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及時(shí)章概述

[學(xué)習(xí)目的]了解無公害蔬菜生產(chǎn)的重要意義，熟悉無公害蔬菜產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)，掌握發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)的主要措施。開設(shè)本課程主要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)果品和蔬菜生產(chǎn)不僅要追求高的經(jīng)濟(jì)效益，更要兼顧社會(huì)效益和生態(tài)效益，把人民身體健康和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展放在及時(shí)位，將“無公害”的意識(shí)貫穿于整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，明確無公害蔬菜的基本概念及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，掌握開展蔬菜無公害生產(chǎn)的基本思路和基本技能，熟悉這類產(chǎn)品的認(rèn)證程序及其營銷策略等，為將來更好地從事現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

及時(shí)節(jié)發(fā)展無公害蔬菜的重要性

一、發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)的意義

隨著人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對蔬菜產(chǎn)品不只是數(shù)量的要求，更主要的是追求產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，特別是劇毒高殘留農(nóng)藥在蔬菜中的殘留量，越來越引起廣大消費(fèi)者的注目。因此，發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)是一件利國利民的大事。一是為生產(chǎn)者提高經(jīng)濟(jì)效益；二是為消費(fèi)者身心健康，對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)有著深遠(yuǎn)的意義；三是世界各國，特別是發(fā)達(dá)的國家，早已把無公害蔬菜生產(chǎn)列入蔬菜生產(chǎn)的重要研究課題，而且已取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，所以發(fā)展無公害蔬菜，是蔬菜生產(chǎn)的必然趨勢。無公害蔬菜生產(chǎn)不僅是保障食物安全、不斷提高人民物質(zhì)生活質(zhì)量的需要，而且由于生產(chǎn)無公害蔬菜所用的化肥、農(nóng)藥以及其他化學(xué)合成物質(zhì)的種類、數(shù)量等必須符合生產(chǎn)和環(huán)保要求，從而保護(hù)了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。另外，無公害蔬菜符合出口蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)，提高了我國蔬菜產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，是提高我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、增加農(nóng)民收入、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的迫切需要。

二、什么是無公害蔬菜

所謂無公害蔬菜就是指蔬菜產(chǎn)品中有害物質(zhì)的含量及農(nóng)藥殘留量低于國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無公害蔬菜也叫潔凈衛(wèi)生蔬菜。具體的講，就是在蔬菜栽培過程中，以采用農(nóng)業(yè)綜合防治措施為主，減少或不用高殘留農(nóng)藥，配以微生物農(nóng)藥、天敵和寄生性昆蟲進(jìn)行病蟲害防治，使蔬菜產(chǎn)品中有害物質(zhì)的含量達(dá)到國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在外觀上要具有本品種的特征特性，莖葉或果實(shí)要鮮嫩，無異味，無黃葉、老葉，無病斑、蟲斑，風(fēng)味純正等特點(diǎn)。

三、無公害蔬菜和蔬菜的無公害生產(chǎn)

無公害蔬菜，是指產(chǎn)于良好生態(tài)環(huán)境，按特定技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，有害物質(zhì)含量控制在安全允許范圍內(nèi)，并經(jīng)政府指定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，認(rèn)定符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的安全、品質(zhì)、營養(yǎng)型蔬菜及其加工產(chǎn)品。

蔬菜無公害生產(chǎn)是指蔬菜生產(chǎn)過程中防止或避免有害物質(zhì)污染，按照技術(shù)規(guī)程因地制宜采取相應(yīng)措施，進(jìn)行安全、營養(yǎng)、品質(zhì)蔬菜的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。一般來講，無公害蔬菜應(yīng)選擇在無“三廢”污染的田塊進(jìn)行生產(chǎn)，選用品質(zhì)抗病品種，提倡使用有機(jī)肥，嚴(yán)禁使用劇毒、高殘留農(nóng)藥，控制化肥施用量，大力開展生物方法防病治蟲、嚴(yán)格產(chǎn)品的監(jiān)督和檢測等措施。

四、無公害蔬菜與綠色食品蔬菜的區(qū)別

按照綠色食品的定義，綠色蔬菜是無污染的安全、品質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。“安全”主要是指蔬菜內(nèi)不含對人體有毒、有害物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以下，對人體健康不產(chǎn)生任何危害。“品質(zhì)”主要是指蔬菜的商品質(zhì)量，即個(gè)體整齊均勻、發(fā)育正常，成熟良好，質(zhì)地及口味好，新鮮度高；商品規(guī)格整齊，在外觀標(biāo)準(zhǔn)上符合銷地市場的要求。“營養(yǎng)”主要是指蔬菜的內(nèi)含品質(zhì)，如維生素、礦物鹽的含量等。

根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的規(guī)定，通常將綠色蔬菜分為“AA”級(jí)和“A”級(jí)兩個(gè)級(jí)別。

(一)“AA”級(jí)綠色蔬菜

指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、激素和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測，符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用“AA”級(jí)綠色食品標(biāo)志的蔬菜。

(二)“A”級(jí)綠色蔬菜

指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測，符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用“A”級(jí)綠色食品標(biāo)志的蔬菜。

“AA”級(jí)綠色蔬菜生產(chǎn)過程中，不能使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、激素和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)，與國際上的有機(jī)食品蔬菜是一致的。“A”級(jí)綠色蔬菜生產(chǎn)過程中，允許限量使用限定合成物質(zhì)，是指可以用磷、鉀化肥，但禁止使用硝酸鹽化肥；化學(xué)合成的農(nóng)藥中，規(guī)定一些毒性不大、殘效期限短的可以使用。無公害蔬菜的較高標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于“A”級(jí)綠色蔬菜。

在現(xiàn)實(shí)的環(huán)境條件下，不受任何物質(zhì)污染的商品蔬菜是很難生產(chǎn)的。無公害蔬菜生產(chǎn)強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程中的技術(shù)管理，但以產(chǎn)品質(zhì)量為最終衡量標(biāo)準(zhǔn)。因而可以結(jié)合具體情況，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，提高生產(chǎn)管理水平，獲得無公害蔬菜產(chǎn)品是切實(shí)可行的，生產(chǎn)出“A”級(jí)綠色蔬菜也是可以實(shí)現(xiàn)的。因此無公害蔬菜強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而在生產(chǎn)過程中還不可能以綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，其標(biāo)準(zhǔn)在目前不含有國家規(guī)定禁止含有的有毒物質(zhì)，對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在食品衛(wèi)生允許含量范圍以下的商品蔬菜。

五、無公害蔬菜塑料大棚生產(chǎn)技術(shù)

1大棚建造應(yīng)該注意的問題

(1)地形選擇光照是塑料大棚獲取熱能的主要來源，因此，選擇背風(fēng)向陽、東西南三方?jīng)]有建筑物或樹林、地勢開闊平坦的地方，同時(shí)，還應(yīng)該避免風(fēng)口，防止春季大風(fēng)吹垮大棚。

(2)土壤的選擇選擇土層深厚，土壤肥沃，地下水位低，排水良好，保水、保肥力強(qiáng)的地塊。

(3)水源的選擇大棚內(nèi)水分供應(yīng)依靠人工補(bǔ)充，因此，選擇水源方便，距水源近的地方。

(4)建棚朝向的選擇大棚建設(shè)的朝向應(yīng)該是東西向，南北延長為好。

(5)位置的選擇為了避免粉塵，汽車駛過的含鋁廢氣的污染，選擇遠(yuǎn)離公路200m的位置建大棚。

2大棚生產(chǎn)的管理

大棚內(nèi)的溫度、濕度、光照等環(huán)境與外界明顯不同，但其變化又隨外界的變化而改變，大棚內(nèi)的溫度和濕度存在著明顯的季節(jié)差異與日變化差異，大棚內(nèi)的環(huán)境既有利于作物的生長，又容易導(dǎo)致病害的發(fā)生，因此，必須根據(jù)作物生長發(fā)育對環(huán)境的要求，進(jìn)行合理、靈活地調(diào)節(jié)和控制，既滿足作物生長發(fā)育的需要，又要避免病害的發(fā)生。

(1)大棚內(nèi)溫度的管理

棚內(nèi)氣溫隨外界氣溫變化而變化，一般的規(guī)律是：棚外氣溫越高，棚內(nèi)增溫值越大；棚外氣溫低，棚內(nèi)增溫小；晴天日溫差較大，陰雨天日溫差小；氣溫愈高，日溫差愈大；氣溫愈低，日溫差愈小。塑料大棚早熟栽培的黃瓜、番茄、菜豆和速生葉菜等生長適溫，以白天18～26℃，夜間13～18℃為宜；辣椒、茄子等以白天24～30℃，夜間18～20℃為宜。

(2)大棚內(nèi)濕度的管理

塑料薄膜不透氣，棚內(nèi)栽培由于土壤水分的蒸發(fā)和作物的蒸騰作用，使棚內(nèi)空氣濕度增長，若不通風(fēng)，棚內(nèi)空氣相對濕度可達(dá)90%以上，甚至達(dá)。其變化規(guī)律是：棚溫升高，相對濕度降低；棚溫降低，相對濕度升高；晴天、有風(fēng)天相對濕度低，陰天、雨(霧)天相對濕度增高。一般大棚早熟栽培蔬菜，適宜的相對濕度白天為50%～60%，夜間80%～90%。

(3)大棚內(nèi)光照的管理

塑料薄膜透光性良好，一般透光率達(dá)70%～80%，紫外光和紅外光的透過率高于玻璃。但棚內(nèi)的光照強(qiáng)度比棚外弱，因此，在春季大棚早熟栽培上，如何爭取更多的光照尤為重要，光照是作物光合作用的基礎(chǔ)條件，光照充足，早熟豐產(chǎn)就有保障。

(4)大棚內(nèi)栽培的肥水管理

塑料棚早熟栽培，因作物不同、生育期不同，對營養(yǎng)物質(zhì)的需要量、需施用的肥料種類和濃度也不相同。果菜類定植后要迅速促進(jìn)返青成活；開花前要控制施用氮肥，防止徒長，勤施清淡人畜糞水；坐果后重施追肥，促進(jìn)多開花、多結(jié)果和果實(shí)迅速膨大成熟，早上市，防止早衰，提高單產(chǎn)。速生葉菜，返青成活后，應(yīng)勤施肥水，促進(jìn)葉菜生長發(fā)育，早上市。肥水施用時(shí)，與保溫、通風(fēng)和排濕相結(jié)合，視棚內(nèi)氣溫、濕度、光照強(qiáng)度和作物生長發(fā)育狀況，靈活掌握施用。

第二節(jié)無公害蔬菜產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)

無公害蔬菜產(chǎn)品檢測，在嚴(yán)禁使用劇毒農(nóng)藥的前提下，對低毒少殘留的農(nóng)藥或部分重金屬及硝酸鹽的殘留含量、工業(yè)“三廢”中的有害物質(zhì)含量、病原微生物的含量等必須進(jìn)行化驗(yàn)測定，符合標(biāo)準(zhǔn)的可稱為無公害蔬菜。

我國無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)主要參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)，簡稱FAO/WHO有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國實(shí)際國情，根據(jù)我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定的。

一、農(nóng)藥檢測標(biāo)準(zhǔn)

國際上通用的農(nóng)藥檢測標(biāo)準(zhǔn)是FAO/WHO1983年在荷蘭通過的允許農(nóng)藥殘留量的世界統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，見表1-1；我國對“A”級(jí)綠色蔬菜中的農(nóng)藥殘留限量也做了規(guī)定，見表1-2。

表1-1無公害蔬菜農(nóng)藥殘留較高限量(單位：mg/kg)(FAO/WHO1983)

農(nóng)藥名稱

允許殘留量

農(nóng)藥名稱

允許殘留量

農(nóng)藥名稱

允許殘留量

多菌靈

黃瓜05、番茄50

殺螟松

番茄02

敵敵畏

新鮮蔬菜、番茄05

甲基托

布津

黃瓜05、番茄50、蕓豆20

馬拉硫磷

番茄30，茄子05，甘藍(lán)、菠菜80

樂果

番茄、辣椒10，其他蔬菜20

敵菌丹

黃瓜20，番茄、茄子50，馬鈴薯05

敵百蟲

番茄、甘藍(lán)01，辣椒10

五氯硝

基苯

番茄01，馬鈴薯02，甘藍(lán)02

克菌丹

黃瓜、辣椒100，番茄150，菠菜200

除蟲菊類

蔬菜10

西維因

黃瓜30，葉菜類100，番茄、茄子50

滅菌丹

黃瓜20,番茄50

滴滴涕

根莖類10，其他蔬菜70

表1-2我國“A”級(jí)綠色蔬菜中農(nóng)藥允許殘留限量標(biāo)準(zhǔn)(單位：mg/kg)

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