《西式面點(diǎn)師》教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指 導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心依據(jù)上海1 + X西式面點(diǎn) 師(四級(jí))職業(yè)技能鑒定細(xì)目組織編寫(xiě)。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌 握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前的實(shí)用知識(shí)與操作技 術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點(diǎn)師的核心知識(shí)與技能有 直接的幫助和指導(dǎo)作用。
《西式面點(diǎn)師》教材在編寫(xiě)過(guò)程中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出 發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫(xiě)方式。全書(shū)共分為10章，內(nèi)容包括食品安全、 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、西式面點(diǎn)主要原料、成本核算、常用英語(yǔ)詞匯、清酥類糕 點(diǎn)制作、面包制作、蛋糕制作與裝飾、泡芙制作、乳凍制作等。
《西式面點(diǎn)師》教材可作為西式面點(diǎn)師(四級(jí))職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材， 也可供全國(guó)中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè) 人員培訓(xùn)使用。同時(shí)，西式面點(diǎn)的DIY愛(ài)好者也可以選用本書(shū)制作自己喜愛(ài)的點(diǎn)心，為平時(shí)的生活增趣添彩。
西式面點(diǎn)以其賞心悅目、口味獨(dú)特、用料講究、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)備受人們的歡迎。西式面點(diǎn)主要是指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心，以面粉、油脂、糖、雞蛋、乳制品為主料，輔以果料、調(diào)料等配料，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成形、成熟、裝飾等工藝制作，具有一定色、香、味、形，并能體現(xiàn)西方點(diǎn)心制作的工藝特點(diǎn)。西式面點(diǎn)主要包括混酥類(如塔、派、攀、曲奇餅干等)，蛋糕類(如清蛋糕、油蛋糕、裝飾蛋糕等)，面包類(如軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、酥性面包等)，甜品類(如果凍、乳凍、慕斯、蘇夫利等)，清酥類，泡芙類、巧克力類等。
西式面點(diǎn)師是運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成形技巧及成熟方法對(duì)原料、輔料進(jìn)行加工，制成西式風(fēng)味面食和點(diǎn)心的人員。隨著西式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展，歐美、亞洲及港臺(tái)地區(qū)紛紛在我國(guó)各個(gè)城市開(kāi)設(shè)西點(diǎn)屋、面包房，由于西點(diǎn)屋、面包房等的不斷增多，各級(jí)別的西式面點(diǎn)師職業(yè)從業(yè)人員的需求量巨大。
《西式面點(diǎn)師》教材可作為西式面點(diǎn)師職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國(guó)中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。同時(shí)，西式面點(diǎn)的DIY愛(ài)好者也可以選用本書(shū)制作自己喜愛(ài)的點(diǎn)心，為平時(shí)的生活增趣添彩。
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《西式面點(diǎn)師(五級(jí))第2版-1+x職業(yè)技術(shù) 職業(yè)資格培訓(xùn)教材》考試培訓(xùn)指定教材
《西式面點(diǎn)師(四級(jí))第2版-1+x職業(yè)技術(shù) 職業(yè)資格培訓(xùn)教材》考試培訓(xùn)指定教材
配套輔導(dǎo)練習(xí)：理論題庫(kù)信息75%公開(kāi)，操作技能題庫(kù)信息公開(kāi)
《西式面點(diǎn)師(五級(jí))第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)》
《西式面點(diǎn)師(四級(jí))第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)》
第1章食品安全
第1節(jié)食品污染
第2節(jié)食物中毒及其預(yù)防
第3節(jié)細(xì)菌性食物中毒
第4節(jié)非細(xì)菌性食物中毒
第5節(jié)食品安全管理
思考題
第2章食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第1節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工
第2節(jié)膳食平衡與科學(xué)配膳
思考題
第3章西式面點(diǎn)主要原料
第1節(jié)乳品的種類與用途
第2節(jié)食品添加劑
第3節(jié)西點(diǎn)常用輔助材料
思考題
第4章成本核算
第1節(jié)出材率及損耗率的計(jì)算
......
第5章常用英語(yǔ)詞匯
第6章清酥類糕點(diǎn)制作
第7章面包制作
第8章蛋糕制作與裝飾
第9章泡芙制作
第10章乳凍制作
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介紹的專業(yè)知識(shí)在家庭烘培中也用得著
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買(mǎi)書(shū)都買(mǎi)成了習(xí)慣
學(xué)習(xí)基礎(chǔ)還是很重要的
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