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臺北咖啡館往事—從日式風月場到反日根據地

恰如對香港的記憶來自港片一樣，很多人對臺北的記憶，最初不是來自史書，而是來自八九十年代的流行歌。而這些流行歌里，不是酒色曖昧就是咖啡香醇，彌漫著濕潤的憂傷以及動人的快活，這也構成了我們對咖啡館的最初想象。

臺北的咖啡記憶，本就是這樣充滿美好和憂傷的，從100 年以前就這樣。而此后的100 年，臺灣幾乎所有的娛樂、民主運動都在咖啡館里醞釀，臺灣人的勤勉務實與不屈反抗都化在咖啡中，在風起云涌的歷史里以柔克剛。

1895 年，臺灣人還不知道咖啡是什么，幾百萬人忐忑不安地迎來了日軍。可是這些剛剛來臺的日本軍人并沒有良好的武士精神和軍人風紀，存在偷摘水果、搶奪商店、酒醉鬧事、當街裸露身體等惡習。官員又盜用公款、爭奪，常常上新聞。因為根據《馬關條約》，臺灣人有兩年的緩沖期決定是否留在臺灣。而最初日本對這塊殖民地的政策是以日本移民取而代之，所以日本總督府準備在兩年緩沖期內實施軍政，以殘暴的手段讓臺灣居民受不了而離開，再從日本移民過來，將臺灣改造為日本人的居住土地，當時在臺灣的日本官員和憲兵、警察等有許多虐待臺灣人的行為，包括強占并破壞寺院及書院、挖掘臺灣人的墳墓、侮辱與妨礙婚姻儀式等。從1895 年起五年內，據說有一萬多臺灣人被殺害或被處刑。這段混亂的時期，是沒有咖啡館的。第二年，日本鼓勵日本人自由來臺，但最初來的基本都是底層階級，女性大多是藝妓、酒女和娼妓，她們以敏銳的嗅覺很快盯上了人群聚集的艋舺和大稻埕。因此在此期間新設的茶館、料理店、溫泉會場、旅館兼料理屋、日本料理店或者西洋料理店，幾乎都有酒色情欲充斥其間。

最早的西洋料理店幾乎都在大稻埕北門街，西門外。這些料理店餐食可能差別各異，但是有種風景始終不變：小舞臺上藝妓笙歌，席間有陪酒的“酌婦”和女服務員，客人用完西餐酒菜，餐后飲料就是一杯咖啡。咖啡之后，便是客人和娼妓們的夜了。

起初，報紙還會煞有介事地教大家怎樣體驗這西洋玩意兒：要先一口喝掉之前送來的白開水，然后再慢慢喝掉咖啡，體驗那股苦味。可是，那時去喝咖啡的臺北人，又有幾個是單純去喝咖啡的呢？

日本昭和初年，咖啡屋消費場所成為新風氣，很多藝妓也轉而從事“女給”，即女服務員。剛剛傳入臺灣的咖啡屋，曖昧的爵士樂、華爾茲、傳統小曲充斥在這里的空氣中，女服務員也可以和客人一同跳舞。

日據時期臺灣出現的及時家咖啡茶館，應該是位于臺北公園中的西洋料理茶館—公園獅。這是在臺灣歷史上有著舉足輕重地位的咖啡屋。起初，臺北廳長井村對新建的臺北公園游客稀少很是苦惱，在和幾個總督府御用商人商議之后，一拍即合，決定在公園里開咖啡店以吸引人氣，就叫作公園獅。公園獅開幕后，咖啡定價8 錢，在當時算非常公道的價格，于是很多人在逛公園時點一杯咖啡或者牛奶坐半天。慢慢地，公園獅便成為文藝人士與同鄉社團聚會的場所，每月一回的“臺北番茶會”就由日本美術家石川欽一郎發起，建筑家、法律家、醫學家等紛紛集聚，每人只需5 錢成為會員，除了吃茶點，還可以聽講座或者看美術展，這里人氣越來越旺盛，到1916 年，會費已經漲到50 錢。

1925 年，牡丹咖啡屋開進了總督府，臺灣的咖啡時代已經來臨。伴著多元文化社會的到來，舞場很快興起。一開始，官方對舞場這種新鮮東西很恐慌，雖然一直有人申請開設舞場，但都沒有通過。到1932 年，無數社交名媛在咖啡屋里半秘密活動，許久之后，官方才終于頒布管理辦法，臺北從此有了合法舞場。

日本經過日俄戰爭、“一戰”之后，逐漸取代英國在東亞的經濟地位，民間大型企業紛紛南進，臺灣的資本主義殖民政策加快，米、糖事業蒸蒸日上，糖業出口成績明顯。日本糖果企業看準臺灣甜點、糖果消費市場與砂糖資源，先后進入臺灣設立營業據點。明治制糖合資成立的明治制果株式會社在臺北本町設立分點，這種糖果商的吃茶店往往以純喝咖啡為主，從此，臺北的咖啡館開始慢慢擺脫情色成分。1935 年，臺灣地方自治運動和反殖民運動蓬勃發展，“地方自治制度座談會”就在這個咖啡館舉行。

但很快，日本侵華戰爭爆發，臺灣便成了日本的戰爭資源庫，生活物資被大量征收至戰場，導致臺灣大眾經濟生活困難，咖啡屋進入了沒落時期，一擲千金的情色咖啡屋式微，但那些無情色的制果商咖啡店就更受知識分子的歡迎，他們在里面純喝咖啡或者紅茶，談文學、談時事，欣賞字畫、聆聽名曲，形成了記者和作家休閑議政的小圈子。

其中一個議政圣地是山水亭，在大稻埕。當時的大稻埕咖啡屋非常多，山水亭老板王井泉，曾加入星光演劇研究會，堪稱影劇界的先行者。山水亭還孕育了“臺灣文學社”創辦的《臺灣文學》，很多著名藝文雅士來此議論時事、籌備畫展，可以說是臺灣畫壇美術運動的根據地。戰爭時期，山水亭是臺北稻江藝文活動中心之一。

1921 年，臺灣文化協會總理林獻堂參加及時次臺灣議會(在這次議會上請愿回臺)和第二次議會時，都在春風得意樓。此后林獻堂近十次大型活動，均在各種咖啡館和西餐廳舉辦。這時候喝咖啡的習慣已經傳到普通人家，即使到了日軍侵華時期，有臺灣人被征召入伍進入中國戰場，在戰火中的臺灣士兵，仍然用飯盒煮咖啡喝。不過，這時候，日本在臺灣的“皇民化政策”也如火如荼地進行著，在咖啡館里，日本人也會進行各種演講和文化展覽活動，進行軍國主義宣傳。

1945 年8 月6 日，日據時期知名律師陳逸松在收音機里聽說有重要的“玉音放送”，但是聽不清楚，于是走到大稻埕的山水亭找王井泉喝茶，茶還沒泡好，便聽到警察傳來日本投降的消息。于是王井泉親自到廚房泡了一壺茶，兩人對飲，淚流滿面，有生以來及時次品嘗到真正的茶香。