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美國鹽戰

研究北美洲幾乎任何地方的一份交通地圖，人們都會注意到二級公路(本地道路)那古怪的非幾何形狀，從而合理地推斷出這些城鎮的區位和連接是較為偶然的情況，事先沒有進行任何計劃或者設計。實際上，這些

道路確實只是經過擴展的小路和羊腸小道，而這些羊腸小道起初恰恰是動物尋找鹽而留下的蹤跡。

動物尋找鹵水泉以獲得它們所需要的鹽，有咸味的水、巖鹽以及任何能夠獲得的自然鹽都是動物尋找并舔食的對象。這些被舔食的對象，遍布大陸，往往處于荒蕪平坦地區那淺棕色或者淺灰色的土壤中。一些深深的洞，幾乎可以算得上洞穴了，這是動物不斷舔食形成的。在舔食之處的盡頭，因為有充足的鹽，所以成為人類定居的適宜之地。村莊往往就建立在這些舔食之處。伊利湖附近的一個舔食之處，有一條寬闊的道路，是由北美洲的水牛開發出來的，在這里形成的一座城鎮被稱為布法羅(Buffalo)。

當歐洲人到達這里時，他們在北美洲的村莊里發現了大量的制鹽工場。1541 年，西班牙探險家埃爾南多•德索托(Hernando de Soto)在沿著密西西比河旅行時指出：“鹽的生產是沿著河流進行的，水向下流去時，把它留在了沙子上。由于他們無法在不摻雜大量沙子的情況下收集鹽，于是這些沙子就被裝進特制的籃子里，這種籃子口大底小。它們被懸掛在帳篷的橫梁上，水被滲出，下面放著容器來盛接鹽水，然后將容器放在火上蒸煮，從而生產出鹽。”

不從事農耕活動的獵人也不制鹽，但有一個例外是白令海峽的因紐特人，他們捕獵馴鹿、山區野羊、狗熊、海豹、海象和其他野生動物，然后把這些動物肉放在海水中煮以便獲得一點咸味。許多種族群體，比如佩諾部斯科特人、梅諾米尼人和齊佩瓦族人(Chippewa)，在歐洲人到達之前都從來沒有使用過鹽。在休倫縣的耶穌會傳教士們抱怨當地沒有食鹽，不過有一個傳教士指出休倫人比法國人更有眼力，因為他們戒絕酒、鹽和“其他能夠使眼淚枯竭并且損害音質的東西”。

據說普吉特桑德印第安人(Puget Sound Indians)的日常飲食主要是三文魚，他們從來不吃鹽。美國康涅狄格州的莫希干人吃大量的龍蝦、蛤、美洲西鯡、七鰓鰻，還有玉米，但是根據科頓•馬瑟的說法，“他們從來沒有擁有過一粒鹽，直到我們把鹽賜予他們”。

但是特拉華人在他們的玉米飯中放鹽。霍皮人用鹽煮食扁豆和南瓜，并且把辣椒和野洋蔥加入鹽水中來煮食長耳大野兔。祖尼人食用在咸醬中煮熟的咸餡面食，并且制作kushewe，這是一種有酸橙和(牛羊腰部的)板油的咸面包。當祖尼人外出旅行時，他們總是會攜帶一壇子或一陶罐的鹽和一種保留西南部古典風味的調味品紅辣椒。

在他們年歷的第7 個月， 阿茲臺克人(Aztecs) 目睹了為鹽神Vixtociatl舉行的儀式，她被自己的兄弟們(雨水諸神)驅逐到鹽水之中，這樣她便成為鹽的發現者和制鹽的發明者。16 世紀西班牙行乞修道士伯納第諾•德•薩哈岡(Bernardino de Sahagun)描述了她的外表：金耳朵、黃色的衣裳、閃光的綠色翅膀和網眼布裙。她攜帶的盾牌上裝飾著老鷹、鸚鵡和大咬鵑羽毛，她用一根手杖打著拍子，手杖的頂部是用香紙花裝飾的。被挑選出來代表Vixtociatl的姑娘與那些已經制造過鹽的婦女一起跳10 天舞。最終，在節日的當天，要殺掉兩名奴隸，然后這位姑娘也要犧牲自己。

許多土著北美洲文化都有鹽之神祇，這些神祇幾乎總是女性。對于納瓦霍人來說，它是一位上了年紀的婦女。在美國西南和墨西哥的農業人口中，收集鹽的遠征往往是從盛大的儀式開始的。在霍皮人中間，這種儀式

還包括與一位代表“鹽之女人”的婦女進行交媾。在許多西南部的部落群體中，鹽的收集是由宗教領袖組織的。參與者通常必須對鹽之收集者進行禮拜。通常，只有享有特權的氏族部落中的成員，比如拉古納鸚鵡部落，

才能進行收集鹽的遠征。在大多數文化中，只有男人才被允許去收集鹽，但是納瓦霍人也允許女人去。根據傳說，祖尼人起初也是允許女人去的，但是由于他們對待這一使命的輕率態度冒犯了鹽之女神，鹽的供給開始消

失，所以他們改變了這一習俗，只允許男人參加。整個祖尼人群體都祈禱尋鹽遠征隊安全歸來。當這些人歸來時，每一位鹽之收集者的伯母或嬸子就會用絲蘭皂清洗他的頭和身體。

美洲的歷史可以說是一部連綿不斷為鹽而戰的戰爭史。誰控制了鹽，誰就將擁有權力。在歐洲人到達之前如此，美國內戰之后仍然如此。

如同在意大利半島那樣，美洲大陸上所有偉大的文明中心都建立在能夠獲得鹽的地方。印加人是鹽的生產者，鹽井就建在庫斯科城外。在哥倫比亞，游牧部落也許是建立起長期性定居點的，因為他們需要鹽，并且學會了如何制鹽。他們的社會是圍繞著天然鹽水井建立起來的。奇布查族，一個生活在這一地區(后來成為現在的哥倫比亞首都波哥大)的高地部落，成為一個占據支配地位的群體，因為他們是好的制鹽者。另外一個令12 世紀的心理學家能把性與鹽聯系在一起的例子是，奇布查族人中的鹽主們通過一年兩次戒絕性和鹽的方式來向神祇表達敬意。

如同非洲一樣，奇布查族人通過把鹽水蒸發成圓錐形來制鹽。為了適合多階層的社會，不同等級的鹽也被生產出來，從為富人生產的最白凈的鹽到為窮人生產的味道不佳的黑鹽。所有天然的鹽水泉都為修道院擁有。那些僧侶依靠他們分配鹽的能力進行統治。當西班牙人來臨時，人們才了解國王的權力，因為他們接管了鹽水泉，并且宣布這些鹽水泉是西班牙國王的財產，這樣就摧毀了僧侶的。

根據“埃爾南•科爾特斯的征服”這段編年史的作者貝爾納爾•迪亞斯的說法，阿茲臺克人以蒸發尿液的方式來制鹽。一個洪都拉斯的部落把熱的棍子插入海洋之中，然后刮下棍子上面的鹽，這就像羅馬人眼中的英

國人制鹽那樣原始。更常見的是，天然泉的鹽水被蒸發，或者沙漠鹽床以撒哈拉的鹽沼那樣的方式被刮下，或者從海洋的邊緣搜羅出海鹽。

阿茲臺克人通過軍事力量控制了鹽的路線， 比如， 獲得鹽的Tlxalacaltecas，既而得以藐視他們的敵人。威廉•普雷斯科特在其1819年出版的經典著作《墨西哥征服史》中描述了阿茲臺克人從他們的屬民那里接受貢品的情況：“2 000 塊非常白凈的鹽，是在模子里提煉出來的，只供墨西哥貴族消費。”

西班牙人通過接管被他們征服的土著人的鹽場而獲得權力。科爾特斯來自西班牙南部，那里離西班牙和葡萄牙的鹽場都不遠，他熟知有關鹽的權力與政治，滿懷欽羨地觀察了特拉圖克人(Tlatoque)如何保持他們的獨立，如何通過戒鹽來避免阿茲臺克人的壓迫。“他們不吃鹽，因為在他們的土地上沒有鹽。”他這樣寫道，而且與英國人相同的是，他們也害怕對鹽產生依賴。