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內容簡介

內容簡介：

具有濃濃復古味的巷弄文化，是游客對臺南深刻的印象之一，而巷弄中的古屋老店，不僅是臺南市珍貴的文化資產，每逢節慶假日，更吸引各地游客前來品味懷舊氛圍。

臺南縣市合并后，文化局積極著手進行臺南老店普查，首次以大臺南為范圍，匯整前人留下的文史數據，走訪各區發掘出未曾受訪的對象，逐一進行記錄工作。本書透過匯集這些老行業創業故事，除了將當時的經營甘苦忠實呈現，相信也能帶給讀者新的啟發。

編輯推薦

老店，老滋味：80家臺南老店鋪的傳家故事

作者簡介

曹婷婷

臺灣臺南市人

現職為平面媒體工作者

著有《老店，老滋味：80家臺南老店鋪的傳家故事》

《府城。老時光：從安平到舊城區》《時光專賣店》等書

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吃肉粿當早餐，是大灣、新化、永康一帶民眾生活記憶的一部分。將一顆顆白嫩的肉粿放在鐵板上，煎到外皮金黃酥脆后加上一顆現煎的荷包蛋，再佐以虱目魚勾芡的羹，撒點香菜，飄著熱騰騰香氣的肉粿無疑是美味與飽足感兼具的地道臺南早餐。

發明“侖仔頂肉粿”的黃水波住在永康番薯厝。8 歲喪父后，身為長兄的他體恤母親纏了小腳無法外出討生活，開始賣豬血湯賺錢養家，后來輾轉發明了肉粿。9 歲開始，他每天挑著擔子從永康走到鄰近的侖仔頂做生意，還搭配轉盤游戲，客人轉中幾顆就可以吃幾顆，許多老一輩的新化人對于童年“轉盤呷肉粿”仍有記憶。

漸漸有了名氣的侖仔頂肉粿讓黃水波掙到了錢，他也樂于傳授手藝。目前，鄰近莊頭販賣肉粿的人，制作方法多承襲自黃水波。晚年，他的兒媳也繼承這份家業，如今已傳承至第三代。三代以來，肉粿的好口味始終如一，不同的是，昔日傳統羹料以狗母魚作料，由于魚刺太多，從第二代開始已改為虱目魚；此外，傳統肉粿做法是將肉臊包入米漿中，今日則是在純肉粿之外添加上肉燥。另外，為了增加顧客的多樣性選擇，也販賣肉粽、涼面等小吃。

目前在大灣販賣肉粿的黃文娟說，家中爸媽、自己和胞弟分別在四個據點賣肉粿，她和爸爸休周日，媽媽和弟弟則休周一，為了避免顧客撲空，一家人錯開休假。

黃文娟說，小時候只要聽到媽媽叫喊就會裝睡，全家人為了肉粿幾乎全年無休，她也沒能享受該有的童年和假日時光。她說，凌晨三四點就必須起床開始制作肉粿，5點準備出門做生意，24小時賣個百來碗才休息，下午又得開始為隔天做準備。

然而，這門生意畢竟養活了一家老小。黃文娟說，縱然辛苦也沒想過放手不做，“因為，這是從小吃到大的滋味啊！”為了傳承這份好味道，黃家一家子始終齊心，分散在不同據點，各自用美味款待每位上門的客人。肉粿口感獨特，其他地方模仿不來，吸引了許多外縣市民眾慕名前來品嘗。談及不少店家也打著侖仔頂的名號做生意，黃文娟無奈地說，地名無法注冊成店名，確實常有客人抱怨吃錯家；她也只能苦笑，強調會繼續堅守好味道，顧客自然能分辨味道的差異。

她說，很多老主顧一吃就是好幾十年，從阿公那一代吃到現在。她認為，看似普通不過的肉粿，能夠不被時代淘汰，關鍵就是口味獨特，加上保有濃濃的古早味，才會吸引舊識新知前來品嘗。黃文娟不好意思說的是，除了老店名氣響，客人看重的還有店家濃厚的人情味，要不要加蛋、要不要加辣，她都努力記在心里，讓客人感動不已。