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主管單位：本書主要包含：焙烤食品原輔料處理的基礎知識；面包、餅干、蛋糕、糕點等焙烤食品加工原理、工藝和技術操作要點；常見的焙烤食品裝飾材料...

• 作者

  [陳平]、[陳明瞭] 主編

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2017-08

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本書主要介紹了中式點心的制作，從前面的中式點心的基礎知識再到不同類型的中式點心具體是做案例，內容豐富而翔實，而且圖文并茂，很容易...

• 作者

  [獨角仙]

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2017-07

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本書為浙江省高校招生烹飪職業技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實踐操作，分為了烹飪類理論知識部分和實訓操作部分，其中實訓操作...

• 作者

  [厲志光]、[陳慧娜] 主編

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2017-11

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本書共8章，包括中式面點師工作認知、中式面點的基礎知識、餡心制作、水調面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米粉面品種制作...

• 作者

  [馮國強]，[張洪堯]，[張小麗]

• 出版社

  中國農業科學技術出版社

• 出版時間

  2017-06

• 開本

  32開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：店面經營無大事，天天面對的是簡單和重復，但就是這些無數的、零碎的事情影響著我們的餅店。 王森圍繞Q—S—C體系(Quality Ser...

• 作者

  [王森]

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2017-07

• 開本

  大16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：西餐文化與禮儀是中職院校西餐烹飪專業的核心課程，主要介紹了西餐的發展史，中西方飲食的差異、西餐服務的流程規范、西餐的就餐禮儀等內...

• 作者

  [王芳]

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2016-09

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：《中式面點工藝(廣式面點)》主要包括概述、設 備與工具、面點原料常 識、成型工藝、制餡工藝、面團調制工藝、熟制工藝 、成本核算知識等...

• 作者

  [鄭慧敏]

• 出版社

  中國勞動社會保障出版社

• 出版時間

  2013-03

• 開本

  12開

• 包裝

  平裝