第四卷主要介紹油脂的應(yīng)用領(lǐng)域，包含：煎炸油，人造奶油和涂抹脂，起酥油，糖果用脂，烹調(diào)油、色拉油和色拉調(diào)料，焙烤食品中的油脂，食品乳化劑，飼料和寵物食品中的油脂，副產(chǎn)品的利用，環(huán)境影響和廢物處理等內(nèi)容。
本書為國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規(guī)劃項目。 《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)》從1945年一版問世以來，始終保持著在世界油脂界享有的經(jīng)典地位。本書第六版的特點是油脂化學(xué)、加工技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用并重，理論與實踐并重，書中對于油脂結(jié)構(gòu)、毒理、安全性、綜合利用、環(huán)境保護(hù)等方面的論述，彌補(bǔ)了國內(nèi)研究的不足，對于我國油脂工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、保障人民身體健康都具有重要的指導(dǎo)意義。
《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學(xué)系教授，食品領(lǐng)域著名專家，在多個國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體中擔(dān)任職位，任多個科技期刊的主編或編委，受到了20多項國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體的表彰及獎勵；在脂肪酸及脂類化學(xué)方面開展了非常深入的研究。
主譯者王興國，江南大學(xué)教授，博導(dǎo)。我國食用油行業(yè)的領(lǐng)軍人物，享受國務(wù)院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，中國糧油學(xué)會常務(wù)理事、油脂分會副會長，全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會副主任；國家“百千萬”人才工程培養(yǎng)對象，兩次獲全國糧油工作者。近5年來，先后主持國家“863”、國家科技支撐計劃等重大研究項目6項；獲國家科技進(jìn)步等各類獎項6項；出版教材、專著10部；《中國糧油學(xué)報》、《中國油脂》和《糧油加工》等雜志編委。
主要參譯人員、校驗人員均來自于江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)等的知名教授以及益海嘉里糧油集團(tuán)有限公司等大型油脂企業(yè)的科研從業(yè)人員。
煎炸油
1.1 引
剛剛收到，試看了一下，速度還可以，包裝不錯，不過質(zhì)量還是不錯的，我很滿意
紙張很好！
okokokok
不錯，是我想要買的
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這套書很好，對于扎實專業(yè)基礎(chǔ)很有幫助
