食品安全問題是一個全球性的問題，本書緊緊圍繞這一主題，系統地介紹了國內外食品安全認證體系的趨勢與要求、具體認證方法。本書包括三個模塊，模塊一包括食品生產許可證制度(SC)、ISO 9001質量管理體系認證、食品GMP體系認證、HACCP體系認證、ISO 22000食品安全管理體系認證；模塊二包括無公害農產品認證、綠色食品認證、有機食品認證、非轉基因食品認證；模塊三包括出口衛生備案制度、BRC(食品安全全球標準)認證、IFS Food(食品質量與食品安全的審核標準)認證等。本書可作為食品安全相關人員(食品檢驗檢疫人員、食品認證審核人員)和企業培訓教材，也可作為食品質量與安全監管專業的教材。
模塊一 食品通用標準認證1
項目一食品生產許可證認證/2
任務一食品生產許可證(SC)概述/2
一、SC替代QS的演變過程/2
二、食品生產許可證發證范圍及分類/3
任務二食品生產許可證認證建立與實施/11
一、SC認證的申請材料/11
二、SC認證填寫說明/12
任務三食品生產許可證認證變更與延續換證/14
一、SC認證變更/14
二、SC認證延續換證/15
思考練習題/15
項目二質量管理體系認證/16
任務一質量管理體系概述/16
一、質量管理體系產生及實施的意義/16
二、ISO 9000：2000標準的構成/18
三、ISO 9001的特點和作用/18
四、質量管理的流程圖/18
任務二質量管理體系建立與實施/19
一、ISO 9000族的基本要求/19
二、ISO 9001認證適用行業/21
三、質量管理體系的建立和實施/21
任務三ISO 9001認證注冊程序/23
一、認證的概念和種類/23
二、質量認證的實施程序/24
思考練習題/26
實訓一組織機構與質量方針目標/29
項目三食品GMP體系認證/31
任務一食品GMP體系概述/31
一、GMP含義/31
二、GMP發展歷程/31
三、GMP實施的意義/32
任務二食品的GMP規范/32
一、食品企業GMP規范/32
二、食品GMP規范要求與建立/34
任務三食品GMP認證/39
一、認證申請/39
二、資料審查及評定方法/55
思考練習題/67
項目四HACCP體系認證/70
任務一HACCP體系概述/70
一、HACCP概念、特點和發展歷史/70
二、GMP、SSOP、HACCP體系、SRFFE制度及ISO 9000質量體系之間的關系/72
任務二HACCP體系建立與實施/74
一、HACCP七個基本原理/74
二、HACCP實施的十二個步驟/77
三、HACCP認證基本程序/81
思考練習題/82
項目五ISO 22000食品安全管理體系認證/84
任務一ISO 22000食品安全管理體系概述/84
任務二食品安全管理體系建立與實施/85
一、食品安全管理體系的策劃/85
二、食品安全管理體系建立的準備/89
三、食品安全管理體系文件的編制/93
任務三食品安全管理體系文件的/104
一、體系文件/104
二、食品安全方針/105
三、實現食品安全管理目標/105
四、落實各職能和層次的職責/105
五、文件控制/105
任務四食品安全管理體系的運行/106
一、體系運行中的培訓/106
二、控制措施及對供方、合同方施加影響/106
三、應急準備和響應/107
四、體系實施運行中的內外溝通/107
任務五食品安全管理體系運行的監視和檢查/108
一、體系運行中的監視和測量/108
二、不符合、糾正和預防措施/109
三、記錄控制/109
案例發酵飲料企業食品安全管理體系認證案例/111
實訓二內審和管理評審/162
思考練習題/163
模塊二 國內食品標準認證166
項目一無公害農產品認證/166
任務一無公害農產品概述/166
一、無公害農產品和無公害食品的概述及標志的含義/166
二、無公害食品與無公害農產品的特點/167
三、發展無公害農產品的背景和意義/168
任務二無公害產品具體管理內容/168
一、農產品安全質量國家標準/168
二、無公害食品的質量標準體系/169
三、無公害食品生產管理技術與要求/171
任務三無公害食品認證的建立與實施方案/172
一、申請無公害食品認證的前提條件/172
二、無公害食品(農產品)的生產實施/172
任務四無公害農產品認證/174
一、無公害農產品的管理機構與監督管理/174
二、無公害農產品認證與標志的管理/174
三、無公害農產品認證標志的申請/175
四、無公害農產品的認證程序/177
思考練習題/179
項目二綠色食品認證/182
任務一綠色食品概述/182
一、綠色食品的概念/182
二、綠色食品的標志/183
三、綠色食品的特點/184
四、綠色食品的發展現狀與前景展望/184
五、綠色食品標準體系和內容/185
任務二綠色食品的生產與實施/187
一、綠色食品生產標準的內容/187
二、綠色食品種植規程編制與產地環境質量評價/194
三、綠色食品的包裝、標簽與儲運/195
四、綠色食品的加工/200
任務三綠色食品的申報程序與認證/205
一、申報綠色食品認證的前提條件/205
二、綠色食品認證程序/206
三、綠色食品認證的申請材料及填寫/211
四、綠色食品質量檢驗、頒證與管理/216
思考練習題/217
項目三有機食品認證/223
任務一有機食品概述/223
一、有機農業的起源/223
二、有機農業相關概念/225
三、我國有機食品發展的概述/225
任務二有機產品認證的相關法規和要求/226
一、法律/226
二、行政法規/226
三、部門規章/227
四、行政規范性文件/227
五、技術標準/227
任務三有機產品標準的理解/228
一、GB/T 19630.1—2011《有機產品 第1部分：生產》標準及理解要點/228
二、GB/T 19630.2—2011《有機產品 第2部分：加工》標準及理解要點/253
三、GB/T 19630.3—2011《有機產品 第3部分：標識與銷售》標準及理解要點/258
四、GB/T 19630.4—2011《有機產品 第4部分：管理體系》標準及理解要點/261
任務四有機食品的申請與認證/290
一、有機食品認證的意義/290
二、目前我國有機認證的范圍/291
三、有機產品認證標準/291
四、企業如何準備有機認證/293
五、有機食品認證所需要的資料清單/294
六、有機食品認證的基本步驟/295
思考練習題/297
項目四非轉基因食品的認證/299
任務一轉基因食品的定義和特征/299
一、轉基因食品的定義/299
二、轉基因食品的特征/299
三、轉基因與非轉基因食品的區別/300
任務二轉基因食品安全管理的現狀/300
一、國際社會上轉基因食品安全管理的現狀/300
二、我國對轉基因食品安全管理的現狀/301
任務三轉基因食品工程技術/302
一、基因工程技術/302
二、基因重組體的構建方法/302
三、基因重組體的導入方法/303
任務四轉基因食品的分類和特點/303
一、按受體生物分類的轉基因食品/303
二、按產品功能分類的轉基因食品/304
任務五轉基因食品食用安全性和營養質量的驗證程序和內容/304
一、驗證工作的作用/304
二、驗證工作程序與內容/305
三、驗證機構/305
四、驗證的受理/305
五、資料的查驗和審查/307
六、轉基因食品食用安全性和營養質量的驗證/309
七、驗證報告/310
八、轉基因食品安全等級的確認/310
任務六非轉基因認證/317
一、非轉基因IP認證的概述/317
二、非轉基因市場形式簡介/318
三、國內外消費者和企業對非轉基因食品的態度/318
四、非轉基因IP體系簡介/318
五、IP(非轉基因)認證項目工作進展方案/319
六、IP項目的建議/320
七、IP體系的建立/320
思考練習題/353
模塊三 國際標準認證355
項目一出口衛生備案制度/355
任務一出口衛生備案制度概述/355
一、出口食品生產企業備案管理規定/355
二、出口衛生備案分類/355
任務二出口衛生備案建立與實施/357
一、出口備案申報材料清單/357
二、出口備案現場審核及準備/357
三、出口備案常規管理/367
項目二BRC(食品安全全球標準)認證/367
任務一BRC認證概述/367
一、BRC認證背景/367
二、BRC認證范圍/368
三、BRC認證等級/369
四、BRC認證徽標及牌匾/370
任務二BRC體系標準/370
一、高級管理層保障/371
二、食品安全計劃——HACCP/372
三、食品安全與質量管理體系/376
四、現場標準/383
五、產品控制/399
六、過程控制/403
七、人員/405
任務三BRC體系認證/408
一、認證流程/408
二、選擇審核方案/409
三、審核計劃和現場審核/410
四、審核報告及整改/411
案例糖果廠BRC認證案例/412
實訓三糾正與預防措施/417
思考練習題/418
項目三IFS Food(食品質量與食品安全的審核標準)認證/419
任務一IFS Food認證概述/419
一、IFS Food標準的歷史/419
二、審核類型/420
三、審核范圍/421
四、認證過程/422
五、證書頒發/424
任務二IFS Food審核要求/424
一、高級管理層職責/424
二、質量與食品安全管理體系/426
三、資源管理/428
四、策劃和產品實現過程/431
五、測量分析和改進/440
六、食品防護和外部檢查/442
實訓四多體系整合/443
項目四其他國際標準認證/448
任務一SQF 2000體系認證/448
一、SQF 2000體系概述/448
二、SQF 2000體系標準/448
任務二MSC認證/451
一、MSC認證概述/451
二、MSC認證要求/452
三、MSC監管鏈流程示意圖/453
四、MSC監管鏈標準(Version 2.1,2010年5月1日)/454
參考文獻468
