本卷為第六版新增加的內(nèi)容，主要介紹了共軛亞油酸類油脂、甘油二酯、微生物油脂、轉(zhuǎn)基因油脂、魚油等各種特殊的油脂產(chǎn)品及其副產(chǎn)物或次要成分，以及低熱量脂肪替代品和結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，其中有一個(gè)章節(jié)論述魚油和海洋哺乳動(dòng)物油。
本書為國家出版基金項(xiàng)目、“十二五”國家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目。 《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)》從1945年一版問世以來，始終保持著在世界油脂界享有的經(jīng)典地位。本書第六版的特點(diǎn)是油脂化學(xué)、加工技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用并重，理論與實(shí)踐并重，書中對(duì)于油脂結(jié)構(gòu)、毒理、安全性、綜合利用、環(huán)境保護(hù)等方面的論述，彌補(bǔ)了國內(nèi)研究的不足，對(duì)于我國油脂工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、保障人民身體健康都具有重要的指導(dǎo)意義。
《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學(xué)系教授，食品領(lǐng)域著名專家，在多個(gè)國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體中擔(dān)任職位，任多個(gè)科技期刊的主編或編委，受到了20多項(xiàng)國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體的表彰及獎(jiǎng)勵(lì)；在脂肪酸及脂類化學(xué)方面開展了非常深入的研究。
主譯者王興國，江南大學(xué)教授，博導(dǎo)。我國食用油行業(yè)的領(lǐng)軍人物，享受國務(wù)院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，中國糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事、油脂分會(huì)副會(huì)長，全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任；國家“百千萬”人才工程培養(yǎng)對(duì)象，兩次獲全國糧油工作者。近5年來，先后主持國家“863”、國家科技支撐計(jì)劃等重大研究項(xiàng)目6項(xiàng)；獲國家科技進(jìn)步等各類獎(jiǎng)項(xiàng)6項(xiàng)；出版教材、專著10部；《中國糧油學(xué)報(bào)》、《中國油脂》和《糧油加工》等雜志編委。
主要參譯人員、校驗(yàn)人員均來自于江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)等的知名教授以及益海嘉里糧油集團(tuán)有限公司等大型油脂企業(yè)的科研從業(yè)人員。
1 共軛亞油酸油
1.1 引
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