引論：我們?yōu)槟砹?3篇飲食文化論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

二、飲食翻譯中的文化身份問題

基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個性或民族特性，構(gòu)成著獨特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造。”當(dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。

要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.J.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?！蹦敲?，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價值，讓世界人民都認(rèn)識中華飲食文化，是值得探討的一個重要問題。

三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”——可譯性與不譯性

在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識確實不容易。因為這些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。

關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認(rèn)為，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時只能通過尋找相通點而不是相同點，使原語者和目的語者能達(dá)到一個共識，這是從實踐中已經(jīng)證明可行的，因為文化是可以理解的。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。

我國的外交政策提出要做到“”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。

四、存在問題

2006年，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后，發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門，有的讓外國客人不知所云。筆者認(rèn)為，以上所舉雖是小事，造成的卻是國家間的誤解?？梢?，翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。

筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個中餐菜名的英文翻譯，并對此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：

1.翻譯得不知所云

“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個高興的肉團(tuán)”，看了會叫人跑掉。因此，對于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。

2.表達(dá)不一，讓人糊涂

在中國飲食文化翻譯中，往往會看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個問題主要出現(xiàn)在對點心類的翻譯上。如：

把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun

把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball

把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge

一個食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實讓人費解。因此，翻譯此類食品時，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重。對此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因為翻譯方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：

GongBaoChicken;

SauteedChickenCubewithPeanuts;

DicedChickenwithPeanutsinChiliSauce（2007-12-13）.

3.不夠準(zhǔn)確

由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達(dá)出其基本意思——一個籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國人天生來就會知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會失掉地方飲食文化的特殊性——文化身份。

再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘Friedwhiteradishpatty’和‘Tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。

五、飲食文化翻譯的方法

為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點來確定翻譯的方法。

另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因為它是以傳達(dá)實用信息為主的翻譯活動，以求信息量相似的思維活動和語際活動（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價還價”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對飲食文化翻譯的方法歸納如下：

1.直譯法

對于中外兩國都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯?？墒菍τ谝恍┍緡卸鈬鴽]有的食物，如果外國人有現(xiàn)成的說法，翻譯時就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國朋友稱為‘Chinesecucumber’；如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。

2.音譯法——創(chuàng)中國特色

音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實上，國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認(rèn)識它們，據(jù)了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’來翻譯，美國人點菜時已經(jīng)會正解地說“TOFU”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后來據(jù)此讀音定為：Gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：Mantou，Jiaozi，Tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風(fēng)味小吃了。

3.混合法

雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色，但是，對于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實有點為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如，對“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。

另外，對于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘GongBaoDicedChicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為MaPoBeancurd或MaPoTofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘DongPoStewedPork’。

4.意譯法

以寫實手法命名的菜名，往往其體現(xiàn)了菜肴的很多基本信息，因此比較多地采用意譯，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻譯出來，或者再加用‘with+輔作料’。如：braisedbeefwithbrownsauce紅燒牛肉

Slicedchickenwithseasonalvegetables時菜雞片

Tenderstweedfish水煮嫩魚

Slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片

SatuteedSliceMuttonwithScallion蔥爆羊肉片

RoastedLambLeg烤羊腿

FriedEggswithHam火腿煎蛋

TraditionalAssortedSweetsBeijingStyle京味什錦甜食

5.圖文聲并用

用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時候會顯得過長，不簡潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會更佳。而對于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。

六、結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實上，中國早在秦漢時期，就有對外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機(jī)會吸收外來的先進(jìn)文化，同時也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義——文化的傳播。為此筆者想對中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價值。

參考文獻(xiàn)：

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篇2

盡管隨著鄉(xiāng)村旅游的興起使南京鄉(xiāng)村飲食文化開發(fā)得到初步的成效，但其開發(fā)依舊面臨著許多問題和挑戰(zhàn)。所以本文采用swot的分析方法對南京鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)條件進(jìn)行分析，進(jìn)一步增加南京鄉(xiāng)村的旅游吸引力，同時為南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)和保護(hù)提供參考。

1、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的優(yōu)勢

（1）飲食文化資源豐富，種類多樣。南京地區(qū)被稱作“魚米之鄉(xiāng)”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質(zhì)樸的的鄉(xiāng)村飲食風(fēng)味，如種類繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質(zhì)鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味。除去飲食選材的鄉(xiāng)土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說典故、逸聞趣事，代代相承的傳統(tǒng)加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開發(fā)中不可忽略的元素。例如，南京地區(qū)傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節(jié)食赤豆元宵的傳統(tǒng)和歷史背景等等都將為游客帶來不同的旅游體驗。（2）南京地區(qū)鄉(xiāng)村游發(fā)展迅速，示范效應(yīng)明顯。南京一直走在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的前沿。近年來，南京已經(jīng)出現(xiàn)了一系列各具特色的鄉(xiāng)村旅游示范點，根據(jù)南京旅游委員會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截止到2012年，南京地區(qū)一共擁有12家全國農(nóng)業(yè)旅游示范點，江寧區(qū)“五朵金花”、六合區(qū)“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉(xiāng)村旅游品牌。作為鄉(xiāng)村旅游體驗中極其重要的一環(huán)，鄉(xiāng)村旅游活動的開展使鄉(xiāng)村飲食也得以進(jìn)一步的推廣和發(fā)展，許多傳統(tǒng)飲食也借助旅游體驗的進(jìn)行而廣為人知。如南京地區(qū)以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現(xiàn)有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗、茶葉展銷研發(fā)生產(chǎn)、茶宴調(diào)理、特色茶制品購買為一體鄉(xiāng)村茶文化旅游點，獲得了極大的關(guān)注。在2013年國慶節(jié)期間，僅10月1日一天，該村已投入經(jīng)營的茶餐廳的收入就達(dá)到18萬元。（3）代表性的美食節(jié)慶產(chǎn)生強(qiáng)有力的經(jīng)濟(jì)社會效應(yīng)。美食節(jié)慶活動能夠在較短的時間內(nèi)對相應(yīng)的飲食文化進(jìn)行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關(guān)注度，提高資源影響力，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、文化、社會的綜合效應(yīng)。以六合區(qū)龍袍鎮(zhèn)為例，其蟹黃湯包節(jié)自2001年起已經(jīng)開辦了13屆，據(jù)不完全統(tǒng)計，每年前來龍袍鎮(zhèn)品嘗美食、觀光旅游的游客達(dá)到20萬人，整個蟹黃湯包產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的收入約為2億元?！皽?jīng)濟(jì)”的繁榮不僅帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收，同時對于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護(hù)產(chǎn)生積極帶動作用。除此之外，在南京桂花鴨節(jié)和南京美食節(jié)同樣產(chǎn)生了巨大的綜合效應(yīng)。

2、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的劣勢

（1）南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)處于初級階段，缺乏深度文化內(nèi)涵和參與體驗性的挖掘。通過在江心洲等地的實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在大部分的鄉(xiāng)村餐飲經(jīng)營點，游客對飲食的體驗大都集中在品嘗成品的部分，也有部分?jǐn)?shù)量的農(nóng)家樂推出了采摘和垂釣為代表的傳統(tǒng)基礎(chǔ)體驗項目，對于歷史傳說、制作工藝、飲食習(xí)俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創(chuàng)新，而與此同時有相當(dāng)大比例的游客在飲食文化深度體驗方面存在需求，實地調(diào)查顯示深度體驗產(chǎn)品在供與求方面的脫節(jié)?，F(xiàn)階段，農(nóng)家樂在飲食文化開發(fā)方面雷同普遍而特色不足，對飲食文化內(nèi)涵的挖掘和延伸不足?？傮w來說，南京飲食文化旅游資源開發(fā)面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問題。（3）南京鄉(xiāng)村飲食文化的宣傳普及營銷力度不足。目前，對于鄉(xiāng)村飲食文化的推廣大多依托于鄉(xiāng)村旅游點進(jìn)行，缺乏獨立的宣傳和推廣平臺。同時，在相關(guān)的鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)絡(luò)推廣平臺上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區(qū)網(wǎng)站為例，其對于當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕Y源的介紹就僅停留在名稱和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營銷工作的不足給南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食品牌的樹立和吸引力的提升造成了障礙。我們曾在江心洲、前石塘村等農(nóng)家樂經(jīng)營較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示除了通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行信息采集外，通過親朋好友口耳相傳的方式進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的宣傳占到了相當(dāng)大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說明了目前宣傳旅游資源宣傳營銷上仍有很大的上升空間。

3、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的機(jī)遇

（1）國家鼓勵鄉(xiāng)村游發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施的完善為鄉(xiāng)村旅游和飲食文化體驗提供條件。十八屆三中全會、中央農(nóng)村工作會議等會議在新農(nóng)村建設(shè)、城鎮(zhèn)化原則等方面做出安排，為鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展開拓了空間。另外，針對之前南京眾多鄉(xiāng)村旅游點由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問題，南京在2013年開通了市區(qū)直達(dá)江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國際慢城、六合竹鎮(zhèn)大泉村等6個著名鄉(xiāng)村旅游景點景區(qū)的美麗鄉(xiāng)村旅游直通車，大大提高了各大鄉(xiāng)村旅游點的可進(jìn)入性。（2）飲食文化的公眾關(guān)注度提升。傳統(tǒng)飲食本身以及其獨特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護(hù)價值。2012年，一部舌尖上的中國，將博大精深的中華美食與蘊(yùn)藏其中的文化內(nèi)涵和人文背景一一展現(xiàn)，引發(fā)了大眾對飲食文化新一輪的關(guān)注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發(fā)了對飲食文化保護(hù)的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領(lǐng)銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請非遺的行列。雖然有許多聲音對將傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行申遺的舉動存在質(zhì)疑，但將有價值的飲食文化資源用遺產(chǎn)名錄的形式進(jìn)行保護(hù)，對飲食資源的宣傳推廣和進(jìn)一步的旅游體驗開發(fā)的確起到助推作用。（3）青奧會等大型賽會在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺。即將舉辦的2014年南京青奧會將吸引大量的國際國內(nèi)客流匯集南京。這對于南京地區(qū)的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進(jìn)作用。南京傳統(tǒng)飲食文化也可以借助這一契機(jī)擴(kuò)大在海內(nèi)外的知名度和影響力?？v觀世界奧運史，東京奧運會讓壽司廣為人知，漢城奧運會讓大家記住了泡菜，北京奧運會使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會舉辦也必將為南京的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展提供新的平臺。

4、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的挑戰(zhàn)

（1）周邊城市鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品競爭激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習(xí)慣存在共同之處：南京鄉(xiāng)村善制河鮮，而周邊的鎮(zhèn)江則以“長江三鮮”備受關(guān)注；南京的糕點工藝與蘇州的糕團(tuán)文化也不可避免的存在競爭；另外還有“竹筍之爭”、“茶葉之爭”等。如以南京地區(qū)頗為熱衷的吃活珠子的風(fēng)俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個競爭對手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開發(fā)中的重要問題。（2）其他地區(qū)的飲食文化對南京本土飲食文化的沖擊。從國內(nèi)范圍來看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩(wěn)腳跟，并迅速了占據(jù)了相當(dāng)一部分的市場份額，對南京本地的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響和沖擊；從國際范圍看，KFC、麥當(dāng)勞等國際連鎖快餐品牌在中國的持續(xù)風(fēng)靡和大量外來飲食種類的進(jìn)駐也對中國本土飲食文化的發(fā)展產(chǎn)生一定的阻礙作用。樸實自然的鄉(xiāng)村飲食文化如何在國內(nèi)國外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。

篇3

一個民族對飲食對象上的差異因當(dāng)時地域、氣候以及傳統(tǒng)的不同而有所不同。中國自古主要是以種植業(yè)為主，畜牧業(yè)為輔的國家。歷來就是以谷物為主，但隨著文化生產(chǎn)力的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)文化的不同，人們的飲食對象也有了很大的變化，飲食種類和范圍不斷擴(kuò)大。食物的種類越來越多，烹調(diào)方法更是五花八門。不同的地域造就了不同的食材，食材的不同，就直接決定了人們的飲食的不同。中國的面食可以說是有著最古老的歷史，面食一直是人們比較喜歡的飲食。食物的多樣化，食物的創(chuàng)新，使得人們在食用時能夠樂在其中，達(dá)到身心的愉悅。中國的飲食文化也豐富多彩。儒家文化是中國歷來都很重視的文化，儒家講究“以和為貴”。在飲食文化上也同樣講究“天人合一，人與自然和諧相處”，哲學(xué)觀念也用到了中國的飲食上。西方飲食傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)主要為畜牧業(yè)，種植業(yè)只占很小部分。因此西方人以食用肉類和奶制品為主，谷物為輔的飲食方式。西方人飲食常講究保持食物的原汁原味和天然營養(yǎng)。他們食材雖然豐富多樣，但常常種類單一，飲食目的主要是為了生存和生活交際。過于講究科學(xué)性造成了同一道菜在不同的區(qū)域、家庭，味道通常是一樣的。西方人們不會把飲食和精神上的享受聯(lián)系在一起，顯示出強(qiáng)烈的目的和功利的含義。

三、中西烹調(diào)操作程序差異

由于中國對飲食有比較多的要求，飲食對象的范圍大，種類多，因此中國的烹飪原則和講究方式會有很多的不同。中國的飲食一般各家對同樣的一道菜，用同樣的材料和同樣的廚具做出來的一份菜的味道往往卻有所不同。這主要是在輔料的添加量和火候的把握上不同，一個人的聰明才智和技巧的使用在菜的烹炒上也會有很多的表現(xiàn)。因此人們?yōu)榱俗非笫澄镌谖兜郎系牟煌?，人們往往會在食物輔料和技巧上的使用上會變化多端。在烹飪的程序上，人們?yōu)榱俗非笪兜赖闹粮邿o上，在操作程序和準(zhǔn)則上不是有特別的規(guī)定性，主張隨意性。西方國家因為講究的是飲食的營養(yǎng)和科學(xué)性，盡量保持食物的原汁原味，西方對菜譜制定了嚴(yán)格的規(guī)則，對于食物的調(diào)料，時間會精確到克，廚房會備有測量輔料的天平、量杯、定時器等等大小不同的容器。因此西方配出來的食物同一道菜往往味道是一樣的。比如說肯德基和麥當(dāng)勞的味道在全球是一樣的。西方哲學(xué)的思維表現(xiàn)是機(jī)械化的，在飲食上就表現(xiàn)了理性科學(xué)的飲食文化。

篇4

四川藏傳佛教地區(qū)以糌粑、面粉為主食。糌粑具有營養(yǎng)豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存等特點，深受藏民的喜愛。糌粑主要由青稞、豌豆、玉米、燕麥炒磨而成。相對而言，青稞糌粑最為普遍，其中甘孜的水淘糌粑在州內(nèi)最為著名。面粉主要有蕎麥、玉米和小麥三種。蕎麥面粉可以炕餅，也可以作蕎面“攪團(tuán)”；玉米面粉，用以做饃饃和“攪團(tuán)”；小麥面粉主要用來做饃饃、鍋塊、面皮。

2．輔食。

四川藏傳佛教地區(qū)的輔食分肉類、蔬菜、奶制品等。藏民主要吃牛肉、羊肉等。每逢吉日或重大宗教節(jié)日時，許多人只吃素，不吃葷。僧人食用的蔬菜種類較少，主要有土豆、蘿卜、白菜、青菜等，其中土豆是最常見最受歡迎的蔬菜。另外，藏民還經(jīng)常采集野菜和菌類來吃。奶制品是農(nóng)牧區(qū)人民生活中不可缺少的食物，主要有酥油、奶餅、奶渣等。酥油是藏族人民主要的食用油，主要通過人工或機(jī)器從鮮奶中提取出來的。酥油具有豐富的營養(yǎng)價值，除了脂肪含量高外，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等成分，僧人食用這種高熱量的食物可以增強(qiáng)抵抗低溫的能力。

3．茶和酒。

藏族人民喜歡喝茶，主要是因為茶不僅有助消化和提神解困外，還可以補(bǔ)充氧氣和維生素。茶的種類主要有清茶、奶茶和酥油茶。其茶葉來自漢地，在鍋中熬制即成清茶。奶茶是清茶熬好后，在茶中倒入適量的鮮奶制成。酥油茶是在清茶中加鹽、加酥油，在茶桶中打制而成。酥油茶的營養(yǎng)豐富，有解除疲倦、提神醒腦、生津止渴、抵御寒冷的作用，早已成為藏族人民日常生活中必不可少的飲料，也是款待遠(yuǎn)方客人的飲料。藏族人民同樣喜歡喝酒，主要包括青稞酒和“咂酒”。其中青稞酒顏色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之美譽(yù)，是藏民生活中不可缺少的飲料，也是歡度節(jié)日和招待客人的上品。

（二）四川漢地佛教飲食文化資源的類型

相對藏傳佛教而言，四川漢地佛教飲食和中國其他地區(qū)的漢地佛教飲食沒有什么區(qū)別，主食一般是米飯、粥、饅頭和面條等，這里主要介紹素食和茶，詳細(xì)情況如下：

1．素食。

素食通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果等植物性原料烹制的菜肴。四川漢地佛教的寺廟素食較多，大多數(shù)集中于峨眉山和成都一帶。比如，峨眉山仙峰寺的雪水泡菜，萬年寺、圣水禪院的泉水豆花，大佛禪院的羅漢大齋。成都寶光寺的素餐館、昭覺寺的素香齋、文殊院的素宴廳也是遠(yuǎn)近聞名。另外，在四川成都等城市開設(shè)了數(shù)十家素食餐廳，滿足了現(xiàn)代社會人們追求健康的需求。

2．茶。

佛教的興盛發(fā)達(dá)，對茶的廣為傳播和發(fā)展，有很大的影響。僧人在寺廟的附近廣植茶樹，精采細(xì)制，并十分注意烹茶技藝，以招待施主香客。四川地區(qū)盛產(chǎn)名茶，是古代茶馬古道的起點，比較有代表性的有蒙頂山茶和峨眉山茶。產(chǎn)于雅安名山縣蒙山的蒙山茶，有“仙茶”之稱，是我國的十大傳統(tǒng)名茶之一。蒙山茶運往藏族地區(qū)，成為藏民必不可少的飲品。作為峨眉山茶代表之一的竹葉青，產(chǎn)于峨眉山海拔800米到1100米的中山區(qū)，采用的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。竹葉青的特點是外形扁平、肥厚帶毫、兩頭尖細(xì)、形似竹葉。除此之外，其茶湯呈黃綠透明，喝起來有嫩竹葉的清香。

二、四川佛教飲食文化資源的特點

（一）原料的廣泛性

四川佛教飲食原料的廣泛性表現(xiàn)為舉凡當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，幾乎無一不可以入菜，甚至野菜亦可制成特色菜。以四川藏傳佛教的飲食為例，有動物性原料的牛、羊、豬等；種植的蔬菜有蘿卜、洋芋、青菜、白菜、四季豆、南瓜、韭菜等；采集的野菜有春尖菜、薄荷葉、苦菜、蕨菜、山油菜、羊角菜、麻芋子、石花菜等；采集的菌類主要有松茸、馬鹿菌、青杠菌、熊掌菌、刷把菌、羊肚菌、蕎巴菌、地蘑菇、包谷菌等。

（二）制作的獨特性

無論是藏傳佛教的飲食，還是漢地佛教的飲食，其制作方法都比較獨特。比如甘孜州雅江扎麥區(qū)和道孚扎巴區(qū)一帶，藏民殺豬不用刀，而是用繩子套住豬頸把其勒死，讓血存于體內(nèi)。然后用青稞草或麥草點火燒掉豬毛，在豬的處割一孔，取出內(nèi)臟，用干草或青稞、麥子、干酸菜塞于豬腹內(nèi)，用針縫合，縫口處再用灶灰摻水?dāng)嚭铣珊隣蠲芊猓瑨煸谑覂?nèi)，待其發(fā)酵，產(chǎn)生臭味時再食用。這樣制作的肉聞起來臭，吃起來香，而且細(xì)嫩。

（三）口味的復(fù)合型

四川佛教飲食的口味是復(fù)雜的，鮮、香、辣、酸、咸、甜、苦及各種復(fù)合味都有，其中以鮮、香、辣、酸四味最為突出。鮮和香是四川佛教飲食口味最基本的要求，辣是受了川菜的影響，酸則是地方的風(fēng)格。四川地區(qū)人們在冬季則用青菜制作酸菜，將其保存在壇罐中，到一定的時候取出來，不變味，可炒吃，也可煮湯?？刀~通地區(qū)的酸菜遠(yuǎn)近聞名，當(dāng)?shù)赜匈嫡Z道：“三天不吃酸，走路打偏偏。”四川峨眉山一帶有一道菜叫酸菜苦筍湯，苦筍切成薄片，酸菜切成細(xì)條，干辣椒切成小段，兼具鮮、香、苦、辣、酸等味，頗受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏邸?/p>

（四）營養(yǎng)的健康性

佛教飲食崇尚清淡，無論是素食還是茶，對身體的健康是有益的。即使是四川藏傳佛教的飲食，也是對人體大有裨益的。比如牦牛終身無勞役，逐水草而居，在其成長的一生中攝入蟲草、貝母等名貴中草藥，這樣使得牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量低，熱量高，對增強(qiáng)人體抵抗力均有顯著作用，有“肉牛之冠”的美譽(yù)。青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，主要含有β－葡聚糖、膳食纖維、直鏈淀粉、稀有營養(yǎng)成分和微量元素，其中β－葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低血脂和膽固醇、提高免疫力等作用。

三、四川佛教飲食文化資源保護(hù)存在的主要問題

（一）缺乏專門的保護(hù)規(guī)劃

要想保護(hù)好四川佛教飲食文化資源，必須要制定專門的保護(hù)規(guī)劃。四川省有關(guān)部門組織專家學(xué)者制定了《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013—2015）》，其中指出完善川菜產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向和空間布局，打造包括川西北藏羌在內(nèi)的共五個特色川菜區(qū)，要結(jié)合峨眉山作為佛教圣地的優(yōu)勢，開發(fā)佛教素食菜品。這些內(nèi)容只是涉及四川佛教飲食的開發(fā)規(guī)劃，對于如何保護(hù)這些佛教飲食文化資源卻沒有提及。作為川菜的重要組成部分，有必要對四川佛教飲食文化資源制定專門的保護(hù)規(guī)劃，這樣才能促進(jìn)川菜的全面發(fā)展。

（二）保護(hù)管理體系不健全

任何文化資源的保護(hù)都需要健全的管理體系，佛教飲食文化資源也不例外。四川佛教飲食文化資源的保護(hù)不僅是寺廟和佛教協(xié)會的職責(zé)，同時也是政府和企業(yè)的職責(zé)。寺廟和佛教協(xié)會注重的是佛法和教義的宣揚(yáng)，企業(yè)更多的是關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益，政府的主要職責(zé)是宏觀調(diào)控，他們?nèi)咧g要綜合協(xié)調(diào)才能取得較好的保護(hù)效果。但是，到目前為止，四川還沒有建立健全的保護(hù)管理體系，缺乏相應(yīng)的保護(hù)機(jī)制，沒有相關(guān)的法律法規(guī)，保護(hù)工作只能是一句空談。

（三）本身特色逐漸消失

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，四川一些寺廟和景區(qū)的素食餐廳關(guān)注的是怎么迎合食客的口味，實現(xiàn)預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益。這樣導(dǎo)致佛教本身的飲食文化特色迷失，逐漸被外來飲食所代替，佛教飲食文化資源在無形中被轉(zhuǎn)移、被破壞，損壞了佛教真正的飲食文化吸引力。比如在相對偏遠(yuǎn)的阿壩、甘孜藏區(qū)，開設(shè)了形形的藏餐廳，剛開始還能保留本地藏族飲食的特色，但是，隨著外來游客人數(shù)的增加和本地競爭的加劇，傳統(tǒng)的口味和烹調(diào)技藝受到了挑戰(zhàn)。這些藏餐廳不得不針對他們的需要，改變原有的食料，改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)，進(jìn)行批量加工和制作，傳統(tǒng)的藏餐特色受到了很大的影響。

（四）研究工作有待加強(qiáng)

作為川菜的重要組成部分，學(xué)術(shù)界對四川佛教飲食的研究還不夠重視，表現(xiàn)為個人零星研究，沒有組建研究團(tuán)隊來進(jìn)行集體研究。這樣難以形成研究成果，也不能解決四川佛教飲食中的重大理論和實踐問題。四川的佛教飲食類型眾多，各具特色，幾乎每一道菜都有它的歷史背景、名人典故和文化內(nèi)涵。盡管多年來，人們都努力地進(jìn)行挖掘、整理，但至今仍未能將四川佛教飲食文化的各個組成部分進(jìn)行系統(tǒng)研究和發(fā)掘整理。如何挖掘和整理四川佛教飲食文化的合理性和科學(xué)性，弘揚(yáng)佛教飲食的綠色自然保健食療，就成了相關(guān)學(xué)者和飲食行業(yè)人士解決的難題。

（五）技藝傳承不通暢

由于佛教特色飲食的制作和傳承大都沿襲師徒相授、家庭相傳、口傳心授等古老的方式，真正留有文字性東西的很少，且文字性的東西大都過于簡化，使得四川佛教飲食中不少絕藝已達(dá)瀕危狀態(tài)。比如雅安南路邊茶制作技藝，唐宋時就開始傳承，形成一套獨具特色的制作技藝和標(biāo)準(zhǔn)。南路邊茶制作技藝主要分為采割、初制和成品茶加工三個部分，大部分靠手工完成。目前，一些工藝被完整保留下來，進(jìn)行了改良完善。但很多手工操作的用具和工具正在消失，能操作使用的人也越來越少，其發(fā)展前景令人十分擔(dān)憂。

四、四川佛教飲食文化資源保護(hù)的措施

（一）制定專門的保護(hù)規(guī)劃

對于四川佛教飲食文化的保護(hù)，我們應(yīng)該嚴(yán)格堅持“嚴(yán)格保護(hù)，統(tǒng)一管理，合理開發(fā)，永續(xù)利用”的原則，科學(xué)制定《四川佛教飲食文化資源保護(hù)規(guī)劃》。這就要求四川相關(guān)政府部門牽頭，成立專家小組，根據(jù)國家旅游局《旅游資源分類、調(diào)查與評價》的標(biāo)準(zhǔn)和范圍對四川佛教飲食文化資源進(jìn)行全面普查，并做好相應(yīng)的評價，參考佛教協(xié)會、餐飲協(xié)會、寺廟和企業(yè)的建議，編制出相應(yīng)的保護(hù)規(guī)劃。該規(guī)劃中應(yīng)該包括四川佛教飲食文化資源的類型和特點，包括如何保留四川佛教飲食文化的特色，如何加強(qiáng)四川佛教飲食手工技藝制作的傳承，如何協(xié)調(diào)四川佛教飲食文化和外來飲食文化的沖突等內(nèi)容。

（二）健全保護(hù)管理體系

健全現(xiàn)有的保護(hù)管理體系，需要做到以下三點：首先，建立政府主導(dǎo)、社會參與、職責(zé)明確、協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)的保護(hù)工作機(jī)制，只有建立了恰當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)工作機(jī)制，四川佛教飲食才能得到較好的保護(hù)。其次，頒布相關(guān)的保護(hù)法規(guī)，將四川佛教飲食文化保護(hù)工作納入行政調(diào)控和法律軌道。對任何破壞四川佛教飲食文化資源的行為進(jìn)行嚴(yán)懲，真正把保護(hù)工作落到實處。最后，將四川佛教飲食文化保護(hù)納入各級政府的職責(zé)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)劃，予以專項資金支持，這樣從經(jīng)濟(jì)上保證工作的順利開展，讓各級政府有能力來管理。

（三）引導(dǎo)和增強(qiáng)全社會的保護(hù)意識

佛教飲食文化的制作技藝其實是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對待非物質(zhì)文化遺產(chǎn)我們必須要樹立全社會的保護(hù)意識。首先，可以考慮在佛教圣地附近建立一個以四川佛教飲食文化為主題的博物館，博物館的項目設(shè)計注意動靜結(jié)合，游客可在這里了解其飲食歷史、欣賞飲食藝術(shù)和學(xué)習(xí)飲食技術(shù)。其次，應(yīng)該盡量去組織申報高級別的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在已有的國家級和省級非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄中，有關(guān)四川佛教飲食的很少。申遺成功能夠引起全社會廣泛的關(guān)注，申遺過程本身也是梳理、完善、健全、提升形象的過程。最后，要加強(qiáng)對四川佛教飲食文化資源保護(hù)的輿論宣傳，讓廣大民眾了解飲食文化的價值和保護(hù)的重要性，樹立全民保護(hù)意識，形成全社會保護(hù)飲食文化遺產(chǎn)的良好環(huán)境和氛圍，這是做好飲食文化遺產(chǎn)保護(hù)的根本保證。

（四）加大佛教飲食文化的研究力度

首先，組建調(diào)查研究小組，對四川佛教特色飲食的形成和發(fā)展過程進(jìn)行全面的調(diào)查與分析，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗傳統(tǒng)和思想進(jìn)行歸納整理，建立相關(guān)的數(shù)據(jù)庫，方便查閱、統(tǒng)計和分析。其次，可以考慮借鑒國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗，成立省、市（州）、縣三級飲食文化研究中心，組織各類文化單位、科研機(jī)構(gòu)、大專院校及專家學(xué)者對四川佛教飲食文化的重大理論和實踐問題進(jìn)行研究。最后，建設(shè)四川佛教飲食文化研究與應(yīng)用基地，充分發(fā)揮學(xué)術(shù)研究的指導(dǎo)和推動作用，加快飲食文化的對策研究、傳播普及和成果應(yīng)用開發(fā)工作。

篇5

二、南通長壽飲食文化旅游資源開發(fā)的SWOT分析

（一）優(yōu)勢分析

1.資源品級高，類型多樣

旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)離不開優(yōu)質(zhì)的資源基礎(chǔ)，南通是世界上首個獲得“長壽之都”稱號的地區(qū)，因此可以說，南通的長壽飲食文化旅游資源具有國際性的知名度，品級相當(dāng)高，這是開發(fā)飲食旅游的天然優(yōu)勢條件。同時，南通的長壽飲食文化旅游資源種類也比較豐富，各地區(qū)特色各異。例如如皋出產(chǎn)蘿卜皮、白蒲茶干“、水明樓”黃酒等生態(tài)農(nóng)業(yè)食品，如東、啟東以海鮮養(yǎng)生食品為特色，海安則以河豚養(yǎng)生飲食為其開發(fā)亮點，能夠滿足不同消費者的個性化需求差異。

2.交通便捷，可進(jìn)入性好

可進(jìn)入性是衡量一個地區(qū)旅游開發(fā)條件的重要相關(guān)因素，只有具備良好的交通網(wǎng)絡(luò)與設(shè)施，才能促進(jìn)旅游業(yè)的快速發(fā)展。世界上已知的一些長壽之鄉(xiāng)往往地處偏僻，交通不便，或者是位于高寒地帶，或者是位于偏遠(yuǎn)的山區(qū)，而南通是我國沿海地帶唯一的長壽之鄉(xiāng)，也是處于經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)地區(qū)的長壽之鄉(xiāng)，這在國際上絕無僅有。經(jīng)過多年的建設(shè)，南通已經(jīng)成為長江三角洲北翼的重要節(jié)點城市，內(nèi)外部交通四通八達(dá)，各旅游點之間可以實現(xiàn)快速便捷的聯(lián)動，這就為發(fā)展長壽飲食文化旅游提供了較好的基礎(chǔ)條件。

3.客源市場

廣闊充足的客源是旅游發(fā)展的必要條件，南通發(fā)展長壽飲食文化旅游具有廣闊的市場前景。一方面，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、生活壓力的增加以及生態(tài)環(huán)境的污染，人們比以往更加注重自身的身體健康，這一社會心態(tài)在旅游市場上表現(xiàn)為游客對長壽養(yǎng)生類產(chǎn)品比較青睞；另一方面，南通臨近以滬寧杭為代表的華東旅游黃金地帶，該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口眾多，民眾出游率較高，南通的長壽飲食文化旅游既可以從上述地區(qū)吸引當(dāng)?shù)乜驮?，也可以與這些地區(qū)的旅行社開展合作，將游覽滬寧杭的外省市游客吸引到南通來。

（二）劣勢分析

1.產(chǎn)品開發(fā)深度不夠

目前南通的長壽飲食產(chǎn)品開發(fā)還是以初級的現(xiàn)成食品為主，缺少深層次的挖掘開發(fā)。隨著旅游市場的日益成熟，游客們已經(jīng)不僅僅滿足于品嘗美味的食物，他們還注重于參與到食品的種植、采集、加工制作等層面，以滿足自身的求知欲和好奇心。飲食文化旅游資源的開發(fā)除了單一的食品之外，還可以涵蓋美食節(jié)慶、廚藝比拼、特色餐廳、田園觀光、食俗食禮、美食文學(xué)作品欣賞等多個領(lǐng)域。調(diào)查顯示，南通的長壽飲食文化資源開發(fā)在豐富產(chǎn)品體系、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面做得還不夠，獨具特色的明星產(chǎn)品、亮點產(chǎn)品還比較欠缺，這在很大程度上限制了飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.長壽旅游宣傳營銷體系不完善

南通地區(qū)旅游資源較為豐富，長壽之鄉(xiāng)只是眾多城市名片之中的一個，其宣傳力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，游客往往會在眾多的旅游信息中忽略這一元素。此外，多年來南通的長壽旅游宣傳主推如皋，已有的旅游線路、長壽食品品牌也主要集中在如皋地區(qū)，如東、啟東等地的開發(fā)就較為滯后?，F(xiàn)在南通全市成為“長壽之都”，需要進(jìn)行統(tǒng)籌安排，在突出打造如皋長壽旅游精品的同時，還需要加快其他地區(qū)的旅游營銷，營造全面開花的良好效果。

3.飲食文化旅游專業(yè)人才缺乏

南通長壽飲食文化旅游的開展離不開專業(yè)人才隊伍的支持，主要包括規(guī)劃設(shè)計者、企業(yè)經(jīng)營管理者和基層服務(wù)人員。實踐證明，游客對一個旅游目的地的感知在很大程度上是由服務(wù)接待人員的素質(zhì)與態(tài)度決定的。問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，游客對南通飲食旅游經(jīng)營服務(wù)人員在專業(yè)知識、業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面的表現(xiàn)還不太滿意。飲食旅游表面看來是重在品嘗美味，可實際競爭力卻在于獨特的文化內(nèi)涵，而游客感知文化的魅力則是需要專業(yè)服務(wù)人員這座橋梁來實現(xiàn)的。因此，建設(shè)一支高素質(zhì)的專業(yè)人才隊伍是南通發(fā)展長壽飲食文化旅游的當(dāng)務(wù)之急。

（三）機(jī)遇分析

1.市場吸引力較大

首先，民以食為天，中華民族素有飲食養(yǎng)生、追求長壽的文化傳統(tǒng)，自古以來從帝王將相到黎民百姓都熱衷于研究食療養(yǎng)生之法，這就為南通長壽飲食文化旅游的開展奠定了廣泛的思想基礎(chǔ)。其次，當(dāng)今社會人們的工作生活節(jié)奏加快，亞健康問題日益凸顯，這促使各個年齡層次的國人都開始關(guān)注自身的健康狀況。過去是老年人偏愛長壽養(yǎng)生類旅游產(chǎn)品，現(xiàn)在這一年齡結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，越來越多的中年人甚至青年人都加入了這一隊伍，南通長壽飲食文化旅游的開展符合了這一社會潮流。最后，社會公眾對食品安全越來越重視，人們不但要追求吃好吃飽，更要追求綠色健康無污染，長壽食品已然成為市場的新寵兒。

2.政府部門的重視與支持

隨著市場競爭的日趨激烈，旅游產(chǎn)品的更新?lián)Q代周期越來越短，這就要求旅游目的地能夠準(zhǔn)確把握市場的脈搏，適時推出新的適應(yīng)市場需求的新產(chǎn)品。南通的旅游產(chǎn)品傳統(tǒng)上集中于以狼山、濠河、博物館為代表的觀光旅游項目，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，這是不利于旅游業(yè)的長期發(fā)展的。相關(guān)政府部門已經(jīng)意識到了這一問題，正大力推進(jìn)南通新旅游產(chǎn)品的設(shè)計與推廣，出臺了相關(guān)的扶持獎勵政策，這就為長壽飲食文化旅游的開展提供了良好的宏觀環(huán)境與發(fā)展機(jī)遇。

（四）威脅分析

1.同類旅游產(chǎn)品的競爭

根據(jù)中國老年學(xué)會的評選認(rèn)定，南通周邊還有太倉市、上海崇明、溧陽市等地入選中國長壽之鄉(xiāng)，長壽旅游在這些地區(qū)也正成為開發(fā)的熱點。因此，南通長壽飲食文化旅游的發(fā)展必然會與周邊城市產(chǎn)生一定程度的同質(zhì)化競爭，這就需要在產(chǎn)品的開發(fā)中做到準(zhǔn)確定位，突出特色，與兄弟城市形成錯位發(fā)展、合作共贏，避免陷入惡性競爭的怪圈。

2.食品安全質(zhì)量保證

在長壽飲食文化旅游開發(fā)中，各類長壽食品的安全質(zhì)量保證與保鮮技術(shù)是各供應(yīng)商將面臨的較大挑戰(zhàn)。食品安全責(zé)任重于天，確保南通長壽食品的原汁原味、質(zhì)量上乘，這直接關(guān)系到南通長壽旅游產(chǎn)業(yè)的興衰，更會影響到長壽之都的名聲。因此，在今后的開發(fā)中需要建立完善的食品安全保障機(jī)制，在食品的原產(chǎn)地保護(hù)、加工工藝流程優(yōu)化、檢驗檢測等環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，消除安全隱患。

三、南通長壽飲食文化旅游資源開發(fā)思路

1.加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)控

旅游開發(fā)是一個系統(tǒng)性的工程，需要政府部門進(jìn)行科學(xué)的宏觀調(diào)控，在政策法規(guī)、環(huán)境保障、人才培養(yǎng)、資金保障等多個領(lǐng)域提供有力的支持。長壽飲食文化旅游資源是一種極為難得的稀缺性資源，要在保護(hù)的前提下進(jìn)行科學(xué)的開發(fā)，國內(nèi)知名的巴馬長壽旅游區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)污染現(xiàn)象，這就需要南通的相關(guān)政府部門做好先期的整體性規(guī)劃，防治盲目性的過度開發(fā)，尤其要確保長壽食品的安全質(zhì)量過關(guān)。此外，發(fā)展旅游還需要交通、住宿、餐飲、服務(wù)中心等諸多配套設(shè)施，這也需要政府部門進(jìn)行統(tǒng)籌安排，以提高各景點的接待能力。2.拓展與豐富產(chǎn)品的類型飲食文化旅游資源可以開發(fā)出的產(chǎn)品類型是豐富多樣的,南通要以長壽文化為核心,對現(xiàn)有資源進(jìn)行深度開發(fā),拓展和豐富產(chǎn)品的表現(xiàn)形式。除了已經(jīng)比較成熟的長壽系列食品外,還可以在長壽養(yǎng)生文化主題餐廳建設(shè)、長壽飲食文化知識教育培訓(xùn)、長壽文化食譜出版發(fā)行、長壽文化系列餐具開發(fā)、長壽食材培育基地參觀等方面進(jìn)行延伸，形成較為完善的旅游產(chǎn)品體系，挖掘更多的消費價值。同時，各旅游目的地要結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源特色，從游客的感知角度出發(fā)，設(shè)計出文化性與體驗性并重的明星產(chǎn)品。

3.積極開展多樣化營銷活動

科學(xué)有效的營銷活動是促進(jìn)旅游產(chǎn)品快速進(jìn)入市場，吸引廣大游客的有力推手。南通的長壽飲食文化旅游宣傳既需要制作旅游宣傳片、編寫長壽美食旅游指南、聘請名人代言等傳統(tǒng)宣傳模式，更需要拓寬思路，在目前流行的新媒體中尋找突破口。比如：創(chuàng)建官方旅游微博，第一時間最新的旅游資訊，通過點贊、有獎評論等形式與游客展開互動交流；拍攝主題微電影，在主流視頻網(wǎng)站上線宣傳；在知名網(wǎng)絡(luò)雜志平臺刊登系列廣告，以此來提高南通長壽飲食文化旅游的知名度，贏得游客群體的青睞。

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1.2美食資源種類繁多，豐富多樣

1.2.1三亞當(dāng)?shù)仫嬍唱毦咛厣齺啴?dāng)?shù)鼐用裣矚g用水果入菜，例如菠蘿炒鴨肉、酸豆煮魚、荔枝煲雞湯、菠蘿飯、椰子飯等等。水果的清甜可口加上肉的濃香，濃淡結(jié)合，味道甜而不膩，別有一番風(fēng)味。炎炎夏日，如果感覺沒有胃口吃飯，這些酸酸甜甜的菜會讓你胃口大開。三亞地方的美食的原材料都是當(dāng)?shù)刈越o自足的，就地取材，不論是海鮮、肉類、或者是瓜果蔬菜都是特別新鮮的。三亞常年溫度較高，人們都是喜歡清淡、新鮮一點的口味。美食的烹制手法也都是以：清蒸、煮、燜、煎、炒為主。這些烹制手法不僅將它的原汁原味保留了下來，還不會讓原材料的營養(yǎng)流失。像三亞的十大名菜，分別為：荔枝溝餓、三亞海鮮火鍋、藤橋排骨、疍家咸魚煲、南海鮮鮑、南山素齋、雅亮老鼠豬、安游夜光螺、羊欄酸魚湯、檳榔花雞。這些都是三亞的特色菜，都是比較清淡的口味。不僅味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。三亞有很多少數(shù)民族的人們在此居住，他們有他們的民族文化，有自己的信仰，當(dāng)然，也有屬于自己的飲食文化。這也成為了三亞旅游資源重要的組成部分。

1.2.2島內(nèi)外美食的聚集地由于三亞是海南國際旅游島的重點旅游城市，這里不僅有當(dāng)?shù)氐拿朗?，還有很多島內(nèi)其他市縣的飲食，都各具特色，例如海南著名的四大名菜，還有一些特色小吃在第一市場也隨處可見。三亞由于很多獨特的自然環(huán)境因素吸引越來越多的外來人口居住在這里，這些外來人口的流入也把他們省市的美味佳肴、風(fēng)味小吃帶到了三亞，這又讓三亞的飲食文化得到進(jìn)一步的開發(fā)。這讓很多游客在這里可以品嘗各個地方的美食，也讓很多游客在異鄉(xiāng)也可以嘗到家鄉(xiāng)的味道。

2三亞飲食文化旅游現(xiàn)狀

三亞在人們的印象里就是藍(lán)天，白云，沙灘，擁有著得天獨厚的自然景觀，雖然人們也都知道這里的海鮮新鮮，種類繁多，也知道這里是熱帶水果的天堂?？墒谴蠖鄶?shù)游客來到這里旅游都是奔著這里的自然景色來的，至于飲食文化一直都不是游客的首選，三亞有很多美食，可是并沒有把名聲打出去，沒有很好的宣傳到三亞的飲食文化，所以三亞的飲食文化旅游一直都沒有得到很好的效益。三亞的飲食文化特別多，不僅有獨具特色的本土飲食文化，還有來自省外的許多美味佳肴，甚至還有來自其他國家的飲食文化。這里的飲食文化特別多，但是沒有很好的得到系統(tǒng)規(guī)劃，特別雜亂無章。例如三亞有很多黎苗族人聚居在這里，他們有自己很獨特的黎苗族美食，可是三亞沒有很好的把自己本土特色美食宣傳推廣，沒有很好的飲食文化旅游產(chǎn)品。

3三亞飲食文化旅游現(xiàn)狀的建議及開發(fā)思路

3.1政府應(yīng)該出臺一些相關(guān)的政策，出一些補(bǔ)助金能夠利用各種傳播手段去宣傳三亞的飲食文化，例如：報紙、雜志、廣播、電視臺，還有在飛機(jī)場、火車站、汽車總站和公交站。在這些地方都用醒目的廣告語去吸引游客的注意。有政府的幫助，宣傳力度一定會大大提高，并取得很好的反響。

3.2可以在海南的各個旅行社都做好相關(guān)的宣傳，并且能夠開發(fā)出一些相關(guān)的旅游線路。例如“海鮮漁民體驗游”，就是讓游客能夠體驗一下漁民的樂趣，在相關(guān)技術(shù)人員的指導(dǎo)下下海捕魚，然后可以在海邊或者是海上的海鮮店上自己加工，吹著海風(fēng)，品嘗著自己的勞動成果。飯后還可以在海邊進(jìn)行垂釣，這樣悠閑的生活方式可以讓自己的身心得以放松，沒有太多工作與生活帶來的壓力，是休閑度假的不二之選。還有一種“黎苗特色飲食文化游”，這是專門深入黎苗族的飲食文化中，去品嘗他們的特色美食，一起探討黎苗族的風(fēng)土人情。還可以跟當(dāng)?shù)氐木用駥W(xué)習(xí)美食的制作方法，參與其中。

3.3三亞也可以系統(tǒng)完善的去構(gòu)建一條美食街，這里可以有各個地方的美食，不論是島內(nèi)的，或者是島外的，甚至是國外的，都應(yīng)有盡有，畢竟三亞是著名的旅游勝地，它有足夠的客源來到此地消費，像?？诘尿T樓小吃街，來到?？诘挠慰途鸵欢ㄒ津T樓去品嘗，就算不懂，只要問問路人，到哪里可以有好吃的，他們就會告訴你。

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調(diào)查表明，對本民族飲食文化非常了解的占4.1%;比較了解的占38.4%;了解一點的占53.4%;不了解的占4.1%。從年齡段來看，18～44歲人群對于漢民族飲食文化的熟悉程度要大于45～59歲的人群。此外，從這些數(shù)據(jù)可以看出，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、人的現(xiàn)代化和人們對本民族飲食文化的了解并不是對應(yīng)的。

(二)進(jìn)餐基本儀式講究程度

中國人在宴席中十分講究禮儀。宴席中的規(guī)矩很多，各地的情形不盡一致。從總體上看，漢民族對進(jìn)餐的基本儀式還是比較講究的，但是這種講究正隨著時代的變遷發(fā)生變化。據(jù)調(diào)查，十分講究的只占8.2%;只有重要場合才講究的占到了一半以上，達(dá)65.8%;不怎么講究和很隨便的占26%。說明對進(jìn)餐基本儀式的講究程度在一些重要場合越來越突出，其他場合進(jìn)餐的基本儀式已經(jīng)漸漸地弱化。究其原因，一方面，鄉(xiāng)村地區(qū)由于漢民族傳統(tǒng)的文化還比較濃厚，因此對于進(jìn)餐的基本儀式還是比較講究的，尤其是鄉(xiāng)村老一輩的人們。但隨著城市化進(jìn)程的加快，鄉(xiāng)村逐漸走向了城市化的道路，人們對于進(jìn)餐的基本儀式逐漸簡化，逐漸發(fā)展到只有重要場合才講究進(jìn)餐的基本禮儀。另一方面，隨著人們生活的節(jié)奏越來越快，人們逐漸簡化了進(jìn)餐的基本禮儀，但一些基本的禮儀并沒有弱化。新疆是古代絲綢之路的中心，幾大文明的交匯地，因此四面八方不同民族的人們在新疆匯聚，或許由于脫離了原先的生活環(huán)境，不受原先文化環(huán)境的束縛，人們逐漸簡化了本民族進(jìn)餐的基本禮儀。

(三)飲食地點的變遷

漢民族的飲食地點選在家中的居多，達(dá)到了43.9%，其后依次是漢餐廳、民餐廳、快餐廳、西餐廳。這和新疆處于絲綢之路的中心、多元文化的交匯以及新疆社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有密切的關(guān)系。

依據(jù)下表，喜歡炒的占到了絕大多數(shù)，其次是喜歡燒烤炙炮、煮、蒸、涮。從中可以看出，炒依然是漢民族喜愛的烹飪方式，煮也是我國最早的烹飪方法之一，它成為基本的烹飪方法是在陶器出現(xiàn)以后，因此炒和煮是漢民族基本的烹飪方法。燒烤炙炮的烹飪方法是人類最原始的烹飪方法，它源自于火的使用，但隨著其他烹飪方法的出現(xiàn)，喜歡燒烤炙炮的逐漸下降，但依然是漢民族喜愛的烹飪方法之一。而蒸是在煮的方法上演化而來的，因此喜愛蒸的比例較炒和煮少。涮法主要集中在重慶、四川地區(qū)，但新疆是幾大文明的交匯地，因此涮法在新疆漢民族飲食中也較為普遍。

(五)對新疆美食的喜愛程度

由于新疆自古以來就是少數(shù)民族聚居的地區(qū)，因此原來新疆的飲食應(yīng)以肉類為主，但隨著漢民族的融入，帶來的農(nóng)耕文化改變了新疆固有的飲食結(jié)構(gòu)。依據(jù)上表，表中的26種菜肴是目前新疆的特色美食，肉類食品占到一半以上，這和新疆的地理環(huán)境和文化因素是分不開的。從中我們可以看出，面類食品依然是新疆漢民族喜愛的食品之一，例如選擇拉面的人數(shù)占到總?cè)藬?shù)的58.9%，再比如馕、湯面、炒面等分別占41.1%、34.2%、41.1%。但從中我們可以發(fā)現(xiàn)，這些面中融入了豐富的少數(shù)民族特色，馕是維吾爾族的食品，涼皮黃面中的烤肉也是民族特色，薄皮包子、烤包子、烤全羊、油塔子、湯面、抓飯、粉湯、大盤雞、燒烤類食品、清燉羊肉、羊羔肉、羊蹄、熏肉馬腸子等也是新疆少數(shù)民族喜愛的食品?？梢姡陆贁?shù)民族的飲食對漢民族的飲食結(jié)構(gòu)有著深厚的影響。從調(diào)查的結(jié)果來看，新疆漢民族的飲食已經(jīng)打上了少數(shù)民族的印記，有許多少數(shù)民族飲食已經(jīng)受到大多數(shù)漢民族的喜愛，有的甚至達(dá)到了一半以上。

(六)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化習(xí)俗變遷情況分析

在研究過程中，我們選取了漢民族的10個傳統(tǒng)節(jié)日來考察節(jié)日飲食的變遷。以下是通過對上述漢民族主要的傳統(tǒng)文化節(jié)日所做的前后對比分析，主要從有很大變化、變化很小、沒有變化、不清楚4個維度來考察新疆漢民族傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗的變化情況。調(diào)查對象在表中提到的10個主要的漢民族傳統(tǒng)節(jié)日中，認(rèn)為春節(jié)、七夕節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)，這6個傳統(tǒng)節(jié)日發(fā)生很大變化的比例最高。而重陽節(jié)、冬至、臘八節(jié)和送灶節(jié)則變化較小，可見新疆漢民族傳統(tǒng)文化節(jié)日的飲食習(xí)俗與過去相比，總體上發(fā)生了較大的變化。分析其原因，一方面人們認(rèn)為民族交往引起了新疆漢民族節(jié)日飲食習(xí)俗的變遷，這種民族交往不僅包括與新疆當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族間的交往，還包括來自內(nèi)地省份少數(shù)民族對漢族的影響。當(dāng)然，認(rèn)為這些節(jié)日沒有什么變化的也有一定的比例(大體在6.3%～15.5%)。從表中我們可以發(fā)現(xiàn)，在認(rèn)為沒有發(fā)生變化情況統(tǒng)計中，剛好與發(fā)生很大變化的維度相吻合。在發(fā)生很大變化的維度中，呈現(xiàn)下降趨勢，而在此維度中呈現(xiàn)上升趨勢。從表中可以發(fā)現(xiàn)，春節(jié)、七夕、清明節(jié)、中秋節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)，這6個節(jié)日的飲食習(xí)俗與過去相比沒有變化的比例較小，反向證明了它們發(fā)生很大變化的比例較高。而沒有變化的比例或變化較小、較不明顯的依然是重陽節(jié)、冬至、臘八節(jié)和送灶節(jié)。由此可以認(rèn)定，漢民族傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗與過去相比發(fā)生了很大的變化。

對新疆漢民族傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗是否有變化，認(rèn)為不清楚的，送灶節(jié)占34%、重陽節(jié)占18%、臘八節(jié)占16%、七夕占10%、冬至占7%、元宵節(jié)和端午節(jié)都占4%、清明節(jié)占3%、中秋節(jié)和春節(jié)都占2%。不清楚漢民族節(jié)日飲食變化的統(tǒng)計情況，剛好證明了上述變化情況中的不同現(xiàn)象。例如，在這個維度中，送灶節(jié)、重陽節(jié)、臘八節(jié)和七夕節(jié)不清楚其飲食情況的人數(shù)偏多，這就對人們的選擇造成了一定程度的影響。此外，從表中看，春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)和中秋節(jié)不清楚的比例較低，反映了新疆漢民族對于本民族節(jié)日的飲食還是比較了解的，這從另一方面也提高了調(diào)查結(jié)果的質(zhì)量。

新疆漢民族飲食文化變遷的原因分析

(一)地理環(huán)境的影響

飲食文化的變遷離不開地理環(huán)境的影響。而地理環(huán)境又包括自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境，自然地理環(huán)境對飲食文化變遷的影響主要表現(xiàn)在:(1)自然地理環(huán)境制約該地區(qū)植物的類別從而影響食物的特色;(2)氣候的干、冷、濕、熱以及不同的土質(zhì)影響人們的飲食習(xí)慣和口味;(3)特殊的自然地理環(huán)境對飲食文化具有保護(hù)作用。新疆地處亞歐大陸腹地，氣候干燥寒冷，這一地理環(huán)境決定了遷入新疆的漢族居民必須逐步適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，否則將無法適應(yīng)新的生活環(huán)境。

(二)民族文化交流的影響

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唐朝初期，由于隋末戰(zhàn)亂帶來的破壞，洛陽原來的三個商業(yè)市場已蕩然無存，重建洛陽三個貿(mào)易市場，前后費時七十余年，武則天改國號周即位洛陽后，又從關(guān)中遷來數(shù)十萬百姓以充實洛陽，其中工商戶甚多。從此，洛陽的商業(yè)進(jìn)入了空前繁榮時期。三個商業(yè)貿(mào)易市場的占地面積雖然比隋時減少了一坊之地，但其繁榮程度并不亞于隋代，到唐代后期，洛陽的商業(yè)已逐漸發(fā)展到市外里坊街巷，甚至形成了新的商業(yè)區(qū)，出現(xiàn)了眾多商店。表明當(dāng)時洛陽的商業(yè)已進(jìn)入鼎盛時期。商業(yè)網(wǎng)點分散到各個里坊，更方便了居民百姓。據(jù)《洛陽市志》商業(yè)卷記載，當(dāng)時已有專門賣菜的豪華攤位，蔬菜供應(yīng)極為充足，有的甚至客人到了才到市場買菜。

唐代洛陽的商業(yè)，除有三個規(guī)模宏大、店肆羅列的市場和其他零星店以外，還有一個極為豪華的商業(yè)特別交易地區(qū)，就是北市以南、洛河以北、漕渠新潭附進(jìn)的承福里、玉雞里、銅駝里、上林里、溫雒里。該地區(qū)為“天下之舟船所集，常萬余艘，填滿河路，商旅貿(mào)易，車馬填塞”之地。漕渠和新潭一帶商旅貿(mào)易之所以如此繁盛，是因為這里是全國水運交匯的中心。同時，全國各地的富商大賈以及沿絲綢之路從事商貿(mào)活動的中外商人，都要到這里來推銷貨物和采購商品。當(dāng)時長安中央政府機(jī)構(gòu)所需之貨物及貢賦，大多也要在這里卸船而后轉(zhuǎn)旱路運往長安。因而這里成了全國以至國際商品采購和銷售的集散中心，成為絲綢之路的東方起訖點。

許多外域蔬菜及香料等都通過各地貿(mào)易商的往來傳入洛陽。早在漢代以后，我國就不斷引進(jìn)外域蔬菜，比如胡芹、黃瓜、茄子，都屬于引進(jìn)品種。隋唐時期，外域蔬菜仍在增加，如《酉陽雜俎》卷一二九記載茄子“有新羅種者，色稍白，形如雞卵”，這是朝鮮人培育出的新式物種，唐時傳入我國?！缎绿茣肪矶弧段饔騻鳌酚涊d貞觀二十一年，泥婆羅遣使者獻(xiàn)波菜、渾提蔥。菠菜在漢朝由西域傳入我國，唐朝時又傳入了最新品種。另如萵苣，隋朝時開始引種，《清異錄》卷上說隋人用重金買得菜種，因此當(dāng)時稱它為千金菜。

《全唐詩》卷二二一杜甫有詩云：“既雨已秋，堂下理小畦。隔種一兩席許萵苣，向二旬矣?！痹娭杏痔岬健败馁馐咧！?，這說明萵苣當(dāng)時已成為唐朝人的家常蔬菜。唐朝人還不斷搜求外域香料，并借用于本土烹飪之中。如南洋島國出產(chǎn)的胡椒就成為風(fēng)靡唐代的辛香調(diào)味品?？磥硖瞥嗽陲埵撑腼冎惺褂煤放c現(xiàn)代情況已大體相同?？偟膩碚f，商業(yè)貿(mào)易的極度繁榮，使洛陽成為當(dāng)時的貿(mào)易中心，大大提高了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平和人們的消費水平，作為人們生活水平重要標(biāo)志之一的飲食也就相應(yīng)的發(fā)展起來了。

作者：楊麗單位：洛陽師范學(xué)院附屬中學(xué)

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樂山市飲食文化資源開發(fā)現(xiàn)狀分析

(一)飲食文化資源旅游開發(fā)初具成效但開發(fā)起點偏低樂山市餐飲業(yè)界對飲食文化資源進(jìn)行了一定程度的開發(fā)，取得了一定的成績，如擁有日漸完善的餐飲活動配套設(shè)施和四家中華餐飲名店，多個國內(nèi)知名節(jié)目在宣傳推廣其美食。但旅游業(yè)界相關(guān)人士在飲食文化資源的旅游開發(fā)上，仍將其界定為整體旅游產(chǎn)品的配角部分，未能完成旅游餐飲向餐飲旅游的轉(zhuǎn)化。不少旅游項目在開發(fā)規(guī)劃時，側(cè)重點放在旅游自然資源的開發(fā)、旅游路線的設(shè)計與旅游商品的銷售上，餐飲規(guī)劃未得到足夠重視。游客在旅游的過程中，飲與食更多是以快餐的形式出現(xiàn)，旅游的重心大都被放在對景區(qū)景點的觀光以及旅游購物上。峨眉山、樂山大佛為主要游覽景點的旅游線路均存在重游覽輕飲食的現(xiàn)象。2011年峨眉山、樂山大佛“二日游”常規(guī)報價為380元上下，包括交通費、景點門票費、住宿費、餐飲費和導(dǎo)游服務(wù)費等。其中，正餐餐標(biāo)為每人次15元，是整條旅游線路收費項目中最便宜的，用餐地點均為住宿的賓館。旅行社在行程安排中，每天的用餐時間亦十分有限。故整條旅游線路的餐飲環(huán)節(jié)設(shè)計不到位，用餐僅為旅行社線路中一種必需的內(nèi)容而已，鮮有旅行社把旅游餐飲作為一個重點旅游項目進(jìn)行設(shè)計，直接導(dǎo)致游客在裹腹的基礎(chǔ)上參觀游覽，無法品嘗到樂山的美食佳肴，這必然難以提高游客的旅游餐飲消費水平和吸引眾多的回頭客。同時，旅游業(yè)界缺乏對餐飲產(chǎn)品的宣傳意識和宣傳力度，使游客對樂山市的飲食文化特色、地方特產(chǎn)了解不全面、不深刻，這不僅影響到旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)和銷售，亦影響到旅游業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

(二)飲食文化資源旅游開發(fā)深度與品味不足在飲食文化資源的旅游開發(fā)過程中，由于菜品是飲食文化中體驗性最強(qiáng)的表現(xiàn)形式，能直接反映著地方飲食文化的特色，開發(fā)的難度系數(shù)低，投資回報率較高，故樂山市餐飲開發(fā)的重心大都傾向于菜品資源。星級酒店與具有地方特色的酒樓在樂山市比比皆是，游客在這些場所雖能品嘗到菜的口味，但無法深刻體會樂山市飲食文化發(fā)展的歷史淵源、飲食思想、飲食風(fēng)俗等飲食文化中的精髓，餐飲產(chǎn)品尚缺乏精品與品牌產(chǎn)品。之所以存在這樣的問題是因為目前樂山市飲食文化資源的旅游開發(fā)尚處于起步階段，在旅游開發(fā)過程中更多關(guān)注的是飲食文化資源利用所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益，卻忽視了游客在旅游過程中了解地方飲食文化資源后所產(chǎn)生的社會效益與飲食文化在旅游文化傳播中的作用。

(三)餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)不夠建全樂山市的餐飲以傳統(tǒng)餐飲為主。與現(xiàn)代餐飲相比較，傳統(tǒng)餐飲市場定位不準(zhǔn)確，餐飲生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化，行業(yè)利潤水平不高，但由于前期資金投入不多，不需要高素質(zhì)餐飲從業(yè)人員，準(zhǔn)入門檻較低，所以樂山市餐飲市場被大量小型餐飲企業(yè)分割。由于政府對餐飲業(yè)法規(guī)政策滯后，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化管理，直接導(dǎo)致樂山市餐飲業(yè)在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象，餐飲經(jīng)營粗放、產(chǎn)品雷同、競爭無序，如峨眉山下位于白龍南路的好吃街就屬于這種情況，這使得游客深度體驗當(dāng)?shù)仫嬍澄幕蔀榭照?。商?wù)管理部門作為餐飲行業(yè)主管部門，管理手段和管理法規(guī)欠缺，管理難以深入。而其他相關(guān)職能部門，如衛(wèi)生、食品監(jiān)督、環(huán)保等，尚缺乏有效的溝通協(xié)調(diào)與配合，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。旅游六要素之首為吃，但樂山市餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與品牌戰(zhàn)略、經(jīng)營與管理對策、行業(yè)自律、企業(yè)誠信建設(shè)、餐飲從業(yè)人員素質(zhì)建設(shè)等均缺乏政府層面的有效支持，這勢必會影響樂山市旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

樂山市飲食文化資源旅游開發(fā)建議

(一)建立飲食文化數(shù)據(jù)庫，分類、調(diào)查、研究飲食文化資源對飲食文化資源進(jìn)行調(diào)查、分類，建立資源信息系統(tǒng)，并給予準(zhǔn)確的評價，分析其吸引力和開發(fā)潛力［2］。有效的舉措是建立富有特色的飲食文化數(shù)據(jù)庫，為研究樂山市飲食提供查閱、統(tǒng)計與分析的便利，數(shù)據(jù)庫文獻(xiàn)應(yīng)包含樂山全部食事的總和，如當(dāng)?shù)仫嬍成罘绞?、過程、功能等，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)［3］;有計劃有組織地運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對原料、制作工藝、菜品、設(shè)備、營養(yǎng)、口味、管理等進(jìn)行全面的系統(tǒng)的研究，同時評估飲食文化吸引物的知名度、歷史價值、可接受性、開發(fā)的可行性、開發(fā)的環(huán)境和社會影響、與其他旅游文化資源的關(guān)系等。構(gòu)建樂山市飲食文化數(shù)據(jù)庫應(yīng)堅持理論性和實踐性相統(tǒng)一，定性與定量研究相結(jié)合、兼顧國內(nèi)與國際飲食文化研究，以及多學(xué)科交叉研究三大原則，使數(shù)據(jù)庫簡明易用、功能完備、性能高效、導(dǎo)航清晰、多種檢索方式并存、廣泛兼容。

(二)培育樂山市飲食文化項目品牌文化的飲食，就是要把千百年來人類飲食實踐產(chǎn)生的合乎科學(xué)的、具有文明風(fēng)尚和體現(xiàn)美學(xué)韻味的東西提煉出來，反饋于飲食實踐，自覺地運用和貫徹于飲食活動中，以提高生活質(zhì)量和促進(jìn)文明進(jìn)程，品牌是一種很重要的表現(xiàn)方式。品牌是餐飲業(yè)發(fā)展的催化劑和無形資產(chǎn)，集企業(yè)的品質(zhì)、產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)驗為一體，是現(xiàn)代餐飲市場拓展的有效競爭利器。樂山市雪蘑芋、雪芽已成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，地理標(biāo)志對于消費者來說是有利的［4］。政府應(yīng)該因勢利導(dǎo)，結(jié)合樂山餐飲業(yè)發(fā)展的實際，圍繞餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，挖掘樂山傳統(tǒng)餐飲文化的商業(yè)價值，通過管理規(guī)范化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，整合、保護(hù)、培育并創(chuàng)新樂山市特色飲食文化項目系列品牌;同時做好品牌延伸、強(qiáng)化和推薦工作，加強(qiáng)公共信息服務(wù)和經(jīng)營策略引導(dǎo)，幫助企業(yè)加大品牌形象宣傳，促進(jìn)餐飲業(yè)走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。質(zhì)量管理方面，若能建立一個類似于樂山市博覽局性質(zhì)的政府職能機(jī)構(gòu)專門管理餐飲業(yè)，一是可以表明政府對餐飲業(yè)發(fā)展的極大關(guān)注和重視，增加餐飲企業(yè)的信心和減少消費者的顧慮;二是通過餐飲局協(xié)調(diào)企業(yè)與發(fā)展改革委、財政、稅務(wù)、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生、市政、交管等政府職能機(jī)構(gòu)之間的關(guān)系，讓企業(yè)能更專注于產(chǎn)品的開發(fā)、服務(wù)質(zhì)量的提升與品牌的樹立，能促使餐飲行業(yè)整體良性高效發(fā)展;三是充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會的作用，支持行業(yè)協(xié)會做好加強(qiáng)行業(yè)協(xié)調(diào)與自律、維護(hù)企業(yè)的合法利益、創(chuàng)造良好的市場競爭秩序、加強(qiáng)業(yè)務(wù)交流、推廣先進(jìn)技術(shù)以及人員培訓(xùn)等方面的工作。品牌不是越大越好、越全越好，而是越有個性越好，主題要深入下去，如將峨眉山的佛家泡菜、佛茶做專、做精，使其不僅成為樂山市的品牌，也是四川的品牌，中國的品牌。品牌在營銷過程中要充分依托峨眉山—樂山大佛雙遺地特有的旅游地位，根據(jù)樂山飲食文化資源和產(chǎn)品特色，對接目標(biāo)市場，正確選擇大眾媒體進(jìn)行廣泛宣傳。

(三)傳承百味，策劃與推薦樂山飲食文化項目產(chǎn)品傳承百味、創(chuàng)新食尚是樂山市飲食文化資源優(yōu)勢得到突破發(fā)展的關(guān)鍵。吃透當(dāng)前旅游市場特點，根據(jù)游客需求發(fā)展變化趨勢，在餐飲經(jīng)營發(fā)展上應(yīng)立足傳統(tǒng)與推陳出新相結(jié)合。如針對來樂山旅游的中外游客鮮有機(jī)會品味地方特色美食之不足，可考慮建設(shè)“峨眉山—樂山美食博覽園”，美食博覽園是峨眉山—樂山飲食文化的綜合展示，項目設(shè)計注意動靜結(jié)合，游客可在這里了解飲食歷史、參與飲食故事、欣賞飲食藝術(shù)、學(xué)習(xí)飲食技術(shù)，既是生態(tài)農(nóng)業(yè)，又是觀光景點。博覽園里可隆重推出峨眉山—樂山“山水宴”等飲食文化項目，使游客品味美食，體會當(dāng)?shù)厣剿嬍澄幕莫氁粺o二;第二，要成功打造峨眉山—樂山飲食文化節(jié)慶，節(jié)慶應(yīng)在政府引導(dǎo)下市場化運作，積極開展主題促銷活動，營造氛圍，活躍市場;第三，立足樂山市飲食文化資源，有效地串聯(lián)和整合特色突出、表演性強(qiáng)或是可參與性高的飲食文化項目，設(shè)計出以飲食文化為主題的旅游線路。基于樂山市境內(nèi)飲食旅游資源豐富且差異性強(qiáng)，可考慮設(shè)立飲食文化“主題年”，每年可重點推出一至二條主題飲食旅游線路，把每個主題做深入化、細(xì)致化，做到吃透市場的特點，使飲食成為游客感官和心靈的盛宴;第四，在旅行社整體旅游產(chǎn)品的開發(fā)中，考慮目標(biāo)市場的需求，可設(shè)計豐富的與飲食文化相關(guān)的活動項目與活動內(nèi)容有機(jī)融入到線路設(shè)計里并進(jìn)行實效推廣。

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在中國，尤其是在北方地區(qū)，人們普遍喜歡吃面食，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過對山東膠州灣一帶的調(diào)查了解，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個總結(jié)，并且對為什么會有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當(dāng)今的社會還得到了發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會效益，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。

一、問題的提出

本文所研究的問題是探討中國飲食文化，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)今社會人們又重新對傳統(tǒng)的文化有了深刻反思，對傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識，由此社會、政府及個人對此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展條件的項目進(jìn)行開發(fā)，并且通過一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認(rèn)識。本文就是要通過對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象。

二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因

1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內(nèi)。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢保持持續(xù)的發(fā)展。

2.經(jīng)濟(jì)原因。本地區(qū)的人口非常多，尤其農(nóng)村地區(qū)。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區(qū)地處黃海北部，人們都有出海捕魚的習(xí)慣，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩e行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

3.社會原因。本區(qū)古代時期是戰(zhàn)亂頻繁之地，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨?，就會舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣。論文大全。到現(xiàn)在，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會在一些節(jié)日的時候做各種各樣的饃饃，表達(dá)自己的心情。論文大全。

三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習(xí)慣的

饃饃，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡樽钪匾囊环N食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當(dāng)?shù)兀瑩?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動物，栩栩如生，活靈活現(xiàn)。這種花樣面塑非常有名，逢年過節(jié)或農(nóng)家喜慶之時，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時費力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便，磕出來的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農(nóng)家婦女的喜愛。論文大全。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來流傳國內(nèi)外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今，市場經(jīng)濟(jì)時期，人們普遍有了商品意識，有些當(dāng)?shù)厝司蜁灭x饃的特點作為賣點，使之形成一種商品。隨著改革開放，人們對于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識，逐步把的儀式恢復(fù)了，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒?，?dāng)?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展。人們在一些特定的日期都會舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動的逐步開展，當(dāng)?shù)厝藗儗τ趥鹘y(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識，開始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣。

四、傳統(tǒng)飲食文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系

近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū)，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?，作為宣傳膠州地區(qū)的很好的工具，政府通過旅游業(yè)的帶動，通過高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來到這里認(rèn)識當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)俗習(xí)慣，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當(dāng)?shù)厝苏f，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據(jù)悉，為了給當(dāng)?shù)厝艘粭l致富之路，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標(biāo)，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

筆者通過對當(dāng)?shù)氐膶嵉刈咴L調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點：傳統(tǒng)文化意識的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會。改革開放，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識到傳統(tǒng)文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用，只有通過有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強(qiáng)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo)，要依靠強(qiáng)有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品，同時也要依靠對于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟(jì)就會與文化有機(jī)地接合，通過一個合理的平臺使其達(dá)到利益最大化。

“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個開始，人們還會不斷地創(chuàng)新，通過“饃饃”還會衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會給當(dāng)?shù)貛硪欢ǖ母淖儭?/p>

參考文獻(xiàn)：

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中國廣播電視網(wǎng)/國內(nèi)新聞

[3]胡自山等編.中國飲食文化.

[4]龐毅，王敬武.飲食與文化.

[5]王仁湘.民以食為天——中國飲食文化.

篇11

篇12

除了角色不同，故事里還有作者要表達(dá)的思想感情，也就是情緒。二到六歲是孩子情緒發(fā)育的階段，在這一階段，孩子通過模仿大人來了解情緒、體驗情緒、表達(dá)情緒。而繪本故事是幫助孩子們了解情緒的好媒介，如果講述者能夠運用聲音準(zhǔn)確表達(dá)故事中的不同情感，就可以很好地幫助孩子去識別和感受情感。除了一些說明書類的文字，很少有文章會充斥著沒有情感的文字。文字只有用有聲語言才能傳遞出其承載的生命力，干巴巴的講述只會讓孩子走神分心而心生抗拒。用聲音傳遞情感是播音主持有聲語言訓(xùn)練的一個重要內(nèi)容。例如，傷心的情感，可以訓(xùn)練帶著哭腔來講述，恐懼的情感可以訓(xùn)練先倒吸一口冷氣，然后再開口說話，這些方法都可以幫助講述者生動貼切地表達(dá)文字中所描寫的情感。

三、播音主持中對不同體裁作品的把控在兒童閱讀陪伴中的作用

兒童文學(xué)作品大致可分為童話故事、兒童現(xiàn)代詩、散文、兒歌、說明文等。根據(jù)不同體裁，講述者也需要變換不同播講方式。播音主持專業(yè)對于不同體裁作品的播講有不同的處理方式，如童話故事、兒歌多用生動活潑、語調(diào)略微夸張的聲音來講述，而像《昆蟲記》這樣一些說明文或科普小品文，播講時就以介紹性說明性語言基調(diào)為主，就要以平實自然、清晰明了為主，不能過于夸張。

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一、中西方飲食文化的差異

（一）飲食禮儀

中餐，主要體現(xiàn)一個“讓”字。在中國的宴席上，后輩或小輩習(xí)慣等長輩、主人家入座后，才開始用餐，從而表現(xiàn)對主人或長輩的敬意。同時，主人一般會先給主要的賓客夾菜，并邀其先享用。西餐中的禮儀體現(xiàn)在“美”上。整個食用的過程，不但要美味，更要讓食用者對其所食用的食物，有賞心悅目的感受。食用者衣著整齊，最好穿禮服，并且要求食用時的坐姿端正。

（二）飲食觀念

中西方文化的不同，也體現(xiàn)在社會心理、價值觀、民族習(xí)俗方面。就請客吃飯來說，對于中國人，“共享”是其主要方式，一群人共坐一桌，共享桌上的菜肴，最后的結(jié)賬也是爭相買單。但歸根結(jié)底，所有的這些行為都總結(jié)為一個“合”字。而對于西方人來說，請客吃飯在他們的思想中是每人一份，并且各付各的單，可以根據(jù)自己的口味，點自己喜歡吃的東西；同時，西方人不像中國人，一盤菜可以同時幾個人一起享用，西方人用餐，往往只吃自己盤中的食物。

（三）飲食對象

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”，有部電影就有場景是關(guān)于，外國士兵為了保持營養(yǎng)的不流失和自身的強(qiáng)健，而生吃大塊剛割下的牛肉，不僅益于人體某些微元素的吸收，也利于鍛煉牙齒的咀嚼力。在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。

（四）飲食性質(zhì)

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向于科學(xué)、理性，中國飲食傾向于藝術(shù)、感性。西方飲食習(xí)俗的著重點僅僅是原始的飲食實用性的延伸；而中國飲食習(xí)俗中對味的偏重，就把飲食推向了藝術(shù)的殿堂。

（五）飲食餐具

中西方文化的差異，同樣也體現(xiàn)在飲食餐具上，中國人使用筷子，西方人使用刀叉。在過去的幾千年里，中國人民崇尚農(nóng)耕，直到現(xiàn)在為止，中國人用餐喜歡用圓桌，也稱八仙桌；吃飯用筷子夾，體現(xiàn)和氣；而西方人一般用方桌，并使用刀叉，刀叉卻給人一種帶有殺氣的野蠻氣息。

二、產(chǎn)生差異的緣由

（一）傳統(tǒng)文化

早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。

西方文化的童年時代——希臘文明，獨特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨特的生產(chǎn)方式和特有的文明。為了獲取更多資源，人們必須努力探索自然的奧秘，這種對自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生，理性成了西方文化的典型特征。在認(rèn)識自然的過程中，人也不斷地認(rèn)識自己。

（二）生活環(huán)境及習(xí)俗

在中國，集體主義，是主導(dǎo)價值觀。而在英、美等西方國家，強(qiáng)調(diào)個人主義，重視個體的價值與尊嚴(yán)。兩種截然不同的價值取向也體現(xiàn)在了飲食上。在中國，價值觀所導(dǎo)致的飲食差異反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎？”；通過吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，現(xiàn)如今的吃，不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對社會心理的一種調(diào)節(jié)。

而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食則被劃分在第一層，“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。

三、結(jié)語

中西，就字面上的意思來理解，就表現(xiàn)了兩個大派的不同文化，而飲食在其中，也占據(jù)著重要位置。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球國家間的交流也變得愈發(fā)的深入，中西餐桌禮儀文化也將在碰撞中不斷融合與補(bǔ)充。中餐開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；餐桌禮儀也趨向文明性、科學(xué)性。社會背景，歷史文化的差異導(dǎo)致了中西餐桌禮儀的差異，餐桌禮儀從某種程度上來說是一種生活習(xí)慣的反映，而生活習(xí)慣的形成又不是短時間內(nèi)可得到的，實際上是一種歷史文化的沉淀和延伸。

參考文獻(xiàn)： 

[1] 張起鈞.《烹調(diào)原理》[M].臺灣：中國商業(yè)出版社，1999. 

[2] 隗靜秋.《中外飲食文化[M].浙江：經(jīng)濟(jì)管理出版社，2010.