《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》由具有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的、具有服務(wù)大師之譽(yù)的鄒金宏先生整理編著，書中展現(xiàn)了的服務(wù)的原理、方法和技巧——融合了古今中外智慧的"服務(wù)秘訣"，是廣大餐飲服務(wù)人員的參考讀本。同時(shí)，《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》也是餐飲業(yè)管理人員的得力助手，書中闡述了大量的服務(wù)與培訓(xùn)內(nèi)容，有助于制訂服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃、開展好培訓(xùn)工作、提升服務(wù)。
本書經(jīng)多次修訂，是當(dāng)前較介紹餐廳服務(wù)培訓(xùn)的書，是餐飲服務(wù)的經(jīng)典培訓(xùn)教材，是打造服務(wù)高手的秘籍。作者認(rèn)為，服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，服務(wù)創(chuàng)造成功，服務(wù)=成功！這一觀點(diǎn)似曾相識(shí)，又是那么地令人耳目一新。相信聰明的讀者，定能在其中找到很多做好服務(wù)的秘訣。
本書的內(nèi)容主要包括：餐廳培訓(xùn)的方法，服務(wù)人員入行須知(如：了解餐廳、正確認(rèn)識(shí)服務(wù)、做好服務(wù)的十個(gè)方法等)，道德和意識(shí)的培訓(xùn)，服務(wù)禮儀、微笑服務(wù)，餐廳服務(wù)技藝，中餐廳服務(wù)工作，餐廳服務(wù)流程，菜點(diǎn)知識(shí)，酒、茶及其他飲料的常識(shí)，工作中常見問題處理，餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)比賽參考等。
本書內(nèi)容的特點(diǎn)是實(shí)用、經(jīng)典、有新意且?guī)в信嘤?xùn)講義風(fēng)格。有不少篇章是作者做餐飲服務(wù)培訓(xùn)用的講義，在培訓(xùn)中具有很好的實(shí)用意義。比如開篇的"服務(wù)人員每日誦讀"可用于培訓(xùn)中的誦讀；及時(shí)章 的"培訓(xùn)工作實(shí)施的八種方法"，有很好的培訓(xùn)指導(dǎo)意義；第四章 的"微笑服務(wù)"，讓你看了就想笑。類似這樣具有實(shí)在意義的內(nèi)容在《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》中還有很多，因此，《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》值得餐廳服務(wù)人員、相關(guān)的管理者和培訓(xùn)老師擁有。
餐飲服務(wù)經(jīng)典培訓(xùn)教材，打造服務(wù)高手秘籍，服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，服務(wù)創(chuàng)造成功。
服務(wù)=成功
《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》是由中國(guó)物資出版社出版的。
餐飲服務(wù)經(jīng)典培訓(xùn)教材打造服務(wù)高手秘籍，服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，服務(wù)創(chuàng)造成功，服務(wù)=成功。
服務(wù)人員每日誦讀
1.我是很的服務(wù)員，我能做好很多事！
2.我是負(fù)責(zé)任的。我對(duì)自己的崗位、公司負(fù)責(zé)，也對(duì)社會(huì)文明與和諧負(fù)責(zé)！
3.我每天都有新的進(jìn)步！
4.社會(huì)因服務(wù)而更美，服務(wù)等于成功！
5.我的責(zé)任是讓客人對(duì)公司滿意，享受到良好的就餐體驗(yàn)！
6.我們的工作是偉大的，我們努力做好它！
7.我勇于為成功尋找方法！
8.我要全力以赴，直到成功！
鄒金宏，亞洲餐飲創(chuàng)富教育實(shí)戰(zhàn)，金宏餐飲國(guó)際研究機(jī)構(gòu)董事，中國(guó)飯店名人俱樂部創(chuàng)會(huì)成員，東莞市青年、餐飲管理研究者，時(shí)代光華高級(jí)講師、新博亞高級(jí)培訓(xùn)師，從一名雜工成長(zhǎng)為總經(jīng)理、董事總經(jīng)理，十余年來編著有：《現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)》《實(shí)用餐飲營(yíng)業(yè)及營(yíng)銷
及時(shí)章 餐廳培訓(xùn)
及時(shí)節(jié) 培訓(xùn)的重要意義
一、培訓(xùn)的需要
二、培訓(xùn)對(duì)公司的益處
三、培訓(xùn)對(duì)員工的益處
第二節(jié) 培訓(xùn)的誤解障礙分析
一、培訓(xùn)的誤解障礙終讓企業(yè)人力乏力
二、應(yīng)化解的誤解
第三節(jié) 培訓(xùn)的內(nèi)容和形式
一、培訓(xùn)的內(nèi)容
二、培訓(xùn)的形式
第四節(jié) 培訓(xùn)的計(jì)劃、實(shí)施與注意事項(xiàng)
一、培訓(xùn)的計(jì)劃
二、培訓(xùn)工作實(shí)施的八種方法
三、培訓(xùn)應(yīng)注意的事項(xiàng)
四、培訓(xùn)的考評(píng)和跟蹤
第五節(jié) 讓自己成為的培訓(xùn)者
一、現(xiàn)代培訓(xùn)師分析
二、培訓(xùn)師應(yīng)具備的條件
三、培訓(xùn)師的基本功
四、培訓(xùn)師應(yīng)自問的問題
第六節(jié) 培訓(xùn)中學(xué)員的注意事項(xiàng)
一、對(duì)學(xué)員的十點(diǎn)要求
二、價(jià)值百萬的五到
三、如何提高記憶力
四、的自學(xué)方法
五、發(fā)揮學(xué)習(xí)、工作潛力的三個(gè)關(guān)鍵
第七節(jié) 培訓(xùn)部運(yùn)作
一、培訓(xùn)部的職責(zé)
二、崗前培訓(xùn)學(xué)員管理細(xì)則舉例
第二章 服務(wù)人員入行須知
及時(shí)節(jié) 了解餐廳
一、餐廳的基本定義
二、餐廳的分類
三、了解你所工作的餐廳或酒店
四、餐廳一日工作規(guī)范
第二節(jié) 餐廳組織結(jié)構(gòu)
一、餐廳組織結(jié)構(gòu)
二、餐廳組織結(jié)構(gòu)圖
第三節(jié) 餐廳崗位職責(zé)
一、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)
二、傳菜員崗位職責(zé)
三、咨客崗位職責(zé)
四、水吧崗位職責(zé)
五、保潔員崗位職責(zé)
六、樓面部長(zhǎng)、領(lǐng)班崗位職責(zé)
七、樓面副經(jīng)理崗位職責(zé)
八、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
九、總經(jīng)理崗位職責(zé)
第四節(jié) 正確認(rèn)識(shí)服務(wù)
一、服務(wù)的定義
二、服務(wù)的意義
三、服務(wù)名言與格言
四、服務(wù)質(zhì)量的八點(diǎn)基本內(nèi)容
五、服務(wù)客人的三個(gè)方程式
六、服務(wù)準(zhǔn)繩
七、要摒棄和追求的服務(wù)
八、個(gè)性化服務(wù)
……
第三章 道德、意識(shí)的培訓(xùn)
第四章 服務(wù)禮儀
第五章 餐廳服務(wù)技藝
第六章 中餐廳服務(wù)工作
第七章 菜點(diǎn)知識(shí)
第八章 酒、茶及其他飲料的常識(shí)
第九章 工作中常見的問題
附錄一 餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)比賽參考
附錄二 餐飲業(yè)服務(wù)人員試題舉例
附錄三 餐廳常用英語
后記
及時(shí)章 餐廳培訓(xùn)
及時(shí)節(jié) 培訓(xùn)的重要意義
一、培訓(xùn)的需要
事在人為。欲成大事先理人和，欲旺財(cái)源先旺人氣。試問，烏合之眾能成大事嗎？不學(xué)無術(shù)之徒能有所作為嗎？士氣低落人氣不旺的餐廳能客似云來、財(cái)源廣進(jìn)嗎？不能!故此需從思想上、知識(shí)上、技能上對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)以提升人氣。
(1)一家餐廳或酒店在開業(yè)前，從總經(jīng)理到各級(jí)管理人員，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這一目標(biāo)，必須提出和制定達(dá)到這一目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，就需對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(2)開業(yè)后管理者在管理過程中必須依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象或與實(shí)現(xiàn)這些標(biāo)準(zhǔn)有距離的行為，就需要組織員工不斷進(jìn)行培訓(xùn)。
開業(yè)后是否需要培訓(xùn)可從三個(gè)方面考察：
1.回顧過去
可從員工素質(zhì)、精神面貌、工作規(guī)程、工作效率、營(yíng)業(yè)狀況、完成工作的指標(biāo)、器具損耗等方面進(jìn)行分析、比較，從而決定是否需要進(jìn)行再培訓(xùn)。
2.觀察現(xiàn)在
可從員工的工作狀況、工作效率、服務(wù)態(tài)度、客人意見(投訴或表揚(yáng))、基層高管人員執(zhí)行管理的情況，人際關(guān)系的變化來進(jìn)行考察，看培訓(xùn)是否必要。
3.展望將來
隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和科學(xué)的不斷發(fā)展，隨著人們生活水平的不斷提高，必然要采用一些新的技術(shù)和新的服務(wù)方式方法，使餐廳的管理、接待服務(wù)的水準(zhǔn)達(dá)到一個(gè)新的高度。為此，餐廳管理者必須要有遠(yuǎn)見，提前抓好這方面的培訓(xùn)工作，緊跟上社會(huì)潮流，乃至領(lǐng)導(dǎo)社會(huì)新潮流。
……
