《作物品質(zhì)分析》由張建奎主編，內(nèi)容分兩部分共八章，及時部分為作 物品質(zhì)分析總論，主要介紹作物品質(zhì)的內(nèi)涵及特點、作物品 質(zhì)性狀的分類、作物品質(zhì)的主要指標(biāo)及分析測定方法；第二部分為各論，分 別介紹小麥、水稻、玉米、油菜、 大豆、花生、棉花、煙草等作物的品質(zhì)指標(biāo)及分析方法。
《作物品質(zhì)分析》融合作物品質(zhì)分析總論與各論為一體，既有作物品質(zhì) 分析的一般性概念、原理、方法，又有各主要 糧油經(jīng)濟(jì)作物具體的品質(zhì)分析指標(biāo)及方法：融合理論與實驗為一體，既有系 統(tǒng)性的理論介紹，又有具體的 實驗操作指南，內(nèi)容翔實，重點突出，系統(tǒng)實用，適合于農(nóng)學(xué)、食品、生物 類等專業(yè)本科生、研究生作為教材或 參考書，也可供從事水稻、小麥、油菜、煙草、玉米、大豆、花生、棉花等 作物育種、栽培以及食品加工與檢驗等 領(lǐng)域的科技工作者作為參考書
目前，作物品質(zhì)分析課程還缺乏合適的教材。《作物品質(zhì)分析》由張建奎主編，在編寫上做了兩方面的創(chuàng)新嘗試。其一是將作物品質(zhì)分析的總論與各論合二為一。總論主要介紹作物品質(zhì)分析的一般性概念、原理、方法，而各論是分作物分別介紹各主要糧油經(jīng)濟(jì)作物的品質(zhì)分析的特殊性、品質(zhì)指標(biāo)及分析方法。總論作為章，主要介紹作物品質(zhì)的概念、分類、特點以及作物品質(zhì)通用指標(biāo)的分析測定方法。從第二章開始，按作物分別介紹在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有重要地位的主要作物的品質(zhì)分析指標(biāo)及方法，包括水稻、小麥、玉米、油菜、大豆、花生、棉花、煙草。其二是將理論教材與實驗教材合二為一。該教材既可作為理論教材，具有理論性、系統(tǒng)性、完整性，同時又可作為實驗教材，具有可操作性。
及時章 概論
及時節(jié) 作物品質(zhì)分析的意義
第二節(jié) 作物品質(zhì)的概念與特點
第三節(jié) 作物品質(zhì)分析的主要內(nèi)容
第二章 水稻品質(zhì)分析
及時節(jié) 稻米品質(zhì)概述
第二節(jié) 稻米品質(zhì)分析方法
第三章 小麥品質(zhì)分析
及時節(jié) 小麥品質(zhì)概述
第二節(jié) 小麥制粉特性分析
第三節(jié) 小麥面粉理化特性分析
第四節(jié) 小麥面團(tuán)流變學(xué)特性分析
第五節(jié) 小麥烘烤蒸煮品質(zhì)分析
第六節(jié) 小麥粉品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)
第四章 玉米品質(zhì)分析
及時節(jié) 玉米品質(zhì)概述
第二節(jié) 玉米蛋白品質(zhì)分析
第三節(jié) 玉米脂肪品質(zhì)分析
第四節(jié) 玉米淀粉品質(zhì)分析
第五章 油菜品質(zhì)分析
及時節(jié) 油萊品質(zhì)概述
第二節(jié) 油菜品質(zhì)分析方法
第六章 大豆、花生品質(zhì)分析
及時節(jié) 大豆、花生品質(zhì)概述
第二節(jié) 大豆、花生外觀商品品質(zhì)分析
第三節(jié) 大豆、花生物理品質(zhì)分析
第四節(jié) 大豆和花生的營養(yǎng)品質(zhì)分析
第七章 棉花品質(zhì)分析
及時節(jié) 棉花品質(zhì)概述
第二節(jié) 棉花品質(zhì)的檢驗方法
第八章 煙草品質(zhì)分析
及時節(jié) 煙草品質(zhì)概述
第二節(jié) 煙草外觀品質(zhì)分析
第三節(jié) 煙草物理品質(zhì)分析
第四節(jié) 煙草化學(xué)品質(zhì)分析
第五節(jié) 煙草評吸品質(zhì)分析
第六節(jié) 煙草安全性分析
參考文獻(xiàn)
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一節(jié)煙草品質(zhì)概述N第二節(jié)煙草外觀品質(zhì)分析第三節(jié)煙草物理品質(zhì)分析第
