季羨林先生規(guī)模較大，用力最勤，一生中凝聚心血最多，也最能反映他的學(xué)術(shù)水平的重要專(zhuān)著。該書(shū)的寫(xiě)作前后斷續(xù)達(dá)十七年。他翻檢過(guò)的圖書(shū)，總計(jì)不下幾十萬(wàn)頁(yè)，除一切近人的有關(guān)論著外，還有古代的正史、雜史、辭書(shū)、類(lèi)書(shū)、科技書(shū)、農(nóng)書(shū)、煉糖專(zhuān)著、本草和醫(yī)書(shū)、包括僧傳及音義在內(nèi)的佛典、敦煌卷子、詩(shī)文集、方志、筆記、報(bào)紙、中外游記、地理著作、私人日記、各種雜著、外國(guó)藥典、古代語(yǔ)文(梵文、巴利文、吐火羅文)以及英、德等西文文獻(xiàn)。書(shū)中提到的甘蔗種類(lèi)和異名之多，遠(yuǎn)過(guò)于《古今圖書(shū)集成》，其征引的繁博，由此可見(jiàn)一斑。本書(shū)選錄了《蔗糖史》的關(guān)鍵章節(jié)。在這些章節(jié)中，讀者不僅可以看到季羨林先生博洽精深的學(xué)識(shí)，也可以學(xué)到他做學(xué)問(wèn)的精神和方法。
季羨林先生是國(guó)際知名的東方學(xué)大師、語(yǔ)言學(xué)家、文學(xué)家、國(guó)學(xué)家、佛學(xué)家、史學(xué)家、教育家和社會(huì)活動(dòng)家。然而，由于季先生所涉獵學(xué)科如語(yǔ)言學(xué)、佛學(xué)等對(duì)于普通讀者來(lái)說(shuō)較為陌生。讀者所能見(jiàn)到的季先生的作品，也以文學(xué)作品為主。季羨林先生的學(xué)術(shù)研究高瞻遠(yuǎn)矚，他的許多觀點(diǎn)和研究仍具有現(xiàn)實(shí)意義，通過(guò)推廣他的學(xué)術(shù)成果，可以對(duì)當(dāng)代學(xué)術(shù)起到引領(lǐng)的作用及深遠(yuǎn)的社會(huì)意義。
葛維鈞，1942年生，祖籍江蘇江寧，1982年畢業(yè)于中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院，師從季羨林教授，后服務(wù)于社科院亞太研究所，退休前為該所研究員。主要從事印度學(xué)研究工作，著文主要有：《阿育王法與佛教的法不應(yīng)混同》《古代印度的宗教哲學(xué)妨礙了歷史學(xué)的建立》《論〈心經(jīng)〉的奘譯》《智顗解經(jīng)二誤》《嚴(yán)譯與什譯》《業(yè)報(bào)理論源流探索》《古代印度教和佛教的施舍觀念及其異同》；另外參加了印度古代梵文史詩(shī)《摩訶婆羅多》的漢譯工作，《印度文明》的撰寫(xiě)工作，于《南亞大辭典》的編纂工作中任常務(wù)副主編。擔(dān)任叢書(shū)第四、八卷主編。
目錄：
1. 及時(shí)章 飴餳餳餹
2. 第二章 周秦至漢魏兩晉南北朝時(shí)期的飴[食易]餳餳以及甘蔗和蔗漿
3. 第九章 白糖問(wèn)題
4. 第二章 甘蔗的原生地問(wèn)題
5. 第四章 從佛典的律藏中看古代印度的甘蔗種植以及砂糖和石蜜的制造和使用
6. 第五章 唐太宗和摩揭陀
7. 第六章 鄒和尚與波斯
8. 附錄：
(1) 一張有關(guān)印度制糖法傳入中國(guó)的敦煌殘卷(及附文)
(2) cini 問(wèn)題
(3)再談cini 問(wèn)題
