餐飲設計大咖與博學咖啡運營官為讀者講授十四堂設計咖啡經(jīng)營課。從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計：風格定位、格局動線、吧臺設計到客區(qū)設計等，每個細節(jié)都大有學問。
◎分門別類，你要開哪種咖啡店四種時下開店模式你是哪一種？ ◎空有想法，還要有設計 化腦袋想象為咖啡店，設計不止美觀還要有頭緒 ◎失敗為成功之母，店虧了才知專業(yè)才是硬底子不再把第yi家店當練兵，從店家經(jīng)驗學習經(jīng)營人氣咖啡館要訣
◎鄭家皓餐飲設計顧問，1998年東海大學建筑系、2004年卡內(nèi)基美隆大學娛樂科技系碩士、2006年紐約大學互動通訊碩士，現(xiàn)為為直學設計設計總監(jiān)。 ◎王詩鈺餐飲管理、食品營養(yǎng)科系畢業(yè)，跨界咖啡人，目前專職 咖啡開店項目顧問。從連鎖體系到獨立空間，歷經(jīng)Starbucks、胡同飲集聚場、三時杏仁茶、Akuma Caca、A HOUSE、鬧空間、或者、東京domo café、廈門駿豪會豆口咖啡、中國Aii Beauty café等經(jīng)營店長 創(chuàng)始人、執(zhí)行顧問、擔任講師及咖啡大師比賽評審等經(jīng)驗，近二十年咖啡產(chǎn)業(yè)與文創(chuàng)品牌跨界合作。
PART1 咖啡館的成功之道
及時課 我要開這樣的咖啡館…
一次到位︰ Ivette Cafe
高度專業(yè)︰ CJSJ
自烘本位︰ Solidbean
重新整合︰ FABRICA CAFE 椅子咖啡
PART2 設計的高度——咖啡館的硬設計
第二課 精品咖啡革命與全球設計風格
第三課 開店前的準備
裝飾能夠自己來嗎？
第四課 咖啡館這樣設計1：種類形態(tài)
第五課 咖啡館這樣設計2：外觀與客席區(qū)動線設計
第六課 咖啡館這樣設計3：吧臺設計與設備
第七課 小細節(jié)打動人心：家具挑選與平面設計
第八課 從藍圖到實踐(發(fā)包、法規(guī))
PART3 經(jīng)營的深度——咖啡館的軟實力
第九課 開店后才是本事1：人事管理
第十課 開店后才是本事2：教育訓練
第十一課 開店后才是本事3：現(xiàn)場金流
第十二課 開店后才是本事4：物料倉管
第十三課 開店后才是本事5：營銷操作
第十四課 成功了，然后呢？轉型、擴店、重新開始
細節(jié)決定成敗！有料陳設=無料宣傳！ 難能可貴的空間規(guī)格，與精心打造的內(nèi)外場景，讓Ivette Cafe 看起來就像是位于澳大利亞墨爾本的某間咖啡館！Ivette 當初在租房網(wǎng)上看到這個房子的消息，就立刻打電話約房東見面，和房東不斷溝通品牌理念，并保障一定會小心使用、保持清潔，zui后拿到了租約。我的任務就是在接手房子后，將設計圖轉化為真實場景，同時整合手中可運用的資源，提供合適的合作單位與窗口，扮演執(zhí)行者的角色。 Ivette 在很多細節(jié)上極度堅持，除了對于食材品質(zhì)的要求之外，對咖啡館的建筑外觀、周邊設施、內(nèi)部陳列、家具餐具的材質(zhì)和顏色等，都有嚴格的計劃，如果A 廠商不能配合，也絕不接受替代品，一定要找到擁有同樣品項的B 廠商為止。她笑著說 ：“很多的擺設和餐具是我從澳大利亞、美國、丹麥、德國訂來的，每個產(chǎn)品都要等非常久，早就堆在我家了！”而這些視覺畫面往往具有決定性的效果，包括食物擺盤和空間氛圍，都能觸發(fā)人們拿起手機拍照、上網(wǎng)分享，達到無料宣傳的目的！
萬事俱備，只欠“設計X經(jīng)營” 當咖啡館如雨后春筍般的冒出，五步一間咖啡館，十步一間星巴克開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝、小確幸，所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全，或許你缺的就是吸引眼球的“設計”和永續(xù)“經(jīng)營”！
