何立萍主編的《酒水知識(shí)與酒吧管理》為職業(yè)教育規(guī)劃教材，根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)院校飯店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)際，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。《酒水知識(shí)與酒吧管理》按照任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的思路編寫，從酒水知識(shí)與酒吧管理兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)切入，共分八個(gè)模塊，系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒及無(wú)酒精飲料等有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，并結(jié)合酒吧管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具體介紹了飯店酒吧管理所涉及的各方面內(nèi)容，包括確定酒吧布局和吧臺(tái)設(shè)計(jì)、為酒吧配置崗位和人員、酒吧的日常業(yè)務(wù)管理、酒會(huì)的設(shè)計(jì)、酒吧的銷售管理、酒吧的成本管理、酒單設(shè)計(jì)及酒吧的原料管理。本書為高等職業(yè)技術(shù)院校飯店管理專業(yè)教材，也可供從事飯店管理工作的有關(guān)人員參考。本書由何立萍主編，杜金玲、張雪麗參編。
何立萍主編的《酒水知識(shí)與酒吧管理》從職業(yè)(崗位)分析入手，根據(jù)飯店對(duì)經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)管理人才的要求以及相關(guān)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)確定教材內(nèi)容，使教材具有貼近飯店管理崗位實(shí)際工作要求的鮮明特色。根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)院校飯店管理專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)，合理編排教材內(nèi)容，并以實(shí)際案例為切入點(diǎn)，部分教材采用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)的編寫思路，使教材具有適應(yīng)教學(xué)和易于學(xué)習(xí)的鮮明特色。注重編入飯店管理的新理念、新方法，突出教材內(nèi)容的先進(jìn)性，使教材具有與行業(yè)發(fā)展同步的鮮明特色。
模塊一 酒水概述 任務(wù) 認(rèn)識(shí)酒水 模塊二 發(fā)酵酒 任務(wù)1 品鑒葡萄酒 任務(wù)2 品鑒啤酒 任務(wù)3 品鑒中國(guó)黃酒和日本清酒 模塊三 蒸餾酒 任務(wù)1 品鑒中國(guó)白酒 任務(wù)2 品鑒白蘭地、威士忌、金酒 任務(wù)3 品鑒伏特加、朗姆酒、特基拉 模塊四 配制酒 任務(wù)1 品鑒中國(guó)配制酒 任務(wù)2 品鑒外國(guó)配制酒 模塊五 雞尾酒與無(wú)酒精飲料 任務(wù)1 調(diào)制雞尾酒 任務(wù)2 沖泡咖啡 任務(wù)3 沖泡茶葉 模塊六 酒吧的類型與組織結(jié)構(gòu) 任務(wù)1 確定酒吧布局和吧臺(tái)設(shè)計(jì) 任務(wù)2 為酒吧配置崗位和人員 模塊七 酒吧日常管理 任務(wù)1 酒吧的日常業(yè)務(wù)管理 任務(wù)2 酒會(huì)的設(shè)計(jì) 模塊八 酒吧經(jīng)營(yíng)管理 任務(wù)1 酒吧的銷售管理 任務(wù)2 酒吧的成本管理 任務(wù)3 設(shè)計(jì)酒單 任務(wù)4 酒吧的原料管理 附錄 調(diào)酒師的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
