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香料為什么吃香？

英文中的“香料”(spice)一詞源自拉丁文的“species”，后者也是特殊中的“香料”(spice)一詞源自拉丁文的“species”，后者也是特殊“香料”(spice)一詞源自拉丁文的“species”，后者也是特殊一詞源自拉丁文的“species”，后者也是特殊源自拉丁文的“species”，后者也是特殊(special)、 特別(especially)等詞的詞根。“species”的字面意義是“類型”或“種類”—在生物學(xué)中，species一詞(意指“物種”)仍含有這個(gè)意義—但它被用來指那些必須課稅的物品類型或種類，因而引申出“貴重物品”的意思。有一份來自公元世紀(jì)的羅馬文件，稱為“亞歷山大關(guān)稅表”(Alexandria Tariff)，上面列有項(xiàng)這類物品，標(biāo)題為“species pertinentes ad vectigal”，其字面意義為“要課稅的(物品)種類”。這份名單包括肉桂、桂皮、姜、白胡椒、長(zhǎng)胡椒、小豆蔻(cardamom)、沉香木和沒藥，全都是奢侈品，要在埃及的亞歷山大港付2%的進(jìn)口稅。來自東方的香料經(jīng)亞歷山大港流入地中海，再送到歐洲顧客手中。

如今，我們會(huì)認(rèn)定這些種類的物品(或說“物種”)為香料。但亞歷山大關(guān)稅表也列出若干源自異國(guó)的項(xiàng)目：獅子、花豹、黑豹、絲綢、象牙、龜殼和印度太監(jiān)；嚴(yán)格說來，這些也是“spices”。由于只有被額外課稅、稀有而昂貴的奢侈品才有資格叫作香料，如果某種物品的價(jià)格因?yàn)楣?yīng)量增加而跌落，它便將從表格上被刪除。這大概可以解釋為什么羅馬人使用最多的黑胡椒，并未出現(xiàn)在亞歷山大關(guān)稅表上：到了公元世紀(jì)，由于自印度進(jìn)口的貨品激增，黑胡椒已變得平凡無奇。現(xiàn)在，“spice”這個(gè)字的用法較狹隘，專指食物。黑胡椒是一種香料，盡管它并未列在關(guān)稅表上；而列在關(guān)稅表上的老虎，則不是香料。

因此，按照定義，香料曾經(jīng)是昂貴的進(jìn)口商品。這又進(jìn)一步提高了它們的吸引力。購(gòu)買香料的炫耀性消費(fèi)，是一種展示個(gè)人財(cái)富、權(quán)力和慷慨的方式。香料被當(dāng)成禮品饋贈(zèng)，在遺囑中與其他貴重物品一起贈(zèng)與后人，在某些情況贈(zèng)，在遺囑中與其他貴重物品一起贈(zèng)與后人，在某些情況，在遺囑中與其他貴重物品一起贈(zèng)與后人，在某些情況贈(zèng)與后人，在某些情況后人，在某些情況下甚至被當(dāng)作貨幣使用。香料原本是熏香和香水的成分，在歐洲，似乎是希甚至被當(dāng)作貨幣使用。香料原本是熏香和香水的成分，在歐洲，似乎是希臘人率先將香料用于烹調(diào)，然后，羅馬人借用、擴(kuò)展了希臘人的點(diǎn)子，并讓它普及化(就像其他許多事物一樣)。集結(jié)了份羅馬食譜的《阿比休斯烹飪書》及“五香鴕鳥”這道菜品中，用到大量的外國(guó)香料，包括胡椒、姜、及“五香鴕鳥”這道菜品中，用到大量的外國(guó)香料，包括胡椒、姜、廣木香(costus，又稱 putchuk)、柴桂葉(malabathrum)、甘松香(spikenard)和姜黃(turmeric)。到了中世紀(jì)時(shí)代，食物被覆蓋在厚厚的香料下。在中世紀(jì)的烹飪書中，香料出現(xiàn)在至少半數(shù)、有時(shí)達(dá)3/4的食譜上。魚、肉被端上餐桌時(shí)，佐以富含香料的醬汁，包括丁香、肉豆蔻核仁(nutmeg)、肉桂、胡椒和肉豆蔻膜衣(mace)的各種組合。富人們享用著用大量香料調(diào)味的食物，其用大量香料調(diào)味的食物，其大量香料調(diào)味的食物，其品位真是名副其實(shí)的高“貴”。

這種對(duì)香料的熱愛，有時(shí)被歸因于它們可以用來掩蓋腐肉的味道，因?yàn)橐L(zhǎng)期保存肉類想必十分困難。然而，考慮到香料的價(jià)格，以這種方式來使用它們應(yīng)該很奇怪吧！任何買得起香料的人，當(dāng)然也買得起好肉，香料顯然是最貴，香料顯然是最貴香料顯然是最貴的食材。而且，文獻(xiàn)上記載了許多中世紀(jì)案例，描述商人因銷售腐肉而受罰；這推翻了肉總是腐臭的看法，并顯示腐壞的肉應(yīng)該是例外，而非常態(tài)。關(guān)于香料與腐肉的謎團(tuán)出奇地歷久不衰，其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存謎團(tuán)出奇地歷久不衰，其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存出奇地歷久不衰，其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存肉類，而香料則被用來遮掩肉的咸味。

就另一種更神秘的意義而言，香料確實(shí)被視為可消除塵世污穢的解藥。人們認(rèn)為香料是落入凡間的天堂碎片。某些古代的人士說：天堂(或伊甸園—根據(jù)后來基督教作者的說法)中生長(zhǎng)著許多風(fēng)味奇特的植物，姜和肉桂從那里順流而下，被人用網(wǎng)從尼羅河撈上來。在塵世的骯臟現(xiàn)實(shí)中，香料提供了天堂超凡脫俗的滋味。因此，宗教上使用熏香來提供神界的香氣，而人們焚燒香料，作為獻(xiàn)給諸神的供品。香料也被用作涂敷死者身體的防腐劑，使他們能順利進(jìn)入來世。一位古羅馬文學(xué)家甚至說，神話中的鳳凰以精心挑選的香料來筑巢。“她搜集亞述人和富裕的阿拉伯人所采集的香料和香氣，還有由俾格米族人和印度人采收的香料，以及生長(zhǎng)在希巴王國(guó)的柔軟胸懷中的香料。她搜集肉桂、豆蔻飄送到遠(yuǎn)方的香氣，以及用柴桂葉混合的香膏；還有一片溫和的桂皮和阿拉伯膠以及乳香的濃郁淚滴。她加上毛茸茸的甘松(nard)柔嫩的釘狀花穗，以及潘查島上的沒藥。”

所以，香料的魅力來自下述因素的組合：它們遙遠(yuǎn)而神秘的原產(chǎn)地、它們最終的高價(jià)與作為地位象征的價(jià)值、它們的神話與宗教蘊(yùn)含含—當(dāng)然，還有它們的香氣和滋味。古人對(duì)于香料的迷戀，在今天看來似乎武斷而奇怪，但其強(qiáng)度卻不可被低估。對(duì)于香料的追求，是食物重塑世界的第三種方式：它不僅照亮了世界的完整規(guī)模與地理，也驅(qū)使歐洲探險(xiǎn)者在建立互相競(jìng)爭(zhēng)的貿(mào)易帝國(guó)的過程中，尋找直接通往印度地區(qū)的途徑。從歐洲的觀點(diǎn)檢視香料貿(mào)易可能顯得很奇怪，因?yàn)樵诠糯Q(mào)易中，歐洲只占據(jù)周邊的位置，扮演一個(gè)小角色。但這正好提高了香料的神秘感與吸引力，尤其對(duì)歐洲人而言；，它更促使歐洲人找出這些具有奇特魅力的物質(zhì)找出這些具有奇特魅力的物質(zhì)這些具有奇特魅力的物質(zhì)—干燥的樹根、皺縮的莓果、脫水的枝條、一片片樹皮，還有點(diǎn)點(diǎn)黏稠的樹脂，還有點(diǎn)點(diǎn)黏稠的樹脂還有點(diǎn)點(diǎn)黏稠的樹脂—的真實(shí)產(chǎn)地，也對(duì)人類歷史進(jìn)程造成重大的影響

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