《西式面點(diǎn)師(5級))(第2版)》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心依據(jù)上海1+X西式面點(diǎn)師(五級)職業(yè)技能鑒定細(xì)目組織編寫。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前的實(shí)用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點(diǎn)師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
《西式面點(diǎn)師》教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。全書共分為11章，內(nèi)容包括職業(yè)道德，專業(yè)基礎(chǔ)，食品安全與營養(yǎng)，主要原料，常用設(shè)備、工具及安全生產(chǎn)，成本核算與烘焙計(jì)算，西式面點(diǎn)常用英語詞匯，混酥類糕點(diǎn)制作，面包制作，蛋糕制作與裝飾，果凍制作。
《西式面點(diǎn)師》教材可作為西式面點(diǎn)師(五級)職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。
掌握無國界技能，為生活增趣添彩。圖文并茂，操作性強(qiáng)，考試必備。
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西式面點(diǎn)以其賞心悅目、口味獨(dú)特、用料講究、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)備受人們的歡迎。西式面點(diǎn)主要是指來源于歐美國家的點(diǎn)心，以面粉、油脂、糖、雞蛋、乳制品為主料，輔以果料、調(diào)料等配料，經(jīng)過調(diào)制、成形、成熟、裝飾等工藝制作，具有一定色、香、味、形，并能體現(xiàn)西方點(diǎn)心制作的工藝特點(diǎn)。西式面點(diǎn)主要包括混酥類(如塔、派、攀、曲奇餅干等)，蛋糕類(如清蛋糕、油蛋糕、裝飾蛋糕等)，面包類(如軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、酥性面包等)，甜品類(如果凍、乳凍、慕斯、蘇夫利等)，清酥類，泡芙類、巧克力類等。
西式面點(diǎn)師是運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成形技巧及成熟方法對原料、輔料進(jìn)行加工，制成西式風(fēng)味面食和點(diǎn)心的人員。隨著西式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展，歐美、亞洲及港臺地區(qū)紛紛在我國各個(gè)城市開設(shè)西點(diǎn)屋、面包房，由于西點(diǎn)屋、面包房等的不斷增多，各級別的西式面點(diǎn)師職業(yè)從業(yè)人員的需求量巨大。
《西式面點(diǎn)師》教材可作為西式面點(diǎn)師職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。同時(shí)，西式面點(diǎn)的DIY愛好者也可以選用本書制作自己喜愛的點(diǎn)心，為平時(shí)的生活增趣添彩。
第1章職業(yè)道德
第1節(jié)職業(yè)道德的定義
第2節(jié)西式面點(diǎn)從業(yè)人員職業(yè)守則
思考題
第2章專業(yè)基礎(chǔ)
第1節(jié)西式面點(diǎn)概述
第2節(jié)西式面點(diǎn)的分類
第3節(jié)西式面點(diǎn)的常用名詞
思考題
第3章食品安全與營養(yǎng)
第1節(jié)食品安全
第2節(jié)食品營養(yǎng)
思考題
第4章主要原料
第1節(jié)面粉
第2節(jié)油脂
第3節(jié)糖
第4節(jié)蛋
第5節(jié)酵母
思考題
第5章常用設(shè)備、工具及安全生產(chǎn)
第1節(jié)常用設(shè)備
第2節(jié)常用工具
第3節(jié)安全生產(chǎn)
思考題
第6章成本核算與烘熔計(jì)算
第1節(jié)成本核算
第2節(jié)成本計(jì)算
第3節(jié)烘焙計(jì)算
思考題
第7章西式面點(diǎn)常用英語詞匯
第1節(jié)西式面點(diǎn)常用原料及產(chǎn)品的英語詞匯
第2節(jié)西式面點(diǎn)常用工具及設(shè)備的英語詞匯
思考題
第8章混酮類糕點(diǎn)制作
第1節(jié)混酥類面團(tuán)制作
學(xué)習(xí)單元1混酥類面團(tuán)配料
學(xué)習(xí)單元2混酥類面團(tuán)調(diào)制
第2節(jié)混酥類生坯成形
學(xué)習(xí)單元1塔、排、派生坯成形
學(xué)習(xí)單元2混酥類餅干生坯成形
第3節(jié)混酥類點(diǎn)心生坯成熟
學(xué)習(xí)單元1塔、排、派生坯成熟
學(xué)習(xí)單元2混酥類餅干生坯成熟
第4節(jié)混酥類糕點(diǎn)制作實(shí)例
……
第9章面包制作
第10章蛋糕制作與裝飾
第11章果凍制作
OK
紙質(zhì)實(shí)在太薄了，有點(diǎn)懷疑是不是正版書，此次購買的書的氣味非常大，包裝只是用了普通的塑料袋。希望可以改進(jìn)。這些影響了消費(fèi)者買書了。
這個(gè)商品不錯(cuò)~
準(zhǔn)備考試才買的，比培訓(xùn)的地方買稍微便宜點(diǎn)
覺得還是很有用的
好
不太感興趣
內(nèi)容很好
不錯(cuò)，好評！
好
速度超快，就是掃碼支付不太好哇
送到了~~印刷質(zhì)量好。
好
還可以內(nèi)容實(shí)在快遞也給力偶爾翻翻還不錯(cuò)。
升級版即是感
這家店還好吧。來買過幾次了，服務(wù)老客戶非常周到，以后還常來！
非常滿意，很喜歡
物流公司服務(wù)態(tài)度很好，運(yùn)送速度很快，很滿意，希望下次介紹朋友來，能打個(gè)折。
慢慢學(xué)習(xí)中，還可以~~~~~~~~~~~~
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提供的快遞員手機(jī)號是空號！兩天催了三次才給送！
買來給企業(yè)員工做培訓(xùn)的，畢竟是勞動保障部的教材，與鑒定內(nèi)容應(yīng)該最貼近，日常烘焙也很參考價(jià)值
這本書是學(xué)面點(diǎn)（初級）時(shí)的官方用書，考試也是這里面的內(nèi)容，看了就會做，自己買一本在家練習(xí)也是很好的。值得購買。
說實(shí)話，這本書拿到手有點(diǎn)失望。我是做培訓(xùn)學(xué)校的。價(jià)格方面就沒有說了。直接定了30本。可是拿到手就感覺封面的顏色有點(diǎn)不對勁。而且紙張有點(diǎn)差。圖片也有點(diǎn)模糊