舌尖上的四川蒼蠅館子
【好評(píng)返5元店鋪禮券】*值得一讀的四川飲食生活圖書，真正的地道美食誘惑，盡在“舌尖上的四川蒼蠅館子”?！渡嗉馍系?國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿、著名學(xué)者余秋雨傾情推薦！袁新泉、流沙河、袁庭棟作序推薦。
《舌尖上的四川蒼蠅館子》是"把多年來(lái)體驗(yàn)蒼蠅館子的生活，原原本本地記錄了下來(lái)"，作者本無(wú)意寫成一本探尋"蒼蠅館子"的指南或是"美食地圖"，所記錄的，都是他和朋友們的覓食生活，但恰就是這種"掃街嘴"多年的精挑細(xì)選，為讀者們?nèi)鐚?shí)呈現(xiàn)了好味道"四川蒼蠅館子"的私家地圖，文字中更有本地市井生活的真滋味，是一本有體驗(yàn)、有情味的很好美食文集。
"1.《舌尖上的四川蒼蠅館子》帶領(lǐng)你探秘"保障好味道"的四川小館，再現(xiàn)市井生活的真滋味。尋覓很地道的冰醉豆花、燒泥鰍、紅椒牛肉、黃白涼粉、芋兒燒雞、豆瓣魚、干煸牛蛙、椒麻兔、麻油鴨、豆湯飯……
2.《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿、有名學(xué)者余秋雨傾情推薦；
3.袁新泉、流沙河、袁庭棟作序推薦。
4.很值得一讀的四川飲食生活圖書，真正的地道美食誘惑，盡在"舌尖上的四川蒼蠅館子"。"
吳鴻，出版人。熱愛(ài)生活，苦人生之短，享樂(lè)以滿足口腹之欲為先，掙的錢除了買書就是好吃好喝。好吃，并不要求"食不厭精"，只講味蕾的滿足感，色鮮味要有一定的水準(zhǔn)才行。遍尋川內(nèi)各種民間美味，記錄川人真實(shí)的市井生活。著有《永遠(yuǎn)的寶貝》《怪齋雜記》《近墨者墨》等作品。
01 曹家巷明婷飯店/ 1
02 奮進(jìn)小院壩土碗菜/ 11
03 百花南街莫家牛肉館/ 19
04 洞子口陳氏涼粉/ 25
05 長(zhǎng)發(fā)街老菜譜/ 33
06 豐濤根子黃喉火鍋/ 39
07 古鎮(zhèn)遺風(fēng)燒肥腸/ 47
08 浣花北路鄉(xiāng)村菜/ 53
09 蜀漢東街榮園餐館/ 57
10 金門食坊馬家菜/ 63
11 隆昌四季羊肉蹄花湯/ 71
12 摸底河畔鮮椒跳/ 77
13 平安巷15號(hào)"太實(shí)在"/ 83
14 七佰味江油肥腸/ 89
15 電信路易姐蹺腳牛肉/ 95
16 西北正宗牛肉拉面/ 101
17 藍(lán)草路沙縣小吃/ 105
18 蘇白肉豆湯飯/ 111
19 西安中路李孃兔頭/ 115
20 桂花巷何姐鹵菜冒菜/ 121
21 海桐路毛哥芋兒筍子雞/ 127
22 芙蓉大道舒燉肉/ 133
23 青城山腳羅雞肉/ 139
24 柏合范家豆腐皮/ 145
25 洛帶鎮(zhèn)新民飯店/ 151
26 雙流李記無(wú)名肥腸/ 157
27 雙流勝利鎮(zhèn)劉鱔仁飯莊/ 161
28 新都同仁路土柴煮柴火雞/ 171
29 新都清流鎮(zhèn)石板鴨/ 177
30 眉山的彭山符記漂湯/ 183
31 石棉竹香園農(nóng)家菜/ 189
32 連界幸福羊肉湯/ 195
33 合江踏水橋街烤魚/ 201
34 富順大轉(zhuǎn)盤羊肉館/ 207
35 富順李二羊肉湯/ 211
36 合江佛蔭馮氏雞湯/ 217
37 佛蔭名小吃雞湯面/ 223
38 遵道鎮(zhèn)又一絕生雞銅火鍋/ 229
39 水磨鎮(zhèn)夏氏藏羌私房菜館/ 235
40 水磨鎮(zhèn)回瀾塔飯店/ 241
"蜀漢東街榮園餐館
這是一家并不起眼的小餐館，在蜀漢路的丁字路口，上上下下我不知路過(guò)那里多少回，做夢(mèng)也沒(méi)想到那里會(huì)有很對(duì)胃口的菜品。
靠前次去那里是和盧澤民、肖平兄一塊兒去的，當(dāng)初跟我說(shuō)是這里的爆炒魷魚絲很好吃。魷魚是我極不感興趣的一道菜，去的時(shí)候并沒(méi)有抱多大的希望，只是想能跟哥們兒一起聚聚是件樂(lè)事，去就去吧。
普通得不能再普通的店面了，去的時(shí)候已是熱鬧得很，客滿了。幸好有盧兄的朋友張軍早在那里占了位子，我們才得以安然就座。張軍這名字說(shuō)起很嚇人，讓我想起那個(gè)黑社會(huì)的大哥。他果然是個(gè)高手，從事廣告的，這里來(lái)過(guò)好多次了，什么是這里的拿手好菜，他一下就點(diǎn)了出來(lái)，聊天時(shí)掌故極多，很風(fēng)趣。據(jù)他說(shuō)，他有的朋友在這里吃上了癮，三天兩頭要來(lái)這里吃魷魚絲、鱔魚絲。他說(shuō)的真還不虛，沒(méi)一會(huì)兒，他說(shuō)的那位朋友就來(lái)跟他打招呼了。
爆炒魷魚絲、爆炒鱔魚絲和鮮辣鱖魚(這道菜略帶酸味，我不是太喜歡，不過(guò)請(qǐng)客時(shí)也要點(diǎn)它，價(jià)有些貴，打臺(tái)面可以)是這里的主打菜，橫掃整個(gè)店堂，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很少有人沒(méi)有點(diǎn)這幾道菜的。
一入口才知道那魷魚絲啊，真是個(gè)了得。均勻的魷魚絲與清新的紅鮮椒，再配少許的姜絲、蒜苗、花椒通過(guò)滾油一爆，在極短的時(shí)間起鍋，其色澤鮮明透亮，煞是好看。魷魚絲極脆，有質(zhì)感。鮮椒極辣，海味與蒜苗的清香聯(lián)姻，是和諧美滿的家庭味。
一名菜為爆炒鱔魚絲，做法與魷魚絲的如出一轍，但淡水鱔魚質(zhì)感與魷魚相比，更是一種細(xì)膩的美。有溫柔的一面有潑辣的一面，像極外地人品評(píng)的成都姑娘。
后來(lái)多次去那里，發(fā)現(xiàn)菜品中多為爆炒系列，還有爆炒黃喉、爆炒毛肚等等好多種，小小的店，菜單上的菜品種還真不少，多為家常菜，很下飯。
老板說(shuō)這里用的辣椒是從富順、威遠(yuǎn)兩地運(yùn)來(lái)的，所以特別的辣和香。老板是個(gè)認(rèn)真的人，戴深度的眼鏡，像個(gè)知識(shí)分子，對(duì)每個(gè)開(kāi)車來(lái)的客人都要囑咐說(shuō)，這里的治安不好，常有人敲壞車窗搶物，要小心車?yán)锏馁F重物品。盡管路口早已安裝上了探頭，但客人進(jìn)了店內(nèi)，他還時(shí)不時(shí)地去巡視一下你的車。
幾個(gè)主打的菜品都很辣，所以我還很少帶外地朋友去品味，即使是我們自己，也是要在辣癮犯時(shí)才特別地想念那里。
因?yàn)槔?，所以是喝啤酒的好地方，即使是冬天，我也是要的凍啤酒。無(wú)論什么時(shí)候去，都是滿頭大汗，當(dāng)然我說(shuō)的是我自己。
但有一次卻讓我大跌眼鏡，去年暑假，清華大學(xué)劉兵教授的女兒劉天天考上了首師大后，全家來(lái)成都美食游。他們一家子都喜歡辣，且不怕辣，說(shuō)是到什么地方專找辣的吃。我心想北方人，再怎么愛(ài)辣，對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是空了吹。還是溫柔點(diǎn)兒吧，帶他們?nèi)コ粤霜{子樓火鍋，他們認(rèn)為不辣。劉天天說(shuō)她很早對(duì)辣的接受是在都江堰吃串串香，是"靠前次很辣的飯的特殊意義"。后來(lái)去吃玉林串串香尋夢(mèng)，雖說(shuō)也算好吃，卻沒(méi)有都江堰串串香那份辣的記憶了。
我想那就帶他們?nèi)s園吧，也許會(huì)給他們一點(diǎn)兒教訓(xùn)。點(diǎn)的就是上面說(shuō)到過(guò)的菜，我一直擔(dān)心他們會(huì)受不了，哪想，在我已是滿頭汗水的時(shí)候，他們卻不動(dòng)聲色，認(rèn)為這里的辣太平常了。劉老師因?yàn)橥达L(fēng)不喝啤酒，還能經(jīng)得住那威遠(yuǎn)、富順朝天椒的猛，真是服了他了。
雖說(shuō)這家店并不大，卻也開(kāi)了很多年辰了，當(dāng)我?guī)б恍┡笥褋?lái)吃時(shí)，他們說(shuō)多年前對(duì)這家店的菜已是耳熟能詳。除了上面說(shuō)到的招牌菜外，也還有很多上得了臺(tái)面的，如炒牛肉絲、香菜圓子湯、白果燉雞等，都可稱得上是人見(jiàn)人愛(ài)的菜。
因店堂不大，后來(lái)的客就會(huì)安排在街沿上，街沿不寬，也可擺上好幾張小桌子，不冷不熱的時(shí)候，大家還很喜歡在街沿上自由自在。
榮園的斜對(duì)面有一家賣甜皮鴨的，如果對(duì)榮園的菜還意猶未盡的話，可以去砍上半只，下白酒干啤酒，自在自知。
值得一記的是，一次我們點(diǎn)了一份臘拱嘴，我認(rèn)為太沒(méi)特色，就讓廚師拿去回鍋一下，加些老姜絲與蒜苗合炒，但不要辣椒。此菜色鮮味美，品相也佳，也成為我每次去的必點(diǎn)菜。
好久沒(méi)有去吃榮園了，是因?yàn)樯眢w的原因，醫(yī)生建議少吃辛辣的東西。住過(guò)醫(yī)院，知道身體不好有多苦，全都是好吃惹的，自然不敢大意了。不過(guò)，回憶的味道也是不錯(cuò)的。
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