引論：我們?yōu)槟砹?3篇生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
Key words： bullwhip effect；supply chain；fresh agricultural product；TPL；VMI
中圖分類號：F251 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）03-0010-02
0 引言
生鮮農(nóng)產(chǎn)品是指經(jīng)過簡單加工甚至不加工的在常溫下保存期較短的初級產(chǎn)品，該類產(chǎn)品具有需求量大卻易腐蝕的特點，故需在庫存管理方面比較嚴(yán)格，然而牛鞭效應(yīng)是庫存控制中最為重要的性能指標(biāo)，因此就如何減弱和控制牛鞭效應(yīng)保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)目前是我國企業(yè)和學(xué)者們高度關(guān)注的課題。
目前國內(nèi)外專家學(xué)者們從不同角度分析了生鮮（易腐）農(nóng)產(chǎn)品的庫存控制策略，像Lee[1]和但斌[2]研究了生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗控制模型，但大多是針對單條供應(yīng)鏈進行的而對于供應(yīng)鏈間的庫存合作的研究基本處于空白狀態(tài)。同時，國內(nèi)外也有學(xué)者對牛鞭效應(yīng)的控制進行了研究，但除黎繼子以外極少考慮跨鏈間協(xié)作。黎繼子[3]等人的研究只專注于不同供應(yīng)鏈同級企業(yè)的橫向合作，然而在實際生活中同級企業(yè)之間合作的概率并不大。但如果將兩條供應(yīng)鏈的中間庫存都交給第三方進行統(tǒng)一管理，既可以實現(xiàn)供應(yīng)鏈之間的庫存互補，又可以減少相互之間的競爭損耗。同時各零售店將庫存統(tǒng)一由第三方物流進行保管，可發(fā)揮第三方物流的技術(shù)優(yōu)勢，減少物流損耗?；谝陨涎芯勘尘?，本文以本地生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)牛鞭效應(yīng)為研究對象，構(gòu)建基于TPL&VMI的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈跨鏈間庫存補充合作運作模式，利用VENSIM軟件對該模式進行建模仿真，探討TPL&VMI管理模式對供應(yīng)鏈牛鞭效應(yīng)的改善作用。
1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈跨鏈間庫存補充協(xié)作模式
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)大多采用“生產(chǎn)基地+零售商”的模式，一方面降低農(nóng)戶的產(chǎn)品銷售風(fēng)險、公司的原料供應(yīng)風(fēng)險，另一方面減少了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通貨成本和損耗，實現(xiàn)農(nóng)戶與企業(yè)增收的雙贏局面。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品對物流設(shè)施設(shè)備和市場需求信息及時性的要求較高。而對于農(nóng)戶或生產(chǎn)基地而言，一般不具備先進的保鮮或冷藏設(shè)備，同時對于零售商而言，如果配備自有的采購物流設(shè)備，則會導(dǎo)致較高的物流成本。目前市場上提供專業(yè)物流服務(wù)的第三方物流且可以很好的解決以上問題，這是因為，首先該類企業(yè)具有專業(yè)的物流設(shè)備，其次是其能綜合的預(yù)測市場需求。因此本文借助第三方物流（TPL）的設(shè)備、資源、信息優(yōu)勢，采用供應(yīng)商管理庫存的模式，從根本上緩解生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的牛鞭效應(yīng)。
1.1 傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈庫存協(xié)同模型 在傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)過程中，生產(chǎn)基地根據(jù)零售商的訂購歷史數(shù)據(jù)安排農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，一旦產(chǎn)品成熟能夠出售，生產(chǎn)基地就根據(jù)零售商的訂貨要求，把經(jīng)過初級加工的農(nóng)產(chǎn)品直接運送給零售商，零售商再將該農(nóng)產(chǎn)品賣給當(dāng)?shù)氐南M者，并根據(jù)銷售記錄，向上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地發(fā)出下一次訂單。采用系統(tǒng)動力學(xué)的方法，并借鑒現(xiàn)有供應(yīng)鏈庫存管理的思想理論，構(gòu)建供應(yīng)鏈庫存的動態(tài)協(xié)同模型，如圖1所示。
1.2 基于TPL&VMI的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈庫存協(xié)同模型 本文以兩條供應(yīng)鏈間的庫存補給為研究對象，利用第三方物流（TPL）作為聯(lián)系的紐帶，且第三方物流與終端零售商共享市場需求信息。在該協(xié)作模式下，生產(chǎn)基地將庫存部分運作與決策的權(quán)利通過協(xié)議委托給同一個第三方物流（TPL），該TPL負責(zé)整個集群供應(yīng)鏈系統(tǒng)下游的補貨及緊急補貨。當(dāng)然跨鏈間的緊急庫存補充是建立在優(yōu)先等滿足本供應(yīng)鏈需求的前提之下，即供應(yīng)鏈1上游生產(chǎn)的產(chǎn)品優(yōu)先滿足供應(yīng)鏈1下游零售商的市場需求，如果有庫存剩余，才可以通過TPL向供應(yīng)鏈2進行貨物補給，以此類推供應(yīng)鏈2。基于上述管理模式，在傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模型中零售商和生產(chǎn)基地之間添加第三方物流這個主體和供應(yīng)商管理庫存運作策略，具體如圖2所示。
2 模型分析
假設(shè)某類生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場日需求服從隨機均勻分布（100，200），且模型中涉及的相關(guān)參數(shù)如表1所示。
牛鞭效應(yīng)大小由生產(chǎn)率和需求率的方差之比決定，計算方法如公式（1）所示。
Billwhip=■（1）
公式（1）中的σ2和μ分別是制造商生產(chǎn)率（PMR）或顧客需求率（GDTEST）的方差和均值。
將兩模型運行100個周期的數(shù)據(jù)導(dǎo)出，用excel處理得出其均值和方差如表2所示，分析得出兩種模式運作下鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的牛鞭效應(yīng)在引入第三方物流（TPL）之后下降了0.850。
3 結(jié)論
本文采用系統(tǒng)動力學(xué)方法和VENSIM軟件構(gòu)建了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈跨鏈間補貨模型，將TPL&VMI管理理念融入供應(yīng)鏈庫存管理中，供應(yīng)鏈的牛鞭效應(yīng)降低趨勢非常明顯，降幅達到了0.850。因此在“農(nóng)戶+公司”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品運作管理模式中融入TPL&VMI的管理理念，對供應(yīng)鏈的改善有重要的意義。本文雖然取得了一些研究成果，但在研究的過程中只考慮了需求預(yù)測對牛鞭效應(yīng)的影響，而在實際操作中牛鞭效應(yīng)是需求預(yù)測、批量生產(chǎn)/訂購、價格浮動及市場博弈的結(jié)果，因此需要在以后的研究中做進一步的探討。
參考文獻：
篇2
生鮮電商；供應(yīng)鏈；供應(yīng)鏈管理；商品預(yù)售；消費者體驗
全球范圍內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究始于上個世紀(jì)90年代，農(nóng)業(yè)企業(yè)供應(yīng)鏈主要是以蔬菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、肉等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈運營為研究對象。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，信息和通訊技術(shù)對農(nóng)業(yè)企業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展變得尤為重要，而農(nóng)業(yè)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵便是以互聯(lián)網(wǎng)為依托，以電子商務(wù)為支撐，用先進的生產(chǎn)經(jīng)營管理方式，使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)節(jié)點企業(yè)之間建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系從而提升整條供應(yīng)鏈的核心競爭力。
一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展歷程
截止到2015年，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的發(fā)展主要經(jīng)歷了三個階段，即：起步階段、轉(zhuǎn)折階段、發(fā)展階段。首先，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的起步主要是以2005年易果網(wǎng)的成立為代表。緊接著以沱沱工社為代表的一批生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商企業(yè)在隨后的三年中快速發(fā)展起來，由于在此期間國內(nèi)相繼爆出蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全事件，使消費者對國內(nèi)食品安全產(chǎn)生了信任危機，同時也更加注重食品品質(zhì)與安全，正因為此，在2009～2012年期間，許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)把握此次機會開始發(fā)展起來，但同時也產(chǎn)生了行業(yè)泡沫。而那些簡單復(fù)制別人電商模式的企業(yè)最終以倒閉收場。其次，2012年11月褚橙在“本來生活”網(wǎng)上的熱賣標(biāo)志著我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商進入轉(zhuǎn)折階段，此次的褚橙熱賣同時還帶動了“本來生活”網(wǎng)上其他農(nóng)產(chǎn)品的熱賣，生鮮電商由此再度引起消費者和社會的熱議及關(guān)注，同時新媒體以及互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也讓生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商開始探索更多發(fā)展模式，因此第二階段也比第一階段更具有生命力。最后，從2013年開始，順豐優(yōu)選、本來生活、沱沱工社、聯(lián)想佳沃等生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商開始獲得資金注入，標(biāo)志著我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商進入到發(fā)展階段。在此階段，各大生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)利用各自的行業(yè)資源優(yōu)勢拓展產(chǎn)品品類，幾乎涵蓋所有的生鮮類別。據(jù)統(tǒng)計，2014年我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商得到飛躍發(fā)展，各類涉農(nóng)電商企業(yè)已超過3萬家，2014年生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易額達到260億元人民幣，比2013年增長100%。進入到2015年，各生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商企業(yè)使用越來越多的互聯(lián)網(wǎng)工具和整合優(yōu)化自身的供應(yīng)鏈發(fā)展企業(yè)競爭力，在B2C、C2C、O2O等電商模式下通過優(yōu)化的供應(yīng)鏈管理展開競爭以活動更多的消費者。
二、涪陵區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈分析
隨著人們生活水平的提升，消費者對食品安全越來越重視，而且采購種類也不僅僅局限于傳統(tǒng)的五谷雜糧，對中、高端品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品的需求開始顯現(xiàn)。隨著網(wǎng)上購物的普及，涪陵區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商也迎來了發(fā)展的契機。其中以涪陵榨菜集團的烏江旗艦店為代表的一批涪陵區(qū)內(nèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)也紛紛開始涉足電子商務(wù)，這些企業(yè)的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)通常包括產(chǎn)品的前期種植或養(yǎng)殖、包裝、配送、銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈運作模式，企業(yè)承擔(dān)供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)的角色，網(wǎng)絡(luò)銷售平臺通常使用淘寶、天貓、京東、1號店等國內(nèi)知名電商網(wǎng)站，但目前區(qū)內(nèi)還沒有生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商企業(yè)使用自建物流進行發(fā)貨。首先，從供應(yīng)鏈運作模式看，涪陵區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的模式屬于“推式”供應(yīng)鏈，即企業(yè)自己先行備貨，然后消費者從網(wǎng)上下單，由訂單信息驅(qū)動來完成后面一系列的環(huán)節(jié)。這對企業(yè)而言，由于不能很好的掌握市場需求，容易造成成品的庫存增大從而增加企業(yè)運營成本。由于涪陵區(qū)內(nèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)大多運用傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營模式，盡管在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以很好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，但生產(chǎn)與電商銷售環(huán)節(jié)脫鉤，缺乏對市場的敏銳洞察力和預(yù)判能力。其次，相關(guān)企業(yè)在物流管理方面由于電商訂單量不大，還沒有形成規(guī)模效應(yīng)，也沒有自建物流，通常采取與申通、韻達等快遞企業(yè)合作的模式。而這樣的合作模式，會使企業(yè)無法第一時間掌控產(chǎn)品的物流信息，也容易造成產(chǎn)品在運輸過程中的損耗和時長的增加，對消費者而言會使消費者降低在物流方面的消費體驗。
三、涪陵區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈運行中存在的問題
涪陵區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)在供應(yīng)鏈運行中主要存在產(chǎn)品供應(yīng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、物流管理等方面的問題。首先，在產(chǎn)品供應(yīng)上，由于企業(yè)缺乏對市場的預(yù)測能力導(dǎo)致產(chǎn)品供應(yīng)上出現(xiàn)問題。一方面使得企業(yè)能銷售的品種有限，不能很好的滿足電商銷售的多品種的要求；另一方面使得企業(yè)不能及時提供消費者需要的產(chǎn)品，不能按時供貨造成消費者體驗下降和忠誠消費者的流失。其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，質(zhì)量參差不齊。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品自身的特性，比如存在農(nóng)戶散養(yǎng)或小規(guī)模的種植形式，每一農(nóng)戶出產(chǎn)的產(chǎn)品客觀上存在一定的差異，因此就很難保證消費者的持續(xù)滿足感。最后，在物流管理方面，由于農(nóng)產(chǎn)品尤其是生鮮類產(chǎn)品要求配送速度越快越好，因此就會增加物流成本。物流成本的居高不下，也成為了企業(yè)發(fā)展的一大障礙，既要滿足消費者對速度的要求，又要降低物流成本，導(dǎo)致企業(yè)在實際運營中會因為考慮到物流成本而失去一部分消費者。
四、涪陵區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的發(fā)展對策
基于以上的分析，本文對涪陵區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的發(fā)展提出以下四點對策。首先，除了保證企業(yè)自有生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)以外，還可以對產(chǎn)品的外部供應(yīng)商實施激勵制度，比如以大訂單增加農(nóng)戶的積極性，與農(nóng)戶建立長期合作關(guān)系，實施全程溯源制度和獎懲機制以保證產(chǎn)品品質(zhì)，通過這樣的合作關(guān)系來彌補企業(yè)自身產(chǎn)品品類有限的缺陷。其次，加強與物流快遞公司之間的合作，這樣可以利用物流快遞公司在各大區(qū)域的冷庫，企業(yè)可以采用供應(yīng)鏈管理中的延遲策略，即事先把一部分貨物發(fā)送到各大區(qū)域配送中心，一旦消費者下訂單，根據(jù)消費者所在區(qū)域，選取距離消費者最近的倉庫配送貨物，這樣不僅可以快速響應(yīng)消費者需求還可以降低物流成本和運輸過程中的損耗。再次，采用商品預(yù)售模式。企業(yè)通過預(yù)售一方面可以匯聚大量訂單，企業(yè)帶著大量的訂單跟供貨商進行洽談可以占據(jù)有利的地位，也可以實現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)讓供需更加準(zhǔn)確，另一方面可以通過預(yù)售獲得的數(shù)據(jù)了解到市場及時的需求，從而調(diào)整企業(yè)的生產(chǎn)和銷售策略。最后，企業(yè)還應(yīng)該盡可能的提供滿意的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的商品以吸引消費者的第二次購買，從而提高重復(fù)購買率。企業(yè)可以在產(chǎn)品的推廣期采用價格促銷的方式，以低價高質(zhì)來吸引消費者的再次購買，另外企業(yè)還可以開展一些線下的用戶體驗活動，比如讓消費者親臨農(nóng)場參觀等，以增加用戶的黏性。
篇3
一、超市主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
超市是20世紀(jì)30年代從美國發(fā)展起來的新興零售業(yè)態(tài)，20世紀(jì)90年代初期引入中國。經(jīng)過10多年的發(fā)展，目前生鮮已成為超市經(jīng)營的命脈，是“集客力”的重要來源。根據(jù)筆者對信陽市百佳、和美等超市的實地訪談了解到，生鮮經(jīng)營區(qū)往往是超市銷售最為火爆和最具人氣的區(qū)域，其收入一般能夠占到營業(yè)額的10%～30%。由超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅對改善購物環(huán)境，而且在提高食品安全性、保證商品質(zhì)量和進行深加工，以更好地滿足消費者的需要等方面有著重大作用。
目前，以超市為主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有以下四種模式：
1.農(nóng)戶―產(chǎn)地批發(fā)商―銷地批發(fā)商―超市―消費者。
2.農(nóng)戶―產(chǎn)地批發(fā)商―銷地批發(fā)商―配送公司―超市―消費者。
3.經(jīng)營基地專業(yè)公司―超市―消費者。
4.農(nóng)戶―農(nóng)民協(xié)會成立的公司―超市―消費者。
前兩種供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)過多且與農(nóng)貿(mào)市場作為零售終端沒有實質(zhì)的差別。第三種供應(yīng)鏈反映的是經(jīng)營基地的專業(yè)公司向超市供應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的情況，但這種方式所供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品占生鮮農(nóng)產(chǎn)品總量的比例很低。第四種方式，即由農(nóng)民協(xié)會向超市供應(yīng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品量更少。第三種和第四種模式與超市的經(jīng)營業(yè)態(tài)非常匹配，但現(xiàn)實中運用較少。經(jīng)過繁多的中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)后，不僅抬高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格，也使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度大打折扣，不能滿足消費者對商品價格、品質(zhì)的要求。而且每經(jīng)過一個環(huán)節(jié)都會增加相應(yīng)的成本。一般說來，物流環(huán)節(jié)越多，損耗就越高，浪費也越大，物流成本越高。由于生鮮產(chǎn)品具有時間性強、保鮮保質(zhì)困難等特點，物流成本比一般農(nóng)產(chǎn)品更高。2003年國家商務(wù)部正式將“農(nóng)改超”列入“食品放心工程”，但在實際運行過程中，盡管超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營非常重視，卻大多無利可圖。國外好的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的毛利在20%左右，而國內(nèi)僅為0%～10%。究其原因主要是物流成本太高所致。因此，經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市要突破這樣的局限，應(yīng)該采用第三種和第四種與超市經(jīng)營業(yè)態(tài)相匹配的供應(yīng)鏈模式，以產(chǎn)銷直通的方式減少物流環(huán)節(jié)，再通過加強管理降低成本，以提高超市生鮮的銷售額及利潤。就目前我國生鮮產(chǎn)品銷售現(xiàn)實來看，應(yīng)該以“農(nóng)戶―農(nóng)民協(xié)會成立的公司―超市―消費者”模式為主。因為第三種供應(yīng)鏈模式必須在超市發(fā)展到一定規(guī)模后才能完成，如果只有一兩家店，是不可能形成大規(guī)模采購模式的。
二、龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
龍頭企業(yè)內(nèi)聯(lián)千家萬戶，外接國內(nèi)外市場，在經(jīng)營中發(fā)揮著連接市場與農(nóng)戶的橋梁紐帶作用。它既是加工銷售中心，又是市場信息捕捉篩選中心，還是科技推廣服務(wù)中心。近年來，隨著農(nóng)業(yè)企業(yè)的蓬勃發(fā)展，龍頭企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，開始注重營銷理念的吸收并積極實踐，已逐步形成以顧客為中心的營銷型理念。龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且允袌鲂枨鬄轵?qū)動，以企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈，一頭連著農(nóng)戶一頭連著市場，能夠?qū)⑹袌鲂畔⒀杆俚貜氖袌鰝鞯睫r(nóng)戶以讓農(nóng)戶的生產(chǎn)找到市場的方向，將農(nóng)產(chǎn)品及時地從農(nóng)戶送到市場以滿足顧客的需求。龍頭企業(yè)主導(dǎo)型供應(yīng)鏈的核心環(huán)節(jié)是龍頭企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、流通企業(yè)）。在該模式下，龍頭企業(yè)具有較強的市場力量，以企業(yè)為中心能夠保證生產(chǎn)活動的穩(wěn)定性，在資金、技術(shù)和生產(chǎn)資料等方面由公司為農(nóng)戶提供支持。另一方面，企業(yè)在加工原料的供應(yīng)上獲得了保證。
目前，我國一些大型的農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)已經(jīng)開始著手建立自己的供應(yīng)鏈體系。比如:肉類產(chǎn)品有漯河雙匯集團、信陽華英集團等企業(yè)， 果蔬類產(chǎn)品有上海農(nóng)工商超市連鎖集團，奶類產(chǎn)品有伊利集團、蒙牛集團等等，它們均是集農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、商貿(mào)、科技、加工、流通于一體的多角化企業(yè)集團，是典型的龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。實踐證明，龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，具有開拓國際與國內(nèi)市場的能力和優(yōu)勢，是推行生鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)化、流通加工精益化、保鮮保管科學(xué)化、分揀配貨自動化、配送快捷化的主要載體。
在供應(yīng)鏈中，龍頭企業(yè)與批發(fā)商或零售行業(yè)可以在戰(zhàn)略上通過各種方式建立起長期而穩(wěn)定的合作關(guān)系和一體化經(jīng)營。企業(yè)與農(nóng)戶的后向一體化的建立，有三種模式可以借鑒：一是“公司+基地+農(nóng)業(yè)工人”，龍頭企業(yè)從農(nóng)民手里成片租賃土地建立基地，租期一般為10年～20年，企業(yè)對基地的生產(chǎn)實行一體化管理；二是“公司+基地+農(nóng)戶”，農(nóng)戶自主經(jīng)營，公司以契約形式對其生產(chǎn)過程進行嚴(yán)格的管理指導(dǎo)和監(jiān)督，按合同收購產(chǎn)品；三是“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”。龍頭企業(yè)與行業(yè)簽訂生產(chǎn)收購合同，行業(yè)協(xié)會按龍頭企業(yè)要求組織農(nóng)戶生產(chǎn)，代表農(nóng)戶與公司打交道。這種模式做到了農(nóng)戶省心，企業(yè)省力，更主要的是保證產(chǎn)品的銷售。行業(yè)協(xié)會主要扮演的是“協(xié)調(diào)人”角色，能夠?qū)φ麄€相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售形成的供應(yīng)鏈實行宏觀調(diào)控和管理，發(fā)揮著收集、分析、傳播市場信息、組織參加貿(mào)易展銷及交流和開拓新興市場的作用，還可以通過創(chuàng)建業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的產(chǎn)品和服務(wù)品牌，提升本行業(yè)農(nóng)產(chǎn)品的市場價值。但行業(yè)協(xié)會并不直接參與市場經(jīng)濟活動，公司卻是直接體現(xiàn)市場冷暖的組織。
根據(jù)我國實際，筆者認為，“農(nóng)戶―協(xié)會―公司―零售商―消費者”供應(yīng)鏈模式，應(yīng)該是目前龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主要物流模式。以“農(nóng)戶―協(xié)會―公司―零售商―消費者”的模式運作，能夠在協(xié)會的統(tǒng)一規(guī)劃下，公司向農(nóng)戶發(fā)放訂單，實現(xiàn)“四統(tǒng)一”：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一調(diào)運，使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)有機結(jié)合、相互促進、井然有序，推動農(nóng)業(yè)走上以質(zhì)量和效益為中心的軌道，向?qū)I(yè)化、市場化和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。在該模式下，龍頭企業(yè)的素質(zhì)成為供應(yīng)鏈成功的關(guān)鍵。在供應(yīng)鏈整合中，供應(yīng)鏈管理的主要任務(wù)交給了龍頭企業(yè)，有可能使龍頭企業(yè)的管理成本提高，風(fēng)險增加。如果不能有效地進行科學(xué)管理，很容易造成規(guī)模不經(jīng)濟。
三、農(nóng)民合作組織主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
農(nóng)民專業(yè)合作組織是市場經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，是在市場競爭中處于不利地位的廣大小規(guī)模農(nóng)戶在堅持家庭承包經(jīng)營、保持各自財產(chǎn)所有權(quán)不變的前提下，按照自愿原則建立起來的經(jīng)濟互助組織。發(fā)展較為成熟、規(guī)模較大的合作組織能夠承擔(dān)起農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷一體化管理的責(zé)任，實現(xiàn)上連農(nóng)戶下接農(nóng)產(chǎn)品連鎖店、超市等零售行業(yè)，形成簡單完整的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。
這種供應(yīng)鏈模式有如下：可以提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化水平，培育農(nóng)戶鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化動機，促進鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、信息化建設(shè)的進程；可以跳過中間的過程，直接進入賓館、機關(guān)、學(xué)校、工廠和超市，以最快的速度、最短的時間、最小的損失把產(chǎn)品運送到消費終端；農(nóng)業(yè)合作組織可以在向農(nóng)戶訂制產(chǎn)品時，制定一系列的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以契約的方式規(guī)定下來，進行有序采購。比如養(yǎng)豬業(yè)，面對去年“養(yǎng)豬不如販豬，販豬不如殺豬，殺豬不如賣肉”的局面，壯大的農(nóng)民專業(yè)合作社進行統(tǒng)一選種、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，可以增加散戶的市場競爭力；而面對豬肉養(yǎng)殖的數(shù)量變化導(dǎo)致的價格周期性波動，壯大的農(nóng)民專業(yè)合作社更是可以發(fā)揮承擔(dān)調(diào)節(jié)作用。入社農(nóng)戶通過在農(nóng)產(chǎn)品銷售、技術(shù)、信息服務(wù)及農(nóng)產(chǎn)品加工等某個環(huán)節(jié)上展開合作經(jīng)營，降低各自分散經(jīng)營的成本，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟，提高市場議價能力，增強市場風(fēng)險的能力，最終達到增加經(jīng)營收入的目標(biāo)。
新型的農(nóng)民專業(yè)合作組織最近幾年在我國得到了極大的重視和發(fā)展，是我國分散的農(nóng)戶走向市場的有效模式。目前，全國新型農(nóng)業(yè)合作組織有15萬多個，加入的農(nóng)戶成員達2363萬戶，占全國農(nóng)戶總數(shù)的9.8%；帶動非成員農(nóng)戶3245萬戶，占農(nóng)戶總數(shù)的13.5%；兩類農(nóng)戶合計占農(nóng)戶總數(shù)的23.3%，新型農(nóng)業(yè)合作組織帶動成員增收幅度比一般農(nóng)戶普遍高出20%～30%。農(nóng)民專業(yè)合作組織的發(fā)展壯大保證了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)模性，為農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷模式的變革――農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建立，在規(guī)模上、組織上提供了必要的條件，而農(nóng)民合作組織主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈產(chǎn)供銷模式,為農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了組織保證及利益牽制，從而保障了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，為農(nóng)產(chǎn)品品牌的建設(shè)奠定了扎實的基礎(chǔ)。
四、第三方物流主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
第三方物流主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主要是農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品基地、供銷社等把自己需要完成的配送業(yè)務(wù)依托專業(yè)的第三方物流公司來完成的物流運作模式。這種模式可以簡單概括為“生產(chǎn)商―第三方物流提供商―批發(fā)商―零售商―消費者”。第三方物流企業(yè)通過與農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品基地、供銷社等簽訂契約，規(guī)定雙方在生產(chǎn)、銷售、服務(wù)及利益分配和風(fēng)險分?jǐn)偟确矫娴臋?quán)利和義務(wù)，建立利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的合作關(guān)系。通過建立農(nóng)產(chǎn)品物流中心完成供應(yīng)鏈系統(tǒng)整合，把農(nóng)民生產(chǎn)的分散的農(nóng)產(chǎn)品集中到物流中心，然后由物流中心再統(tǒng)一配送到各農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。
相對于其他的配送模式，使用第三方物流配送，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送渠道、環(huán)節(jié)較少。第三方物流企業(yè)以一個整體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售企業(yè)形象出現(xiàn)在市場上，能夠利用物流企業(yè)先進的信息網(wǎng)獲得生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求信息，統(tǒng)籌指導(dǎo)農(nóng)戶的生產(chǎn)和銷售。同時還能夠把先進的科技帶到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，對農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、品種進行管理，提高農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度與質(zhì)量。 此外，物流企業(yè)作為流通主體，一般可以同時為多個上游環(huán)節(jié)及下游環(huán)節(jié)提供物流服務(wù)。利用先進的電子信息技術(shù)輔助農(nóng)產(chǎn)品交易，配備完善的物流體系和信息平臺，使得物流中心成為連接生產(chǎn)、加工、零售的核心環(huán)節(jié)。為生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工提供延伸服務(wù)，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的附加值，使農(nóng)戶、物流服務(wù)商以及消費者三方面共同獲利。
但以第三方物流為核心來建立農(nóng)產(chǎn)品物流的供應(yīng)鏈中也存在一些問題。如：農(nóng)戶與市場的脫節(jié)，如果信息在第三方物流企業(yè)與農(nóng)戶的傳遞過程中失真，就使得農(nóng)戶的生產(chǎn)調(diào)整不能適應(yīng)市場需求；有時可能會出現(xiàn)連帶經(jīng)營風(fēng)險，如果第三方物流企業(yè)是基于合同的比較長期的合作關(guān)系，如果第三方服務(wù)商自身經(jīng)營不善，則可能會影響使用方的經(jīng)營，但如果要解除合同關(guān)系又會產(chǎn)生很高的成本。
五、專業(yè)批發(fā)市場主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
專業(yè)批發(fā)市場主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵敢陨r專業(yè)批發(fā)市場為核心，帶動區(qū)域?qū)I(yè)化生產(chǎn)或產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營的營銷模式。這種模式的基本特征，就是以專業(yè)批發(fā)市場為依托，充分發(fā)揮專業(yè)批發(fā)市場的輻射帶動作用，達到發(fā)展一處市場，帶動一個產(chǎn)業(yè)，繁榮一方經(jīng)濟，富裕一方群眾的目的。目前全國億元以上農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場482家，數(shù)量雖少，但在農(nóng)產(chǎn)品流通中的主導(dǎo)作用卻是不可替代的。但是，與國際先進國家相比，我國農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場在市場立法、規(guī)劃、交易方式、準(zhǔn)入制度等方面還存在不少差距。以蔬菜和水果為例，我國蔬菜和水果采摘后平均損耗率高達25％～30％，而發(fā)達國家的損耗率普遍低于5％，美國僅有1％～2％，這種經(jīng)濟損失每年超過1000億元，不利于農(nóng)產(chǎn)品在流通中增值，也影響到農(nóng)民增收。因此我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場急需升級改造。
對生鮮農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場的升級改造主要體現(xiàn)在服務(wù)功能拓展方面。需要在原有批發(fā)交易、短期存放、商品集散等功能的基礎(chǔ)上，進一步擴充職能，建立綜合化和一體化的物流服務(wù)體系。建立“企業(yè)辦市場”的企業(yè)化批發(fā)市場，并以企業(yè)化批發(fā)市場為核心企業(yè)構(gòu)筑“農(nóng)戶―基地―批發(fā)市場―零售店―消費者”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。作為供應(yīng)鏈核心企業(yè)的企業(yè)化批發(fā)市場可以采取股份制形式，這樣既能夠按照規(guī)范的現(xiàn)代企業(yè)制度進行運作，同時國家作為股東，可以保證對農(nóng)產(chǎn)品流通的有效調(diào)控，也避免了政府對市場的過多干預(yù)。
企業(yè)化批發(fā)市場要很好發(fā)揮作用，必須基于電子商務(wù)提高信息化程度。通過采用先進的電子信息技術(shù)輔助農(nóng)產(chǎn)品交易，配備完善的物流體系和信息技術(shù)平臺，將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售經(jīng)濟活動納入到供應(yīng)鏈的體系之中，從而構(gòu)建起一個集批發(fā)交易、倉儲保管、冷藏冷凍、分揀揀選、包裝及配送等服務(wù)在內(nèi)的新型供應(yīng)鏈體系。
綜上所述，由于物流是沿著供應(yīng)鏈流動的，只要建立起生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，在核心企業(yè)的運作下，物流自然而然地順利進行。但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理下物流的具體運行模式還是個選擇問題，需要根據(jù)核心企業(yè)的自身實力而定。這一核心組織的形成不是政府行為，也不是各方妥協(xié)的結(jié)果，而是基于市場競爭自然形成的。生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流管理實質(zhì)上是權(quán)利的博弈過程。要保證上述生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)模式的正常運轉(zhuǎn)，需要從多個方面加強物流供應(yīng)鏈建設(shè)，探索多種類型的聯(lián)盟型或合作型的物流體系，從而降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本和流通成本，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中增值，提高農(nóng)業(yè)整體效益。
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二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險
（一）供應(yīng)鏈成員之間因為利益博弈而產(chǎn)生的合作風(fēng)險
“農(nóng)社對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的供應(yīng)方是由合作社組織起來的小規(guī)模農(nóng)戶為主的生鮮生產(chǎn)者，小規(guī)模農(nóng)戶的特點是生產(chǎn)規(guī)模相對偏小、資金實力相對偏弱、抗風(fēng)險能力偏低、市場信息感知能力不強，這樣的特點使得小規(guī)模農(nóng)戶很難抵抗經(jīng)營過程中的風(fēng)險，在實際的經(jīng)營決策過程中更加傾向于關(guān)注短期收益、低風(fēng)險的選擇。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和供應(yīng)需要具有相對穩(wěn)定性，才能使綜合成本得到控制、品質(zhì)得到保證。顯然偏重于考慮短期利益，不注重長期契約關(guān)系的小規(guī)模生產(chǎn)型農(nóng)戶不太適應(yīng)現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的要求，在合作過程中將產(chǎn)生利益上的博弈。
相比生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者而言，作為供應(yīng)鏈的銷售端――超市，希望通過契約來保證農(nóng)產(chǎn)品的供給，他們在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上掌握著更大的主動權(quán)，相對于農(nóng)戶擁有更大的在價格上的控制力，當(dāng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場體格整個下降時，農(nóng)戶的收益會緊隨市場下降而受損，當(dāng)整體市場出現(xiàn)價格上漲時，反饋回農(nóng)戶的利益存在滯后性，這樣供需雙方間不可避免存在風(fēng)險和利益之間的博弈，從而導(dǎo)致整條供應(yīng)鏈的運行面臨一定的風(fēng)險。
（二）信息不對稱帶來的風(fēng)險
在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，信息流與物流環(huán)節(jié)相伴進行，但是由于企業(yè)自身利益的考量，一些企業(yè)在物流進行的過程中會選擇性的隱藏部分產(chǎn)品的信息，在與其他企業(yè)合作過程中盡可能的減低自身的風(fēng)險，實現(xiàn)自身利益的最大化，這樣會導(dǎo)致信息分享不徹底，于是不可避免會出現(xiàn)“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中合作企業(yè)之間的信息對稱，在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中導(dǎo)致合作企業(yè)之間的利益博弈。雖然人們試圖通過現(xiàn)代化的技術(shù)手段盡可能的實現(xiàn)信息的透明和共享，但是在可以預(yù)見的期限內(nèi)，信息不對稱性的現(xiàn)象不可能完全消除。
此外，由于“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的參與人員多，且不同參與主體的認知水平差別較大，信息在供應(yīng)鏈中傳導(dǎo)可能出現(xiàn)因為對信息接受不及時而延誤，或者因為對于信息誤讀，從而在價格、質(zhì)量狀況、供應(yīng)量方面存在認識上的分歧。
（三）合同訂立與履約的風(fēng)險
“農(nóng)超對接”過程中，合作社與超市就生鮮農(nóng)產(chǎn)品的購銷以合同的方式建立合作，約束雙方的行為和責(zé)任。合同訂立后，參與農(nóng)民專業(yè)合作社的農(nóng)戶必須按照合同在數(shù)量、質(zhì)量和時間方面的要求進行供貨，這對于農(nóng)民專業(yè)合作社來說必須對于市場的發(fā)展進行深入、準(zhǔn)確地分析和判斷，在此基礎(chǔ)上制定科學(xué)的生產(chǎn)計劃，并具備相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)能力和質(zhì)量管理能力。如果判斷失誤或者生產(chǎn)、管理出現(xiàn)紕漏，將給參與農(nóng)民專業(yè)合作社的農(nóng)戶帶來損失。而農(nóng)產(chǎn)品的價格波動對于供、銷的合同雙方來說都意味著一定的風(fēng)險。在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運行過程中，農(nóng)產(chǎn)品價格的變動是常態(tài)。一般來說，市場價格高于合同的約定會利于超市的市場經(jīng)營，同時給超市帶來高于預(yù)期的收益，而對于農(nóng)民專業(yè)合作社來說，在一定程度上會影響參與農(nóng)民專業(yè)合作社的農(nóng)戶的履約積極性，反之亦然。這就要求合同的訂立必須考慮價格變動的因素，約定好相應(yīng)的對策，同時在科學(xué)評估雙方履約能力的前提下約定好合同履約的保證措施。
（四）物流保鮮能力不足帶來的風(fēng)險
以常匚锪骰蜃勻晃锪饜問轎主是我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的現(xiàn)狀，而部分已經(jīng)投入運行的冷鏈物流設(shè)備、設(shè)施也很難完全達到生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的要求，供應(yīng)鏈物流環(huán)節(jié)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)的限制，導(dǎo)致生鮮農(nóng)品在流通環(huán)節(jié)較大程度地損失，這是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨的物流風(fēng)險。
三、“農(nóng)超對接”供應(yīng)鏈風(fēng)險管理對策
（一）建立“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)急處理機制
供應(yīng)鏈涉及的參與主體很多，各種因素導(dǎo)致的結(jié)果不能完全預(yù)料。因此參與供應(yīng)鏈中各個主體應(yīng)具備危機事件的處置能力，提前做好危機的應(yīng)對準(zhǔn)備，以便在風(fēng)險出現(xiàn)時，有能力將損失有效地控制在自身可接受的范圍內(nèi)。在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理中，首先各參與主體應(yīng)盡可能地通過各種方法對風(fēng)險進行識別和分析，建立危機管理的有效機制，防止“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中危機的產(chǎn)生，盡可能降低危機事件造成的損失。
（二）形成“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)，加強風(fēng)險規(guī)避能力
供應(yīng)鏈上核心企業(yè)的協(xié)調(diào)能力在很大程度上將決定供應(yīng)鏈運作能力，以及整個供應(yīng)鏈競爭力?！稗r(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)該確立其核心企業(yè)，通過核心企業(yè)的發(fā)展和建設(shè)，為行業(yè)樹立標(biāo)桿，起到典型示范的作用。多數(shù)情況下，“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)由超市來擔(dān)當(dāng)。作為供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)，超市應(yīng)該科學(xué)合理地挑選供應(yīng)商，并且和關(guān)鍵的供應(yīng)商形成有效的協(xié)同合作，對合作供應(yīng)商進行績效評定，擇優(yōu)選擇發(fā)展培養(yǎng)；建立信息互動平臺，與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各企業(yè)、個人相連，統(tǒng)一供應(yīng)鏈的信息管理，并通過處理后形成有價值的信息，對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體的工作進行指導(dǎo)。
（三）建立和完善冷鏈物流渠道，減少物流風(fēng)險
在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，減小物流風(fēng)險的主要措施是構(gòu)建食品流通、冷凍、冷藏保鮮鏈，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中可能的損耗。
要構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，需要加大廂式冷藏車和組合式冷庫等現(xiàn)代冷鏈物流的核心設(shè)備的投入；實施生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全程科學(xué)的溫度監(jiān)控，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運輸過程中溫度不受外界影響，在相關(guān)硬件上配備溫度監(jiān)控裝置；應(yīng)該加大信息技術(shù)方面的投入，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品的信息追溯體系，嚴(yán)格倉儲管理，依循“先進先出”原則減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗。
（四）科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)銷量，建立產(chǎn)品多渠道分流機制，預(yù)防產(chǎn)量過剩的風(fēng)險
生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有非常強的季節(jié)性，在倉儲和分銷方面需要一個強有力的體系來消化其產(chǎn)量，否則將造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品因為無法及時處理而造成巨大的損失，并且需要建立科W的機制來引導(dǎo)產(chǎn)銷合作雙方共同應(yīng)對產(chǎn)銷不匹配帶來的風(fēng)險。比方說，超市和合作者的農(nóng)戶可以預(yù)先以合同的方式約定，一起分擔(dān)由于生產(chǎn)過剩帶來的風(fēng)險和損失，當(dāng)然，在這種情況下，超市從農(nóng)民專業(yè)合作社那里收到的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價可能會根據(jù)實際情況作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整；或者農(nóng)民專業(yè)合作社通過批發(fā)市場或者其他工廠加工的集中采購渠道對于部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行分流，通過多種途徑預(yù)防產(chǎn)量過剩帶來的市場風(fēng)險。
參考文獻：
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篇5
關(guān)鍵詞 ：互聯(lián)網(wǎng)；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；虛擬供應(yīng)鏈；新媒體；信息化
中圖分類號：F304.3 文獻標(biāo)識碼：A doi：10．3969／j．issn．1665－2272．2015．11．002
收稿日期：2015－03－20
0 引言
由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品（FAP）的銷售帶有時效性，“滯銷”現(xiàn)象也頻繁出現(xiàn)，這樣就會極大地損害農(nóng)民的利益。對互聯(lián)網(wǎng)用戶而言，吸引消費者網(wǎng)上購物的，不僅僅是網(wǎng)上FAP的價格，更重要的是購物網(wǎng)站的整體服務(wù)能力。湖北省物流行業(yè)的發(fā)展情況不能與電子商務(wù)的發(fā)展配套相適應(yīng)，制約FAP電子商務(wù)發(fā)展的一個非常重要的問題是要解決農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)過程中供應(yīng)鏈問題。本文將針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點探究一種適合湖北生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈的新模式。
1 互聯(lián)網(wǎng)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品營銷模式的沖擊
1．1 湖北FAP營銷模式
1．1．1 營銷媒介
主要通過報紙、電視、刊物、農(nóng)戶口頭的傳播等等方式，使分散的農(nóng)戶對于價格的主動計價權(quán)喪失，被動地接受零售商以及超市的定價。
1．1．2 運行模式
以鄰國日本為代表，包含韓國、我國大陸與臺灣和其他亞洲國家在內(nèi)的東亞農(nóng)產(chǎn)品運行模式，可以基本總結(jié)為批發(fā)市場模式。對于日本，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作組織（即農(nóng)協(xié)）在農(nóng)產(chǎn)品的流通中發(fā)揮重要作用，農(nóng)協(xié)擁有保鮮、加工、包裝、運輸信息網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化物流的優(yōu)勢，因為其為批發(fā)市場的主要供貨團體，將農(nóng)民生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品集中起來，統(tǒng)一銷售，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，日本80％~90％的農(nóng)產(chǎn)品是經(jīng)過批發(fā)市場這一環(huán)節(jié)，然后最終到達消費者手中的。模式如圖1：
1．2 新媒體營銷模式
1．2．1 基于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的營銷模式
PC的發(fā)展讓電腦進入了千家萬戶，這讓營銷模式出現(xiàn)了重大改變。據(jù)統(tǒng)計，截至2014年6月，我國網(wǎng)民規(guī)模達6．32億，其中手機網(wǎng)民達5．27億，較2013年底增加2 699萬人，網(wǎng)民中使用手機上網(wǎng)的人群占比提升至83．4％，相比2013年底上升了2．4個百分點，這讓用戶的視線從電視、報紙等轉(zhuǎn)移到了互聯(lián)網(wǎng)上。另外，web2．0的發(fā)展也讓人們享受到了更多互聯(lián)網(wǎng)帶來的便利，所以采取互聯(lián)網(wǎng)營銷成為了可能。
1．2．2 互聯(lián)網(wǎng)模式
主要是把FAP投放在自身的網(wǎng)站以及類似淘寶天貓等等的B2C或者B2B平臺上，然后采用新的營銷方法，例如故事類營銷，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新營銷一定要具有故事性，讓消費者吃的不僅僅是食物產(chǎn)品，更是商品的內(nèi)涵意義，所以這對于每類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的命名凸顯重要，再通過微信，微博等傳播媒介進行推廣銷售，其中，用戶可以用第三方物流，也可以實行農(nóng)戶聯(lián)合，形成自己的物流配送模式，其主要模式如圖2：
1．2．3 本土化＋020模式營銷
020模式就是將互聯(lián)網(wǎng)與線下商務(wù)機會結(jié)合在了一起，即“互聯(lián)網(wǎng)＋”模式的應(yīng)用，讓線下交易的前臺轉(zhuǎn)移到互聯(lián)網(wǎng)上。這樣一來，通過線上攬客，進行線下服務(wù)，消費者可以用線上來選擇服務(wù)，另外成交還可以在線結(jié)算，這樣就迅速達到規(guī)模，還可以儲存大數(shù)據(jù)。該模式最重要特點是：推廣效果可見，每筆交易情況也可跟蹤?，F(xiàn)代經(jīng)濟從某種意義上是“圈粉”經(jīng)濟，營銷也就是“圈子”營銷，打造圈子，這有助于維持本土化生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費者的消費習(xí)慣。一方面，農(nóng)戶之間圈子的建立能讓農(nóng)戶形成一種比較緊密的聯(lián)盟，農(nóng)戶和消費者的雙向互動能讓消費者對農(nóng)產(chǎn)品的各項質(zhì)量有一定的保證，消費者之間的互動能讓消費者彼此癖好某一種產(chǎn)品，結(jié)果圈子內(nèi)就會形成一種服務(wù)質(zhì)量的競爭。
1．3 新媒體營銷模式下湖北發(fā)展FAP的SWOT分析(見圖4)
2 互聯(lián)網(wǎng)下湖北省FAP的供應(yīng)鏈模式探究
2．1 湖北FAP現(xiàn)存的供應(yīng)鏈模式
湖北省FAP主要包括水產(chǎn)品、蔬菜、水果、生鮮肉品、花卉、豆制品、蛋類及水果等。湖北省現(xiàn)存的基本有三種FAP供應(yīng)鏈模式，分別為：加工企業(yè)主導(dǎo)型、批發(fā)市場主導(dǎo)型、物流中心主導(dǎo)型。物流主體的物流活動的綜合程度和組織化程度和是建立FAF供應(yīng)鏈模式的前提條件。三種模式都從FAP供應(yīng)商開始，最后到終端消費者，然而在中間的物流環(huán)節(jié)也有差異。
2．2 建設(shè)虛擬供應(yīng)鏈
虛擬供應(yīng)鏈的概念的提出最早在1998年由英國桑德蘭大學(xué)電子商務(wù)中心在一個名為“供應(yīng)點” （Supply point）的研究項目中。該項目目的是開發(fā)一個電子獲取系統(tǒng)，以便終端客戶能夠直接從中小企業(yè)組成的供應(yīng)鏈虛擬聯(lián)盟中訂貨，總稱之為虛擬供應(yīng)鏈。它可以被稱為是一個動態(tài)供應(yīng)鏈，是合作伙伴基于專門的信息服務(wù)中心提供的技術(shù)支持和服務(wù)而組建的。
2．3 虛擬供應(yīng)鏈運作模式
基于虛擬供應(yīng)鏈的體系結(jié)構(gòu)，運作模式可以分為七個步驟：
（1）獲取市場信息；
（2）發(fā)起與組織虛擬供應(yīng)鏈；
（3）合同的投標(biāo)與獲??；
（4）制造與遞送產(chǎn)品；
（5）售后服務(wù)與產(chǎn)品回收；
（6）分配利益；
（7）解散虛擬供應(yīng)鏈。
3 結(jié)語
總體來說，F(xiàn)AP存在滯銷現(xiàn)象，從FAP農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工能力來看，湖北省乃至全國相對國際水平比較落后；FAP的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還需不斷完善。然而，湖北省經(jīng)濟發(fā)展綜合水平較高，信息化發(fā)展也較迅速，居全國前列，因此，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下FAP供應(yīng)鏈模式的成功實施不僅僅要依靠科學(xué)、信息技術(shù)，更多地要取決于商務(wù)的運作模式和相關(guān)的技術(shù)支持服務(wù)。FAP的信息流、物流、資金流三者之間不能完全分開。創(chuàng)新供應(yīng)鏈模式是促進FAP銷售進一步發(fā)展的要求，可以實現(xiàn)流通過程中的透明化，減少在物流過程中裝卸搬運的次數(shù)，最大程度地減少FAP的不必要的消耗。整體來說，完整的供應(yīng)鏈模式必須由供應(yīng)系統(tǒng)、加工系統(tǒng)、銷售系統(tǒng)及信息監(jiān)管系統(tǒng)組成，所以加強配套FAP供應(yīng)鏈的發(fā)展是促進FAP銷售未來的發(fā)展方向。
互聯(lián)網(wǎng)下的虛擬供應(yīng)鏈的優(yōu)勢在于幾個不同的組織可以組成一個短期的聯(lián)盟，同時也不必糾纏彼此間長期的合同。最后，虛擬供應(yīng)鏈并不是要取代這些傳統(tǒng)的模式，它只是為特定客戶、事件、市場和產(chǎn)品多提供了一種可選擇的途徑。在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的這種情況下，聯(lián)盟的合作伙伴們都很清楚地知道各自的需求，關(guān)系何時終結(jié)，風(fēng)險和回報的分擔(dān)和共享，最終實現(xiàn)數(shù)據(jù)化管理和互利共贏。
參考文獻
1 王永勝．“農(nóng)超對接”中物流運作模式研究［J］．物流科技，2010（11）
篇6
Fresh Produce Supplier’s Pricing Decisions Research with
Circulation Wastage and Options Contracts
WANG Jing, CHEN Xu
(School of Management and Economics, University of Electronic Science & Technology of China, Chengdu610054, China)
Abstract:The Options Contracts were introduced into the fresh produce supply chain ordering decision models, and the huge circulation wastages both from quantity and quality were taken into account the two stage models in one period. Firstly, it is supposed that the demand would be affected by the produce’s fresh degree. Secondly, the retailer’s optimal procurement decision and the supplier’s optimal carrying decision both without options case and with options case are gotten by building models. Thirdly, the conclusions are gotten after analyzed and compared with the models, the retailer’s optimal produce ordering quantity without options is more than the optimal produce ordering quantity with options, but less than the optimal total ordering quantity. The retailer’s maximum profit with options is more than the without options one, and the supplier’s maximum profit with options is more than the without options one under some conditions. Finally, the conclusion after numerical study is gained that the supplier’s maximum profit is negative correlative to the circulation wastage rate and positive correlative to the produce wholesale price.
Key words:supply chain management decisions; fresh degree; options contracts
1 引言
生鮮農(nóng)產(chǎn)品，作為人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵罚瑥恼麄€國家到每一個人，它都占據(jù)著極其重要的地位。眾所周知，一方面從農(nóng)田到餐桌，生鮮農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)過長時間的流通運輸；但是，另一方面生鮮農(nóng)產(chǎn)品極易腐爛、極易變質(zhì)、生命周期短、產(chǎn)品鮮活程度要求高的獨有特性，導(dǎo)致其長時間流通的高風(fēng)險性；我國每年在運送路上腐爛的果蔬3.7萬噸，可供養(yǎng)兩億人的生活［1］。因此，從供應(yīng)鏈管理的角度，結(jié)合生鮮農(nóng)產(chǎn)品特性和我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀，如何有效進行生鮮農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險管理已成為研究的重點和難點。
為更好地管理供應(yīng)鏈的高額風(fēng)險，期權(quán)合同的運用正變得愈加切實有效。相關(guān)的成功運用有IBM的打印機事業(yè)部［2］，Sun公司［3］和HP公司［4］。陳旭［5］，Chen和Parlar［6］，Ganeshan等人［7］研究期權(quán)的報童模型對零售商訂貨的影響；崔愛平和劉偉［8］考慮Stackelberg主從博弈下供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)；胡本勇等人［9］分析單、雙向期權(quán)機制對易逝品供應(yīng)鏈柔性契約的影響；Barnes等人［10］用報童模型來分析期權(quán)的兩周期需求模型，表明當(dāng)執(zhí)行價格線性分段才能達到供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)；Burnetas和Ritchken［11］考慮期權(quán)合同的引入對產(chǎn)品批發(fā)價和零售價的影響。然而，上述有關(guān)文獻都沒有考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品這一類極具易逝品特性的重要產(chǎn)品，更加沒有對該產(chǎn)品的流通損耗方面進行相關(guān)研究。近年來，研究學(xué)者越來越關(guān)注生鮮農(nóng)產(chǎn)品的研究，有關(guān)供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)與優(yōu)化問題的研究可見文獻［12~16］。然而，在這類文獻中，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究多數(shù)是采用控制庫存成本最小或供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)的決策方法，沒有文獻結(jié)合運用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理手段尤其是期權(quán)合同工具對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的策略進行相關(guān)研究。
與此同時，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中引入期權(quán)合同，也得到了相關(guān)文獻的論述。高志杰等［17］以發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)市場的發(fā)展規(guī)律為例，結(jié)合我國實際，分析我國推出農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)的必要性及相應(yīng)的操作建議；涂國平等［18］介紹期權(quán)期貨合同引入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化供應(yīng)鏈模型優(yōu)化。據(jù)上述文獻的研究，將期權(quán)合同引入農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，一方面能夠為訂單農(nóng)業(yè)提供“風(fēng)險避口”，為訂單企業(yè)和農(nóng)戶提供簡便易行、風(fēng)險較小的保值和避險工具，為穩(wěn)定和保護農(nóng)民收入創(chuàng)造條件；另一方面又能夠滿足農(nóng)場、經(jīng)銷商等的不同需求，提供多樣化的風(fēng)險管理手段；在期權(quán)合同用于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的實際當(dāng)中，既能夠借助現(xiàn)代金融市場打破訂單農(nóng)業(yè)交易系統(tǒng)的封閉性、尋求風(fēng)險外化通道，又能夠在農(nóng)產(chǎn)品期貨市場不斷成熟的條件下，有助于進一步提高市場穩(wěn)定性與安全性。
2 問題描述與假定
研究一對一供應(yīng)鏈的單周期兩階段模型，以供應(yīng)商只提品(即無期權(quán)時)為基礎(chǔ)，重點考慮供應(yīng)商既提品又提供期權(quán)合同(即有期權(quán)時)的情形，研究和探討期權(quán)合同對供應(yīng)鏈管理策略的影響。同時引入產(chǎn)品數(shù)量損耗率β(0
由命題5可知，有期權(quán)時的零售商訂貨包括訂購產(chǎn)品和期權(quán)，其中，訂購產(chǎn)品和期權(quán)的總訂貨量是要大于無期權(quán)時的訂貨量，但是，就訂購的產(chǎn)品數(shù)量而言卻要比無期權(quán)時的訂貨量小。
5.2 期權(quán)合同對零售商最大期望利潤的影響
命題6 有期權(quán)時的生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售商最大期望利潤大于無期權(quán)時最大期望利潤。
由命題6可知，有期權(quán)時零售商的最大期望利潤大于無期權(quán)時的零售商最大期望利潤。也就是說，零售商如果能夠同時訂購產(chǎn)品和期權(quán)，那么獲得最大期望利潤要比僅訂購產(chǎn)品時的高。
5.3 期權(quán)合同對供應(yīng)商最大期望利潤的影響
命題7 滿足條件h
由命題7可知，當(dāng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商提供期權(quán)合同時，供應(yīng)商的產(chǎn)品持有成本控制在一定范圍內(nèi)時，有期權(quán)時的最大期望利潤大于無期權(quán)時的最大期望利潤。也就是說，如果供應(yīng)商能夠為零售商同時提品和期權(quán)，只要供應(yīng)商的產(chǎn)品持有成本控制適當(dāng)，同樣能夠獲得更高的利潤。
綜合命題6和7可知，供應(yīng)商在產(chǎn)品持有成本控制下向零售商同時提品和期權(quán)，能夠有效激勵零售商的訂貨策略，供需雙方都能夠獲取比無期權(quán)時更高的利潤。
6 數(shù)值實驗
為了討論簡便又不失一般性，假設(shè)市場隨機因子服從均勻分布，即令f(x)=1/(b-a)。
6.1 產(chǎn)品損耗率與供應(yīng)商最大期望利潤的關(guān)系
從圖1和圖2可以看出，雖然最大期望利潤隨各參數(shù)取值的不同而不同，但變化趨勢相同?？紤]期權(quán)前后，供應(yīng)商最大期望利潤都隨β的增加而減少，有期權(quán)時的最大期望利潤(圖中虛線)始終要大于無期權(quán)時的最大期望利潤(圖中實線)。也就是說，產(chǎn)品的損耗率與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的最大期望利潤成反比，即不論有無期權(quán)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的最大期望利潤都是隨產(chǎn)品損耗率的增加而減少；反之，其最大期望利潤都隨產(chǎn)品損耗率的減少而增加。
6.2 產(chǎn)品批發(fā)價與供應(yīng)商最大期望利潤的關(guān)系
從圖3和圖4可以看出，雖然最大期望利潤隨各參數(shù)取值的不同而不同，但變化趨勢相同?？紤]期權(quán)前后，最大期望利潤都隨wo的增加而增加，有期權(quán)時的最大期望利潤(圖中虛線)始終要大于無期權(quán)時的最大期望利潤(圖中實線)。也就是說，產(chǎn)品的批發(fā)價與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的最大期望利潤成正比，即不論有無期權(quán)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的最大期望利潤都是隨產(chǎn)品批發(fā)價的增加而增加；反之，其最大期望利潤都隨產(chǎn)品批發(fā)價的減少而減少。
7 結(jié)論與進一步研究展望
本文考慮了生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗的特性，結(jié)合金融衍生工具期權(quán)合同，從供應(yīng)鏈管理的角度對零售商訂貨策略和供應(yīng)商運送策略進行研究，得到了以下有意義的結(jié)論：(1)有無期權(quán)時，生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售商的最優(yōu)訂貨量和最大期望利潤、供應(yīng)商的最優(yōu)運送量和最大期望利潤都存在并且是唯一的；(2)有無期權(quán)時，生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售商的最優(yōu)訂貨量都與產(chǎn)品新鮮度成正比；(3)無期權(quán)時的零售商最優(yōu)產(chǎn)品訂貨量大于有期權(quán)時的最優(yōu)產(chǎn)品訂貨量，小于有期權(quán)時的最優(yōu)總訂貨量；(4)有期權(quán)時零售商的最大期望利潤大于無期權(quán)時的最大期望利潤；(5)供應(yīng)商成本控制下同時提品和期權(quán)，能夠有效激勵零售商訂貨，供需雙方都能夠獲取比無期權(quán)時更高的利潤；(6)通過數(shù)值實驗得到：供應(yīng)商最大期望利潤與產(chǎn)品損耗率成反比、與產(chǎn)品批發(fā)價成正比。
本文在假定的市場需求函數(shù)下，通過引入期權(quán)合同，考慮到產(chǎn)品流通損耗以及產(chǎn)品新鮮度的因素，不僅得到了有關(guān)零售商的訂貨策略，而且還從供應(yīng)商的角度驗證了期權(quán)合同管理供應(yīng)鏈的可行性和有效性。相比于以往研究文獻，例如，文獻［8］論證了Stackelberg主從博弈下得到期權(quán)契約可實現(xiàn)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)，并提高雙方期望利潤，然而，本文是以生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗率和新鮮度為特性，從建模及模型之間的對比論證中得出，期權(quán)合同不僅能夠提高供應(yīng)鏈雙方期望利潤，同時，供應(yīng)商成本控制下同時提品和期權(quán)，能夠有效激勵零售商訂貨，供需雙方都能夠獲取比無期權(quán)時更高的利潤；文獻［12,14,16］分別從成本分擔(dān)機制、新鮮度衰減函數(shù)、損耗控制等方面論證了生鮮(時鮮)農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題，然而，本文是將期權(quán)合同引入，研究生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理策略，并通過建模及模型論證得出，期權(quán)合同的引入將同時提高該供應(yīng)鏈上供需雙方的最大期望利潤，在規(guī)避一定供應(yīng)鏈風(fēng)險的同時也有利于激勵供應(yīng)鏈的管理。
然而，本文考慮的是一個比較簡化而且較為理想的交易環(huán)境，是對期權(quán)引入生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理研究的嘗試，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及其風(fēng)險管理研究進行一種嶄新的研究實踐。未來的研究可以考慮多零售商和多供應(yīng)商之間、考慮供需雙方相互博弈的期權(quán)合同和產(chǎn)品現(xiàn)貨互相結(jié)合等多種情況，逐步提高理論模型的有效性與實用性。
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篇7
一、大型連鎖超市供應(yīng)鏈管理的現(xiàn)狀
1.在供應(yīng)鏈中各節(jié)點企業(yè)之間的協(xié)作深度低
日本根據(jù)調(diào)查信息的信息傳輸效率，商品供應(yīng)鏈上的信息，每個企業(yè)之間的信息共享水平提高了3%，將可以減少34%的庫存，節(jié)省23%的流通成本，30%的營業(yè)額，增加了23.5%的整個供應(yīng)鏈利潤。
就目前的形式，我國的連鎖超市在供應(yīng)鏈中仍處于“信息孤島”的地位。大部分的超市連鎖店，掌握消費者的需求信息，但只是簡單的營銷關(guān)系和供應(yīng)商之間。節(jié)點的供應(yīng)鏈企業(yè)只有通過大量的庫存，確保不出現(xiàn)短缺庫存的現(xiàn)象。這將在供應(yīng)鏈中的“牛鞭效應(yīng)”的預(yù)測誤差，造成大量的庫存產(chǎn)品，周期時間太長。
2.大型連鎖超市供應(yīng)鏈中的物流發(fā)展緩慢
我國物流基礎(chǔ)設(shè)施相對落后的現(xiàn)象比較嚴(yán)重例如：道路交通狀況緊張；包裝、集裝箱條碼標(biāo)準(zhǔn)化程度低；貨架、車輛、托盤搬運設(shè)備老化嚴(yán)重；大型連鎖超市物流是道路、交通、通訊、倉儲設(shè)施系統(tǒng)工程，因而需要各部門和國家統(tǒng)一監(jiān)管。
我國物流業(yè)社會化、專業(yè)化程度不高，大多數(shù)的第三方物流發(fā)展緩慢；長期受到行業(yè)限制；地域分割影響嚴(yán)重；網(wǎng)點小、散、差的狀態(tài)普遍且不統(tǒng)一；這種狀態(tài)下的物流配送中心導(dǎo)致供應(yīng)鏈的總體效益不高，不能產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟雙方的積極性受挫。分散、低效、高耗的物流組織形式，減弱了整個供應(yīng)鏈的競爭力。
二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的概述
1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€全面的結(jié)構(gòu)模式，包括農(nóng)資供應(yīng)商、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者（生產(chǎn)）、農(nóng)產(chǎn)品和消費流通，它不僅是一個連接生產(chǎn)-生產(chǎn)-生產(chǎn)-效應(yīng)-“消失”的物流鏈，信息鏈和資金鏈，而且是一個附加價值鏈。
2.生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點
（1）生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中參與主體多元化
從生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)上可以看出，它涉及農(nóng)業(yè)、商業(yè)、交通運輸業(yè)、倉儲業(yè)、信息服務(wù)業(yè)、金融業(yè)等。由第一產(chǎn)業(yè)跨越至第三產(chǎn)業(yè)。
（2）生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中結(jié)構(gòu)的分散性
從繁雜的種子、化肥等投入供應(yīng)商、生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、消費者的結(jié)構(gòu)特點來看，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的傳播由于供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，經(jīng)營復(fù)雜現(xiàn)象，成本太高。
（3）生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中食品安全的嚴(yán)苛性
近年來我國食品安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重影響了消費者，也引起了新農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注。食品安全是生鮮供應(yīng)鏈保障前提，沒有這個前提保證將會使得消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品失去信任，使供應(yīng)鏈上的節(jié)點企業(yè)發(fā)展受限和出現(xiàn)社會不安定的現(xiàn)象。
三、連鎖超市主導(dǎo)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主要問題
1.目前大型連鎖超市仍不能成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主體
我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈以中國農(nóng)戶的批發(fā)市場為核心，即通過簡單的包裝后的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，以小批量的形式進入農(nóng)貿(mào)市場后。這種模式下的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵袊r(nóng)產(chǎn)品的主導(dǎo)地位。和鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式的大型連鎖超市應(yīng)以市場需求為核心，通過投資的大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)、農(nóng)業(yè)協(xié)會和農(nóng)民種養(yǎng)殖行業(yè)共同建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并通過自建生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心，以大型超市連鎖店提高無公害生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模型。這種超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的模式還不能成為目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主體。
2.食品安全的隱患影響了連鎖超市的消費者購買
一方面，我國消費者隨著生活品質(zhì)的提升，對食品的安全性問題日益關(guān)注，這樣使得大多數(shù)消費者都喜歡購買綠色有機生鮮農(nóng)產(chǎn)品。可是由于消費者對一些“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”等概念模糊不清，食品安全標(biāo)志不能分辨并且對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的處理方式不了解。另一方面生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的流通成本較高，質(zhì)量檢測體系并不完善，一般的檢測儀器也只能夠檢測出農(nóng)藥的殘余數(shù)量程度，而不能具體檢測出殘余的種類，也無法檢測的出是否使用了非法禁用的農(nóng)藥。由此帶來的食品安全的隱患問題。
四、生鮮農(nóng)產(chǎn)品在連鎖超市供應(yīng)鏈管理發(fā)展中的啟示
1.大型連鎖超市應(yīng)在政府的支持下繼續(xù)推進“農(nóng)超對接”
“農(nóng)超對接”模式是以大型零售商從縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的角度出發(fā)，主動與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者接觸交易，對農(nóng)產(chǎn)品提供者進行規(guī)范，從而來保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全?！稗r(nóng)超對接”的發(fā)展模式是中國未來生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的方向。這就要求政府和相關(guān)企業(yè)來大力的推進“農(nóng)超對接”的模式。大型連鎖超市應(yīng)在和農(nóng)戶的“農(nóng)超對接”中平等交易，用合理有效的激勵機制來規(guī)范農(nóng)戶的生產(chǎn)，并為農(nóng)戶及時有效的解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品資金缺口等難題。政府應(yīng)在我國“農(nóng)超對接”的健康發(fā)展下，積極發(fā)揮政策指導(dǎo)作用保證超市和農(nóng)戶之間的長期合作。這樣對提升我國“農(nóng)超對接”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和大型連鎖超市與農(nóng)戶相互合作比例都會有很大程度的促進效果。
2.構(gòu)建大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈的信息管理體系
（1）大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的資源信息集成
大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈分為：生產(chǎn)階段――物流階段――銷售階段――消費階段四個組合部分。在這四個基礎(chǔ)信息資源體系中，還必須包括鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中的商品形態(tài)、商品價值、商品的時間空間的增減變化等特征信息，利用物流條形碼技術(shù)對基礎(chǔ)信息進行編碼管理，形成商品的來源和過程跟蹤識別系統(tǒng)。
（2）在大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)運作功能建立
從業(yè)務(wù)運作標(biāo)準(zhǔn)體系的角度看，生產(chǎn)階段生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品級、質(zhì)量、包裝、加工生產(chǎn)狀況、種植過程和使用信息都必須納入到信息數(shù)據(jù)庫。鮮農(nóng)產(chǎn)品物流信息存儲與運輸、物流、運營、冷藏、冷鏈運輸、信息及設(shè)施等方面還需要包括企業(yè)信息數(shù)據(jù)庫。銷售階段信息商品包裝的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，銷售單位，顯示信息和銷售信息也需要包括業(yè)務(wù)系統(tǒng)，根據(jù)業(yè)務(wù)信息管理功能的各種標(biāo)準(zhǔn)。
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篇8
本文將從縱向角度，供應(yīng)鏈內(nèi)部以代表農(nóng)民利益的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、合作社為核心，構(gòu)建農(nóng)超對接生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式；從橫向角度，供應(yīng)鏈外部依托政府建設(shè)的信息平臺，加速各條供應(yīng)鏈的協(xié)同。
二、構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同的基本內(nèi)涵和框架
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各實體要素簽訂契約，充分利用現(xiàn)代化技術(shù)，使生鮮品從生產(chǎn)者到消費者流通過程中，共享信息、明確利益、責(zé)任，降低供應(yīng)鏈內(nèi)外成本，提高供應(yīng)鏈效率和效益的過程。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式包括節(jié)點內(nèi)部協(xié)同、各節(jié)點協(xié)同和供應(yīng)鏈之間的協(xié)同。個體內(nèi)部協(xié)同和供應(yīng)鏈各節(jié)點協(xié)同要依靠內(nèi)部契約的約束，而外部協(xié)同需要搭建社會信息平臺來滿足各條供應(yīng)鏈的信息溝通要求并推動合作。
三、江西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式構(gòu)建
1.江西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀和問題
江西省目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要模式有“農(nóng)民+消費者”、“農(nóng)戶+批發(fā)市場+超市（農(nóng)貿(mào)市場）”、“農(nóng)戶+生產(chǎn)基地+超市”。
“農(nóng)民+消費者”指農(nóng)民自行銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品，雖保證了農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和合理價格，但批量小，輻射度低，顧客的受惠面和權(quán)益無法保證；“農(nóng)戶+批發(fā)市場+超市（農(nóng)貿(mào)市場）”為江西省本土超市普遍供應(yīng)模式，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)較為穩(wěn)定，但流通環(huán)節(jié)過多、批發(fā)市場管理落后，難以滿足顧客的新鮮度要求，農(nóng)民收益不高；“農(nóng)戶+生產(chǎn)基地+超市”模式下農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量和價格上明顯優(yōu)勢，但推廣度不高，農(nóng)民主動性不足。
通過進一步調(diào)查得到農(nóng)超對接無法推行的主要原因：農(nóng)民能力不足，過于分散，農(nóng)業(yè)設(shè)備落后，蔬菜產(chǎn)量和質(zhì)量無法滿足大批量采購；超市設(shè)定過高門檻；缺乏信息溝通；供應(yīng)鏈各主體舊觀念未改，過分依賴批發(fā)市場。
2.江西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式構(gòu)建框架
結(jié)合調(diào)研中生產(chǎn)基地和超市的具體情況、需求，為推行“農(nóng)超對接”，本文擬構(gòu)建江西南昌市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式。
如圖，針對江西省農(nóng)民競爭力和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度，對單條供應(yīng)鏈而言（上方部分），以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，地方政府輿論宣傳，輔以土地政策，補貼返還，整合農(nóng)村土地資源，吸引農(nóng)民參與合作社/生產(chǎn)基地。合作社/生產(chǎn)基地和超市、加工企業(yè)、批發(fā)市場簽訂契約，規(guī)范利潤分配以及相關(guān)獎罰制度。依托普及度較廣的通信技術(shù)，如電話，實現(xiàn)農(nóng)、超之間供需及相關(guān)信息互享。加入加工企業(yè)、批發(fā)市場，分銷過剩農(nóng)產(chǎn)品。
面對不穩(wěn)定供需，依托外部供應(yīng)鏈協(xié)同來實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品附加值。農(nóng)產(chǎn)品信息平臺端口連接社會信息平臺，向所有農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)占?、農(nóng)產(chǎn)品供需信息，交換其他供應(yīng)鏈交易機會。參與企業(yè)公正評價合作方，并到信息平臺，幫助構(gòu)建信任機制，實現(xiàn)監(jiān)督和獎懲。
（1）政府
政府是社會信息平臺、信息庫建設(shè)者。為實現(xiàn)協(xié)同目標(biāo)，應(yīng)積極利用已有社會信息平臺，聯(lián)合輿論媒體，電子商務(wù)平臺等服務(wù)“農(nóng)超對接”，為省內(nèi)外企業(yè)、個體提供滯銷或缺貨信息，必要時由企事業(yè)單位內(nèi)銷；對農(nóng)戶和超市的信用進行監(jiān)督和獎懲。
（2）契約
契約是供應(yīng)鏈各節(jié)點協(xié)調(diào)利益的保證。以契約明確利潤分配和獎懲制度，吸引農(nóng)戶聯(lián)合起來，形成規(guī)模。對供應(yīng)鏈各節(jié)點實體明確責(zé)任，保障利益，達到約束的效果。
（4）產(chǎn)銷合作社、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)民合作社
農(nóng)民是整條供應(yīng)鏈的薄弱環(huán)節(jié)。目前本土超市難以自行建立生產(chǎn)基地，需要鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府牽頭合作社和基地；重點考慮農(nóng)民的利潤分配，引入激勵機制，采用利潤返還、信息回饋等獎勵，吸引農(nóng)民自愿參與。合作社和生產(chǎn)基地需發(fā)揮引導(dǎo)生產(chǎn)和銷售，信息的作用。
（5）超市
超市是市場信息輸出地和利潤發(fā)生地。以供應(yīng)鏈整條利益為出發(fā)點，配合農(nóng)戶，將市場信息如實準(zhǔn)時傳送到農(nóng)戶和信息平臺，指導(dǎo)生產(chǎn)；降低入場費用；保障農(nóng)民的利潤收入。
（6）加工企業(yè)、批發(fā)市場
篇9
綠源農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市創(chuàng)建于2000年，經(jīng)過十多年的戰(zhàn)略發(fā)展，已經(jīng)成為了國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市中的大型企業(yè)，構(gòu)成了大型農(nóng)產(chǎn)品綜合超市、社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品便利店等多元化互補銷售方式。截止2012年年底，綠源農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市全國總門店數(shù)量已經(jīng)超過2000余家，在北京、天津、湖南、貴州等省市百余城市創(chuàng)建了連鎖式經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。
二、聯(lián)合庫存管理模式的原理和作用
聯(lián)合庫存管理屬于一種以協(xié)調(diào)為中心的庫存管理模式。傳統(tǒng)的分銷模式指的是由于各大分銷商為了緩解在貨物訂購期間市場需求的增加，采取以備貨形式來滿足市場客戶的需求。但是，長期大量的貨物庫存使經(jīng)銷商承受著巨大庫存成本，同時面臨著資金鏈斷裂的風(fēng)險問題。
聯(lián)合庫存管理強調(diào)的是基于供應(yīng)鏈上的節(jié)點企業(yè)都要共同參與庫存計劃的研究和制定，最終執(zhí)行共同確定的庫存計劃方案，供求雙方的運作過程不再是相互獨立存在，而是具有相互作用和影響的，通過供應(yīng)鏈上供求企業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展使庫存水平與庫存計劃一致，摒棄由于信息虛假帶來的需求放大現(xiàn)象。由此，聯(lián)合庫存管理模式優(yōu)勢包括：第一，采用信息共享的協(xié)同運作庫存管理模式，進一步促進了供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)可控，從根本上提高了供應(yīng)鏈運作效率和顧客滿意程度；第二，置于供應(yīng)鏈上的企業(yè)共同參與到庫存計劃方案的制定過程，防止出現(xiàn)由于虛假信息造成的供需不平衡現(xiàn)象，幫助置于供應(yīng)鏈上的企業(yè)降低了庫存風(fēng)險。第三，聯(lián)合庫存管理策略實施過程中創(chuàng)建了快速響應(yīng)機制，為供應(yīng)鏈的有效管理提供了保障，更降低了供應(yīng)鏈容易出現(xiàn)的不穩(wěn)定風(fēng)險。
三、綠源農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市聯(lián)合庫存管理策略
當(dāng)綠源農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心建立之后，可以直接從生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地集中采購貨物，不但減少了進貨環(huán)節(jié)，更降低了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的交易運作成本。同時，連鎖超市門店的生鮮農(nóng)產(chǎn)品集中采購可以提高采購談判能力，逐漸將實力較弱的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商淘汰，防止出現(xiàn)消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品來源不明而產(chǎn)生顧慮情緒的現(xiàn)象。
（一）貨物訂單管理。綠源生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心應(yīng)該建立高效的貨物訂單管理系統(tǒng)，各個連鎖超市門店根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量將信息傳送到配送中心。當(dāng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心接收到各個連鎖超市門店發(fā)來的補貨信息之后，根據(jù)連鎖超市門店所需生鮮農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和配送日期自動生成訂單，將生成的訂單按照配送日期進行統(tǒng)一匯總和統(tǒng)計，將生成的訂單發(fā)送到貨物供應(yīng)商、倉儲管理部門和加工部門，確保按時保質(zhì)完成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配貨、加工和配送工作。
（二）配送物流運作模式。為了確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度，減少連鎖超市門店的庫存量，綠源農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心應(yīng)該按照不同種類生鮮農(nóng)產(chǎn)品所需的物流類型制定配送方案。例如：大米、大豆、干貨類農(nóng)產(chǎn)品可以采用儲存型物流運作模式，以確保非生產(chǎn)季節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品需求；海鮮、魚類等水產(chǎn)品要根據(jù)不同連鎖超市門店的需求采用中轉(zhuǎn)型物流運作模式，以便及時進行配送或者從國外訂購。當(dāng)配送物流運作模式確定之后，綠源生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心可以按照訂單需求和庫存量，直接對配送車輛和人員進行合理調(diào)配。配送路線由配送中心的智能管理系統(tǒng)直接生成，但在特殊情況下也需要人為調(diào)度安排，以確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品在配送過程更加科學(xué)合理。
（三）數(shù)據(jù)信息處理系統(tǒng)。綠源生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心應(yīng)該創(chuàng)建符合自身發(fā)展的數(shù)據(jù)信息處理系統(tǒng)，以確保對綠源農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市門店和企業(yè)總部之間能夠利用EDI實現(xiàn)數(shù)據(jù)通信，各個連鎖超市門店都可以通過數(shù)據(jù)信息處理系統(tǒng)查詢貨物訂單情況；生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心能夠隨時與供應(yīng)商進行數(shù)據(jù)交換，連鎖超市門店可以實時查詢供貨商的配貨情況；供貨商可以隨時查詢系統(tǒng)來了解其他連鎖超市門店的供貨需求。綠源生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心以數(shù)據(jù)信息處理系統(tǒng)作為核心，有效整合供應(yīng)鏈上的上游和下游企業(yè)，最終實現(xiàn)物流和信息流的統(tǒng)一，進而確保了部門之間的協(xié)調(diào)工作。
綜上所述，本文選取的是綠源農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市作為研究對象，基于聯(lián)合庫存管理理念，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫存管理策略進行了深入法分析，具有一定的理論參考意義。
篇10
農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)：種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導(dǎo)、產(chǎn)品規(guī)劃
農(nóng)業(yè)產(chǎn)中環(huán)節(jié)：田間管理、技術(shù)指導(dǎo)、農(nóng)用物資、肥料業(yè)
農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工
農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場建設(shè)
篇11
我國是農(nóng)業(yè)大國，水果和蔬菜的生產(chǎn)在國內(nèi)僅次于糧食生產(chǎn)，成為生產(chǎn)總值占第二、三位的農(nóng)村經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。截止到2008年底，我國蔬菜的種植面積達到0.18億hm2，占世界種植面積的43%，總產(chǎn)量5.8億 t，占世界產(chǎn)量的49%；2008年，水果種植面積為0.11億hm2，總產(chǎn)量為1.9億 t。國內(nèi)果蔬總產(chǎn)值超過8 000億元，所以我國已經(jīng)成為世界果蔬生產(chǎn)大國[1]。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，我國果品總產(chǎn)量位居世界前五位，其中蘋果產(chǎn)量居第一位，占世界蘋果總產(chǎn)量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產(chǎn)量的9.9%，居世界第三位。
但是，由于我國果蔬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)民組織化程度低，果蔬采收和流通設(shè)施落后，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道較長且復(fù)雜，因此造成果蔬采摘之后流通周期長、物流成本高、腐損嚴(yán)重。據(jù)估計，我國在采摘、運輸、存儲等上的損失高達25%～30%，而發(fā)達國家果蔬流通損失率一般低于5%，美國僅為不到2% [2]。據(jù)有關(guān)部門估算，全國每年果品腐損近1 200萬 t，蔬菜1.3億 t，按1元·kg-1計算，經(jīng)濟損失超過上千億元（國內(nèi)食品資訊）。同時，流通環(huán)節(jié)的不暢通也會導(dǎo)致價格的不一致。2012年，中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院的《我國商貿(mào)流通服務(wù)業(yè)戰(zhàn)略問題前沿報告》顯示，當(dāng)前產(chǎn)品的“生產(chǎn)——流通”成本結(jié)構(gòu)發(fā)生趨勢性變化，在產(chǎn)品的最終銷售價格中，流通成本絕對超過生產(chǎn)成本。例如大品類蔬菜生產(chǎn)成本遠遠低于運輸成本。蔬菜每多增加一個流通環(huán)節(jié)，價格約會增加20%。因此，要提高農(nóng)民的收入，不僅要增加果蔬產(chǎn)量和質(zhì)量，更為重要的是要完善產(chǎn)品流通過程，提高流通效率，降低流通損耗，減少流通費用。因此，建立一個高效率的果蔬流通鏈條、縮短流通時間、降低流通損耗，是保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，也是提高我國果蔬競爭力和效益的重要途徑。
1 文獻回顧
1.1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈
1.1.1 國外對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究始于20世紀(jì)90年代初，是從研究危機中的美國雜貨店開始的 [3]。Zuurbier等學(xué)者首次提出食品供應(yīng)鏈（Food Supply Chain）的概念（Zuurbier，1996），此后供應(yīng)鏈管理模式在農(nóng)業(yè)比較發(fā)達的國家開始向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域延伸，并且成為學(xué)術(shù)界討論的熱點。當(dāng)前，國外對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究和發(fā)展主要涉及食品供應(yīng)鏈、生鮮供應(yīng)鏈、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)、棉花、橡膠、非散裝谷物等重要經(jīng)濟作物的涉農(nóng)供應(yīng)鏈等領(lǐng)域。
國外在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究中還特別重視信息管理和信息技術(shù)的應(yīng)用。Lee（1992）等人提出，高質(zhì)量、實時的、雙向的、涉及需求和供應(yīng)的信息，是企業(yè)實施供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)，并提出了信息共享的模式。尤其是Vinelli和Cipriano，提出快速反應(yīng)（Quick Response）策略中，強調(diào)了IT的重要作用[4]。Lambert和Cooper [5]指出供應(yīng)鏈中各合作關(guān)系之間流程的監(jiān)控程度不同直接影響供應(yīng)鏈的效率和成本，同時也制約著企業(yè)之間的合作關(guān)系。實踐證明，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)谦@得國際農(nóng)業(yè)競爭力的戰(zhàn)略工作、促進農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要關(guān)鍵。
1.1.2 國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 中國對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究水平隨著人們對農(nóng)產(chǎn)品消費水平的提高而不斷提高。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究在發(fā)達國家和地區(qū)（如美國、歐盟），已經(jīng)達到相當(dāng)高的程度。與國外相比，國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究起步比較晚，近兩年國內(nèi)學(xué)者對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究逐漸深入，取得了許多成果。
張敏[6]認為，中國國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與工業(yè)品供應(yīng)鏈最大的區(qū)別在于流通環(huán)節(jié)。從供應(yīng)鏈管理的角度來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈可以以批發(fā)市場為界分為“生產(chǎn)—流通”環(huán)節(jié)，即從農(nóng)戶到批發(fā)市場；“流通—消費”環(huán)節(jié)，即從批發(fā)市場到消費者。而在以批發(fā)市場為核心的流通體制下，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈就不能夠形成一個完整的鏈條。所以，目前我國的農(nóng)產(chǎn)品流通基本上還處在耗時長、損耗大、效率低、效益差的低層次水平上，很難適應(yīng)社會經(jīng)濟迅速發(fā)展的需要。他認為，中國某些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、安全性缺乏可靠保證的經(jīng)濟學(xué)原因就是供給信息鏈的阻斷。
楊為民[7]指出，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈實際上是一個供應(yīng)鏈從下游到上游的增值鏈，他提出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化不僅是對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的再造，更是以供應(yīng)鏈管理理念推進農(nóng)村經(jīng)濟體制改革的思路。
侯文英等[8]認為，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品為研究對象、以農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營為核心，通過對物流、信息流和資金流的控制，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者和消費者之間的利益，從農(nóng)資產(chǎn)品開始，完成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)、收購運輸和分銷的一系列過程。
方昕是我國生鮮供應(yīng)鏈初始研究中最有代表性的學(xué)者，他指出生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是生鮮加工配送中心，連鎖超市集團的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，生鮮供應(yīng)鏈的主要研究對象是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈下游的產(chǎn)后加工、流通和消費[2]。筆者定義果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈為對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品實行有效的運輸、倉儲、加工、裝卸搬運、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動，同時利用信息系統(tǒng)將生產(chǎn)者、批發(fā)商、零售商、最終用戶連成整體的結(jié)構(gòu)模式。果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的形成有助于完善果蔬類農(nóng)產(chǎn)品流通渠道、降低物流成本及產(chǎn)品損耗、提升物流服務(wù)水平。
1.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
美國經(jīng)濟學(xué)家Spriggs和Isaas（2001）從提高企業(yè)國際競爭力的角度指出，要想在國際市場上立足，注重食品安全具有十分重要的意義。食品的質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為全世界都非常關(guān)注的問題，農(nóng)產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，其質(zhì)量安全問題更加受到關(guān)注。但是近年來不斷出現(xiàn)的“毒豇豆”、“毒蘋果”等事件讓人們對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全失去了信心。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量必須符合保障人的健康、安全的要求，本文中的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是指水果蔬菜的質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求，不存在超標(biāo)的農(nóng)藥殘留、新鮮不腐爛等。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及從生產(chǎn)、加工、儲存到銷售的整個供給鏈， 而供給鏈中存在的交易費用的大小和契約關(guān)系的完全程度影響著供給主體提供的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。胡定寰[9]認為，通過“超市+龍頭企業(yè)（合作組織）+農(nóng)戶”模式對整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進行食品安全管理可以有效地提高食品安全的管理水平，從而能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
李中東等[10]提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術(shù)控制總體框架為：堅持源頭管理、過程控制、市場準(zhǔn)入相結(jié)合，追求整體價值優(yōu)化、主體行為協(xié)同，遵循“評價、設(shè)限、選擇、管理”內(nèi)容，形成以技術(shù)管理監(jiān)管相對“集中化”、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)“法典化”、技術(shù)信息“集成化”、技術(shù)服務(wù)“社會化”的整體技術(shù)控制體系。
周潔紅等[11]認為提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與效率關(guān)鍵在于如何實施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，他們認為一個有效的模式就是供應(yīng)鏈管理帶動農(nóng)戶履行標(biāo)準(zhǔn)化的實施模式。鼓勵如超市等現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，促使其帶動合作社實施標(biāo)準(zhǔn)化或為合作社實施標(biāo)準(zhǔn)化提供服務(wù)。
通過閱讀文獻我們可以發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)受到眾多學(xué)者的關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個“從地塊到餐桌”的系統(tǒng)工程，涉及眾多主體參與和多種復(fù)雜的影響因素。要想保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須對農(nóng)產(chǎn)品流通的各個環(huán)節(jié)、各個主體進行監(jiān)督和控制。所以供應(yīng)鏈越簡化越有利于保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。
1.3 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響
供應(yīng)鏈管理（Supply Chain Management，簡稱SCM）理論在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常普遍。許多知名的制造業(yè)和服務(wù)業(yè)公司如IBM、P&G、DELL等已經(jīng)成功地將供應(yīng)鏈的管理運用到其生產(chǎn)和經(jīng)營之中，并獲得了很好的效果。盡管供應(yīng)鏈管理在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用正逐步深入，但是還沒有形成一個完整的理論體系。筆者將通研究對供應(yīng)鏈在果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的運銷中對保證果蔬的質(zhì)量所起到的作用，對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進行總結(jié)和設(shè)計優(yōu)化，從而深入對供應(yīng)鏈的研究。
農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可以描述為農(nóng)產(chǎn)品沿著農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費者運動的一個網(wǎng)狀鏈條。陳淑祥[12]和王宇波等[13]都曾指出，我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在物流成本較高、供應(yīng)鏈復(fù)雜、流通效率低下、供應(yīng)鏈組織困難、市場主體過度分散等缺點。對綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究是貫徹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控政策的重要體現(xiàn)[3]。對于水果和蔬菜供應(yīng)鏈而言，供應(yīng)鏈效率對果蔬質(zhì)量安全至關(guān)重要。果蔬易腐難貯存的特點對于物流配送效率和產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求更高。因此，有必要建立一個模型，來簡化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，從而提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。
1.4 相關(guān)文獻研究的評價
通過閱讀和研究相關(guān)資料和文獻，我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然供應(yīng)鏈管理的問題已經(jīng)得到了大家的共識，但是如何組織供應(yīng)鏈，特別是對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組織還存在不同的觀點。這是因為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈相比有著相對獨特的一面，如生產(chǎn)與自然界密切相關(guān)、生產(chǎn)周期較長、受氣候影響較大、并且易受生產(chǎn)規(guī)模的制約等等。這些特性決定了不能將制造業(yè)的供應(yīng)鏈管理的理論直接引入農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，所以在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈理論研究上還需要進行深入的研究。我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈所需的硬件設(shè)施和管理理念等與發(fā)達國家還存在非常大的差距，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合和提高供應(yīng)鏈效率方面還需要做進一步的研究。
在研究方法上面，大多數(shù)學(xué)者進行的是定性研究，定量研究較少；從研究內(nèi)容上來看，許多學(xué)者對農(nóng)產(chǎn)品流通的特點和主要問題認識得比較充分，但大多是孤立地研究某一方面的問題，沒有對整個系統(tǒng)的各個節(jié)點進行分析。將對果蔬供應(yīng)鏈整個流程的各個節(jié)點進行詳細地分析，從整個供應(yīng)鏈的角度保障果蔬的質(zhì)量安全。
2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈簡化路徑
實施供應(yīng)鏈管理可以帶來許多好處，比如可以使企業(yè)總成本下降10%，使供應(yīng)鏈上的節(jié)點企業(yè)按時交貨率提高15%以上，使訂貨—生產(chǎn)的周期縮短25%～35%，讓供應(yīng)鏈上的節(jié)點企業(yè)生產(chǎn)增值率提高10%以上等。像戴爾、沃爾瑪以及ZARA這些全球知名的公司之所以能夠成功，很大程度上是因為他們能夠降低供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，構(gòu)建簡單而高效的供應(yīng)鏈。我國雖然是果蔬供應(yīng)大國，但是離果蔬供應(yīng)強國還有很大的距離，要想提高我國果蔬的競爭力就必須有能力構(gòu)建一個簡單而高效的果蔬供應(yīng)鏈模式。Hoole[14]認為在過去十年全球競爭加劇，供應(yīng)鏈管理的績效已經(jīng)成為許多產(chǎn)業(yè)的支撐性優(yōu)勢。根據(jù)PRTM咨詢公司對超過500個供應(yīng)鏈的標(biāo)桿管理發(fā)現(xiàn)，整個供應(yīng)鏈管理的費用在相同的產(chǎn)業(yè)部門平均在5%～6%左右。供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗比較豐富的公司能夠比其他公司更能夠節(jié)約費用，提高效率，可見，簡化供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅１匾?。因此，在Hoole “簡化供應(yīng)鏈的五種途徑”的文章中指出，供應(yīng)鏈的簡化往往能實現(xiàn)質(zhì)量的一致性、更低的成本、更快的客戶反應(yīng)，從而達到提高顧客滿意度的效果。
Hoole這一簡化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法主要包括了4個流程要素和五大績效杠桿（表1）。這4個流程要素是：（1）計劃——包括整個供應(yīng)鏈中的需求管理、銷售、運作的計劃；（2）來源——識別原材料的來源，并且能夠在物流的過程中提供信息；（3）安排——使所有的轉(zhuǎn)換活動都能夠在供應(yīng)鏈內(nèi)部進行；（4）交付——滿足消費者的需求并進行運輸設(shè)施的管理。
五大績效杠桿包括：供應(yīng)鏈實物資產(chǎn)和現(xiàn)金流的配置、供應(yīng)鏈管理的實踐、與合作伙伴和供應(yīng)商的外部關(guān)系、整合目標(biāo)并對公司負責(zé)的組織杠桿以及作出決定和領(lǐng)導(dǎo)實踐的信息追溯杠桿。
3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈
筆者以蘇果超市為例，對其果蔬供應(yīng)鏈模式進行分析，總結(jié)特點與不足，并參照Hoole簡化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法，分析蘇果優(yōu)化之后的果蔬供應(yīng)鏈。
3.1 蘇果超市簡介
蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。目前是江蘇最大的連鎖超市企業(yè)，店鋪網(wǎng)絡(luò)覆蓋江蘇、安徽、山東、湖北、河北、河南等6個省份。截止到2011年底，蘇果超市加盟網(wǎng)點總數(shù)達2 001家。2011年，蘇果實現(xiàn)銷售收入421億元。在全國連鎖企業(yè)當(dāng)中連續(xù)12年位列前十強，全國快速消費品零售企業(yè)前四強。據(jù)專業(yè)評審機構(gòu)的測定，蘇果品牌價值目前已達100.76億元?！疤K果”品牌在2011年并被國家工商總局授予“中國馳名商標(biāo)”。
蘇果超市從1997年的13家網(wǎng)點發(fā)展到2011年的2 001家網(wǎng)點，它能夠以如此迅猛的速度發(fā)展不僅僅依賴于其五大發(fā)展戰(zhàn)略：業(yè)態(tài)組合、低成本擴張、開拓農(nóng)村市場、區(qū)域集中發(fā)展、直營加盟雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略，同時，也與蘇果超市精簡、高效的物流模式相關(guān)。
3.2 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈
3.2.1 蘇果配送中心的一般流程 1998年，按照蘇果超市的發(fā)展規(guī)劃，蘇果承擔(dān)了對葉菜類和水果類的加工與配送活動。2002年，在原有6萬 m2配送中心的基礎(chǔ)上，蘇果投資約2億元建設(shè)了馬群物流中心，占地面積17萬 m2，單體倉庫建筑面積達4.5萬 m2，堪稱華東地區(qū)第一，2005年正式投入運營。其中包括商品加工與配送中心和3座各3 000 m2的信息綜合樓，以及占地4.7萬 m2的配送分揀儲藏庫，8 000 m2的生鮮配送中心。新物流中心單品2萬多種，年配送額60億元，年配送量達4 300多萬箱，有效配送半徑達300 km。生鮮配送中心可承擔(dān)凈菜、鹵菜、豆制品、冷凍食品等加工及質(zhì)量檢測、分揀配送等，最大年生產(chǎn)能力達5億元。蘇果超市配送中心的一般流程如圖1所示。
在圖1中，A表示蘇果配送中心是按各連鎖分店提出的需貨信息，送供應(yīng)商處進貨，然后依次經(jīng)過集貨、加工、整理、理貨、配貨和送貨，最后到達各分店。
B表示對銷售比較均衡的、反映企業(yè)經(jīng)營特點的、銷售頻率比較高的商品，由配送中心直接從供應(yīng)商處整批組織貨源、集中保管，然后按各連鎖分店需貨信息中的各項要求，經(jīng)過儲存、加工、整理、選揀、分揀、配貨和送貨，最后送達各連鎖分店，以保證各分店銷售業(yè)務(wù)的正常開展。
C表示對一些本地生產(chǎn)的商品，或者供應(yīng)商可以直接送達各連鎖分店的商品，可以不經(jīng)過蘇果的配送系統(tǒng)，利用社會上的配送資源，直接由供應(yīng)商為連鎖分店提供服務(wù)。對于那些實施VMI（供應(yīng)商管理的庫存）模式的商品，就由供應(yīng)商負責(zé)配送到各個連鎖分店。這在一定程度上減輕了物流配送中心的壓力，同時也起到了節(jié)省流動資金、降低經(jīng)營費用的作用。
從圖1我們可以看出，蘇果配送中心的一般流程大致可以分為3種供應(yīng)的通道。第一種是最為復(fù)雜、供應(yīng)鏈節(jié)點最多的模式，第三種是最為簡單的供應(yīng)模式，直接由供應(yīng)商配送到各門店。但是，在這個一般配送流程中，服務(wù)對象僅僅是蘇果在南京的各超市，輻射范圍不夠廣，配送規(guī)模缺乏柔性，客戶單一。同時信息流不夠穩(wěn)定，導(dǎo)致物流的效率難以提高。
3.2.2 蘇果供應(yīng)鏈視角下的果蔬供應(yīng)模式 蘇果超市的發(fā)展模式被總結(jié)為“蘇果模式”，其最主要的特點是將現(xiàn)代流通業(yè)中的精華——連鎖超市業(yè)態(tài)滲透到萬村千鄉(xiāng)，開拓農(nóng)村市場，建立城鄉(xiāng)共用的流通平臺[15]。蘇果超市擁有大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營，以現(xiàn)代化的經(jīng)營方式初步形成了“生產(chǎn)基地加工企業(yè)連鎖門店”一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條，使得眾多分散的小農(nóng)戶生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場有機地結(jié)合了起來。蘇果超市成為帶動農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工的一體化供應(yīng)鏈的核心企業(yè)。同時，蘇果超市注重品牌建設(shè)，實施了“農(nóng)產(chǎn)品品牌化、品牌產(chǎn)品超市化、超市商品綠色化”經(jīng)營理念。生鮮食品如水果、蔬菜的經(jīng)營作為蘇果的一項核心發(fā)展戰(zhàn)略得到了長足的發(fā)展，取得了巨大的成功。
通過對蘇果超市物流配送中心內(nèi)部各項物流活動的分析，以及對物流作業(yè)流程的考察，蘇果要提升現(xiàn)有的生鮮水果的供應(yīng)效率，首先要從配送中心的各項物流活動及其作業(yè)流程著手，用科學(xué)的方法努力降低各項物流活動的成本，并優(yōu)化物流流程使之趨于合理，從而能夠從被稱為第三利潤源的物流活動中獲得更多的利益。圖2是蘇果超市理想的果蔬配送中心的供應(yīng)模式[16] 。
理想的果蔬配送模式是從農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地到蘇果的果蔬配送中心，再通過配送中心把果蔬運送到各個連鎖門店，最后通過各門店到消費者手中，形成了一條從田頭到餐桌的供應(yīng)鏈模式。蘇果在其果蔬配送中進行了全程的質(zhì)量控制，對于原材料、批發(fā)商、加工企業(yè)都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，保證了果蔬的質(zhì)量安全。分析蘇果超市的水果蔬菜的供應(yīng)鏈模式，我們可以發(fā)現(xiàn)蘇果農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的這一供應(yīng)鏈比較符合Hoole的四大流程及五個績效杠桿簡化后的供應(yīng)鏈模式。流通環(huán)節(jié)少，易于計劃管理；產(chǎn)品來源明確，全程質(zhì)量控制有利于保障質(zhì)量，同時有利于信息追溯；組織管理安排到位，能夠滿足消費者的需求。
3.2.3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈簡化分析 有學(xué)者指出，蘇果超市對加盟店40%的商品實行直接配送，對其他商品則要求從總部認可或指定的廠家進貨，并進行嚴(yán)格的抽查。蘇果超市在南京城南專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。蘇果超市堅持配送新鮮、進貨進田頭，狠抓食品保安全。蘇果生鮮加工中心與門店聯(lián)網(wǎng)的食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。崔彬[17]也曾指出降低物流成本、縮短物流時間是水果蔬菜物流模式優(yōu)化的主要目標(biāo)。
筆者運用Hoole的簡化方法對蘇果的果蔬供應(yīng)鏈模式進行具體的分析，結(jié)果如表2所示。
其中，VMI（Vendor Managed Inventory）是一種以用戶和供應(yīng)商雙方都獲得最低成本為目的，在一個共同的協(xié)議下由供應(yīng)商管理庫存，并不斷監(jiān)督協(xié)議執(zhí)行情況和修正協(xié)議內(nèi)容，使庫存管理得到持續(xù)改進的合作性策略。蘇果超市在南京城南以及馬群集散中心專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。同時由于蘇果果蔬生產(chǎn)基地的建立減少了中間采購環(huán)節(jié)，使得蘇果的采購成本降低了15%～20%。
在信息系統(tǒng)方面，蘇果生鮮加工中心將與門店聯(lián)網(wǎng)食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。物流信息技術(shù)涉及到的電子數(shù)據(jù)交換（EDI）、銷售時點信息管理系統(tǒng)（POS）、企業(yè)管理系統(tǒng)（ERP）、條碼與識別系統(tǒng)、無線通訊（WAP）以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（WEB）、電子訂貨系統(tǒng)（EOS）、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（SCM）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等技術(shù)都在蘇果有所使用。在蘇果購買產(chǎn)品，消費者可以通過產(chǎn)品的條形碼追溯產(chǎn)品的產(chǎn)地、品種、出產(chǎn)日期乃至用過什么肥料、農(nóng)藥，吃過什么飼料，是由誰負責(zé)生產(chǎn)的。信息系統(tǒng)對產(chǎn)品來源的追溯保證了果蔬的質(zhì)量安全，讓消費者買得放心[18]。
由表2的分析我們可以看出，在供應(yīng)鏈流程以及五大績效杠桿方面，蘇果采用簡單的包裝，使用自己的周轉(zhuǎn)箱，一方面可以節(jié)約包裝的成本，另一方面也使得蘇果產(chǎn)品有了本超市的特征。蘇果對供應(yīng)商有著嚴(yán)格的限制，他會隨時淘汰沒有實力的供應(yīng)商。蘇果會提前一天訂貨，同時在批發(fā)市場有自己的批發(fā)點。另一方面，蘇果超市擁有自己的果蔬生產(chǎn)基地，比如南京的八卦洲野菜基地被評為無公害出產(chǎn)地。蘇果自己擁有驗收標(biāo)準(zhǔn)、檢驗設(shè)備，保證果蔬得到質(zhì)量安全。同時，蘇果擁有自己的配送中心，供應(yīng)商送貨到配送中心是自行運輸?shù)?，蘇果在接收供應(yīng)商的貨物時會有嚴(yán)格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，使得供應(yīng)商必須保證所運送貨物的質(zhì)量安全。
當(dāng)然，我們也可以看出蘇果的供應(yīng)鏈模式是比較合理的，但在供應(yīng)鏈的節(jié)點上也會存在一些問題，從而降低了整個供應(yīng)鏈的效率。首先，蘇果在進行果蔬配送的時候沒有GPS等專業(yè)信息跟蹤設(shè)備，只是使用電話管理，并不能夠保證配送的全過程都符合規(guī)范。其次，蘇果的配送中心一年的投入成本有2 000多萬元，冷庫占地4 000 m2，一天的費用為4 000～5 000元，加上員工工資與車油費，配送中心盈利性不高，利潤5%不到，同時不接受其他超市的外包服務(wù)。但在外包和第三方物流迅速發(fā)展的今天，蘇果可以嘗試進行外包，運用口碑較好的物流公司的資源，嚴(yán)格控制果蔬驗收，不僅可以節(jié)約一定的費用，還可以花更多花精力在其他方面，使蘇果不斷壯大。
4 結(jié) 論
在市場經(jīng)濟高度發(fā)達的今天，每個經(jīng)濟主體都在為追求自己的利益而奮斗。供應(yīng)鏈簡化可以給企業(yè)帶來更多的效益，每個產(chǎn)業(yè)都可以根據(jù)自身的情況，結(jié)合Hoole5種簡化供應(yīng)鏈的方法來簡化自身的供應(yīng)鏈，提高供應(yīng)鏈的效率，進而取得經(jīng)濟效益。通過分析我們可以發(fā)現(xiàn)，蘇果這種農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的果蔬供應(yīng)鏈模式一方面減少了流通環(huán)節(jié)，降低了流通費用，另一方面也能夠保證果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，有著十分重要的借鑒意義。
以連鎖超市為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式一方面有助于實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證加工和管理的標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面，配送中心的建立能夠控制和減少門店的存貨和損耗，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的流通效率，保證農(nóng)產(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈條上處于低溫狀態(tài)。所以，以連鎖超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式在今后較長時間內(nèi)將是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主流模式。我國也必須加快“農(nóng)改超”的進程，大力發(fā)展連鎖超市，促進農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)的發(fā)展?？梢越Y(jié)合Hoole簡化供應(yīng)鏈的方法對我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進行簡化整合，提高我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。
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篇12
一、以超市為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的優(yōu)點
1、以超市體系作為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理流通模式的核心，能夠?qū)οM者的需求變化做出快速反應(yīng)。比如大型超市或配送中心對農(nóng)產(chǎn)品進行加工、包裝、配送等增值業(yè)務(wù)，一方面能第一時間對消費者的需求做出反應(yīng)，另一方面可以通過超市的加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全認證，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
2、在現(xiàn)代化的超市中，通過配備完善的信息管理系統(tǒng)等，能對銷售終端市場信息的采集、分析、加工等做出及時、準(zhǔn)確地分析和總結(jié)，直接傳遞給上游的供應(yīng)商，縮短了流通渠道，減少了信息失真，有效地保證了信息快速、安全、準(zhǔn)確地傳播。超市信息平臺的建立還能增加超市和上、下游企業(yè)之間交易的透明度，有利于在供應(yīng)鏈內(nèi)部建立穩(wěn)定、長期的合作關(guān)系。超市體系的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不存在批發(fā)體系中供應(yīng)鏈信息成本的問題，整個流通中的信息成本、交易成本、物流成本都較低。因此，某種程度上超市體系的建立可以彌補批發(fā)體系的不足，能夠解決流通中的信息流效率問題，使農(nóng)產(chǎn)品流通更具有穩(wěn)定性、確定性［2］。
二、以超市為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式分析
1、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購模式。目前，我國超市銷售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要有3種采購模式，它們代表超市向農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上游延伸的不同程度。第一種模式是超市采用供應(yīng)商供貨形式；第二種模式是超市直接從批發(fā)市場采購；第三種模式是超市直接從農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地采購。
（1）生鮮農(nóng)產(chǎn)品由供應(yīng)商供貨模式。通過專業(yè)的供應(yīng)商來采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品是國際上比較普及的模式。生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種非常多，批量小，儲存和保鮮的技術(shù)各不相同，直接同農(nóng)戶打交道的交易成本高。
超市通過專業(yè)的供應(yīng)商來供貨，就可以避免很多矛盾。超市一般選擇有資質(zhì)、有一定資金實力、信譽好、具備運輸能力、能提供增值稅發(fā)票的供應(yīng)商。超市與供應(yīng)商之間簽訂購銷合同，超市向供應(yīng)商提供年度供應(yīng)計劃，并在每天晚上向供應(yīng)商發(fā)送具體的購貨清單。
超市通過供應(yīng)商采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)點是：①有利于供應(yīng)商之間的分工和專業(yè)化，提高供應(yīng)商的專業(yè)化生產(chǎn)、加工和管理水平。當(dāng)供應(yīng)商把超市確定為主要的目標(biāo)客戶后，他們有信心進行投資，采用先進的設(shè)備，或者建立自己的種植和養(yǎng)殖場來滿足超市的需求。②超市同供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定供求關(guān)系之后，可以減少搜尋成本和管理成本，降低交江蘇商論2010．6·商業(yè)經(jīng)濟·易費用。③超市經(jīng)銷農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和品種不斷增多，通過供應(yīng)商供貨可以避免超市采購部門過于龐大，有利于降低內(nèi)部管理成本、提高效益和分散風(fēng)險。④經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品需要很多專業(yè)知識，通過供應(yīng)商供貨，使得超市可以在一定程度上減輕專業(yè)人才不足的壓力。⑤超市可以通過供應(yīng)商在上游的農(nóng)產(chǎn)品加工和生產(chǎn)階段執(zhí)行自己品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有助于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。
（2）超市直接從批發(fā)市場采購模式。超市直接從批發(fā)市場采購農(nóng)產(chǎn)品模式的最大風(fēng)險在于不能保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。在正常情況下，超市在兩種情況之下才會到批發(fā)市場采購。一種是超市有自己的配送中心，在供應(yīng)商供貨后，出現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品種和數(shù)量臨時不足的情況之下，超市為了應(yīng)急從批發(fā)市場采購部分產(chǎn)品作補充。另一種情況是，超市以低收入消費群體為目標(biāo)市場，為了降低經(jīng)營成本同農(nóng)貿(mào)市場競爭，超市也同個體商販一樣，在批發(fā)市場購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品。超市直接從批發(fā)市場采購農(nóng)產(chǎn)品的模式在超市發(fā)展初期比較普遍。隨著政府部門對超市經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測的加強，隨著消費者食品安全意識的提高，超市直接去批發(fā)市場采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量正在逐漸下降。超市直接上批發(fā)市場采購農(nóng)產(chǎn)品還存在財務(wù)和稅收方面的問題。一般批發(fā)市場不提供銷售發(fā)票和增值稅發(fā)票，使得采購人員難以報賬。因此，很多財務(wù)制度嚴(yán)格的超市，如家樂福等，是無法通過批發(fā)市場采購農(nóng)產(chǎn)品的。
（3）超市直接從產(chǎn)地采購農(nóng)產(chǎn)品模式。部分超市為了減少中間環(huán)節(jié)，達到降低經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本的目的，他們派遣采購人員直接去產(chǎn)地采購農(nóng)產(chǎn)品。
由于我國農(nóng)戶的生產(chǎn)規(guī)模非常小，所以超市在產(chǎn)地采購的模式，一般通過同當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民協(xié)會，或者有一定影響力的經(jīng)紀(jì)人合作。
目前，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通有很大的局限性。
超市直接從產(chǎn)地采購農(nóng)產(chǎn)品的模式雖然可以削減流通環(huán)節(jié)，在一定程度上降低采購費用，但還存在以下幾方面不足:①超市主要通過當(dāng)?shù)剞r(nóng)民協(xié)會或經(jīng)紀(jì)人收購農(nóng)產(chǎn)品，但目前我國農(nóng)民協(xié)會及經(jīng)紀(jì)人缺乏嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范約束，與超市還沒有形成一個穩(wěn)定、長遠的合作關(guān)系。②產(chǎn)地農(nóng)戶生產(chǎn)品種較單一，超市依靠其自身的采購能力難以協(xié)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的品種，難以滿足超市多樣化商品的需求。③農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)受季節(jié)性影響較強，超市采購部門受自身經(jīng)營規(guī)模、采購能力、成本核算的制約，難以在全國范圍內(nèi)協(xié)調(diào)、調(diào)配農(nóng)產(chǎn)品，不能滿足超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品周年平穩(wěn)的需求。④并非所有的農(nóng)民都能提供農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)證，超市用農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)憑證抵扣部分增值稅受到限制。
2、超市農(nóng)產(chǎn)品配送模式。超市采購的農(nóng)產(chǎn)品，主要通過兩種模式運送到超市門店。第一種模式是通過供應(yīng)商配送，第二種模式是全部或部分農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由超市配送中心配送。
（1）通過供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品。各超市于當(dāng)天晚上向供應(yīng)商發(fā)送訂貨單，由供應(yīng)商于次日早晨按照訂貨單的品種和數(shù)量向超市各門店配送農(nóng)產(chǎn)品。通過供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品的好處主要是：在超市發(fā)展的早期階段，由于超市受資金實力和管理能力的制約，由供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品，可以降低超市在配送環(huán)節(jié)所需要的人、財物方面的投入。但是供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品與現(xiàn)代化的超市配送中心相比，其自身的不足顯而易見。首先，由供應(yīng)商向超市各門店配送農(nóng)產(chǎn)品的配送次數(shù)遠高于由超市配送中心配送。配送網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)化，能夠帶來超市配送中心更低的配送成本。其次，供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品到超市各門店，超市各門店仍需按照超市的要求進行選揀、分揀，這樣會造成同一產(chǎn)品在不同門店內(nèi)的質(zhì)量不統(tǒng)一。
（2）經(jīng)由超市配送中心配送。超市配送中心處于整個供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，是供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵。超市配送中心的典型特點是：擁有一個總部信息中心這樣的強大的信息管理系統(tǒng)，超市各門店的農(nóng)產(chǎn)品需求信息傳遞到總部信息中心，總部信息中心再將匯集、處理后的數(shù)據(jù)傳遞給各供應(yīng)商，供應(yīng)商按照總部信息中心的數(shù)據(jù)要求，整批組織送貨，總部信息中心按照各超市門店的需求，依項經(jīng)過集貨、儲存、分揀加工、配貨、配送，最后送達各連鎖門店。此外，對于一些本地生產(chǎn)的、具有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，也可由總部信息中心指揮供應(yīng)商直接送往各門店。
3、超市農(nóng)產(chǎn)品銷售的主要模式。超市銷售農(nóng)產(chǎn)品有兩種主要的模式，一種是自營，另一種是聯(lián)營。
在影響超市采用經(jīng)營模式的多種因素中，起決定性作用的是超市經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品的能力和資金實力。
（1）超市農(nóng)產(chǎn)品的自營模式。超市農(nóng)產(chǎn)品自營模式是指超市買斷供應(yīng)商的農(nóng)產(chǎn)品，然后按照自己的意志決定在商場銷售，對銷售的農(nóng)產(chǎn)品進行統(tǒng)一管理。自營農(nóng)產(chǎn)品的銷售價格是在進價的基礎(chǔ)上加上一定毛利，銷售過程中發(fā)生的所有損耗歸超市。
大部分超市愿意采用自營的銷售方式，主要原因是:①所有的超市都認為，采用自營方式便于超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一管理，使產(chǎn)品品質(zhì)、質(zhì)量有一定的保證。②采用自營方式可以體現(xiàn)超市的經(jīng)營特色，使超市的生鮮經(jīng)營與其他經(jīng)營自10·商業(yè)經(jīng)濟·成一體。③采用自營方式超市能掌握生鮮的自主經(jīng)營權(quán)，有利于培育超市自身在生鮮經(jīng)營方面的競爭力。④采用自營方式便于超市對生鮮產(chǎn)品經(jīng)營進行統(tǒng)一核算，控制生鮮經(jīng)營成本。而采用自營方式，也有一些缺點：①采用自營方式，使得超市人員費用增加，增加了人工成本。②對于進價較高的綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品，自營方式難于分散經(jīng)營風(fēng)險。③采用自營方式難于對農(nóng)產(chǎn)品依據(jù)其新鮮度隨時做出相應(yīng)的價格調(diào)整。
（2）超市農(nóng)產(chǎn)品的聯(lián)營模式。超市農(nóng)產(chǎn)品聯(lián)營模式是指超市與供應(yīng)商共同管理和銷售農(nóng)產(chǎn)品，一般情況是在超市商場內(nèi)劃出一塊場地讓供應(yīng)商或者經(jīng)銷商銷售他們的產(chǎn)品，超市對產(chǎn)品價格規(guī)定最高限價。超市對所出售的農(nóng)產(chǎn)品收取一定比例的管理費用，即所謂的“流水倒扣”。這個比例因超市和產(chǎn)品品種不同而有所差異。聯(lián)營模式中凡是發(fā)生的損耗和損失全部由供應(yīng)商承擔(dān)。
根據(jù)調(diào)研，目前還有部分規(guī)模較小、經(jīng)濟實力較弱的超市采用生鮮農(nóng)產(chǎn)品的聯(lián)營模式［3］。主要原因是：①采用聯(lián)營機制經(jīng)營方式靈活，對市場反應(yīng)快，生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格可隨產(chǎn)品新鮮度隨時做出調(diào)整(有些超市調(diào)整經(jīng)銷商品價格的手續(xù)比較繁瑣)。②聯(lián)營方的專業(yè)性較強，對所銷售產(chǎn)品的特性有清晰的了解，可以利用他們的技術(shù)和經(jīng)驗使產(chǎn)品損耗率降到最低。此外，對于一些屬于“引進期”的有待于消費者認可、市場風(fēng)險比較大、宣傳成本較高的產(chǎn)品，如綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品，采用聯(lián)營的方式有助于分散超市的經(jīng)營風(fēng)險。目前，對于大部分超市來說，綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品以及主食廚房的經(jīng)營形式主要為聯(lián)營的方式。
對于聯(lián)營的缺點，超市對聯(lián)營產(chǎn)品缺乏自主經(jīng)營權(quán)，難以對產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性進行有效的監(jiān)督。一旦出現(xiàn)了問題，超市會首當(dāng)其沖地遭遇麻煩，影響對超市來說是“致命”的信譽。
三、對策
1、在采購方面，培育大中型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)。隨著超市的發(fā)展和消費者對優(yōu)質(zhì)與安全農(nóng)產(chǎn)品需求的不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商開始逐步成為超市農(nóng)產(chǎn)品的主要供應(yīng)者。超市農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和安全性程度，農(nóng)產(chǎn)品的流通和加工成本的高低與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的生產(chǎn)和管理能力有直接的聯(lián)系。大中型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)有條件成為農(nóng)產(chǎn)品進入超市銷售的主要承接者和流通主體。政府可以通過財政和金融政策支持，培育大中型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)，使這些流通企業(yè)能夠成為有效連接農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)地和超市的采購橋梁。
同時應(yīng)鼓勵供應(yīng)商和超市企業(yè)鼓勵農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商和超市企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地進行直接采購，以此降低流通成本和減少損耗。
2、在流通方面，建立現(xiàn)代物流配送中心。超市建立物流配送中心，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，降低配送成本，提高流通效率。因此，建議在政策上鼓勵和財政上支持超市建立農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心和冷鏈系統(tǒng)。在建立農(nóng)產(chǎn)品配送中心的用地方面，也能夠給予一定的政策支持。調(diào)研還表明，國內(nèi)超市的物流配送與管理信息系統(tǒng)落后是造成成本偏高的重要原因。因此，建議政府支持超市管理信息系統(tǒng)的研發(fā)與應(yīng)用。
3、在銷售方面，由聯(lián)營轉(zhuǎn)自營。在超市發(fā)展初期，由于超市經(jīng)銷生鮮農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量不多，缺乏管理技術(shù)和人才，經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險大，所以超市普遍采用聯(lián)營的模式，利用外部力量和技術(shù)來經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品，同時也有利于轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險。然而，隨著超市的壯大，經(jīng)營實力的增強，特別是面對外部競爭壓力的不斷加強，超市逐漸地由生鮮農(nóng)產(chǎn)品的聯(lián)營轉(zhuǎn)變?yōu)樽誀I。
［參考文獻］
篇13
自2006年首次提出農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈概念以來,農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈管理一直是管理學(xué)界研究的重要領(lǐng)域。農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品安全為目的,利用封閉性的生產(chǎn)經(jīng)營渠道,整合先進的信息技術(shù)和現(xiàn)代物流技術(shù),并通過管理制度規(guī)范和管理模式創(chuàng)新,確保農(nóng)產(chǎn)品從原材料生產(chǎn)到銷售終端處于多層次的監(jiān)督管理和檢測之中,實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的實時跟蹤、有效控制和全程管理,最終實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品消費安全的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
北京市是一個特大型的農(nóng)產(chǎn)品消費城市,農(nóng)產(chǎn)品的需求與日俱增。如何滿足消費者對農(nóng)產(chǎn)品多樣化、個性化、新鮮化、無害化、及時化的要求,一直是北京市農(nóng)產(chǎn)品流通亟待解決的重要問題。從北京市農(nóng)產(chǎn)品物流來看,近年來,北京市初步形成了以新型農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場、物流配送中心、超市、專賣店等為主的農(nóng)產(chǎn)品物流網(wǎng)絡(luò),出現(xiàn)了自營、中介主導(dǎo)型物流模式、第三方物流公司主導(dǎo)型等農(nóng)產(chǎn)品物流模式,但目前仍存在著物流環(huán)節(jié)多、物流效率低、物流信息流通不暢、供應(yīng)鏈缺乏整合等問題?，F(xiàn)階段解決北京市農(nóng)產(chǎn)品物流問題,關(guān)鍵是創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品物流模式,構(gòu)建起農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式,發(fā)展專業(yè)化物流配送。因此,北京市構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式,對提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和價值、降低物流成本、提高農(nóng)產(chǎn)品的物流效率與效益、提高北京市農(nóng)產(chǎn)品物流的集約化和現(xiàn)代化水平、提升北京市世界城市的形象具有重大理論與現(xiàn)實意義。
農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式的提出
模式是人們對事物的基本認識,并以此為基礎(chǔ)演生出一種新知識。按照中國《現(xiàn)代漢語詞典》的解釋,“模式是某一種事物的標(biāo)準(zhǔn)形式,或可使人照著樣子去做的一種標(biāo)準(zhǔn)樣式”。農(nóng)產(chǎn)品物流模式是對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者、批發(fā)商、零售商、消費者之間物流進行系統(tǒng)設(shè)計和規(guī)劃的組織方式,是農(nóng)產(chǎn)品物流渠道結(jié)構(gòu)特征與存在形式,它包括渠道結(jié)構(gòu)、物流形式、物流各個參與主體的相互關(guān)系、合作組織方式以及各主體間相互協(xié)調(diào)的手段,等等。科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品物流模式是降低物流成本、提高物流效率、促進物流資源整合、優(yōu)化供應(yīng)鏈庫存管理、提高企業(yè)響應(yīng)市場能力和競爭力的重要手段。農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式是在封閉供應(yīng)鏈上對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流進行系統(tǒng)設(shè)計和規(guī)劃的組織方式,是農(nóng)產(chǎn)品物流模式的高級形式。國外先進的農(nóng)產(chǎn)品物流模式都具有物流市場化、信息化、一體化、專業(yè)化程度高的特點,并且每種模式的發(fā)展都與其所依托的區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展緊密相連。在北京市構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式時,應(yīng)遵循農(nóng)產(chǎn)品物流模式演繹規(guī)律,適應(yīng)北京市社會經(jīng)濟發(fā)展發(fā)生活方式變革的要求,符合農(nóng)產(chǎn)品物流特性,做到物流環(huán)節(jié)精簡、物流信息傳遞順暢、物流環(huán)節(jié)銜接無縫、物流專業(yè)化運作。
農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈運行,需要通過一系列運行策略來實現(xiàn)維護農(nóng)產(chǎn)品物流及安全的目標(biāo),它需要核心企業(yè)發(fā)揮重要的組織協(xié)調(diào)作用并承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。因此,封閉供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@著核心企業(yè)建立起來的,是核心企業(yè)與供應(yīng)商、供應(yīng)商的供應(yīng)商乃至一切向前的關(guān)系,以及核心企業(yè)與分銷商、分銷商的分銷商及一切向后的關(guān)系所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。
農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)作為整個鏈條的管理者,其協(xié)調(diào)能力很大程度上決定了供應(yīng)鏈運作的好壞以及整個供應(yīng)鏈競爭力的大小。核心企業(yè)除了充當(dāng)本鏈條的管理者之外,還要能夠保持鏈上企業(yè)之間的信任和交易關(guān)系的穩(wěn)定。任何一條供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)為增強整條供應(yīng)鏈的價值、提高整體效率都會認真考慮本鏈上其它成員的利益,并通過突出核心企業(yè)的管理地位,使封閉供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)與上下游企業(yè)由傳統(tǒng)競爭關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)楹献麝P(guān)系,組成供應(yīng)鏈聯(lián)合體,與其他供應(yīng)鏈相競爭,最終實現(xiàn)整體利益最大化。
綜上所述,農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式運行的關(guān)鍵是核心企業(yè)。封閉供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)是封閉供應(yīng)鏈的“信息交換中心”,是封閉供應(yīng)鏈上農(nóng)產(chǎn)品物流集散的“調(diào)度中心”,是封閉供應(yīng)鏈上農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的“保證中心”。
北京市構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式的總體思路
面對激烈的國內(nèi)外市場競爭以及消費需求變化帶來的機遇和挑戰(zhàn),北京市應(yīng)從建設(shè)世界城市的戰(zhàn)略高度重視農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流問題。在現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品物流的基礎(chǔ)上,通過資源整合,充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢,以核心企業(yè)為鏈主構(gòu)筑農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈,將農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后經(jīng)濟活動納入到封閉供應(yīng)鏈的體系之中。在封閉供應(yīng)鏈內(nèi)部形成圍繞現(xiàn)代物流供應(yīng)鏈管理思想的科學(xué)的運行機制,在整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流管理中,采用先進的物流技術(shù),構(gòu)建有效的質(zhì)量安全體系,搭建現(xiàn)代化的信息平臺,逐步形成供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間競爭的、良性的、現(xiàn)代化的運營機制;對整個封閉供應(yīng)鏈中各參與組織、部門之間的物流、信息流與資金流進行計劃、協(xié)調(diào)和控制等,通過優(yōu)化提高所有相關(guān)過程的速度和可靠性,提高組織的運作效率和效益。在封閉供應(yīng)鏈外部,通過著力于服務(wù)體系的培育,推動北京市農(nóng)產(chǎn)品物流的良性發(fā)展,構(gòu)建起柔性好、響應(yīng)快、過程簡潔、信息共享、運行效率高、用戶滿意度高的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流新模式。
(一) 建立封閉供應(yīng)鏈成員的準(zhǔn)入制度
為了提高農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量,保證整條封閉供應(yīng)鏈的健康運行,核心企業(yè)要對封閉供應(yīng)鏈成員實行一定的準(zhǔn)入制度。農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈上核心企業(yè)應(yīng)依據(jù)現(xiàn)有政府標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定供應(yīng)鏈運行的標(biāo)準(zhǔn)體系,包括信用標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和流程標(biāo)準(zhǔn)等。企業(yè)要想加入這條封閉供應(yīng)鏈,必須達到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。封閉供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量安全問題,都會影響整條鏈的利益。在封閉供應(yīng)鏈建立之初,就要按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對加入供應(yīng)鏈的成員設(shè)立準(zhǔn)入制度,并應(yīng)依據(jù)現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)及其他標(biāo)準(zhǔn),進一步完善企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,從而對供應(yīng)鏈成員進行有效的檢驗和監(jiān)督管理。
(二)加強農(nóng)產(chǎn)品檢測和實施質(zhì)量安全責(zé)任追溯制度
農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈?zhǔn)且援a(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品安全為首要目標(biāo)的供應(yīng)鏈。參照國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系的要求,在多級供應(yīng)鏈物流節(jié)點上設(shè)立嚴(yán)格、可靠的流程監(jiān)督和檢測模式,是確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品安全的重要手段。這個多級檢測節(jié)點體系中應(yīng)包括至少一個第三方權(quán)威監(jiān)管機構(gòu),這個權(quán)威監(jiān)管機構(gòu)可以由政府部門或行業(yè)權(quán)威組織出面擔(dān)當(dāng),并與封閉供應(yīng)鏈成員企業(yè)保持利益關(guān)系上的獨立。同時還應(yīng)包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任追溯機制。實行農(nóng)產(chǎn)品追溯制度,可以強化農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈上各成員企業(yè)的責(zé)任,通過建立優(yōu)勝劣汰機制,不斷優(yōu)化整個封閉供應(yīng)鏈,提高供應(yīng)鏈的市場競爭力。
(三)建立農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈管理的運行機制
供應(yīng)鏈管理是一種集成化管理模式,是一種管理哲學(xué),其精髓主要體現(xiàn)為:以顧客的需求為大前提,通過供應(yīng)鏈內(nèi)各企業(yè)緊密合作,有效地為顧客創(chuàng)造更多附加價值;強調(diào)供應(yīng)鏈整體,以及核心企業(yè)與相關(guān)成員的協(xié)調(diào)運作;強調(diào)速度及集成,并提高供應(yīng)鏈中各個企業(yè)的即時信息可見度,以提高效率。
在農(nóng)產(chǎn)品物流中導(dǎo)入封閉供應(yīng)鏈管理,并非只是渠道成員的簡單合作,而是通過供應(yīng)鏈成員之間的相互合作,降低物流成本,提高物流效率,實現(xiàn)供應(yīng)鏈整體效益的最優(yōu)。要實現(xiàn)供應(yīng)鏈總體效益最大化的目標(biāo),必須建立一套完整的供應(yīng)鏈管理運行機制,主要包括:合作機制、決策機制、激勵機制、自律機制等。
(四)實施農(nóng)產(chǎn)品物流組織創(chuàng)新機制
在構(gòu)建基于封閉供應(yīng)鏈管理農(nóng)產(chǎn)品物流模式時,必須重視農(nóng)產(chǎn)品物流組織創(chuàng)新,加強整合,提升農(nóng)產(chǎn)品物流組織的經(jīng)營能力,努力尋求合理的規(guī)模,實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟,并通過轉(zhuǎn)換機制,降低管理成本,提高組織運行效率。
北京市構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式的具體形式
構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式關(guān)鍵是充分發(fā)揮核心企業(yè)的作用。核心企業(yè)是整條供應(yīng)鏈得以維持的中堅力量,具有提升供應(yīng)鏈的能力。作為供應(yīng)鏈的領(lǐng)航者,核心企業(yè)應(yīng)具有一定的規(guī)模、良好的商業(yè)信譽、較強戰(zhàn)略整合力?？紤]到北京市不同農(nóng)產(chǎn)品物流主體的發(fā)展情況,從封閉供應(yīng)鏈對核心企業(yè)的要求出發(fā),研究者認為有可能發(fā)展成為核心企業(yè)的是:大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運營商、大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、連鎖超市配送中心。因此,以上述三種主體構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式將是北京市未來一定時期農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式的三種具體形式。
(一)以大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運營商為主導(dǎo)的模式
農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是農(nóng)產(chǎn)品流通的主渠道。隨著企業(yè)化批發(fā)市場改革的深入和發(fā)展,一批大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)展規(guī)模不斷壯大,建立起了現(xiàn)代化的經(jīng)營組織管理機構(gòu),對市場內(nèi)部進行規(guī)范化管理。并通過建立自己的信息管理平臺,與供應(yīng)鏈上其他節(jié)點企業(yè)相連接,為用戶提供及時、準(zhǔn)確的市場價格、供求等方面的信息服務(wù)。這些成熟、規(guī)范的批發(fā)市場運營商在農(nóng)產(chǎn)品物流過程中起著重要作用,能承擔(dān)封閉供應(yīng)鏈中核心企業(yè)的角色。
在該模式中,農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈的核心企業(yè)由大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運營商來擔(dān)任,通過將前一體化將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、批發(fā)環(huán)節(jié)連接起來,通過將后一體化將農(nóng)產(chǎn)品的分銷和零售環(huán)節(jié)連接起來,形成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售、存儲保鮮、配送以及提供市場信息等一體化的物流模式。在這條封閉供應(yīng)鏈中,擔(dān)任核心企業(yè)的大型批發(fā)市場運營商負責(zé)組織協(xié)調(diào)整個封閉供應(yīng)鏈,制定供應(yīng)鏈成員的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和封閉供應(yīng)鏈流程規(guī)范,并依據(jù)第三方監(jiān)測部門的行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訂制更加嚴(yán)格的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并定期與合作伙伴探討供應(yīng)鏈合作問題,建立利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的運行機制,同時通過信息技術(shù)(條碼、射頻等)記錄農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息,以備追溯查詢,負責(zé)整條供應(yīng)鏈質(zhì)量安全。以大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運營商為主導(dǎo)的封閉供應(yīng)鏈物流模式如圖1所示。
整個封閉供應(yīng)鏈運行過程中,農(nóng)產(chǎn)品及其相關(guān)的加工品都在供應(yīng)鏈內(nèi)部封閉流動,并通過封閉供應(yīng)鏈上供應(yīng)商、批發(fā)市場運營商、零售商三級節(jié)點的三級檢測,有效保證了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運營商不會采購非簽約的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、經(jīng)銷商和專業(yè)合作社的產(chǎn)品,也不會銷售給非簽約的零售企業(yè)。
該模式供需、質(zhì)量、價格等信息在鏈條上交流暢通,能有效提升物流功能,使得供應(yīng)鏈整體績效得到提高,能確保交易的穩(wěn)定性和持續(xù)性。
(二)以大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為主導(dǎo)的模式
為滿足北京市城鄉(xiāng)居民生活水平和質(zhì)量的不斷提高,以及農(nóng)產(chǎn)品高檔化、多元化、營養(yǎng)化、快捷化的消費需求,北京市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不斷發(fā)展壯大,形成了具有一定規(guī)模和良好商業(yè)信譽的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。它們具有組織協(xié)調(diào)整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流運作的能力,有一定的滿足客戶需求的產(chǎn)品加工能力和開發(fā)創(chuàng)新能力,它們的生產(chǎn)經(jīng)營效果在一定程度上決定所在的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整體效率,因此,大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)可以作為封閉供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)。
在該模式中,農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈的核心企業(yè)為大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè),根據(jù)自身的資源通過自建或聯(lián)合建立社區(qū)專賣店或直接進入超市,控制銷售終端,組織協(xié)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流運作。以大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為核心的封閉供應(yīng)鏈物流模式如圖2所示。
該模式流通環(huán)節(jié)少,信息反饋及時,市場靈敏度高,具有良好的冷藏、保溫物流運輸條件,提供及時、快速的配送服務(wù),真正實現(xiàn)從田間到餐桌的全程控制,可加快物流速度,有助于提高農(nóng)產(chǎn)品附加價值和技術(shù)含量。
(三)以連鎖超市配送中心為主導(dǎo)的模式
伴隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快、生活消費水平的提升,以及對農(nóng)產(chǎn)品安全的關(guān)注程度的上升,消費者越來越多地通過超市購買各類農(nóng)產(chǎn)品。超市以其商品標(biāo)準(zhǔn)化、加工化和包裝化經(jīng)營所具有的優(yōu)勢在生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通中受到越來越廣泛的重視。在北京等大城市,生鮮農(nóng)產(chǎn)品日益廣泛地進入大型超市的生鮮區(qū),從而促進了以超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的產(chǎn)生。實踐證明,連鎖超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈?zhǔn)亲疃痰?在以超市為核心企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中,超市直接與消費者相連,對市場反應(yīng)最靈活,農(nóng)產(chǎn)品消費成為核心,以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端的產(chǎn)后加工、流通和消費為主要關(guān)注對象,以消費者需要為出發(fā)點,協(xié)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的相關(guān)環(huán)節(jié),建立互惠機制,有效組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通,同時通過自建的物流配送中心可以實現(xiàn)供應(yīng)鏈物流功能,創(chuàng)造和滿足顧客的消費需求。
在該模式中,農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈的核心企業(yè)為連鎖超市配送中心,超市配送中心向上游延伸和發(fā)展,形成生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心,采用先進的電子信息技術(shù)輔助生鮮農(nóng)產(chǎn)品交易,配備完善的物流體系和信息平臺,使其成為連結(jié)生產(chǎn)、零售的核心環(huán)節(jié)。以連鎖超市配送中心為主導(dǎo)的封閉供應(yīng)鏈物流模式如圖3所示。該模式能提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值,快速響應(yīng)市場需求,有利于實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。
總之,構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式,是一個系統(tǒng)工程,需要全方位、多層次、多渠道推進。為此,應(yīng)明確構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式的思路,充分發(fā)揮政府和核心企業(yè)的作用,積極采用現(xiàn)代化物流技術(shù),建立有效農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈運行機制,全面推進農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈物流模式的創(chuàng)新。
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