在及時(shí)版暢銷的基礎(chǔ)之上，本書第二版以修訂的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，解讀我國食品安全監(jiān)管體系和制度的新變化，分析食品安全違法犯罪案例，點(diǎn)評國內(nèi)外食品安全事件，并加入了對轉(zhuǎn)基因食品、網(wǎng)購食品、保健食品等輿論新熱點(diǎn)的闡釋與引導(dǎo)，使讀者能夠通過簡明的文字迅速吃透食品安全。
面對食品安全事件和諸多流言，我們恐慌的是什么？法律、道德、技術(shù)，這些未知的領(lǐng)域讓食品安全離我們的生活那么近，卻又那么遠(yuǎn)……
《公眾食品安全知識解讀》以“科學(xué)大眾化”的理念介紹食品安全知識，對消費(fèi)者容易被誤導(dǎo)的食品安全認(rèn)識誤區(qū)作客觀引導(dǎo)和分析，倡導(dǎo)大眾健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識和自我保護(hù)能力。
政策與法律
飲食與健康
謠言與誤區(qū)
案件與分析
科學(xué)與道德
沈立榮 浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授、博士、博士生導(dǎo)師。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和美國農(nóng)業(yè)部塔福茨大學(xué)人類老年化營養(yǎng)研究中心博士后，美國密西西比大學(xué)醫(yī)學(xué)院高級訪問學(xué)者?，F(xiàn)任亞洲素食聯(lián)盟執(zhí)行委員、亞太臨床營養(yǎng)學(xué)會會員；杭州市食品營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長兼秘書長。主要從事食品營養(yǎng)與安全教學(xué)和科研。主編《食品安全導(dǎo)論》《關(guān)注身邊的食品安全》《食品安全科普讀本》。
孔村光 1964年7月出生，浙江諸暨人，研究生學(xué)歷。浙江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會委員，杭州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會常委，杭州市西湖區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會主席，浙江大學(xué)兼職教授。曾任杭州市西湖區(qū)科學(xué)技術(shù)局黨委書記、局長，杭州市文三路電子信息街區(qū)管委會主任。
糙米的是與非
曾幾何時(shí)，人們都把吃上精米白面作為生活富足的標(biāo)志。不過，當(dāng)溫飽不再是問題的時(shí)候，人們又追求起糙米來。這種輪回正反映了在不同的經(jīng)濟(jì)狀況下，人們關(guān)注健康的著眼點(diǎn)是不同的。
其實(shí)，糙米是水稻去除谷殼之后的產(chǎn)物，英文名為brown rice。糙米的表面還有一層皮，含有很多纖維，所以很影響口感。把這層纖維去掉，就得到了精米。去除的這層?xùn)|西，一般占到糙米總重的7%左右，被稱為“米糠”。米糠雖然不好吃，不過其中含有現(xiàn)代人的飲食中很缺乏的膳食纖維，還有相當(dāng)多的維生素以及礦物質(zhì)，以及豐富的抗氧化物質(zhì)。此外，還有含量不低的油，這些油主要是不飽和脂肪，與動物油相比，算是“健康”的油。科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，如果用不飽和脂肪代替飽和脂肪(比如來自動物的油)，那么對于心血管健康有相當(dāng)?shù)暮锰帯?/p>
于是，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠--傳統(tǒng)上作為動物飼料，也就”野雞變鳳凰”，成了開發(fā)保健食品的”寶貝”。然而米糠類產(chǎn)品較大的問題，就是其中的無機(jī)砷。水稻是一種比較特殊的農(nóng)作物，它會富集水中的砷。砷是天然水中無法避免的存在，不同的水質(zhì)只在于其含量的高低。由于水稻特別的生長特征，大米也就成了以水稻為主食的人們攝入砷的一大來源。砷是一種對人體有害無益的半金屬元素，尤其是無機(jī)砷，被當(dāng)作“及時(shí)類致癌物”。對于人體而言，它沒有安全上限，而是越低越好只是由于砷在地球上廣泛存在，人們不可能真正避免它。砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，精米中含量低，糙米中比較高，而米糠中的含量能夠達(dá)到精米中的10倍以上。而米糠提取物，在提取有效成分的同時(shí)，也把砷提取了出來。“米糠提取物”是米糠保健品中最有號召力的產(chǎn)品。
對于中國人來說，無法不吃米飯，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。好在，除非是高砷地區(qū)的大米，其中的砷含量還不至于帶來明顯危害?？紤]到糙米中的砷含量比精米也高得不是很多，而糙米中的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等對于健康的積極作用，到底是吃糙米還是吃精米，取決于個(gè)人在“利益”和“風(fēng)險(xiǎn)”之間如何權(quán)衡。補(bǔ)充米糠提取物帶來的到底是營養(yǎng)還是毒藥，還請消費(fèi)者三思。
