本書(shū)內(nèi)容共有20章，主要章節(jié)包括:馬鈴薯品種；栽培與環(huán)境條件對(duì)加工用馬鈴薯的影響；塊莖病害；抑制發(fā)芽；馬鈴薯的運(yùn)輸與貯藏；加工用馬鈴薯去皮；薯片；冷凍法式炸條及其他冷凍馬鈴薯產(chǎn)品；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯顆粒粉；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯雪花粉；脫水馬鈴薯丁；灌裝馬鈴薯；預(yù)去皮馬鈴薯；馬鈴薯全粉。本書(shū)所介紹食品加工用馬鈴薯栽培、貯藏和加工原理與技術(shù)，以及相應(yīng)的研究方法理論闡述透徹，實(shí)用性強(qiáng)，對(duì)中國(guó)食品加工用馬鈴薯研究、生產(chǎn)和加工有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。因此,對(duì)于馬鈴薯相關(guān)的產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、研究和教學(xué)機(jī)構(gòu)以及從業(yè)人員，本書(shū)是一本極佳的參考書(shū)。
本書(shū)是20世紀(jì)以來(lái)西方世界出版的較經(jīng)典和較的食品加工用馬鈴薯生產(chǎn)與加工專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，總結(jié)了食品加工用馬鈴薯生產(chǎn)與加工一百多年來(lái)的研究成果與實(shí)踐,在美國(guó)再版三次。本書(shū)是中國(guó)迄今為止所引進(jìn)的首本食品加工用馬鈴薯生產(chǎn)與加工的系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)性書(shū)籍，其食品加工用馬鈴薯生產(chǎn)與加工的原理、技術(shù)，以及研究方法在我國(guó)都鮮有介紹。因此,它將對(duì)中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是馬鈴薯主糧化有極大的借鑒意義和推動(dòng)作用。目前，本書(shū)仍為美國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)與食品加工研究者、農(nóng)場(chǎng)主、食品加工企業(yè)技術(shù)人員以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)在校學(xué)生的重要參考書(shū)之一。
劉孟君，男。1988年畢業(yè)于原西北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)系，獲作物栽培與耕作學(xué)碩士學(xué)位；1988—至今, 西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院一直從事教學(xué)和科研工作，專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域是作物栽培學(xué)。工作期間，先后主編或參編并出版《中國(guó)糧食生產(chǎn)能力》、《作物栽培》、《烤煙烘烤》和中國(guó)北方農(nóng)作體系》等專(zhuān)著書(shū)籍。在進(jìn)行教學(xué)工作的同時(shí)，還主持和參加了馬鈴薯品種引種和品種選育等多項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表科技論文數(shù)十篇編并獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)推廣二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。2008年至今，受聘于中華人民共和國(guó)商業(yè)部楊凌培訓(xùn)中心，以英語(yǔ)講授《中國(guó)國(guó)情》、《中國(guó)農(nóng)業(yè)推廣》、《中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展史》和《中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展》。
