《西式面點師》教材由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓技術(shù)指 導中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心依據(jù)上海1 + X西式面點 師(四級)職業(yè)技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌 握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前的實用知識與操作技 術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點師的核心知識與技能有 直接的幫助和指導作用。
《西式面點師》教材在編寫過程中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出 發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為10章，內(nèi)容包括食品安全、 食品營養(yǎng)學、西式面點主要原料、成本核算、常用英語詞匯、清酥類糕 點制作、面包制作、蛋糕制作與裝飾、泡芙制作、乳凍制作等。
《西式面點師》教材可作為西式面點師(四級)職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材， 也可供全國中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè) 人員培訓使用。同時，西式面點的DIY愛好者也可以選用本書制作自己喜愛的點心，為平時的生活增趣添彩。
西式面點以其賞心悅目、口味獨特、用料講究、營養(yǎng)豐富等特點備受人們的歡迎。西式面點主要是指來源于歐美國家的點心，以面粉、油脂、糖、雞蛋、乳制品為主料，輔以果料、調(diào)料等配料，經(jīng)過調(diào)制、成形、成熟、裝飾等工藝制作，具有一定色、香、味、形，并能體現(xiàn)西方點心制作的工藝特點。西式面點主要包括混酥類(如塔、派、攀、曲奇餅干等)，蛋糕類(如清蛋糕、油蛋糕、裝飾蛋糕等)，面包類(如軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、酥性面包等)，甜品類(如果凍、乳凍、慕斯、蘇夫利等)，清酥類，泡芙類、巧克力類等。
西式面點師是運用不同的操作技術(shù)、成形技巧及成熟方法對原料、輔料進行加工，制成西式風味面食和點心的人員。隨著西式面點行業(yè)的發(fā)展，歐美、亞洲及港臺地區(qū)紛紛在我國各個城市開設西點屋、面包房，由于西點屋、面包房等的不斷增多，各級別的西式面點師職業(yè)從業(yè)人員的需求量巨大。
《西式面點師》教材可作為西式面點師職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓使用。同時，西式面點的DIY愛好者也可以選用本書制作自己喜愛的點心，為平時的生活增趣添彩。
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《西式面點師(五級)第2版-1+x職業(yè)技術(shù) 職業(yè)資格培訓教材》考試培訓指定教材
《西式面點師(四級)第2版-1+x職業(yè)技術(shù) 職業(yè)資格培訓教材》考試培訓指定教材
配套輔導練習：理論題庫信息75%公開，操作技能題庫信息公開
《西式面點師(五級)第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊》
《西式面點師(四級)第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊》
第1章食品安全
第1節(jié)食品污染
第2節(jié)食物中毒及其預防
第3節(jié)細菌性食物中毒
第4節(jié)非細菌性食物中毒
第5節(jié)食品安全管理
思考題
第2章食品營養(yǎng)學
第1節(jié)食品營養(yǎng)與食品加工
第2節(jié)膳食平衡與科學配膳
思考題
第3章西式面點主要原料
第1節(jié)乳品的種類與用途
第2節(jié)食品添加劑
第3節(jié)西點常用輔助材料
思考題
第4章成本核算
第1節(jié)出材率及損耗率的計算
......
第5章常用英語詞匯
第6章清酥類糕點制作
第7章面包制作
第8章蛋糕制作與裝飾
第9章泡芙制作
第10章乳凍制作
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學做西式面點 不錯的教材
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學習基礎還是很重要的
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慢慢學習中，還可以~~~~~~~~~~~~
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