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第1章 緒論 001

1.1 引言 002

1.1.1 天然高分子和天然高分子材料 002

1.1.2 多糖類天然大分子研究概況 003

1.2 糖的分類 004

1.2.1 單糖和雙糖 004

1.2.2 低聚糖和多糖 006

1.2.3 糖復合物 006

1.3 多糖概述 006

1.3.1 多糖的來源 006

1.3.2 多糖的主要特性 008

1.4 多糖的多級結構 008

1.4.1 多糖的化學結構 009

1.4.2 多糖的高級結構 010

1.5 多糖水凝膠 010

1.5.1 高含水多糖水凝膠的類固(solid-like)特征 011

1.5.2 水凝膠的網絡結構 013

1.5.3 凝膠的黏彈性與流變學表征 014

1.5.4 化學凝膠和物理凝膠 016

1.5.5 多糖水凝膠材料的功能和應用 023

1.6 多糖和改性多糖的功效和應用 025

1.6.1 食品工業中的應用 025

1.6.2 多糖的健康作用 027

1.6.3 納米材料領域中的應用 028

1.6.4 作為功能核苷酸的傳遞載體 034

1.7 多糖及其改性材料展望 036

參考文獻 037

第2章 透明質酸 041

2.1 引言 042

2.2 透明質酸的結構及性質 042

2.2.1 透明質酸的來源和制備 042

2.2.2 透明質酸在組織中的分布及其生理功能 043

2.2.3 透明質酸的化學結構 044

2.2.4 透明質酸的分子構象 044

2.3 透明質酸的分子表征 047

2.3.1 透明質酸的分子表征方法 048

2.3.2 不同技術手段的表征結果比較 055

2.4 透明質酸溶液的流變學性質 059

2.5 透明質酸水凝膠材料 063

2.5.1 化學凝膠和物理凝膠 063

2.5.2 透明質酸冷凍解凍凝膠的微結構和凝膠機理 064

2.5.3 透明質酸與其他聚合物形成的復合凝膠 067

2.6 透明質酸的改性及其改性材料 068

2.6.1 交聯改性 069

2.6.2 非交聯改性 072

2.6.3 復合改性 075

2.7 透明質酸參與構建的功能性無機納米材料 077

2.8 透明質酸及其基于透明質酸的功能性材料的應用 081

2.8.1 醫藥領域中的應用 081

2.8.2 食品領域中的應用 083

2.8.3 化妝品及其他領域中的應用 083

2.9 結語 084

參考文獻 085

第3章 可德膠 089

3.1 引言 090

3.2 可德膠的來源和分子結構 091

3.3 可德膠的物理性質 092

3.3.1 溶解性 092

3.3.2 染色性 093

3.3.3 旋光性 093

3.4 可德膠的分子構象 093

3.4.1 固體狀態下的分子構象 093

3.4.2 溶液中的分子構象 094

3.4.3 可德膠鏈的柔順性和分子參數 095

3.5 可德膠水凝膠 097

3.5.1 熱致凝膠 097

3.5.2 非熱致凝膠 099

3.5.3 凝膠抗脫水性和冷凍解凍性質 100

3.6 可德膠的應用 100

3.6.1 食品工業方面的應用 100

3.6.2 醫藥方面的應用 102

3.7 可德膠的化學改性及改性材料的應用 103

3.7.1 主鏈水解 103

3.7.2 磺酸化衍生物 104

3.7.3 羧甲基化衍生物 107

3.7.4 其他類型改性衍生物 108

3.7.5 "點擊化學"在可德膠改性中的應用 109

3.7.6 兩親性衍生物 110

3.8 展望 113

參考文獻 114

第4章 結冷膠 117

4.1 引言 118

4.1.1 結冷膠的來源和生理特性 118

4.1.2 結冷膠的化學組成和結構 119

4.1.3 結冷膠在溶液中的構象和構象轉變 120

4.2 結冷膠水凝膠 123

4.2.1 水凝膠的制備 123

4.2.2 結冷膠的凝膠化及其影響因素 125

4.2.3 高酰基和低酰基結冷膠的混合凝膠 136

4.2.4 結冷膠水凝膠的凝膠化模型 136

4.3 結冷膠的改性及其改性材料 137

4.3.1 衍生化改性 138

4.3.2 疏水改性 141

4.3.3 交聯改性 141

4.3.4 接枝共聚改性 145

4.4 雙重互穿網絡凝膠 146

4.5 復合改性 148

4.5.1 結冷膠與其他生物大分子的復合 148

4.5.2 結冷膠與其他化合物復合 150

4.6 結冷膠及其改性材料的應用 151

4.6.1 在食品工業中的應用 151

4.6.2 在生物醫用領域的應用 152

參考文獻 157

第5章 黃原膠 162

5.1 引言 163

5.2 黃原膠的來源和結構 163

5.2.1 黃原膠的來源 163

5.2.2 黃原膠的分子結構 163

5.2.3 黃原膠在溶液中的構象 165

5.3 黃原膠溶液的性質 167

5.3.1 黃原膠的水合和溶液的制備 167

5.3.2 黃原膠溶液的聚電解質行為 168

5.3.3 黃原膠溶液的流變學性質和觸變性 168

5.3.4 黃原膠流變學性質的影響因素 171

5.3.5 黃原膠溶液的液晶行為 174

5.3.6 在多孔介質中的吸附 175

5.3.7 黃原膠的凝膠化 175

5.4 黃原膠的改性 176

5.4.1 黃原膠的復配改性 176

5.4.2 黃原膠的化學改性 181

5.5 黃原膠的應用 181

5.5.1 食品工業中的應用 182

5.5.2 石油工業中的應用 182

5.5.3 紡織印染工業中的應用 182

5.5.4 農業中的應用 183

5.5.5 醫藥工業中的應用 183

5.5.6 吞咽困難的飲食護理 183

5.5.7 牙膏工業及其他領域的應用 184

5.6 結語 185

參考文獻 185

第6章 果膠 189

6.1 引言 190

6.2 果膠的生物功能性 190

6.3 果膠的來源和制備 191

6.4 果膠的分子結構和構象 192

6.4.1 分子結構 192

6.4.2 分子鏈的尺寸和構象 194

6.5 果膠的物化性質 196

6.6 果膠水分散體系的流變學性質 198

6.6.1 稀溶液性質 198

6.6.2 鏈間相互作用 200

6.6.3 溶液流動行為 201

6.7 果膠的凝膠特性 206

6.7.1 HM果膠和LM果膠的凝膠機理 206

6.7.2 凝膠強度的影響因素 208

6.8 果膠的改性 208

6.8.1 物理共混 209

6.8.2 化學改性 212

6.8.3 生物改性 213

6.9 果膠及其改性果膠的應用 213

6.9.1 食品領域中的應用 214

6.9.2 醫藥領域中的應用 215

6.9.3 水處理及其他領域中的應用 217

6.10 結語 217

參考文獻 217

第7章 魔芋葡甘聚糖 222

7.1 概述 223

7.2 魔芋葡甘聚糖的來源、結構和性能 224

7.2.1 魔芋精粉 224

7.2.2 魔芋葡甘聚糖的結構和組成 225

7.2.3 魔芋葡甘聚糖的分子參數 226

7.2.4 魔芋葡甘聚糖的結晶行為 229

7.3 魔芋葡甘聚糖的水分散液和水凝膠 230

7.3.1 魔芋葡甘聚糖的水分散液 230

7.3.2 魔芋葡甘聚糖水凝膠 232

7.4 魔芋葡甘聚糖的物理改性 239

7.5 魔芋葡甘聚糖的化學改性及其改性材料 241

7.5.1 魔芋葡甘聚糖的化學改性 241

7.5.2 魔芋葡甘聚糖改性材料 242

7.6 魔芋葡甘聚糖及其改性材料的應用 244

7.6.1 魔芋葡甘聚糖作為食品添加劑 244

7.6.2 魔芋葡甘聚糖的健康促進作用 245

7.6.3 魔芋葡甘聚糖改性材料的應用 246

參考文獻 246

第8章 阿拉伯膠 251

8.1 引言 252

8.2 阿拉伯膠的來源 252

8.3 阿拉伯膠的生產與加工 254

8.4 阿拉伯膠的組成、結構及性質 255

8.4.1 組成和化學結構 255

8.4.2 物理性質和溶液行為 260

8.4.3 乳化性能 264

8.5 阿拉伯膠的物理改性和化學改性 265

8.5.1 "熟化"處理對阿拉伯膠乳化性能的影響 265

8.5.2 阿拉伯膠靜電復合物對阿拉伯膠乳化性能的影響 268

8.5.3 阿拉伯膠的化學改性 269

8.6 阿拉伯膠的應用 270

8.6.1 阿拉伯膠在食品中的應用 270

8.6.2 阿拉伯膠的健康作用 272

8.6.3 阿拉伯膠在醫藥工業中的應用 274

8.6.4 阿拉伯膠在材料科學中的應用 275

8.6.5 阿拉伯膠在其他工業中的應用 277

8.7 結語 278

參考文獻 278

第9章 海藻酸鹽 282

9.1 引言 283

9.2 來源和制備 284

9.3 海藻酸鹽的分子組成和分子構象 285

9.3.1 海藻酸鹽的化學結構和分子鏈中的糖單元序列 285

9.3.2 海藻酸鹽的分子參數和構象 286

9.4 海藻酸鹽的物化性質 286

9.4.1 海藻酸鹽與金屬離子的結合 286

9.4.2 海藻酸鹽的溶解性 287

9.4.3 海藻酸鹽的溶液性質 288

9.5 海藻酸的凝膠化 288

9.5.1 海藻酸凝膠 288

9.5.2 鈣離子型海藻酸凝膠 289

9.6 海藻酸鹽的化學改性 292

9.6.1 對羥基的化學修飾 292

9.6.2 對羧基的化學改性 295

9.7 海藻酸鹽及基于海藻酸鹽凝膠材料的應用 296

9.7.1 食品工業中的應用 297

9.7.2 生物醫藥領域的應用 297

9.8 展望 301

參考文獻 302