第1章 餐前準(zhǔn)備(1)
第1節(jié) 插花(1)
學(xué)習(xí)單元1 中餐餐臺(tái)半球形插花(1)
學(xué)習(xí)單元2 西餐餐臺(tái)半橢圓形插花(18)
第2節(jié) 擺臺(tái)(21)
學(xué)習(xí)單元1 中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)(21)
學(xué)習(xí)單元2 西餐宴會(huì)擺臺(tái)(24)
第3節(jié) 餐巾折花(29)
學(xué)習(xí)單元1 折疊40種餐巾花(29)
學(xué)習(xí)單元2 餐巾花花型的選擇及擺放(45)
思考題(48)
第2章 接待服務(wù)(49)
第1節(jié) 茶藝服務(wù)(49)
學(xué)習(xí)單元1 綠茶服務(wù)(49)
學(xué)習(xí)單元2 紅茶服務(wù)(58)
學(xué)習(xí)單元3 花茶服務(wù)(63)
第2節(jié) 出品介紹(69)
學(xué)習(xí)單元1 宴會(huì)菜點(diǎn)品種組合及介紹(69)
學(xué)習(xí)單元2 宴會(huì)菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)組合及介紹(82)
思考題(89)
第3章 餐間服務(wù)(90)
第1節(jié) 分菜(90)
學(xué)習(xí)單元1 整形菜的分菜服務(wù)(90)
學(xué)習(xí)單元2 特殊菜肴分菜服務(wù)(95)
第2節(jié) 酒水服務(wù)(99)
學(xué)習(xí)單元1 紅葡萄酒侍酒服務(wù)(99)
學(xué)習(xí)單元2 白葡萄酒侍酒服務(wù)(109)
學(xué)習(xí)單元3 香檳酒侍酒服務(wù)(113)
思考題(119)
第4章 餐廳管理(120)
第1節(jié) 酒水管理(120)
學(xué)習(xí)單元1 酒水的感官鑒別(120)
學(xué)習(xí)單元2 酒的貯藏(133)
第2節(jié) 器皿管理(138)
學(xué)習(xí)單元1 水晶餐酒具及裝飾器皿管理(138)
學(xué)習(xí)單元2 金銀餐酒具及裝飾器皿管理(142)
學(xué)習(xí)單元3 玉雕餐酒具及裝飾器皿清潔與保養(yǎng)(143)
第3節(jié) 服務(wù)質(zhì)量管理(146)
學(xué)習(xí)單元1 餐廳硬件服務(wù)質(zhì)量管理(146)
學(xué)習(xí)單元2 餐廳軟件服務(wù)質(zhì)量管理(151)
思考題(157)
