《中等職業(yè)教育"十一五"劃教材·中職中專旅游類教材系列：飯店管理概論》根據(jù)旅游中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)組織編寫，、系統(tǒng)地介紹了飯店管理的基本理論、方法和具體管理工作內(nèi)容。全書共分8章，內(nèi)容涉及飯店管理發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，飯店管理的理論基礎(chǔ)，飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)與管理制度，以及飯店服務(wù)質(zhì)量、人力資源、設(shè)備、安全和財(cái)務(wù)方面的管理理論。
本書具有系統(tǒng)性和實(shí)踐性的特點(diǎn)，論述了有關(guān)飯店管理的理論，并舉出了大量相關(guān)的案例幫助讀者理解和應(yīng)用。
《中等職業(yè)教育"十一五"劃教材·中職中專旅游類教材系列：飯店管理概論》可作為旅游中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可作為飯店從業(yè)人員的培訓(xùn)教材，還可供旅游從業(yè)者、旅游教育者參考。
這本《中等職業(yè)教育"十一五"劃教材·中職中專旅游類教材系列：飯店管理概論》根據(jù)飯店管理自身的規(guī)律，聯(lián)系飯店管理發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，較、系統(tǒng)地介紹了飯店管理的基本原理、方法及其在實(shí)際中的運(yùn)用。本書內(nèi)容不僅能滿足飯店業(yè)日益變化的需要，在理論上對飯店管理進(jìn)行指導(dǎo)，還反映了當(dāng)今世界關(guān)于飯店管理方面近期的理論和研究成果，既注重飯店管理理論的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，又注重飯店管理的實(shí)踐性。
及時(shí)章 飯店概述
及時(shí)節(jié) 飯店的概念、屬性和作用
一、飯店的基本概念
二、飯店和飯店業(yè)的屬性
三、飯店的作用
第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史
一、世界飯店業(yè)的發(fā)展簡史
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展簡史
第三節(jié) 飯店的類型和等級
一、飯店的類型
二、飯店的等級
三、綠色飯店等級評定
第四節(jié) 現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營
一、飯店集團(tuán)的形成
二、飯店連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢
三、飯店連鎖經(jīng)營的形式
小結(jié)
思考與練習(xí)
第二章 飯店管理理論
及時(shí)節(jié) 飯店管理概述
一、飯店管理的概念
二、飯店管理的內(nèi)容
三、飯店管理的基本理念
第二節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論
一、管理理論的產(chǎn)生與發(fā)展
二、典型管理理論
第三節(jié) 飯店管理的職能與方法
一、飯店管理的職能
二、飯店管理的方法
小結(jié)
思考與練習(xí)
第三章 飯店組織與管理制度
及時(shí)節(jié) 飯店組織管理概述
一、飯店組織管理的內(nèi)容
二、飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則
三、飯店組織效能評價(jià)
第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)
一、飯店組織結(jié)構(gòu)的層次
二、飯店的組織形式
三、飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
第三節(jié) 飯店的管理制度
一、飯店的基本制度
二、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
三、崗位責(zé)任制
四、員工手冊
案例分析
小結(jié)
思考與練習(xí)
第四章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
及時(shí)節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
一、飯店服務(wù)質(zhì)量的含義
二、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)與要求
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述
一、制定飯店服務(wù)規(guī)程
二、加強(qiáng)飯店服務(wù)質(zhì)量教育工作
三、飯店服務(wù)質(zhì)量管理的工作程序
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系認(rèn)證
一、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織
二、質(zhì)量管理體系認(rèn)證
三、建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系
四、飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系認(rèn)證程序
案例分析
小結(jié)
思考與練習(xí)
第五章 飯店人力資源管理
及時(shí)節(jié) 飯店人力資源管理概述
一、人力資源
二、人力資源管理
三、飯店人力資源管理
四、飯店人力資源管理的目標(biāo)
第二節(jié) 飯店人力資源管理的內(nèi)容
一、飯店人力資源計(jì)劃
二、招收與錄用員工
三、員工培訓(xùn)
四、績效考核管理
五、工資福利管理
六、員工的激勵(lì)
案例分析
小結(jié)
思考與練習(xí)
第六章 飯店設(shè)備管理
及時(shí)節(jié) 。飯店設(shè)備管理概述
一、飯店設(shè)備的分類
二、飯店設(shè)備管理的重要性
三、飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)
四、飯店設(shè)備管理的基本要求
第二節(jié) 飯店設(shè)備管理的內(nèi)容與方法
一、設(shè)備的購置
二、飯店設(shè)備的使用與維修管理
三、飯店設(shè)備的更新、改造管理
案例分析
小結(jié)
思考與練習(xí)
第七章 飯店安全管理
及時(shí)節(jié) 飯店安全管理概述
一、飯店安全管理的概念及要求
一、飯店安全管理的意義
三、飯店安全管理的特點(diǎn)
四、飯店安全管理的基本原則
五、飯店安全管理的工作任務(wù)
第二節(jié) 飯店安全管理的內(nèi)容與措施
一、飯店安全組織
二、飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)
三、飯店緊急事故、事件的處理
案例分析
小結(jié)
思考與練習(xí)
第八章 飯店財(cái)務(wù)管理
及時(shí)節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理概述
一、飯店財(cái)務(wù)管理的概念
二、飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)
三、飯店財(cái)務(wù)管理的職能
第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的組織和目標(biāo)
一、飯店財(cái)務(wù)管理的組織
二、飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)
第三節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容和方法
一、飯店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容
二、飯店財(cái)務(wù)管理的方法
案例分析
小結(jié)
思考與練習(xí)
附錄A 飯店財(cái)務(wù)管理部門幾個(gè)主要崗位的工作程序
附錄B 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級的劃分與評定
附錄C 中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綠色飯店等級評定規(guī)定
參考文獻(xiàn)
