及時卷包括了化學、營養、毒理學、動植物油脂、氧化、抗氧化劑、風味和感官評價，安排了與油脂的結晶和物理性質有關的三個新章節，也有抗氧化劑理論和監管狀況以及脂質過氧化機制與測量等方面的新章節，有一個新章節介紹了油脂質量保障的內容。
本書為國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規劃項目。 《貝雷油脂化學與工藝學》從1945年版問世以來，始終保持著在世界油脂界享有的經典地位。本書第六版的特點是油脂化學、加工技術、產品開發應用并重，理論與實踐并重，書中對于油脂結構、毒理、安全性、綜合利用、環境保護等方面的論述，彌補了國內研究的不足，對于我國油脂工業的可持續發展、保障人民身體健康都具有重要的指導意義。
《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學系教授，食品領域著名專家，在多個國際性學術團體中擔任職位，任多個科技期刊的主編或編委，受到了20多項國際性學術團體的表彰及獎勵；在脂肪酸及脂類化學方面開展了非常深入的研究。
主譯者王興國，江南大學教授，博導。我國食用油行業的領軍人物，享受國務院特殊津貼；食用植物油產業技術創新戰略聯盟理事長，中國糧油學會常務理事、油脂分會副會長，全國糧食標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會副主任；國家“百千萬”人才工程培養對象，兩次獲全國糧油工作者。近5年來，先后主持國家“863”、國家科技支撐計劃等重大研究項目6項，累計科研經費7160萬元；獲國家科技進步等各類獎項6項；出版教材、專著10部；《中國糧油學報》、《中國油脂》和《糧油加工》等雜志編委。
主要參譯人員、校驗人員均來自于江南大學、河南工業大學、武漢輕工大學等的知名教授以及益海嘉里糧油集團有限公司等大型油脂企業的科研從業人員。
1脂肪酸化學
1.1引
譯者序
油脂是人類食品最重要的成分之一。時至今日，油脂科技已跨越了以油脂的理化性質和以脂肪酸營養為主要研究內容的兩個階段，進入到了甘油酯、脂肪伴隨物及其延伸物的功能、構效關系研究和產品開發等更高層次。因此，開拓新油源，開發各種新型結構的功能性油脂和食品專用油以減少和預防慢性病，以及開發精準適度加工技術，保障油脂天然性、安全性，減少有害物形成，減少廢棄物并對其進行無害化、資源化處理，都已經成為當前世界迫切需要解決的問題。
《貝雷油脂化學與工藝學》是油脂及油脂化學領域的一部經典著作。本書及時版由美國杰出的油脂專家奧爾頓 愛德華 貝雷編寫。后人為了紀念這位對油脂科學的發展作出巨大貢獻的學者，本書歷次修訂版本仍然延用此書名至今。修訂版主編通常由美國油脂界著名學者擔任，各章均由專項技術的人士撰稿。由于作者具有豐富的理論知識和實踐經驗，并掌握大量資料，故本書內容豐富，資料新穎，數據，論述精辟，并附有大量參考文獻，可供讀者深入研究之用。因此，本書修訂版的出版也一直是世界油脂界一件盛事。
本書是第六版，與第五版相比增加了第三卷，詳述特種油脂及其制品；同時，第六版在有關卷中增加了油脂結晶、油脂物理性質、油脂氧化理論、抗氧化劑等新的章節，對微生物油脂、轉基因油料、魚油和海洋哺乳動物油脂，以及油脂加工高新技術、油脂工業應用等前沿領域也設置了專門章節。總之，第六版的內容包括油脂化學、化工、營養和安全、生命科學、日化產品、醫藥、能源等多個領域，做到了油脂化學理論、加工技術、產品開發應用并重，形成了內容更新型龐大、結構更完整、學科交叉性更強的科學體系。
主譯者組織了國內油脂學科相關各著名高等院校、研究機構和大型企業的數十位專家學者，歷時五年多時間，共同努力，幾易其稿，終于將《貝雷油脂化學與工藝學(第六版)》中文版出版，以饗讀者。在此，對參與本書翻譯審校工作的專家學者深表感謝。
由于本書內容涉及范圍廣，譯文中疏漏與不足之處難免，敬請讀者指正。
好賣家，有機會再合作！祝生意興隆質量很好，便宜夠實用，與描述的一樣，發貨快，包裝仔細嚴實！
包裝完好，物流很快！
okokokokok
不錯，是我想要買的
很不錯的一套書，對于提高專業水平幫助很大
感覺沒有第五版的好。排版不夠用心，像PPT直接生成的講義一樣。像這種多少年才更新一次的經典之作，我們得用心，有些失望！
包裝精美。對于油脂方面學習來說，是一本經典的著作
