食肉通常是個(gè)富有爭(zhēng)議的主題，無論是考慮肉類生產(chǎn)和消費(fèi)的技術(shù)、倫理、環(huán)境、政治因素，還是從健康相關(guān)的層面來說，都爭(zhēng)論不斷。《我們應(yīng)該吃肉嗎？》對(duì)人類肉類消費(fèi)進(jìn)行了廣泛的、跨學(xué)科性的考查及批評(píng)，貫穿了整個(gè)人類的演化歷程，跨越了世界各地。首先是用一章的內(nèi)容敘述了肉類在人類演化中的作用和肉類在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中逐漸增長(zhǎng)的影響力；接著檢視了現(xiàn)代肉類生產(chǎn)體系，它們的效率、產(chǎn)出和影響。后敘述了全球肉類消費(fèi)的重大趨向，旨在厘清肉類消費(fèi)在世界各地的現(xiàn)代飲食變遷中扮演了怎樣的角色。本書的核心是應(yīng)對(duì)西方飲食的"大規(guī)模食肉"引發(fā)的后果，著眼于肉類生產(chǎn)的低效和其對(duì)土地、水、大氣及健康的巨大影響。總而言之，作者期待的愿景是"理性食肉"，從而降低食肉對(duì)環(huán)保和健康的影響，動(dòng)物會(huì)受到更人道的待遇，而其他種類的蛋白源會(huì)發(fā)揮出更大的作用。《我們應(yīng)該吃肉嗎？》并不是一張支持或反對(duì)食肉的意識(shí)形態(tài)性的宣傳單，而是細(xì)致地評(píng)估了肉在人類飲食中的作用、肉類生產(chǎn)和消費(fèi)的環(huán)境和健康后果。本書適合對(duì)此有興趣的廣大讀者閱讀，尤其是世界各地的食品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、人類健康和營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境科學(xué)和法規(guī)政策制定機(jī)構(gòu)的專業(yè)人士等。
比爾·蓋茨年度品鑒著作；暢銷書Making the Modern World(《材料簡(jiǎn)史及材料未來》)作者系列作品之一；揭示人類食肉習(xí)慣的產(chǎn)生背景，深入探討無肉不歡如何影響人類社會(huì)。
瓦茨拉夫·斯米爾(Vaclav Smil) 從事能源、環(huán)境和人口變化、食物生產(chǎn)及營(yíng)養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和公共政策領(lǐng)域的跨學(xué)科研究。他已經(jīng)出版了30多本專著，發(fā)表了500多篇論文。 斯米爾是曼尼托巴大學(xué)特聘的榮譽(yù)退休教授，加拿大皇家學(xué)院(科學(xué)院)研究員，及時(shí)個(gè)被美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會(huì)授予科學(xué)和技術(shù)公眾普及獎(jiǎng)的非美籍學(xué)者。 2001年，斯米爾入選《國(guó)外政策》雜志評(píng)選的全球思想家50強(qiáng)。著有《材料簡(jiǎn)史及材料未來》《美國(guó)制造》《收割生物圈》等暢銷書。
王 潔 兼職譯者一枚，進(jìn)京求學(xué)務(wù)工的關(guān)中人。現(xiàn)為健康產(chǎn)業(yè)行業(yè)分析師。曾在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生物，又在北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院學(xué)藥理。堅(jiān)信真正的知識(shí)有益于人，愿在傳播科學(xué)知識(shí)方面略盡綿薄之力。 譯著《微觀世界的博弈:細(xì)菌、文化與人類》。
及時(shí)章 肉類的營(yíng)養(yǎng)
(一)吃肉與健康：益處和擔(dān)憂 / 6
01 肉類和肉類營(yíng)養(yǎng) / 7
02 肉——食物能量來源 / 14
03 品質(zhì)蛋白和人體發(fā)育 / 20
04 食肉和文明病 / 24
05 病害肉 / 29
第二章 人類進(jìn)化中的肉類
(一)獵取野生動(dòng)物——人類進(jìn)化史上的肉類 / 42
01 靈長(zhǎng)類和古人類 / 44
02 新石器時(shí)代的肉類消費(fèi) / 49
03 更新世晚期的巨型動(dòng)物滅絕 / 52
04 不同生態(tài)系統(tǒng)里的狩獵 / 56
05 定居社會(huì)的野生肉類 / 61
(二)傳統(tǒng)社會(huì)——?jiǎng)游铩嬍撑c限制 / 64
01 動(dòng)物馴化 / 66
02 人口密度和環(huán)境制約 / 69
03 典型肉類攝入的長(zhǎng)期停滯 / 73
04 回避、禁忌和禁令 / 78
05 肉——久負(fù)盛名的食物 / 82
第三章 現(xiàn)代社會(huì)中的肉類
(一)飲食變遷——口味的現(xiàn)代化 / 92
01 城鎮(zhèn)化和工業(yè)化 / 94
02 長(zhǎng)途肉類貿(mào)易 / 97
03 現(xiàn)代西方飲食變遷中的肉類 / 102
04 正在現(xiàn)代化的經(jīng)濟(jì)體的飲食變遷 / 106
05 口味的全球化 / 109
(二)產(chǎn)出和消費(fèi)——現(xiàn)代肉類產(chǎn)業(yè)鏈 / 113
01 改變生命周期 / 115
02 動(dòng)物屠宰 / 118
03 肉類加工處理 / 124
04 肉類的消費(fèi)和浪費(fèi) / 129
05 了解肉類統(tǒng)計(jì) / 135
第四章 肉類生產(chǎn)的功過是非
(一)現(xiàn)代肉類生產(chǎn)——實(shí)踐和趨勢(shì) / 148
01 牧場(chǎng)和混合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的肉類 / 149
02 圈養(yǎng)型的動(dòng)物飼養(yǎng) / 154
03 動(dòng)物飼料 / 161
04 生產(chǎn)效率和變化 / 170
05 動(dòng)物待遇 / 178
(二)肉——環(huán)境成本高昂的食物 / 184
01 動(dòng)物密度和動(dòng)物生物量總計(jì) / 187
02 改變動(dòng)物地理景觀 / 190
03 飼料原料的集約化生產(chǎn) / 196
04 水利用和水污染 / 203
05 肉類和大氣層 / 213
第五章 可能的未來
(一)向合理食肉發(fā)展：替代和調(diào)整 / 232
01 無肉飲食 / 234
02 肉類替代品和試管肉 / 240
03 來自其他動(dòng)物食材的蛋白 / 245
04 少肉飲食 / 254
05 合理的肉類生產(chǎn)潛力巨大 / 259
(二)變革的前景 / 268
