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內容簡介

本書共分十二章。及時、二章簡述了品質花生的定義、內涵、標準和檢測方法。第三、四章從生態條件、籽仁組織結構和化學組成、遺傳因素、栽培措施等方面介紹了影響花生品質的因素，綜述了影響花生品質的環境污染源以及污染概況。第五、六、七章介紹了品質花生種質資源、品質性狀、遺傳特征以及品質花生品種改良目標和方法。第八、九、十章介紹了品質花生的品種選育、生產技術及生產基地建設的必要性、標準以及凈化技術。第十一章介紹了品質花生的收獲、貯藏、加工與綜合利用技術。第十二章重點介紹了品質花生的質量保障措施和產品認證。附錄部分收錄了與花生品質密切相關的花生行業技術標準和生產技術規程。

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及時章花生品質的概念與內涵：

及時節品質花生的概念：

一、品質花生的定義：

隨著農業和農村經濟結構的調整及農業產業化的發展，花生品質的好壞直接影響著生產者、加工者、經銷者、消費者等各個方面的利益，愈來愈受到人們的重視。因此，有必要從花生產業化經營的角度，對我國花生的品質進行討論和評價，提出改良提高的策略，以促進我國花生產業化經營的發展。

花生品質是衡量花生品種與花生產品質量優劣的重要指標。一提花生品質，人們立即會想到營養價值和商業品質。營養價值反映了營養品質，我國至今沒有明確的標準。對商業品質，我國制定了國家標準：對花生果規定了純仁率、水分、雜質、色澤和氣味4項指標。隨著花生育種事業和市場經濟的發展，這些標準已難以適用于花生的收購、銷售、調撥、儲存、加工和出口需要。為此，必須建立以用途認定品質的新理念，根據用途確立品質花生的內涵。

品質的優劣是相對用途而言的，花生蛋白質和油脂含量是花生生產的實質性部分。花生制品以食用蛋白為主，相對蛋白質含量高的品種是品質品種，而含油量高的品種用于榨油則是品質花生。總之，品質花生是指具有專用特點的花生品種類型。

二、品質花生的類別及概念：

目前我國所產花生有50％以上用作榨油，40％以上作為食用，食用中有30％以上加工成各種花生制品，5％～7％直接以花生仁出口。我國所產花生的用途可歸納為油用、食用加工和出口專用三種。

1.油用型花生油用花生的品質以籽仁脂肪含量為主要指標，脂肪含量愈高品質愈好，要求脂肪含量達55％以上，同時考慮脂肪酸組成，不飽和脂肪酸含量愈高，營養價值愈高。

2.食用、加工用花生食用與食品加工用花生的品質以籽仁蛋白質含量、糖分含量和口味為主要指標。蛋白質含量高，含糖量高，食味好品質愈好，要求蛋白質含量達30％以上，含糖量6％以上，同時考慮低脂肪含量和油酸/亞油酸比值。

3.出口專用花生口專用花生的品質以莢果和籽仁形狀、果皮和種皮色澤、整齊度等以及油酸/亞油酸比值、口味為主要指標。出口大花生要求油酸/亞油酸比值達1.6以上，含糖量高于6％，口味清、脆、甜；

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