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胡適：他是名副其實(shí)的茶博士

張愛玲透過胡適(1891 - 1962)家里那杯綠茶，看到時(shí)光交錯(cuò)，那個(gè)穿著長袍的老者身在紐約，說著英文，卻依舊像在北京的寓所一般。他身邊站著江冬秀，更是一位地道的中國老婦。

茅盾及時(shí)次見胡適的時(shí)候，對這位年輕人的裝束印象極為深刻 ：綢長衫、西式褲、黑絲襪、黃皮鞋。他評價(jià)說：“當(dāng)時(shí)我確實(shí)沒有見過這樣中西合璧的打扮。”張中行回憶胡適 ：“中等以上身材，清秀，以上身材，清秀，白凈。永遠(yuǎn)是‘學(xué)士頭’，就是頭發(fā)留前不留后，中間高一些。永遠(yuǎn)穿長袍，好像博士學(xué)位不是來自美國。總之，以貌取人，大家共有的印象，是個(gè)風(fēng)流瀟灑的本土人物。”

長袍與茶，是胡適給大多數(shù)人的及時(shí)印象。他也好酒，卻不善飲。

他反復(fù)抽煙，反復(fù)戒煙。他喜歡打牌，一玩就是數(shù)天。他喜歡開茶會(huì)，喜歡與不同行業(yè)、不同年紀(jì)的人坐在一起把杯言歡。

這位民國時(shí)期風(fēng)頭無二的洋博士，一生得了35個(gè)“榮譽(yù)博士”，但其生活習(xí)慣卻是非常中式的，確切地說是非常“徽派”，穿的衣服以其母親與妻子縫制的為主，吃以徽派菜為主，喝以綠茶為主。

這一次，我們主要談?wù)?ldquo;茶博士”胡適。翻閱胡適的日記與書 信，茶無處不在。“我的朋友胡適之”要是換成“與胡適之喝茶的日子”，似乎顯得更為貼切。在美國，在與友人的茶會(huì)上，他們吟詩作對，盡顯才情。他們提出了白話文運(yùn)動(dòng)，提出了在中國普及“賽先生”，茶確實(shí)有助靈思。

茶博士胡適與他的茶會(huì)

胡適出身于徽州茶葉世家，出生在上海的程裕新茶棧，這個(gè)巧合大約為胡適終身嗜茶提供了一種解釋。

其父胡鐵花說：“余家世以販茶為業(yè)。先曾祖考創(chuàng)開萬和字號茶鋪于江蘇川沙廳城內(nèi)，身自經(jīng)理，藉以為生。”(《胡鐵花年譜》)到胡適這一代，胡家已經(jīng)經(jīng)營茶葉150年有余。兩家茶葉店養(yǎng)活了胡氏一家四房，也為胡家有志為學(xué)的人提供了經(jīng)濟(jì)來源。胡適在自傳、演講中，大都以“我是徽州人”開頭。

他深愛這片土地，常以徽州土特產(chǎn)自居?；罩莸倪@些土特產(chǎn)中，又以茶葉與人聞名天下。茶有黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片與太平猴魁等，人有朱熹、戴震等，徽商同樣也是影響甚大的群體。

胡適最喜歡的飲食， 除了茶，就是徽派火鍋。 梁實(shí)秋去胡適家吃飯，被績溪人做的“一品火鍋”排場驚到了，7層菜肴吃得感慨萬千。胡適每每去上海，都會(huì)約朋友去吃徽派火鍋。

徽商南下上海，茶葉是一盤大生意，徽菜館也是一盤大生意。民國時(shí)期，許多人感慨，徽派飲食甚至改變了上海飲食。

胡適在上海讀書時(shí)所作的《臧暉室日記》，記錄了他年輕時(shí)候與朋友瑤笙、仲實(shí)、君墨、怡蓀以及老師王云五等人讀書喝茶飲酒看戲的瑣事。

對日記的看法，胡適自己說，日記是“私人生活、內(nèi)心生活、思想演變的赤裸裸的歷史”。他看到另一個(gè)胡適，“他自己記他打牌，記他吸紙煙，記他時(shí)時(shí)痛責(zé)自己吸紙煙，時(shí)時(shí)戒煙而終不能戒；記他有一次忽然感情受沖動(dòng)，幾乎變成了一個(gè)基督教信徒”。

我們看到的胡適，顯然是與茶相關(guān)的。20世紀(jì)初期的上海，茶館、酒館林立，青年胡適常到茶館聚會(huì)，以茶會(huì)友。

19歲時(shí)。“余與瑤笙同行至文明雅集吃茶，坐約一時(shí)許，瑤笙送余歸。道中互論詩文，甚歡。”“飯后與劍龍同出，以電車至大馬路，步行至山東路口折而南，人四馬路，至福安吃茶一碗始?xì)w。”

20歲，他們在去喝茶的路上，目睹了一場火災(zāi)，束手無策。“下午五時(shí)子端來，邀至五龍日升樓吃茶，比至則仲實(shí)、君墨及二李皆在，小坐便同出，循大馬路至四馬路至湖北路西首，忽見一家屋上火發(fā)，火勢甚烈，北風(fēng)又甚猛，延燒比鄰匯芳茶居及丹桂戲園、言茂園酒館。”“下午，與桂梁外出，至青蓮閣吃茶。”

偶爾，胡適也會(huì)去找妓女喝酒，“打茶圍”。他記錄道 ：“晚課既畢，桂梁來邀外出散步。先訪祥云不遇，遂至和記，適君墨亦在，小坐。同出至花瑞英家打茶圍，其家欲君墨在此打牌，余亦同局。局終出門已一句鐘。君墨適小飲已微醺，強(qiáng)邀桂梁及余等至一伎者陳彩云家，其家已閉戶臥矣。”

后來他們叫醒人，在陳家玩到天明，接著趕去上課。“打茶圍”，胡適自己的解釋是 ：“在妓女房里，嗑瓜子，吸香煙，談極不相干的天。”他強(qiáng)調(diào)這與自己的性情不相符， “打球打牌，都是我的玩意兒”“在公園里閑坐喝茶，于我也不相宜”。

有一次，他們喝酒鬧事，被帶到了警察局。后來胡適多次言及戒 酒，不過，這如同他說要戒煙一樣，一輩子都在反復(fù)。郁達(dá)夫在上海時(shí)，也是深夜喝酒，被警察帶走。

留美后，胡適對“打茶圍”有所檢討，但胡適從未言要戒茶。不過，“打茶圍”似乎是那一代知識人比較樂意討論的事情，與胡適有交集的文人，如徐志摩、郁達(dá)夫、林語堂等人，都比較熱衷于“打茶圍”。

胡適喜歡邊喝茶邊聊天，在給族親胡近仁(1883 - 1932)的信中說“文人學(xué)者多嗜飲茶，可助文思”。茶助文思，是中國文人學(xué)者，高僧大德的一個(gè)共有的認(rèn)識。嗜好飲茶似乎是胡適偏好傳統(tǒng)的一個(gè)佐證，他留美后，沒有學(xué)會(huì)喝咖啡，也沒有愛上可樂，只會(huì)偶爾飲一點(diǎn)洋酒。

1910年，胡適到美國的及時(shí)學(xué)期，忙于適應(yīng)環(huán)境，也不認(rèn)識什么人。留美日記及時(shí)部分，都與讀書有關(guān)，少有提及娛樂，更別說喝茶了。

1911年，等他適應(yīng)了環(huán)境，有了朋友，便開始了娛樂生活。主要是打牌，七八月密集打牌。

7月2日，打牌消遣。

7月3日，有休寧人金雨農(nóng)者，留學(xué)威士康星大學(xué)電科，已畢業(yè)，今日旅行過此，偶于餐館中遇之，因與偕訪仲藩。十二時(shí)送之登車。今日天氣百一十度。打牌。

7月5日，往暑期學(xué)校注冊，下午打牌；7月6日、7日、8日都在打牌。7月14日，進(jìn)舞廳，圍觀跳舞；7月21日，邀請演說會(huì)同仁到居所，打牌；22日，打牌；24日，打牌；25日，打牌；29日，打牌。

8月4日，打牌；8月5日，打牌；8月6日，談戒煙。胡適開始抽的煙，后抽最貴的煙卷，后又吸煙草。8月10日，覺得打牌不妥；11日，打牌；23日，打牌；26日，打牌。

9月4日，打牌；9月5日，與同學(xué)金濤約定，戒牌，讀書。

此后日記中少見打牌。9月28日，胡適決定要賣文養(yǎng)家。

10月，開始寫文投稿。

從1913年起，胡適進(jìn)入了學(xué)習(xí)與寫作狀態(tài)。

這一年，他的老同學(xué)、好友任鴻雋到康奈爾大學(xué)讀書，胡適又多一位益友。12月23日，他在日記中記載 ：“在假期中，寂寞無可聊賴，任叔永、楊杏佛二君在余室，因共煮茶夜話，戲聯(lián)句，成七古一首,亦殊有趣,極歡始散。明日余開一茶會(huì)，邀叔永，杏佛，仲藩，鐘英，元任，憲先，厘生，周仁，荷生諸君同敘，烹龍井茶，備糕餅數(shù)事和之。”

這是胡適在留美日記中及時(shí)次記載煮茶夜話，胡適說，這游戲本無記錄之價(jià)值，但他們離國日久，國學(xué)疏離，大家在一起玩玩聯(lián)句，至少比打牌好。

“談詩或煮茗,論時(shí)每揚(yáng)眥”，參加夜話的任鴻雋表達(dá)了與胡適一樣的意思，“獨(dú)坐無聊，胡君適之煮茶相邀，與楊君杏佛三人聯(lián)句，得七古一章”。

聯(lián)句是古代作詩的方式之一，即由兩人或多人共作一詩，聯(lián)結(jié)成篇。這是古代文人聚會(huì)時(shí)發(fā)明的一種玩法，比的是即興才華，又有極強(qiáng)的娛樂性，深受參與者喜愛。聯(lián)句作詩初無定式，有一人一句一韻，兩句一韻乃至兩句以上者，依次而下，聯(lián)成一篇；后來習(xí)慣于一人出上句，繼者須對成一聯(lián)，再出上句，輪流相續(xù)，結(jié)篇。

1914年1月23日，伊薩卡下了一場大雪，胡適賞完雪景，回家烹茶寫詩。其《大雪放歌》后幾句云 ：“歸來烹茶還賦詩，短歌大笑忘日映。開窗相看兩不厭，清寒已足消內(nèi)熱。百憂一時(shí)且棄置，吾輩不可負(fù)此日。”

在異國他鄉(xiāng)，與好友圍爐飲茶，常有收獲。6月29日，胡適與胡達(dá)(明復(fù))、趙元任、周仁、秉志、章元善、過探先、金邦正、楊銓(杏佛)、任鴻雋等人圍爐夜話，商議出一本《科學(xué)》月報(bào)，此乃影響中國百年之“賽先生”肇始。

室內(nèi)小茶有助思之功，公共演講來口茶能提神。胡適在《演說之道》里說 ：“演說之前不要吃太飽，好喝杯茶，或小睡。”

“茶會(huì)”在胡適日記里出現(xiàn)頻率很高，他是“以茶會(huì)友”的實(shí)踐者。“吾日日擇二三人來吾寓為茶會(huì)。”胡適坦言：“此種歡會(huì)，其所受益遠(yuǎn)勝嚴(yán)肅之講壇演說也。”

茶會(huì)也能避免許多誤解，比如他約自己的紅顏知己韋蓮司，每每都以“茶會(huì)”名義。1914年6月5日，韋女士邀約同伴出行，胡適說，要是你們散步歸來，能到我寓所玩，當(dāng)烹茶相餉。后來二女過來應(yīng)約，他也烹茶招待。與胡適同居的法文教員很驚詫，教員之前約女，頗受挫折。目睹胡適的“約茶”大法后，他頓時(shí)腦洞大開。

約心儀女子喝茶，在文化人中有持久的傳統(tǒng)。梁實(shí)秋約程季淑，郁達(dá)夫約王映霞，巴金約蕭珊……

在康奈爾大學(xué)期間，胡適日記還以文言文記錄為主，記載的詩歌幾乎都是古體詩。 1915年暑假，胡適與任鴻雋、梅光迪幾個(gè)在一起夜話，胡適就提出要來一場文學(xué)的革命。到哥倫比亞大學(xué)后，胡適就開始寫白話文的“打油詩”。 這些詩他發(fā)給了胡近仁和任鴻雋等人，在任鴻雋的《五十自述》手稿里，任鴻雋說：“胡適之君時(shí)已去紐約，時(shí)時(shí)以白話詩相示，余等則故作反對之辭以難之，于是所謂文言白話之爭以起。平心而論，當(dāng)時(shí)吾等三人雖同立于反對白話之戰(zhàn)線上，而立場殊不盡同。”

胡適歸國后，繼續(xù)以茶會(huì)名義會(huì)友，與他們進(jìn)行思想交流。有些時(shí)候，沒有時(shí)間寫時(shí)評，就邊喝茶邊口述給秘書記錄。沒有外人時(shí)，也在家搞家庭茶會(huì)。胡適歸國后事務(wù)巨多，終日與人周旋，與舊思想交鋒，得一壺茶，能舒緩自己，也能舒緩別人。

茶會(huì)重在分享，胡適舉例說：“我的太太喜歡做些茶葉蛋、雪里蕻或者別的菜分送朋友，等于會(huì)做文章的人把自己的文章給人家看的心理一樣。”

1915年之后的胡適日記中，多次出現(xiàn)的還有“茶話會(huì)”，從形式上看來，這些活動(dòng)顯得正式，有官方主場之感，此后他也用“茶話會(huì)”取代“歡迎會(huì)”“離別會(huì)”這些舊式詞語。比如梅蘭芳到哥倫比亞大學(xué)茶話會(huì)，劍橋留學(xué)生茶話會(huì)，旅英各界華人茶話會(huì)，胡適美歸赴任北大校長茶話會(huì)，歡迎胡夫人茶話會(huì)……

胡適到底喜歡什么茶呢？

他最愛的是家鄉(xiāng)徽州的黃山毛峰與杭州的龍井。

1916年初，在美國的胡適寫信給母親，要求寄點(diǎn)家鄉(xiāng)土特產(chǎn)黃柏茶到美國，以答謝韋蓮司一家對他的照顧。這一年，胡適已經(jīng)到美6年，適應(yīng)了美式生活，也找到了自己的求學(xué)方向，生活也不再那么拘謹(jǐn)。

當(dāng)年3月15日，他再次致信母親，說到蜜棗已分食完，茶存有許多，可以用一年之久。他所居住之地有小爐子，“有時(shí)想喝茶則用酒精燈燒水烹茶飲之”。有時(shí)有朋友來訪，則與之分享。

但因?yàn)閬砗炔璧娜颂?，?zhǔn)備用一年的茶很快就被朋友們瓜分完。3個(gè)月后，6月19日，胡適在給母親的信里提到 ：“前寄之毛峰茶，兒飲而最喜之，至今飲他種茶，終不如此種之善。即常來往兒處之中國朋友，亦最喜此種茶，兒意煩吾母今年再寄三四斤來。”8月31日，胡適則叮囑母親：“毛峰茶不必多買，兩三斤便夠了。寄茶時(shí)，可用此次寄上的住址。”

胡適堅(jiān)信茶可以解酒，可以消食，每每吃多了喝多了，就會(huì)泡一壺茶解之。

1939年，他在給妻子的信里寫道：“(冬秀)我十二月四日到紐約，晚上演說完后，我覺得胸口作痛，回到旅館，我吐了幾口，都是夜晚吃的甜東西。我想是不消化，叫了一壺?zé)岵鑱砗?，就睡了?rdquo;

除了家鄉(xiāng)徽州茶，胡適還比較喜歡杭州龍井。

在留學(xué)日記里，胡適多次言及用龍井茶款待朋友?；貒?，1923年，胡適與一幫朋友去龍井寺，在亭子里喝茶、下棋、講莫泊桑的故事。事后，他寫了一首《龍井》的現(xiàn)代詩：

小小的一池泉水，

人道是有名的龍井。

我來這里兩回游覽，

只看見多少荒涼的前代繁華遺影！

危樓一角，可望見半個(gè)西湖，

想當(dāng)年是處有畫閣飛檐，行宮嚴(yán)整。

到于今，一段段斷碑鋪路，

石上依稀還認(rèn)得乾隆御印。

崢嶸的“一片云”上，

風(fēng)吹雨打，蝕凈了皇帝題詩，

只剩得“庚子”紀(jì)年堪認(rèn)。

斜陽影里，游人踏遍了山后山前，

到處開著鮮紅的龍爪花，

裝點(diǎn)著那瓦礫成堆的荒徑。

龍井茶因?yàn)榍〉脑姸煜侣劽?，到今天依舊是許多人喝茶之。

1938年，胡適再度赴美。當(dāng)年年底，臨近生日時(shí)，他意外生病，躺在病榻上給江冬秀寫信，說收到茶葉6瓶。

1939年4月23日，在美國的胡適沒有茶喝了！他給江冬秀寫信 ：“這里沒有茶葉吃了，請你代買龍井茶四十斤寄來。價(jià)錢請你代 付，只要上等可吃的茶葉就好了，不要頂貴的。每斤裝瓶，四十斤合裝木箱。寫DR.Hu Shih Chinese Embassy Washington,D.C.裝箱后可托美國通運(yùn)公司(American Express Co.)運(yùn)來。”同時(shí)交代，中國駐美國大使館參事陳長樂托他代買龍井茶四十斤，價(jià)錢也請江冬秀代付，也裝木箱，同樣運(yùn)來。他寫了與自己之前同一個(gè)地址，只是收件人是陳長樂。

我與同事們討論過這件事，同一個(gè)地址，只需說一個(gè)總數(shù)即可，何必分開購買、郵寄呢？他們的意見是，如果我們在同一個(gè)辦公室，有人寄茶來，可能在價(jià)格及成品上會(huì)有差別。

胡博士特別交代不要買頂貴的龍井，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)在上海，頂級的獅峰龍井每市斤銀洋十二元，云海毛尖每市斤三元二角。而當(dāng)時(shí)上海一個(gè)店員每月工資也不過三四元銀洋。

胡適在6月25日收到茶。同年9月28日，胡適回信告訴江冬秀 ：“陳長樂先生還你茶葉錢法幣三百二十九元兩角，寄上海中國銀行匯票一張，可托基金會(huì)去取。他要我謝謝你。”按照當(dāng)時(shí)的物價(jià)算，1939年，100法幣可以買到1頭大牛。

龍井茶是一個(gè)叫治平的人幫辦理的，家書里胡適表達(dá)了感激之情。1940年3月20日，他致信江冬秀 ：“若治平能替我買好的新茶(龍井)，望托他買二十斤寄來。”寄信后第二天，他又追加了一封家書，告訴家人，有一位應(yīng)小姐要去美國，可以托帶。5月21日，胡適收到了應(yīng)小姐帶去的10瓶新龍井。

胡適做大使后，交際圈擴(kuò)大，應(yīng)酬多，送禮也多。

7月29日，胡適收到茶葉兩批，給江冬秀的信里說：“一批是你寄的，兩箱共九十瓶，另紅茶一盒。一批是程士范兄寄的紅茶五斤，兩批全收到了。”這是紅茶及時(shí)次出現(xiàn)在胡適日記里，程士范是胡適的績溪同鄉(xiāng)。

胡適所送禮品，除了茶葉，還有蜜棗，刺繡等。