米的產(chǎn)量只能夠達(dá)到10~20kg，而國際平均產(chǎn)量可以達(dá)到50kg，可達(dá)到80kg，此外，由于缺乏對(duì)食用菌的基礎(chǔ)研究，盡管中國是食用菌資源大國，但是在生產(chǎn)上卻只能使用國外的品種，缺乏對(duì)育種需要的野生種質(zhì)資源、栽培種類的基本遺傳學(xué)和生理學(xué)的系統(tǒng)研究，對(duì)菌種質(zhì)量評(píng)價(jià)、菌種專業(yè)生產(chǎn)工藝技術(shù)、出菇期的發(fā)育調(diào)控機(jī)理和技術(shù)，以及專用設(shè)施設(shè)備方面的研究成果也極其短缺，因此在國際市場上顯得極為被動(dòng)。
四是以初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)和市場化為主，產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)業(yè)橫向與縱向延伸不足，當(dāng)前國內(nèi)食用菌產(chǎn)品主要以鮮銷(如側(cè)耳屬類、金針菇等)、干制
