"民以食為天，食以安為先"。食品是人類生存和發展的物質基礎，食品安全是關系到人民群眾身體健康乃至社會穩定的重大問題。食品安全問題始終是社會熱點，無論過去、現在還是今后一段時期，食品安全問題都會被社會高度關注。當前，黨中央、國務院已經把食品安全工作提升到"以人為本、構建和諧"的戰略層面來考慮，把這項工作作為關注民意、改善民生的重要舉措來抓。食品安全問題是"三農問題"的有機組成部分。 由樓明編著的《食品衛生與安全》以食品安全為主線，重點介紹了食物中毒與預防知識、食品選購與安全飲食知識、安全品質食用農產品生產知識和食品安全維權知識。
樓明，生于1963年，從事食品安全工作20余年，系浙江工商大學食品質量安全系副教授，浙江省重大食品安全事故應急專家。發表相關論文40余篇，負責起草了2006年、2007年、2008年三個年度的《浙江省食品安全狀況報告》白皮書。指導企業建立IS022000食品安全體系、IS09000質量管理體系；參與Qs咨詢工作；擔任食品衛生管理與監督、現代食品安全控制技術、質量管理學、食品理化檢驗、食品分析、食品品質、安全性與生活等課程的教學工作；擔任IS022000食品安全體系、IS09000質量管理體系內審員、各級公共營養師、高級保健培訓師培訓工作，具有豐富的食品安全知識和實踐經驗。
及時章 食品安全基市知識 及時節 食物中毒與預防 1.什么是食物中毒？ 2.食物中毒的種類有哪些？ 3.食物中毒的主要原因有哪些？ 4.如何防范食物中毒？ 5.發生食物中毒時應如何自救？ 第二節 有毒動植物的中毒與預防 1.如何防止未煮熟的四季豆、扁豆和蠶豆引起的食物中毒？ 2.如何防止生豆漿和未炒熟的黃豆粉引起的食物中毒？ 3.如何防止白果引起的食物中毒？ 4.如何防止發芽、變綠或因儲存不當而出現黑斑的馬鈴薯引起的食物中毒？ 5.如何防止鮮黃花菜引起的食物中毒？ 6.如何安全食用柿子防止胃柿石發生？ 7.如何防止毒蘑菇引起的食物中毒？ 8.如何防止毒芹(野芹菜)引起的食物中毒？ 9.如何防止河豚魚引起的食物中毒？ 10.如何防止海產魚中的青皮紅肉魚類引起的食物中毒？ 第三節 病菌和寄生蟲引起的食物中毒及預防 1.如何防止水產品中的副溶血性弧菌引起的食物中毒？ 2.如何防止金黃色葡萄球菌引起的食物中毒？ 3.如何防止沙門氏菌引起的食物中毒？ 4.如何防止出血性大腸桿菌O157：H7引起的食物中毒？ 5.如何防止李斯特桿菌引起的食物中毒？ 6.如何防止肉毒桿菌引起的食物中毒？ 7.如何防止志賀氏菌引起的食物中毒？ 8.如何防止蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒？ 9.如何防止幽門螺桿菌引起的危害？ 10.如何防止甲型肝炎的危害？ 11.如何防止口蹄疫的危害？ 12.如何防止禽流感的危害？ 13.如何防止瘋牛病的危害？ 14.如何防止米心豬肉中的囊尾蚴的危害？ 15.如何防止豬肉中的旋毛蟲的危害？ 16.如何防止蛔蟲的危害？ 17.如何防止肝片形吸蟲的危害？ 18.如何防止弓形體蟲的危害？ 19.如何防止水產品中的華枝睪吸蟲的危害？ 20.如何防止魚肉中的闊節裂頭絳蟲的危害？ 21.如何防止淡水蟹、喇蛄中的肺吸蟲的危害？ 22.如何防止野生蛙肉、蛇肉中的曼氏裂頭蚴的危害？ 第四節 發霉食物的中毒與預防 1.如何防止谷油霉變食品引起的食物中毒？ 2.如何防止糧油及其制品中黃曲霉毒素引起的食物中毒？ 3.如何防止霉變番薯引起的食物中毒？ 4.如何防止霉變甘蔗引起的食物中毒？ 5.如何防止赤霉病麥引起的食物中毒？ 第五節 化學性危害物質的食品中毒與預防 第六節 農村群體性聚餐食品衛生安全要點 第二章 食品安全選購與安全飲食知識 及時節 食品消費常識 第二節 常見的食品摻假識別 第三節 各類食品的安全選購知識 第四節 安全飲食 第三章 安全品質食品農用產品生產知識 及時節 種植業 第二節 養殖業 第三節 農產品質量認證 第四章 食品安全維權 及時節 農民群眾在從事食用農產品過程中的權益與維權 第二節 農民群眾作為普通消費者如何維護自己的權益 第三節 食品安全相關法規
