本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術基礎，包括光學顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態觀察，微生物的測微與顯微計數技術，培養基的制備，消毒與滅菌技術，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗技術，包括食品細菌學檢驗、食品真菌學檢驗以及食品微生物快速檢驗等內容。
1.食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一。
2.內容遵循標準性、系統性、連貫性和層次性的原則，詳實講解食品微生物檢測技術的理論和系統、、實用的技術技能。
3.本書可供食品安全及衛生領域專業人員參考使用，同時可以作為高校食品質量與安全專業教學參考用書。
王廷璞，甘肅省天水師范學院生化學院副院長，研究員。主要從事病毒分子生物學、細胞生物學、中草藥有效成分提取、鑒定等方面的研究。80余篇，2002年入選甘肅省555創新人才工程，獲甘肅省科技進步二等獎一項，三等獎二項；甘肅省皇甫謐科技進步二等獎一項,天水市科技進步獎一等將二項、三等獎一項，獲國家發明專利二項，實用技術專利一項。
上篇微生物實驗基礎
及時章食品微生物檢驗實驗室的總則
及時節微生物實驗室設計
第二節微生物實驗室基本要求
第三節食品微生物檢驗的操作技術要求
第二章微生物的形態觀察與鏡檢
實驗一光學顯微鏡的使用
實驗二革蘭染色法(經典法)
實驗三真菌的載片培養和形態觀察
實驗四放線菌的玻璃紙培養和形態觀察
第三章微生物的測微與顯微計數技術
實驗五微生物細胞大小的測定
實驗六微生物的顯微鏡直接計數
第四章培養基的制備
實驗七常用基礎培養基的配制
實驗八選擇性培養基的配制
第五章消毒與滅菌技術
實驗九高壓蒸汽滅菌
實驗十干燥箱干熱滅菌
第六章微生物的分離純化與培養技術
實驗十一平板劃線法分離菌種
實驗十二斜面接種與培養
實驗十三三點接種與培養
第七章微生物生理生化試驗
實驗十四細菌生理生化反應試驗
第八章菌種的保藏
實驗十五常用的簡易保藏法
實驗十六冷凍真空干燥保藏法
下篇食品微生物檢驗
第九章食品樣品的采集
及時節食品樣品的采集
第二節食品檢驗樣品的運送與保存
第三節各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實例
第十章食品的細菌學檢驗
實驗十七食品中菌落總數測定(GB 4789.2—2010)
實驗十八食品中大腸菌群計數(GB 4789.3—2012)
實驗十九食品中沙門菌的檢驗(GB 4789.4—2010)
實驗二十食品中金黃色葡萄球菌檢驗(GB 4789.10—2010)
實驗二十一食品中副溶血性弧菌檢驗(GB/T 4789.7—2008)
實驗二十二食品中單核細胞增生李斯特菌的檢驗(GB 4789.30—2010)
實驗二十三食品中乳酸菌檢驗(GB 4789.35—2010)
實驗二十四食品中雙歧桿菌的鑒定(GB 4789.34—2012)
實驗二十五食品中阪崎腸桿菌檢驗(GB 4789.40—2010)
實驗二十六食品中志賀菌的檢驗(GB 4789.5—2012)
實驗二十七罐頭食品商業無菌檢驗(GB/T 4789.26—2003)
第十一章食品的真菌學檢驗
實驗二十八食品中霉菌和酵母計數(GB 4789.15—2010)
實驗二十九食品中產毒霉菌的鑒別(GB 4789.16—2003)
第十二章食品的微生物快速檢驗
實驗三十用PCR技術檢測食品中沙門菌
實驗三十一罐頭食品商業無菌檢驗(BacT/ALERT
3D系統快速檢測法)
實驗三十二ATP生物發光法檢測食品中的菌落總數
實驗三十三酶聯免疫吸附實驗(ELISA)檢測食品中大腸桿菌190附錄
參考文獻
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