《餐廳服務培訓大全》由具有多年餐飲從業經驗的、具有服務大師之譽的鄒金宏先生整理編著，書中展現了的服務的原理、方法和技巧——融合了古今中外智慧的"服務秘訣"，是廣大餐飲服務人員的參考讀本。同時，《餐廳服務培訓大全》也是餐飲業管理人員的得力助手，書中闡述了大量的服務與培訓內容，有助于制訂服務培訓計劃、開展好培訓工作、提升服務。
本書經多次修訂，是當前較介紹餐廳服務培訓的書，是餐飲服務的經典培訓教材，是打造服務高手的秘籍。作者認為，服務創造價值，服務創造成功，服務=成功！這一觀點似曾相識，又是那么地令人耳目一新。相信聰明的讀者，定能在其中找到很多做好服務的秘訣。
本書的內容主要包括：餐廳培訓的方法，服務人員入行須知(如：了解餐廳、正確認識服務、做好服務的十個方法等)，道德和意識的培訓，服務禮儀、微笑服務，餐廳服務技藝，中餐廳服務工作，餐廳服務流程，菜點知識，酒、茶及其他飲料的常識，工作中常見問題處理，餐飲業服務標準比賽參考等。
本書內容的特點是實用、經典、有新意且帶有培訓講義風格。有不少篇章是作者做餐飲服務培訓用的講義，在培訓中具有很好的實用意義。比如開篇的"服務人員每日誦讀"可用于培訓中的誦讀；及時章 的"培訓工作實施的八種方法"，有很好的培訓指導意義；第四章 的"微笑服務"，讓你看了就想笑。類似這樣具有實在意義的內容在《餐廳服務培訓大全》中還有很多，因此，《餐廳服務培訓大全》值得餐廳服務人員、相關的管理者和培訓老師擁有。
餐飲服務經典培訓教材，打造服務高手秘籍，服務創造價值，服務創造成功。
服務=成功
《餐廳服務培訓大全》是由中國物資出版社出版的。
餐飲服務經典培訓教材打造服務高手秘籍，服務創造價值，服務創造成功，服務=成功。
服務人員每日誦讀
1.我是很的服務員，我能做好很多事！
2.我是負責任的。我對自己的崗位、公司負責，也對社會文明與和諧負責！
3.我每天都有新的進步！
4.社會因服務而更美，服務等于成功！
5.我的責任是讓客人對公司滿意，享受到良好的就餐體驗！
6.我們的工作是偉大的，我們努力做好它！
7.我勇于為成功尋找方法！
8.我要全力以赴，直到成功！
鄒金宏，亞洲餐飲創富教育實戰，金宏餐飲國際研究機構董事，中國飯店名人俱樂部創會成員，東莞市青年、餐飲管理研究者，時代光華高級講師、新博亞高級培訓師，從一名雜工成長為總經理、董事總經理，十余年來編著有：《現代飯店餐飲服務與培訓》《實用餐飲營業及營銷
及時章 餐廳培訓
及時節 培訓的重要意義
一、培訓的需要
二、培訓對公司的益處
三、培訓對員工的益處
第二節 培訓的誤解障礙分析
一、培訓的誤解障礙終讓企業人力乏力
二、應化解的誤解
第三節 培訓的內容和形式
一、培訓的內容
二、培訓的形式
第四節 培訓的計劃、實施與注意事項
一、培訓的計劃
二、培訓工作實施的八種方法
三、培訓應注意的事項
四、培訓的考評和跟蹤
第五節 讓自己成為的培訓者
一、現代培訓師分析
二、培訓師應具備的條件
三、培訓師的基本功
四、培訓師應自問的問題
第六節 培訓中學員的注意事項
一、對學員的十點要求
二、價值百萬的五到
三、如何提高記憶力
四、的自學方法
五、發揮學習、工作潛力的三個關鍵
第七節 培訓部運作
一、培訓部的職責
二、崗前培訓學員管理細則舉例
第二章 服務人員入行須知
及時節 了解餐廳
一、餐廳的基本定義
二、餐廳的分類
三、了解你所工作的餐廳或酒店
四、餐廳一日工作規范
第二節 餐廳組織結構
一、餐廳組織結構
二、餐廳組織結構圖
第三節 餐廳崗位職責
一、樓面服務員崗位職責
二、傳菜員崗位職責
三、咨客崗位職責
四、水吧崗位職責
五、保潔員崗位職責
六、樓面部長、領班崗位職責
七、樓面副經理崗位職責
八、樓面經理崗位職責
九、總經理崗位職責
第四節 正確認識服務
一、服務的定義
二、服務的意義
三、服務名言與格言
四、服務質量的八點基本內容
五、服務客人的三個方程式
六、服務準繩
七、要摒棄和追求的服務
八、個性化服務
……
第三章 道德、意識的培訓
第四章 服務禮儀
第五章 餐廳服務技藝
第六章 中餐廳服務工作
第七章 菜點知識
第八章 酒、茶及其他飲料的常識
第九章 工作中常見的問題
附錄一 餐飲業服務標準比賽參考
附錄二 餐飲業服務人員試題舉例
附錄三 餐廳常用英語
后記
及時章 餐廳培訓
及時節 培訓的重要意義
一、培訓的需要
事在人為。欲成大事先理人和，欲旺財源先旺人氣。試問，烏合之眾能成大事嗎？不學無術之徒能有所作為嗎？士氣低落人氣不旺的餐廳能客似云來、財源廣進嗎？不能!故此需從思想上、知識上、技能上對員工進行培訓以提升人氣。
(1)一家餐廳或酒店在開業前，從總經理到各級管理人員，必須有一個明確的管理目標，為了達到這一目標，必須提出和制定達到這一目標的標準，要實現此目標，就需對員工進行培訓。
(2)開業后管理者在管理過程中必須依據這些標準進行檢查和督導，若發現有違反和降低這些標準的現象或與實現這些標準有距離的行為，就需要組織員工不斷進行培訓。
開業后是否需要培訓可從三個方面考察：
1.回顧過去
可從員工素質、精神面貌、工作規程、工作效率、營業狀況、完成工作的指標、器具損耗等方面進行分析、比較，從而決定是否需要進行再培訓。
2.觀察現在
可從員工的工作狀況、工作效率、服務態度、客人意見(投訴或表揚)、基層高管人員執行管理的情況，人際關系的變化來進行考察，看培訓是否必要。
3.展望將來
隨著社會的不斷進步和科學的不斷發展，隨著人們生活水平的不斷提高，必然要采用一些新的技術和新的服務方式方法，使餐廳的管理、接待服務的水準達到一個新的高度。為此，餐廳管理者必須要有遠見，提前抓好這方面的培訓工作，緊跟上社會潮流，乃至領導社會新潮流。
……
