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野菜雖有營養，但別貪食

現如今，吃野菜儼然已經成為一種健康和時尚的標志！田野里生長的薺菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、柳芽、槐花等都成了人們的盤中餐。

野菜為什么會受到大家如此熱情的追捧呢？主要是因為野菜的營養價值很高，不僅含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等營養元素，還普遍含有豐富的膳食纖維，對緩解便秘和防治結腸癌都很有益。

雖然野菜有營養，也別多吃。因為多數野菜都性涼致寒，脾胃虛弱者食用易引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不管是什么野菜，嘗嘗鮮就可以了，不要長期大量食用。

路邊的野菜不要采

有人說吃野菜能品嘗到“大自然的味道”。因此在春暖花開的季節，人們紛紛走出家門去郊游踏青，順便采摘些野菜帶回家，身心既得到了放松，還可以在吃膩了大魚大肉后，用野菜來調劑一下胃口，應該說這也是不錯的選擇。但是，路邊的野菜天天暴露在汽車尾氣之中，真的適合吃嗎？

人們普遍認為自采的野菜是天然的綠色食品，味美且有藥用價值，可以吃得放心。殊不知，并非所有在自然環境中生長的野菜都是無污染的。其實很多地方的野菜是不能采摘的，比如路邊的野菜。因遭受廢水、汽車尾氣、生活垃圾等污染，可能導致其中汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量高。所以路邊的野菜好不要采來吃。另外，一些廢棄化工廠所在地，其土壤中也可能含有有害物質，在這些地方生長的野菜也不能吃。公園里的野菜，雖然看上去總是油綠油綠的，實際上每到春天，公園里就會噴灑農藥，生長在其中的野菜也會受到農藥污染，如果隨意食用，可能會引起身體不適。

采摘野菜的好地點是近郊野外。在郊外采摘野菜，也要盡量避開路邊、田頭等易污染的地方。好選擇生長在田野或山中的野菜。這樣采摘來的野菜才會更新鮮、更安全?？傊安穗m好，但不可亂摘，更不能隨便亂吃，否則會適得其反，得不償失。

注意！野菜的食用部位

不同的蔬菜有不同的食用部位，比如茄子和辣椒都是茄果類蔬菜，食用部分是果實； 西藍花是花菜類蔬菜，食用部分是花序；萵苣是莖葉類蔬菜，食用部分是莖和葉。普通蔬菜的食用部位尚且不同，大家相對陌生的野菜更是如此，所以食用野菜之前不僅要清楚野菜品種，還要仔細確認它的食用部位。

有些野菜根比較好吃，如小根蒜；有些野菜可能適合吃嫩莖葉，如蕨菜、掃帚菜；有些野菜的花可以吃，但有些卻只能入藥。而有些野菜的某一部分不僅不能吃，甚至會有劇毒，另一部分卻很美味，如大黃，它的莖可食用，味道很棒，還能被制成各種口味的布丁，但大黃的葉子卻有很強的毒性，不能食用。

應季野菜最美味

在民間流傳著“春日吃野菜，不補陽氣也補鈣”的說法。可見，并不是任何季節、任何時間吃野菜都有這種功效，一般說來，應季的野菜最美味，營養也更豐富。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的野菜有馬齒莧、薺菜、魚腥草、蕨菜、苦苦菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都適合現采現吃，只有少數野菜如蕨菜適合吃干品。

應季生長的野菜吸收了充足的陽光，有利于其中葉綠素、維生素和其他營養素的積累和轉化，吃起來口感要好。若采摘下來不吃，曬干后儲存起來或者放在冰箱里冷藏，都會或多或少地使營養成分流失，失去原來鮮美的口感。若將野菜腌制儲存，則要添加很多調味料及添加劑，不僅失去了野菜原有的風味，還會讓人們食用過量的添加劑；此外，腌制食物一般都很咸，亞硝酸鹽含量超標。

所以千萬不要因為貪戀野菜的美味而一次采摘太多哦！適量采摘些應季的野菜，隨吃隨采就可以了！