行走的廚房:旅途中“菲”嘗不可的味道
我的"粉絲"們經(jīng)常在我搞活動(dòng)前這么說(shuō)："哎喲，弗好意思呀，明朝阿拉囡仵高考"，要么就是"喔喲，搿天正好阿拉`毛腳新婦`上門(mén)！"，還有"小阿弟啊，我?guī)蛢z講，阿拉迭個(gè)辰光，大黃魚(yú)三角一斤……"(方 魚(yú)菲的"粉絲"們經(jīng)...
本書(shū)內(nèi)容分為西塘、成都、廈門(mén)、蘇州、烏鎮(zhèn)五章，通過(guò)作者的親身經(jīng)歷，記錄了五個(gè)曾經(jīng)行走過(guò)的地方，并探尋當(dāng)?shù)氐拿朗撑c食材，并將它們煥然一新搬上餐桌。在每章后的"菲嘗食譜"單元里，還圖文并茂地講解了如何親手做出前面介紹過(guò)的美食味道。邊游邊做，讓讀者們能在旅途也能學(xué)到精彩的廚藝。
本書(shū)由著名80后美食達(dá)人魚(yú)菲所著，文字輕松優(yōu)美富有情趣，廚藝講解更是專業(yè)精當(dāng)，對(duì)廣大熱愛(ài)旅游更熱愛(ài)DIY美食的讀者大有裨益。
著名80后美食達(dá)人魚(yú)菲老師與您相約美食之旅,一邊旅行一邊學(xué)做當(dāng)?shù)啬切╇y忘美味。
80后美食達(dá)人，文筆出色，形象時(shí)尚，在上海地區(qū)有知名度，參加過(guò)電視美食大賽并獲得冠軍。為《上海電視》美食課堂專欄作家、《時(shí)代報(bào)》下廚房特約作者、《美食天下》意見(jiàn)領(lǐng)袖、2011ICS《洋廚房》食尚廚神大賽冠軍。
代序
◎"奶香"臭豆腐，是直覺(jué)還是錯(cuò)覺(jué)
◎迷路豆花
◎烤布蕾，入鄉(xiāng)隨俗不隨流
◎聞香識(shí)鴨
◎醬菜，懷舊的手工觸感
◎金陵塔，塔"金鈴"
◎醉翁之意在米酒
◎手札筆記
◎菲嘗食譜/芝士泡菜臭豆腐/麻辣豆花魚(yú)/三味烤鱈魚(yú)/黑椒鴨鎖骨/干鍋泡菜豬尾/30松茸牛肉餃子/31禾風(fēng)如意錦囊蝦/32太妃咖啡慕斯/
第二章 廈門(mén)
◎進(jìn)福小館，12點(diǎn)
◎演唱會(huì)，覓食三部曲
◎春卷也Fusion 代序
及時(shí)章 西塘
◎"奶香"臭豆腐，是直覺(jué)還是錯(cuò)覺(jué)
◎迷路豆花
◎烤布蕾，入鄉(xiāng)隨俗不隨流
◎聞香識(shí)鴨
◎醬菜，懷舊的手工觸感
◎金陵塔，塔"金鈴"
◎醉翁之意在米酒
◎手札筆記
◎菲嘗食譜/芝士泡菜臭豆腐/麻辣豆花魚(yú)/三味烤鱈魚(yú)/黑椒鴨鎖骨/干鍋泡菜豬尾/30松茸牛肉餃子/31禾風(fēng)如意錦囊蝦/32太妃咖啡慕斯/
第二章 廈門(mén)
◎充滿詩(shī)意的海膽
◎進(jìn)福小館，12點(diǎn)
◎演唱會(huì)，覓食三部曲
◎春卷也Fusion
◎逛菜場(chǎng)，淘海鮮
◎琴島石階上的"冰石花"
◎飛回來(lái)的伴手禮
◎菲嘗食譜/芒果雪梨青口貝/越南芒果蝦卷/三文魚(yú)塔塔/番茄甜酒青豆泥/蜂蜜醬燒鮑魚(yú)/意大利海鮮飯/低溫辣燒墨魚(yú)/糖脆
第三章 成都
◎相隔一世紀(jì)的火鍋
◎"甜豬手"VS"魚(yú)美人"
◎當(dāng)傳統(tǒng)遭遇現(xiàn)代
◎?qū)崿F(xiàn)夢(mèng)想的老媽蹄花
◎午餐，隨遇而安
◎還有好食材
◎熊貓麻婆豆腐
◎臺(tái)風(fēng)吹來(lái)一朵靜心蓮(番外篇)
◎正宗土特產(chǎn)
◎菲嘗食譜/宮廷麻辣火鍋/冬瓜雪梨茶/蹄花也要Mojito/麻婆豆腐饅頭/荷塘月色/飯"醉"現(xiàn)場(chǎng)/海葵靜心蓮/法式龍蝦燴蛋/Lollipop蛋糕棒棒糖/
第四章 蘇州
◎最糟也最棒的土灶館/
◎皇城里的"雞腳"旮旯/
◎奶酪，是一種情緒/
◎本家粥攤，潘玉麟/
◎遇見(jiàn)，未知的奶茶/
◎新貨登場(chǎng)/
◎菲嘗食譜/檸檬醋蟹肉球/陳皮糖醋小排/三色水果班戟/想到牛肉粒/豚肉海帶香菇盅/粗茶淡飯/錫蘭奶茶/桑葚提拉米蘇
第五章 烏鎮(zhèn)
前奏--包打聽(tīng)
◎初食"糕"捷
◎誰(shuí)言寸草心，抱得青團(tuán)歸
◎做鴨那些事
◎把酒臨風(fēng)，"羊羊"得意
◎馬蘭頭，萬(wàn)物生
◎吃不了兜著走/
◎菲嘗食譜/富貴藕盒/三葉草青團(tuán)/無(wú)花果四季豆色拉/雙味焗口蘑/豆腐三重奏/非魚(yú)籽蜜桃蝦/茉莉茶香水晶棕/抹茶草莓大福/
后
"老鴨餛飩"是嘉興西塘的土菜，乃舊時(shí)燒窯工發(fā)明。他們?cè)诟G里燉起老鴨，但鴨肉甚少，不能飽腹，便有窯工在煲里加入餛飩來(lái)充饑，老鴨餛飩便在窯工中間傳開(kāi)，后來(lái)西塘百姓因此菜做法簡(jiǎn)單，滋味鮮
美，便把這道菜引上餐桌。
餛飩上來(lái)，與鄰桌用的盛器不同，尺寸小很多，立即喊來(lái)大嬸一問(wèn)緣由。原來(lái)店家為了方便大家，分"老鴨餛飩"和"餛飩老鴨煲"兩檔：兩種口味一樣，區(qū)別在于"老鴨餛飩"以碗為器，一人為宜；"餛飩老鴨煲"以煲為皿，餛飩量多，兩人一煲，實(shí)惠。
隨園食單》記載："鴨糊涂"，用肥鴨，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯內(nèi)煨……
"老鴨餛飩"做法雖和"鴨糊涂"有別，但其味甚好，關(guān)鍵在于大嬸說(shuō)她們家的鴨肉用的是本地草鴨，根據(jù)季節(jié)不同會(huì)加入咸肉、黑木耳、筍尖等輔料吊湯。餛飩煮完晾干，讓皮變硬，再放入鴨湯回?zé)幔^普通現(xiàn)煮的餛飩皮更有嚼勁，彈性十足。鴨肉熬湯，肥油滲入湯中，湯味極鮮，一加一大于二的說(shuō)法在這碗老鴨餛飩中體現(xiàn)。
前陣子為《上海壹周》貢獻(xiàn)年菜，用豬肥膘手工熬制豬油，剩下的豬油渣直接包
入餛飩，那味道讓眾親戚直呼好吃，說(shuō)是遺忘已久的味道。我大膽遐想，草鴨明爐烤過(guò)，若讓豬油渣轉(zhuǎn)角遇到鴨，又會(huì)擦出何等火花呢？剔下鴨肉攪成鴨茸，以1/3量和豬油渣一起和入薺菜芯子的餛飩，再用老鴨湯呈味，"艷鴨群芳"，袁枚嘗后相信也會(huì)翹首稱贊吧！
前陣子河道污染加之禽流感的爆發(fā)，讓我們這些平民百姓百感交集，站在那些炸雞丸子、烤鴨攤位前，眼見(jiàn)酥香滴油的鮮肉，卻不敢入口，真是凄涼苦楚。更叫人郁悶的是原先設(shè)想的食譜被打亂，望而興嘆吃一口鴨肉就那么難嗎？
……
我的"粉絲"們經(jīng)常在我搞活動(dòng)前這么說(shuō)："哎喲，弗好意思呀，明朝阿拉囡仵高考"，要么就是"喔喲，搿天正好阿拉`毛腳新婦`上門(mén)！"，還有"小阿弟啊，我?guī)蛢z講，阿拉迭個(gè)辰光，大黃魚(yú)三角一斤……"(方
魚(yú)菲的"粉絲"們經(jīng)常和他這么說(shuō)："oops, 明天考六級(jí)"、"晚上的活動(dòng)啊？要到幾點(diǎn)啊？從來(lái)沒(méi)這么晚回去過(guò)！"以及"哇，魚(yú)菲哥哥做的東西，看上去好好吃啊！"
這就是我和魚(yú)菲的區(qū)別，最可恨的是曾經(jīng)有一位粉絲問(wèn)他"我可以不可以帶著媽咪一起來(lái)啊？"，其實(shí)那個(gè)"媽咪"比我還小幾歲。
區(qū)別肯定是有的，而且不止是一點(diǎn)兩點(diǎn)。由于是個(gè)所謂的"美食作家"，(雖然我很不愿意承認(rèn))，我其實(shí)很少看別人的美食文章。美食文章，與藝術(shù)不一樣，后者需要大量的臨摹與學(xué)習(xí)，而前者呢，需要的是自己的積累和實(shí)踐；那種"看遍天下美食文章"再"融會(huì)貫通"乃至"青出于藍(lán)"的，充其量不過(guò)是拾人牙慧，甚至是抄襲剽竊，難怪會(huì)有人不管評(píng)論什么食品，都是"入口即化"了。
然而我現(xiàn)在就捧著魚(yú)菲的美食文章在讀，在讀沒(méi)烤箱沒(méi)錫紙如何做出"烤三文魚(yú)"來(lái)，在讀Crème Brlée又是怎么做出來(lái)的。我之所以愿意讀魚(yú)菲的美食文章，因?yàn)槲抑浪拇_是個(gè)會(huì)做菜的，不至于會(huì)誤導(dǎo)我。
魚(yú)菲曾經(jīng)捧了一只碩大的塔吉鍋放在我的面前，在掀去了高高的尖聳的大蓋子之后，我什么也沒(méi)看到，因?yàn)樗粤宋业难坨R，這就是近視眼的苦了。等我再次定睛觀看，一朵雪白的蓮花躺在鍋底，雖然眼鏡上的霧氣尚末褪盡，但我可以認(rèn)出那的確是朵蓮花，白蓮。
如果書(shū)中有這道菜，用這句：蓮花當(dāng)然是不能吃的，蓮花卻也是能吃的，賣個(gè)關(guān)子吧，書(shū)中自有奧妙。
如果書(shū)中沒(méi)有，用這句：一朵可以吃的白蓮，用白菜雕琢而成，雖似繁復(fù)，但巧妙地利用了切口與蒸汽，反正化繁為簡(jiǎn)為神奇，令人嘆為觀止。
"魚(yú)菲"是他的網(wǎng)名，大名潘晉元的"創(chuàng)意美食家"是學(xué)設(shè)計(jì)出身的，業(yè)界頗有名氣；他先是于工作學(xué)習(xí)之余小試牛刀，即而一發(fā)不可收拾，一步步走來(lái)，踏實(shí)、穩(wěn)健，這雖然是他的及時(shí)本美食書(shū)，但看了之后就會(huì)讓你期待第二本。看魚(yú)菲的書(shū)，讓我悟到一個(gè)道理：一如攝影，所謂的攝影就是攝影者前幾十年的審美的總和，其實(shí)與技巧沒(méi)多大的關(guān)系，美食同樣如此，技巧是輔，審美為神。這本書(shū)不但包含了美食的"創(chuàng)作"，也包括了作者對(duì)于美食的理解、尋找、感悟以及升華。我相信，你會(huì)喜歡的。
是為序，邵宛澍于梅璽閣。
寫(xiě)完這篇文章的時(shí)候，魚(yú)菲在網(wǎng)上貼了張照片，是"糖醋小排披薩"。
梅璽閣主2013年9月
幫朋友買(mǎi)的，我看了感覺(jué)不錯(cuò)，雖然東西不多，但是都是精華
這個(gè)商品不錯(cuò)~
自己翻了翻就被朋友搶走了，支持帥鍋大廚。
這個(gè)商品不錯(cuò)~
一口氣看完了，很不錯(cuò)
這個(gè)商品不錯(cuò)~
我認(rèn)真看了，看了他的書(shū)就能讀懂他
步驟詳細(xì)，印刷排版很舒服
一般般
朋友的書(shū)，必須捧場(chǎng)！
朋友的書(shū)，必須捧場(chǎng)！
朋友的書(shū)，必須捧場(chǎng)！
東西很好，物流速度很快
內(nèi)容翔實(shí)，考據(jù)嚴(yán)謹(jǐn)
廚師很帥， 流口水，哈哈，某些部分挺不錯(cuò)的，只是介紹美食做法方面少了點(diǎn)
很喜歡魚(yú)菲的書(shū)~內(nèi)容很豐富~食譜也很詳細(xì)~~喜歡
在書(shū)店看到的，果斷在當(dāng)當(dāng)上出手。嘗試著做了開(kāi)花的娃娃菜，和魚(yú)做的相差甚遠(yuǎn)誒~
典型的上海男人。如果能有責(zé)任人有專一的感情。就是女同胞的福音。
這不是一本書(shū)。當(dāng)旅者把對(duì)生活的感悟和人生的注解融入不同地域的食材，親手奉上充滿愛(ài)和力量的菜品，頓時(shí)他的旅行有了更飽滿的意義，陪著文藝范十足的照片，這更像是一本插畫(huà)，只不過(guò)漫畫(huà)家換成了美食家，鉛筆畫(huà)關(guān)成了不同食材經(jīng)過(guò)他手呈現(xiàn)的你想像不到的美食畫(huà)。讀完這本，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)不是所有廚子都是腦袋大脖子粗，原來(lái)下廚也可以是這么文藝的事，原來(lái)追著食物去旅行是一件那么有意義的事。讀他吧，讀完男生就可以變的像作者那么帥，女生就可以找到像作者那么帥的男朋友。。。
按照里面的做，對(duì)于食物的理解提升了一個(gè)檔次和境界，原來(lái)可以這么做！糖醋陳皮排骨做了后與以前真的是很前衛(wèi)，奶香臭豆腐也是！極力推薦！
講的大部分跟美食沒(méi)太大用處的話,所講的食品烹飪太少了!
終于等到魚(yú)菲老師的作品了！有機(jī)會(huì)一定要把書(shū)里介紹的地方去一遍、嘗盡所有美食！！
終于買(mǎi)到魚(yú)菲的作品了！有機(jī)會(huì)一定要把書(shū)里介紹的地方去一遍、嘗盡所有美食！
這不僅是一本將美食和旅行相結(jié)合的書(shū)，有旅行的趣味，有美食的享受~~~太棒了~~~
魚(yú)菲的新書(shū)，美食游記，行走的吃貨筆下的文字有著一股子靈氣，而且每一章節(jié)后面都配了自己制作的菜譜，不僅方便在家實(shí)際操作，還可以和魚(yú)菲試比高下，何樂(lè)而不為呢？紙質(zhì)非常好，是美食書(shū)里相對(duì)很好的，而且還有魚(yú)菲的驚艷照片，帥到爆，花癡小女生還不快買(mǎi)一本看看。
印刷不錯(cuò)，圖片精美，作者以細(xì)膩寫(xiě)實(shí)的手法將美食美景糅合在一起，同時(shí)包含有個(gè)人對(duì)生活的感悟，寫(xiě)景，寫(xiě)實(shí)，寫(xiě)心得，讓人口水大動(dòng)的同時(shí)又多了些值得思考的東西。書(shū)中大量美食的做法介紹絕對(duì)是一個(gè)亮點(diǎn)，讓本書(shū)不僅是一本旅游書(shū)籍，更多的是一本美食食譜，絕對(duì)值得一讀！
文字細(xì)膩，圖片絕對(duì)大片范兒，讀了書(shū)，真的有想去品嘗，想去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)的欲望。親民的貼心，讀后的感覺(jué)異常的舒適，仿佛身邊的朋友，和你一起快樂(lè)的聚會(huì)旅游品嘗美食。很多小創(chuàng)意美食，絕對(duì)可以自己動(dòng)手試一試。這本書(shū)需要多點(diǎn)幾個(gè)贊。
