本書圍繞菌種制作這一技術，從食用菌的基礎知識和生產實踐兩個方面展開了介紹。內容涵蓋了菌種場的布局，菌種生產流程，配套生產設備、工具及藥劑，菌種檢測方法等，文中還重點介紹了目前頗受歡迎的液體菌種生產技術，內容豐富實用。菌種制作技術則主要包括平菇、雙孢蘑菇、草菇、大球蓋菇、香菇、黑木耳、銀耳、茶樹菇、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇、姬菇、雞腿菇、茯苓等常見食用菌。
近年來，食用菌因其營養價值高、生長周期短、收益見效快等特點，越來越受市場和種植戶歡迎。菌種是食用菌品質高產的基礎，是產業可持續健康發展的關鍵。筆者根據自己30多年的理論和實踐經驗，針對生產者在生產中遇到的各類問題及其關心的如何成功制種、如何提高菌種生產規模和效益等寫了本書。旨在推廣菌種的安全品質生產技術，希望能為農戶的增產創收提供一條更好的途徑。本書內容翔實、通俗易懂，技術先進實用，適合菌種生產者，食用菌種植者，基層農技推廣人員及農林院校相關師生閱讀、參考。
張勝友，男，畢業于武漢大學。從事食用菌藥用菌研究與生產實踐25年，具有非常豐富的食用菌菌種生產經驗，并赴我國各地及周邊國家指導生產。分別在武漢大學電子音像出版社和華中科技大學出版社、華中科技大學電子音像出版社出版社、金盾出版社拍攝、編輯、出版食用菌藥用菌光盤120部，食用菌藥用菌圖書26本。
上篇：基礎知識
章 食用菌的形態特征 3
一、分類地位 3
二、形態特征 3
(一)菌絲體 4
(二)子實體 4
(三)孢子 9
第二章 食用菌的營養與生長 10
一、生活史 10
(一)概念 10
(二)傘菌類的生活史 10
二、營養條件 11
三、生長環境 11
(一)溫度 11
(二)水分和濕度 13
第三章 食用菌菌種生產基礎 14
一、菌種概念 14
二、菌種類型 14
(一)按照物理性質劃分 14
(二)按照培養料性質劃分 15
三、菌種生產流程 15
(一)菌種的分離純化 15
(二)菌種保護液的制備 17
(三)分離純化工藝流程 17
(四)生產菌種的制備 17
四、菌種生產設備、工具及藥劑 18
(一)設備和工具 18
(二)接種工具 20
(三)藥品與消毒 21
五、菌種場的布局與建筑 24
(一)建場要求 24
(二)建筑布局 24
(三)建場規劃 24
第四章 食用菌的菌種制作 28
一、一級菌種的制作 28
(一)材料準備 28
(二)制作方法 28
二、二級菌種的制作 33
(一)材料準備 33
(二)制作方法 33
三、三級菌種的制作 35
(一)材料準備 36
(二)制作方法 36
第五章 液體菌種生產新技術 39
一、液體菌種培養基 39
(一)碳氮比 40
(二)無機鹽與微量元素 40
(三)維生素 41
二、搖瓶機培養液體菌種的方法 41
(一)配制液體培養基 41
(二)高壓滅菌 42
(三)接種和振蕩培養 42
三、發酵罐生產液體菌種的關鍵技術 42
(一)液體菌種生產工藝流程 43
(二)發酵罐空消 43
(三)液體培養基制作及滅菌 44
(四)接種及發酵培養 45
(五)取樣檢測 46
(六)培養檢測 47
(七)不接種連續發酵培養 48
(八)液體菌種使用時的注意事項 48
(九)選擇液體培養基時的注意事項 49
(十)食用菌工廠化栽培應用液體菌種時的注意事項 49
(十一)應用發酵罐連續生產液體菌種時的注意事項 50
(十二)液體菌種的應用范圍 51
四、液體菌種的檢驗方法 51
(一)感官檢查 51
(二)取樣測驗 52
(三)液體菌種的使用方法 52
下篇：生產實踐
第六章 平菇菌種生產 55
一、常用設備 55
(一)滅菌設備 55
(二)接種設備 61
(三)常用培養基 62
二、菌種分離與培養 66
三、菌種生產工藝流程 70
四、菌種擴大繁殖 71
(一)母種的接種 71
(二)原種的接種 72
(三)栽培種的接種 73
(四)菌種培養的一般要求 73
五、液體菌種的培養、擴制方法 75
(一)基本生產設備 75
(二)裝瓶及滅菌 76
......
