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及時(shí)章概述

及時(shí)節(jié)水稻生產(chǎn)在我國糧食生產(chǎn)中的地位

一、水稻種植面積在我國糧食生產(chǎn)中的位置

“民以食為天，食以稻為先”。水稻是僅次于小麥的世界第二大糧食作物。我國播種面積占糧食作物播種面積的30％左右，而稻谷產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)的40％以上，播種面積和總產(chǎn)量均居糧食作物之首，是我國的及時(shí)大作物。全國約有2/3的人口以稻米為主食，是我國用世界7%的耕地養(yǎng)活世界22%人口的重要保障。

二、水稻是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的細(xì)糧作物

水稻可在田面保持水層的條件下生長(zhǎng)，人們可以通過灌溉、排水及水層深淺來調(diào)節(jié)土壤溫?zé)釥顩r、養(yǎng)分釋放速度、田間小氣候等，以水抑制病、蟲、草害的發(fā)生。

稻米的淀粉粒最小(3～10微米)、小麥30～45微米、玉米35微米，蛋白質(zhì)雖少(73％)，但是易被人體吸收的蛋白質(zhì)成分較多。

三、水稻生產(chǎn)副產(chǎn)品用途極廣

米糠含有14％左右的蛋白質(zhì)、15％左右的脂肪和20％的磷化合物等，是家畜的精飼料，也可提取糠油、腦磷素等。谷殼可用來制裝飾板。稻草除可作家畜的粗飼料外，還可用于編成草苫。

四、稻谷深加工有廣闊前景

(1)大米食品。除直接做米飯當(dāng)主食外，還可制作方便米飯、快餐米飯、方便粥、米粉制品、餅干糕點(diǎn)、嬰兒食品、釀造業(yè)(酒類、醋)。

(2)米糠的利用。米糠含有豐富的蛋白質(zhì)、油分和維生素等，是食品、醫(yī)藥、化工業(yè)的重要原料。

(3)碎米的利用。可制作米粉、米粉線、點(diǎn)心、飴糖、淀粉、發(fā)酵原料、紡織物加工用糊。

(4)胚芽利用。營養(yǎng)食品、維生素B1、維生素B6、維生素E制劑以及飼料。

(5)特種米的加工利用。黑米食品及飲料已不少，大胚米制作嬰兒奶粉國內(nèi)已生產(chǎn)出產(chǎn)品。

水稻是人類重要的糧食作物，世界上約50％的人口以稻米為主食。中國是世界上較大的水稻生產(chǎn)國和稻米消費(fèi)國。依靠科技進(jìn)步，我國稻谷產(chǎn)量由50年前的不足2噸/公頃增加到目前的6噸/公頃以上，單產(chǎn)在世界主要產(chǎn)稻國中名列前茅。我國的水稻種植面積平均占谷物播種面積的265％，稻谷總產(chǎn)占糧食總產(chǎn)的436％，在保障人民生活需要、促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)等方面發(fā)揮了重要作用。我國水稻育種技術(shù)的進(jìn)步，從矮稈和半矮稈育種到雜交稻、超級(jí)稻育種及其大面積推廣應(yīng)用，為我國乃至世界水稻生產(chǎn)做出了巨大貢獻(xiàn)。在水稻栽培科技上，中國同樣有自己的特色與優(yōu)勢(shì)，尤以高產(chǎn)栽培的成就更為突出。

第二節(jié)我國水稻生產(chǎn)的分布及區(qū)劃

我國稻區(qū)分布遼闊，南至海南島(18°9′N)，北至黑龍江黑河地區(qū)(52°29′N)，東至臺(tái)灣，西達(dá)新疆維吾爾自治區(qū)，低至東南沿海潮田，高達(dá)海拔2 600米以上的云貴高原，均有水稻種植。我國稻作區(qū)劃即以自然生態(tài)環(huán)境、品種類型、栽培制度為基礎(chǔ)，結(jié)合行政區(qū)劃，劃分為6個(gè)稻作區(qū)(一級(jí)區(qū))和16個(gè)稻作亞區(qū)(二級(jí)區(qū))。

中國水稻分區(qū)示意圖

(1)華南雙季稻稻作區(qū)。本區(qū)位于南嶺以南，包括廣東、廣西、福建、海南島和臺(tái)灣5省(區(qū))。本區(qū)稻作面積居全國第2位，不包括臺(tái)灣約占全國稻作總面積的225%(1993年，以下同)，品種以秈稻為主，山區(qū)也有粳稻分布。

(2)華中單、雙季稻稻作區(qū)。本區(qū)位于南嶺以北和秦嶺以南，包括江蘇、上海、浙江、安徽的中南部、江西、湖南、湖北、四川(除甘孜外)8省市，以及陜西和河南兩省的南本區(qū)稻作面積約占全國稻作總面積的611％，其中的江漢平原、洞庭湖平原、鄱陽湖平原、皖中平原、太湖平原和里下河平原等，歷來都是我國著名的稻米產(chǎn)區(qū)。早稻品種多為秈稻，中稻多為秈型雜交稻，連作晚稻和單季晚稻以粳稻為主。

(3)西南單季稻稻作區(qū)。本區(qū)位于云貴高原和青藏高原，包括湖南西部、貴州大部、云南中北部、青海、西藏和四川甘孜藏族自治區(qū)。本區(qū)稻作面積占全國稻作面積的67%。該區(qū)≥10℃積溫2 900～8 000℃，水稻垂直分布帶差異明顯，低海拔為秈稻，高海拔為粳稻，中間地帶為秈粳交錯(cuò)分布區(qū)。

(4)華北單季稻稻作區(qū)。本區(qū)位于秦嶺、淮河以北，長(zhǎng)城以南，包括北京、天津、河北、山東、山西等省市和河南北部、安徽淮河以北、陜西中北部、甘肅蘭州以東地區(qū)。稻作面積占全國稻作面積的36%。本區(qū)≥10℃積溫4 000～5 000℃，品種以粳稻為主。

(5)東北早熟單季稻稻作區(qū)。本區(qū)位于黑龍江以南和長(zhǎng)城以北，包括遼寧、吉林、黑龍江和內(nèi)蒙古自治區(qū)東部。以下劃分為黑吉平原河谷特早熟亞區(qū)(V1)和遼河沿海平原早熟亞區(qū)(V2)。稻作面積約占全國稻作面積的56%。本區(qū)≥10℃積溫2 000～3 700℃，年降水量350～1 100毫米。稻作期一般在4月中下旬或9月上旬至10月上旬。品種為粳稻。

(6)西北干燥區(qū)單季稻稻作區(qū)。本區(qū)位于大興安嶺以西，長(zhǎng)城、祁連山與青藏高原以北地區(qū)，包括新疆維吾爾自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、甘肅西北部、內(nèi)蒙古自治區(qū)西部和山西大部。稻作面積占全國稻作面積約05%。本區(qū)≥10℃積溫2 000～4 500℃，無霜期100～230天，年降水量50～600毫米，大部分地區(qū)氣候干旱，光能資源豐富。主要種植早熟秈稻。

第三節(jié)栽培稻的起源及品種類型

一、栽培稻種起源

(一)世界栽培稻種的起源

亞洲栽培稻(Oryza sativa)，又名普通栽培稻，廣泛分布于亞洲、非洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲及歐洲，約占世界栽培稻面積的99％，起源于中國至印度的熱帶地域。

非洲栽培稻(Oryza glaberrima)，又名光稃栽培稻，起源于熱帶非洲尼日爾河三角洲，目前僅在西非有少量栽培。光稃栽培稻與普通栽培稻比較，其穗較直立，葉舌較短，且葉舌的尖端鈍圓，稃毛、葉茸毛少或無。

(二)中國栽培稻種的起源

我國栽培稻種起源于我國(云南、廣東、廣西壯族自治區(qū)、海南及臺(tái)灣)的熱帶及亞熱帶區(qū)域。我國已發(fā)現(xiàn)的野生稻有3個(gè)種，即普通野生稻(Osativa Lfspontaea)、藥用野生稻(Oofficinalis)和疣粒野生稻(Omeyeriana)。尤以普通野生稻最為普遍。一般認(rèn)為藥用野生稻、疣粒野生稻與栽培稻沒有關(guān)系。

中國稻的栽培歷史悠久，浙江省余饒縣河姆渡遺址和桐鄉(xiāng)縣羅家角遺址出土的大量炭化秈型栽培稻，分別距今6 000多年至7 000多年，比印度考古發(fā)掘炭化米距今3 000～4 000年還早2 000多年。

二、栽培稻的品種類型

丁穎根據(jù)我國水稻的起源、演變、生態(tài)特征，將普通栽培稻分為不同類型：秈稻與粳稻(亞種)；早、中、晚稻群(群)；水稻、陸稻、深水稻、浮水稻(型)；黏稻、糯稻(變種)。

(一)秈稻和粳稻

秈稻與粳稻是在不同溫度條件下形成的兩個(gè)亞種，秈稻主要分布在秦嶺、淮河以南的平原，粳稻主要分布在秦嶺淮河以北及以南的高寒山區(qū)。

粳稻是人類將秈稻由南向北、由低處向高處引種后，逐漸適應(yīng)于低溫氣候下生長(zhǎng)的生態(tài)變異類型，具有耐寒、耐弱光的習(xí)性，粒形短而大，米質(zhì)黏性較強(qiáng)，葉片少毛或無毛，穎殼毛長(zhǎng)而密，不易落粒。

秈稻和粳稻是由于適應(yīng)不同溫度條件而演變來的兩種氣候生態(tài)型，其稻米分別稱為秈米和粳米。秈稻是最早由野生稻演變成栽培稻的基本類型，分布在熱帶、亞熱帶的平川地帶，具有耐熱、耐強(qiáng)光的習(xí)性，粒形細(xì)長(zhǎng)，米質(zhì)黏性較弱，葉片粗糙多毛，穎殼上毛稀而短，易落粒。

秈稻和粳稻的谷粒、米粒

粳稻黃熟期圖

秈稻成熟期圖(二)早、中稻和晚稻

早、中稻和晚稻是水稻適應(yīng)不同光照條件產(chǎn)生的變異類型。

全生育期從播種到成熟在120～130天的叫早稻或早熟種；在130～150天的為中稻或中熟種；150天以上的叫晚稻或晚熟種。

早稻：從緯度上看，我國的水稻南起海南三亞(北緯18°)，北至黑龍江黑河(北緯52°)，如此廣泛的緯度分布，造成水稻對(duì)溫度和光照反應(yīng)的多樣性變異。早稻的感光性極弱或不感光，只要溫度條件滿足其生長(zhǎng)發(fā)育，無論在長(zhǎng)日照或短日照條件下均能完成由營養(yǎng)生長(zhǎng)到生殖生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)換。

中稻：一般在早秋季節(jié)成熟，生育期介于早稻和晚稻之間。多數(shù)中粳品種具有中等的感光性，播種至抽穗日數(shù)因地區(qū)和播期不同而變化較大，遇短日高溫天氣，生育期縮短。中秈品種的感光性比中粳弱，播種至抽穗日數(shù)變化較小而相對(duì)穩(wěn)定，因而品種的適應(yīng)范圍較廣。

晚稻：晚稻對(duì)日照長(zhǎng)度極為敏感，無論早播或遲播，都要經(jīng)9—10月秋季短日照條件的誘導(dǎo)才能抽穗。由于晚稻的成熟灌漿期正值晚秋，晝夜溫差較大，稻米品質(zhì)比較優(yōu)良。

(三)水稻和陸稻

陸稻是由水稻演變來的適應(yīng)干旱地栽培的“地土生態(tài)型”，陸稻與水稻相比，其發(fā)芽力強(qiáng)，耐旱力強(qiáng)，米質(zhì)較差。

陸稻：陸稻是適應(yīng)于缺乏淹水條件下生長(zhǎng)的生態(tài)變異類型，又稱早稻。陸稻和水稻在形態(tài)、生理、生態(tài)上的差異，一般在缺水狀況下表現(xiàn)出來。陸稻葉色較淡；葉片較寬，谷殼較厚。陸稻品種可以在水田種植，而水稻品種一般不太適于在旱地種植。陸稻種子吸水力強(qiáng)，在15℃的低溫下發(fā)芽較水稻快，幼苗對(duì)氯酸鉀的抗毒力較強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)且分布較深，維管束和導(dǎo)管較大，吸水力強(qiáng)，蒸騰量小，故而耐旱能力較強(qiáng)。

(四)黏稻和糯稻

黏稻與糯稻的主要區(qū)別是米質(zhì)黏性大小的不同，糯稻是黏稻淀粉粒性質(zhì)發(fā)生變化而形成的變異型。

黏稻(非糯性)：米粒的胚乳中含有較多直鏈淀粉的水稻類型。大多數(shù)黏稻的胚乳中含有15％～30％的直鏈淀粉和70％～80％的支鏈淀粉。秈稻、粳稻都有黏稻和糯稻之分，粳型黏稻的直鏈淀粉含量一般為12％～20％，秈型黏稻一般為14％～30％。黏稻米粒因含有一定量的直鏈淀粉，煮出的米飯質(zhì)地干、脹性大，飯粒不易黏結(jié)成團(tuán)。黏稻的米粒多為半透明狀，遇1％的碘—碘化鉀溶液，因吸碘量較多而呈藍(lán)紫色反應(yīng)。

糯稻：是由黏稻發(fā)生基因突變而形成的變異類型，其胚乳的糯性是由1對(duì)隱性基因控制的，糯稻和黏稻在農(nóng)藝形態(tài)性狀上無明顯差異。秈稻和粳稻、早稻和晚稻都有糯性的變異，一般粳糯的黏性強(qiáng)于秈糯。糯米未干時(shí)呈半透明狀，干燥后呈乳白色。糯米的膠稠度極軟，米的脹性小，煮出的米飯黏結(jié)成團(tuán)。糯米胚乳遇1％碘—碘化鉀溶液僅呈紅褐色反應(yīng)。