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緒論 一、營養學相關概念 二、營養學發展簡史 三、營養學的未來 及時篇 兒童營養學基礎 及時章 宏量營養素和能量 及時節 蛋白質與氨基酸 一、消化、吸收與轉運 二、氨基酸 三、蛋白質的生理功能 四、氮平衡與兒童生長發育 五、兒童蛋白質營養狀況評價 六、食物蛋白質營養價值評價 七、蛋白質在兒童膳食中的地位 八、推薦攝入量和食物來源 第二節 脂類 一、脂類概述 二、脂肪酸 三、人體脂類的分布及生理功能 四、脂類的消化、吸收及轉運 五、兒童所需脂類的特點及膳食脂肪的參考攝入量 六、膳食脂肪及脂肪酸的主要食物來源 第三節 碳水化合物 一、碳水化合物的分類 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的消化與吸收 四、碳水化合物在兒童膳食中的地位 五、兒童碳水化合物的推薦攝入量及食物來源 第四節 能量 一、能量的單位及形式 二、兒童能量消耗 三、兒童能量來源及轉化 四、兒童能量需要量和推薦攝入量 五、食物能量密度與兒童生長發育 六、能量營養素及其相互作用 第二章 微量營養素 及時節 常量元素 一、鈣 二、磷 三、鉀 四、鈉 五、鎂 六、常量元素之間的相互影響 第二節 必需微量元素 一、鐵 二、碘 三、鋅 四、硒 五、銅 六、鉬 七、鉻 第三節 脂溶性維生素 一、維生素A 二、維生素D 三、維生素E 四、維生素K 第四節 水溶性維生素 一、維生素B? 二、維生素B?(核黃素) 三、煙酸(尼克酸) 四、維生素B6 五、葉酸 六、維生素B12(鈷胺素) 七、維生素C(抗壞血酸) 八、其他維生素及類維生素 第三章 水、膳食纖維及其他食物成分 及時節 水 一、兒童對水的需要 …… 第二篇 兒童各時期營養膳食與營養狀況評價 第四章 生命發展過程與營養 第五章 胎兒營養與孕婦膳食 第六章 O～3歲兒童營養與膳食 第七章 兒童青少年營養和膳食 第八章 兒童營養狀況評價方法和技術 第三篇 兒童常見營養缺乏病 第九章 兒童常見營養缺乏病概述 第十章 蛋白質-能量營養不良 第十一章 脂溶性維生素缺乏 第十二章 水溶性維生素缺乏 第十三章 兒童常見礦物質缺乏 第四篇 兒童營養相關疾病 第十四章 兒童肥胖癥 第十五章 兒童代謝綜合征 第十六章 食物不耐受與食物過敏 第十七章 兒童疾病營養治療 第十八章 早產兒營養及兒童其他喂養問題 附錄