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內容簡介

本卷為第六版新增加的內容，主要介紹了共軛亞油酸類油脂、甘油二酯、微生物油脂、轉基因油脂、魚油等各種特殊的油脂產品及其副產物或次要成分，以及低熱量脂肪替代品和結構脂質，其中有一個章節論述魚油和海洋哺乳動物油。

編輯推薦

本書為國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規劃項目。《貝雷油脂化學與工藝學》從1945年一版問世以來，始終保持著在世界油脂界享有的經典地位。本書第六版的特點是油脂化學、加工技術、產品開發應用并重，理論與實踐并重，書中對于油脂結構、毒理、安全性、綜合利用、環境保護等方面的論述，彌補了國內研究的不足，對于我國油脂工業的可持續發展、保障人民身體健康都具有重要的指導意義。

作者簡介

《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學系教授，食品領域著名專家，在多個國際性學術團體中擔任職位，任多個科技期刊的主編或編委，受到了20多項國際性學術團體的表彰及獎勵；在脂肪酸及脂類化學方面開展了非常深入的研究。

主譯者王興國，江南大學教授，博導。我國食用油行業的領軍人物，享受國務院特殊津貼；食用植物油產業技術創新戰略聯盟理事長，中國糧油學會常務理事、油脂分會副會長，全國糧食標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會副主任；國家“百千萬”人才工程培養對象，兩次獲全國糧油工作者。近5年來，先后主持國家“863”、國家科技支撐計劃等重大研究項目6項；獲國家科技進步等各類獎項6項；出版教材、專著10部；《中國糧油學報》、《中國油脂》和《糧油加工》等雜志編委。

主要參譯人員、校驗人員均來自于江南大學、河南工業大學、武漢輕工大學等的知名教授以及益海嘉里糧油集團有限公司等大型油脂企業的科研從業人員。