本書的另一組成部分是酒莊葡萄酒釀造技術(shù)。這主要是面向產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的，面向農(nóng)業(yè)觀光、鄉(xiāng)村旅游業(yè)的，面向村鎮(zhèn)利用本地優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品進行小型深加工產(chǎn)業(yè)的。農(nóng)民酒莊葡萄要以"精美"的葡萄酒自釀自飲、就地消費為主，滾動擴大市場空間；以鄉(xiāng)村美景、鄉(xiāng)土美食和特色美酒相映成輝，推動農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)互動和增加農(nóng)民收入。
鑒于上述兩個目的，本書力求通俗、實用，并融入國內(nèi)外的先進科學技術(shù)。本書在撰寫中得到本單位一批長期從事葡萄等果品保鮮研究的科技人員提供的研發(fā)成果和資料，其中第二章市場競爭力分析由市場部曾慶偉撰寫， 由楊衛(wèi)東匯總編著葡萄貯運保鮮部分；天津市林業(yè)果樹研究所酒莊葡萄研究中心高獻亭提供部分資料， 由修德仁匯總編著葡萄加工部分。兩部分書稿由朱秋英審核相關(guān)章節(jié)，修德仁作編寫審校定稿，在此一并致謝。
出版說明
前言
及時章 概述
一、葡萄是世界上位居第二的果樹產(chǎn)業(yè)
二、中國是世界鮮食葡萄及時生產(chǎn)國和重要進口國
三、以葡萄貯運保鮮產(chǎn)業(yè)拉動產(chǎn)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展
四、建冷庫、建酒莊，農(nóng)民走上致富路
第二章 市場與競爭力分析
一、鮮食葡萄市場分析
二、葡萄酒市場分析
三：葡萄干及其他葡萄加工產(chǎn)品市場分析
第三章 葡萄栽培優(yōu)勢區(qū)
一、鮮食葡萄與主要加工原料對環(huán)境的要求
二、我國葡萄栽培優(yōu)勢區(qū)
第四章 葡萄運輸保鮮
一、采收
二、葡萄的分級
三、保鮮包裝
四、預冷
五、葡萄的保鮮運輸
第五章 葡萄貯藏保鮮
一、葡萄貯藏的采前關(guān)鍵技術(shù)
二、葡萄貯藏的環(huán)境條件
三、貯戶如何選擇葡萄園
四、貯藏設(shè)施類型、選擇與建造
五、保鮮材料的準備
六、采收與預冷
七、如何投放保鮮劑
八、冷庫管理
九、貯藏葡萄病變原因分析
十、貯藏保鮮品種各論
十一、貯戶應(yīng)注意的幾個問題
第六章 利用自然冷源的葡萄貯藏保鮮
一、窖藏
二、土窯洞貯藏
第七章 葡萄酒釀造
一、葡萄酒概述
二、葡萄酒的營養(yǎng)與功效
三、葡萄酒的分類
四、廠房與設(shè)備
五、葡萄酒的原料及改良
六、紅葡萄酒的釀造工藝
七、白葡萄酒的釀造工藝
八、橡木桶的應(yīng)用
九、葡萄酒病害
第八章 葡萄干、葡萄汗的加工
主要參考文獻
