尋味廣東》以廣州菜、東江菜和潮菜等菜肴的樸實點滴勾畫粵菜最平實的脈絡(luò)，從尋常粵人的一粥一飯一羹一肴中去觸摸粵人勤勉、務(wù)實、坦蕩、率真、開拓、創(chuàng)新的精神，體味粵人生活的生猛鮮活。作者通過這些美食講述了廣東的飲食文化，令讀者能夠更地了解廣東味道。
本書集旅游指南和美食地圖為一體，用清麗淡雅、樸實無華的語言描寫了廣東各地區(qū)的佳肴珍饈和自然人文風(fēng)光。精選最受旅游者歡迎的幾十處旅游地和膾炙人口的美食，配以精美的美食圖片和優(yōu)美的文字，定會讓你的旅行暢快而難忘，邊游邊吃，在旅游的過程中體味美食，在體味美食中享受旅途的愉快。
DUMONT杜蒙.閱途]源自德國、服務(wù)中國，致力成為好的旅游內(nèi)容提供品牌。
DUMONT杜蒙.閱途]品牌屬于京版梅爾杜蒙公司，該公司由北京出版集團(tuán)與德國梅爾杜蒙公司共同投資成立。德國梅爾杜蒙公司是歐洲旅游信息服務(wù)的市場領(lǐng)導(dǎo)者，提供豐富的旅游指南、地圖以及其他相關(guān)旅游信息服務(wù)。
讓“尋味”系列圖書帶領(lǐng)讀者走訪全國十個地區(qū)的特色美景、美食。
《尋味安徽》精選安徽不同地區(qū)的特色美食，通過介紹其制作方法、歷史背景、菜品特色等，讓讀者能從中體會到與眾不同的飲食文化。
《尋味安徽》以的圖片和靈性的文字，將特色的安徽美食歷歷數(shù)來，讓人忍不住食指大動。
《尋味安徽》領(lǐng)略到安徽旖旎的風(fēng)光和人文風(fēng)情以及從美食中獲得的人生感悟。
本書集旅游指南和美食地圖為一體，讓作為游客的讀者邊游邊吃，在旅游的過程中體味美食，在美食中享受旅途的愉悅。
林小蓉，筆名閑庭晚雪、晚雪，世居嶺南，好旅行、好美食，對家鄉(xiāng)的美食、美景格外偏愛，曾游走多地，對嶺南這片神奇而美麗的土地有著真摯的感情與深刻的認(rèn)識。從事文字工作多年，已出版多部長篇小說，并不斷有新作問世。
Part1 珠水之畔，那羊城上空流轉(zhuǎn)的鮮活
作為享譽(yù)中華乃至世界的“美食之都”，羊城的美食多如過江之鯽，看似樣樣不足以代表羊城，實則樣樣足以代表羊城。“食在廣州”，如雷貫耳！
白切雞，一道菜肴的真面目
蛇羹，讓人驚駭?shù)拿牢?/p>
白云豬手，雅俗共賞的美食
白灼沙蝦，極簡主義的舌尖體驗
瀨尿蝦，惡俗的名字，的美味
螃蟹，“獨沽一味”，獨得風(fēng)流
今天你“飲咗茶未”
廣式點心，粵人的驕傲
一碗粥也是粵人的宏大敘事
粵女生涯的四碗湯
一碗湯的高度、溫度和學(xué)問
瞧那大街小巷的糖水鋪
涼茶，粵人的“自討苦吃”
南州六月荔枝丹
龍眼，蘇軾眼中可與荔枝媲美的佳果
蘿卜牛雜，城市的一道特殊風(fēng)景線
Part2 東江客家，唇齒間憶念的一點故土情
嶺南名郡，東江惠州。江水穿城而過，流淌進(jìn)客家人的軀體， 蓄養(yǎng)成客家文化的血液。這血液里，秉承的是唐宋遺風(fēng)，就如飲食，史冊稱“全是漢家風(fēng)味”。
鹽焗雞，故鄉(xiāng)故土故人情
釀豆腐，遙遠(yuǎn)的故土情緣
梅菜扣肉，活著的智慧
羅浮山珍，一菜一茶
山水相逢豆腐花，美在舌尖的羅浮
羅浮美食，怎一個“土”字了得
綠色原始，山野的味道
青梅釀酒醉紅顏
南昆有茶百歲老
昔日貢品西溪筍
巽寮灣，“東方的夏威夷”
雙月灣的美食之約，你若來，必不負(fù)你
考洋洲，那只碩大肥美的生蠔
木瓜，傳說中的女性之友
麻陂肉丸，據(jù)說可以當(dāng)乒乓球打的小丸子
橫瀝湯粉，十足平民氣質(zhì)的美食
Part3 潮水往復(fù)處，細(xì)品那韓江的清韻
潮州，是一座神奇的城市，是一座能走進(jìn)你心坎的歷史名城， 是一座能牽絆你舌尖、胃腸的美食之都，尤其是后者，海鮮、素菜、甜食，千百年來，上演著一場又一場從不曾讓人失望的饕餮盛宴。
金不換炒薄殼
N種海魚的N種吃法，各有各的精彩
那一鍋清湯牛肉火鍋的淋漓盡致
各種“烙”的滋味
尋常一碗牛筋丸粿條
胡榮泉小吃，舌尖上的傳承
護(hù)國菜，普通食材和貴族身份的奇妙融合
潮菜里的醬碟世界，配料里的大觀園
潮州鹵水，根深蒂固的飲食習(xí)俗 158 潮汕美食五香豆腐，點滴在人心
獨特的潮州工夫茶與鳳凰單樅
Part4 美食之鄉(xiāng)，一座叫佛山的商貿(mào)重鎮(zhèn)
佛山，著名的“美食之鄉(xiāng)”。這里的小吃，兜著歷史的記憶， 見證著城市的前世今生，隱匿在大街小巷，融進(jìn)了蕓蕓眾生的骨血，用遠(yuǎn)近馳名和歷史悠久演繹它們各自的精彩和民眾生存的智慧。
遠(yuǎn)近馳名的大良雙皮奶
扎豬蹄，老佛山的溫暖記憶
似餃非餃的鳳城魚皮角
大而不糙的西樵大餅
百年盲公餅
“更薄更爽”陳村粉
大良砂與金榜牛乳
大良炸牛奶和炒牛奶
最是平民云吞面
樸素溫暖的九江煎堆
Part5 粵西風(fēng)情，那舌尖上的五彩斑斕
我所喜歡的粵西，是中國較大的水果生產(chǎn)基地；我所喜歡的粵西，有漫長的海岸線。所以走進(jìn)粵西，其實就是走進(jìn)了五彩斑斕的美食世界。
瞧那“菠蘿的海”
芒果，甜品的寵兒
健體益壽波羅蜜
白切湛江雞和番薯絲粥的結(jié)合
碳烤生蠔和清煮花蟹，來自海洋的味道
湛江豬腸粉，尋常食物的不尋常風(fēng)味
美食索引 221
白切雞，一道菜肴的真面目
粵人喜歡吃雞，在粵菜中，與雞有關(guān)的菜肴數(shù)不
勝數(shù)。如果非要選出哪一味菜肴來作為粵菜的
代表，恐怕非白切雞莫屬。白切雞又叫白斬雞，在粵人心
目中，它占據(jù)著的地位。
白切雞的歷史究竟有多悠久，很慚愧我是真的不知道。
不過清代美食家袁枚在《隨園食單》中稱之為“白片雞”，
言道“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首……”白切雞
的歷史，或許可以追溯到清代。而對我個人而言，白切雞
的歷史等同于我生命的長度。記得在那個物資匱乏的年代，
一只白切雞就代表一個節(jié)日。在過去的許多年里，有一個
相同的片段反復(fù)地上演：除夕夜，年夜飯還沒有上桌，
只光雞在母親的巧手倒騰下散發(fā)著誘人的香味。只見砧板
擺開，母親親手切分這最能代表年節(jié)的佳肴。我可憐巴巴地蹲在砧板旁邊，咽著口水，看著母親將白切雞斬開裝盤。
她偶爾悄悄將一小塊雞胸肉遞給我，我感激涕零，趕緊將
雞肉塞進(jìn)嘴里，并調(diào)動所有的感官來品嘗這一小塊難能可
貴的美味。母親裝盤完畢后砧板上殘留著哪怕是白切雞的
一小塊皮，我都如獲至寶。歲月流轉(zhuǎn)，光陰或許能帶走許
多老舊的情結(jié)，但白切雞的風(fēng)光依舊，不管是在城市還是
在鄉(xiāng)村，不管是紅白喜事還是朋友聚會，白切雞依舊雄踞
菜單之首。
曾經(jīng)有許多外地朋友問我，他們不明白為什么那碟大
腿骨帶著血，紅彤彤極其瘆人的白切雞在嶺南能流傳這么
久，得到這么多人的青睞。我也曾經(jīng)“簡單、粗暴”地用
“美味”二字打發(fā)了我的朋友們。當(dāng)年歲漸長，當(dāng)舌尖滾過無數(shù)種滋味，我漸漸領(lǐng)悟，因為這道菜不僅有歷史、有意
義、有味道，更有性格。
白切雞采用的是體重不超過1 千克的走地雞，洗凈后
在微微沸騰的水中煮15 分鐘，期間將雞提起兩次。然后將
其在水中冷卻，待表皮干后拌以熟花生油，如此，一道皮
滑、肉嫩、骨香的白切雞就做成了，斬塊上碟，蘸料
食之。白切雞的做法從來不同于其他的雞肴，它所講究的
是要突出走地雞本身鮮美清甜的“雞味”。有些人，比如
我，在吃白切雞的時候，甚至連蘸料都不需要。每每當(dāng)我
喜滋滋地大快朵頤時，總會有人煞風(fēng)景地問我，“你這么吃
有味道嗎？”我只能嘆笑說：“太有味道了！”因為這才是
粵菜的精髓：越清淡，味道越純正。我們所享受的，就是
純正的清淡鮮美。所以，白切雞的味道就是整整一個菜系
的味道，這個味道，足以奠定它在粵菜中的地位。
記得著名學(xué)者趙衍先生說：“味道是有個性的。”我猜
不透這句話的深意，但依然認(rèn)為白切雞也是有個性的。當(dāng)
一碟白切雞上桌，當(dāng)筷子舉起，這道菜的好或者不好，都
無從掩飾。它不像其他的菜肴，如果主料不好，或許可以
通過輔料和烹飪的手段來遮掩食材的不如意。但白切雞不
能，它毫無遮攔地袒露在食客面前，坦然接受各種評判。
這不是個性是什么？我喜歡這樣的個性，率真、坦蕩，不
拐彎抹角，不文過飾非。食客和菜肴的溝通只需坦誠相對
就足夠。或許，這也正是炮制這道菜肴的粵人的個性！
這道白切雞暗藏的“密碼”，讓我一如既往地堅持。如
果來到粵地，請務(wù)必品嘗這道能展現(xiàn)粵菜和粵人風(fēng)貌的菜
肴。當(dāng)然，在雞無雞味、肉無肉味、魚無魚味的今天，要
品嘗一道地道的白切雞并不容易，好在粵地省會廣州有許
多老店、名店仍保留著這門手藝，比如泮溪酒家。
廣州城的泮溪酒家是中國較大的園林酒家，它與景觀
秀麗的荔枝灣公園相鄰。泮溪酒家的白切雞肉質(zhì)鮮美，味
道天然，曾獲商務(wù)部品質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎”，實在是值得一嘗
的至鮮至清至簡的美味。
尋味廣東》，食的是味，品的是情。——著名作家 王國軍
美食是煙火人生最精美的部分。在小蓉的筆下，所有食物的味道都是嶺南女子靈魂深處的呼喚。你喚一聲，那香氣自然就溢出來了！——情感作家 蘇曼凌
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